【エビチリの作り方】プリプリ食感の秘密は〇〇｜エビが10倍上手くなるプロの技【プロのコツ】
こんにちは！
調理師歴25年のいざメシです😊
「特別な技術、調味料なしでも美味しいご飯が食べたい！」 そんな方におすすめのレシピ です
今回は中華料理店のようなプリップリ食感が魅力的な「エビチリの作り方」を紹介します。
いざという時に、ぜひ作ってみてください。
【目次】
01:09 エビの下処理
06:06 エビをプリプリにするコツ
07:51 エビチリのタレ
09:11 エビチリ仕上げ
12:04 まとめ
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エビの汚れ・臭みのとり方
塩：小さじ1（約5g）
片栗粉：大さじ1（約10g）
・ボウルに海老を入れ、塩と片栗粉を加えて軽く揉み込む。
・ 汚れや臭みが浮いてきたら、流水でしっかり洗い流す。
エビをプリッとさせる下処理の方法
塩：小さじ1/3（約1〜2g）
重曹：小さじ1/2（約2〜3g）
・水気を切った海老に塩と重曹を加え、軽く揉み込む。
・5分ほど置いたあと、流水でさっと洗い流す。
・キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。
材料
白ネギみじん切り 大さじ３
生姜みじん切り 小さじ1/2
ニンニクみじん切り 小さじ1/2
エビ 200g（殻を外した状態で）
エビチリのタレ
ケチャップ 大さじ３
豆板醤 小さじ1/2
水 80cc
味の素 小さじ1/3
塩 小さじ½
砂糖 小さじ2
胡椒 適量
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