【渋谷区グルメまとめ】まるで肉丼？大判チャーシュー麺 / 濃厚デミハンバーグ　アルミホイルに包まれた美味 / 圧巻！本マグロ20貫握り など――グルメニュースまとめ（日テレNEWS LIVE）

【渋谷区グルメまとめ】まるで肉丼？大判チャーシュー麺 / 濃厚デミハンバーグ　アルミホイルに包まれた美味 / 圧巻！本マグロ20貫握り など――グルメニュースまとめ（日テレNEWS LIVE）

渋谷区 恵比寿あありましたこちらですね八郎さん で見てくださいこれフォークが浮いてる まさに昭和な雰囲気ですよ ね昭和レトロな佇まいのレストラン八郎は この場所で66年続く洋食 店ご近所さんに愛されてい ますの頃知てますし親父とも思い出もぱ ありますこはうんずっとね続いて欲しい ですよね自製デミグラスソースが食欲を そるポークソテ屋目玉焼きが乗った肉汁 溢れるハンバーグは評判の 味中でも人気なのがカニクリームコロッケ コバチがついて 800円天主自慢のホワイトソースが 溢れ出します 本当に滑らかですねコ深い味わいの ホワイトソース甘味もあって旨味が詰まっ てますよちなみにランチにはお得な定食も ご飯がお代わりできて700円 です天使の八郎のさん70歳奥様のとえ さんと切り盛りしてい ます 自慢のホワイトソースはまず小麦粉を バターで炒め ますルもうべててルのでき具合でダになる かなんないかなんに粉っぽさをなくすため 30分ほどつきっきり 手抜きをせず丁寧に作るのがこだわりなん です一晩寝かせたら牛乳を加え煮詰めて いきます 具材はバターで炒めたカニフレークと 玉ねぎそして卵を入れると舌触りが滑らか になるんだと かとろみが出るまで煮詰めれば 完成昔のまんまま進歩ないってえばこかも しんないけどねご主人は1歳からおじさん が営んでいた店で 修行って感じでねよく自分も叱られまして よ何し綺麗な仕事しろって29歳の時その 店でウェイトレスをしていたとえさんと 結婚6年後にこの店を受け継ぎました同じ 味をうん守っていくしかないと思って変え ないでねメニューの名前も当時のまま父が ねスパゲッティじゃなくてスパゲッティっ て言ったからこちらがその スパゲッテ昔ながらのナポリタン鶏肉を 使った優しい味わいですでも奥さん はスパゲッティワンですはい今うん スパゲッティ1て言いませんでしたテとは 言わないね正直言わ ない普段からはっきり物を言う奥さんをご 主人はとっても頼りにしているそうですお 待せいたしましたぐらいあんま言ってない んだけどま感謝ですよねお待たせいたし

ました気になるのは店の後継のことです ね子供は3人長女は結婚し長男は サラリーマンですが次男は調理学校を出て レストランに勤めているんですでも やっぱり自分たちの仕事がねやっぱり今 いいみたいでだからやっぱり頑張ってる からね今こ自分たちの台だよねうん終わ りっていかりいや終わりにしない方がいい よあそうかできればやってもらいたいよね 私たちが元気でやってるからやらせといた 方が健康でいいんじゃないかぐらい思っ てるような感じなのかもしれない そう奥さんはこの取材をきっかけに子供 たちと店の今後のことを話し合ってみよう かなと言っていまし たできればこの味を子供の台につげたいの 愛され食店でし た予備構成の町と呼ばれた渋谷区 代々木JR代々木駅西口前の横断歩道を 渡りまっすぐ 1つ目の信号を右折して 左手こちらが生姜亭 ですいらっしゃいませはいいらっしゃい ませ店内はカジュアルな雰囲気で銀ガム チェックのテーブルが宅壁には定食の メニューが ずらりそんな店の1番人気のメニューは はいすいませんお待様ですもちろん生姜 焼き 定食こちらもディレクターが口動画がっと 聞いててご飯がとてもますポーク生姜焼き 定食 750円パンチの効いた生姜のタが薄切り ロースに絡みごによ ますそんな定食を作るのがこちらのご 夫婦調理担当は天使の辻泰臣さんこの店の 2台 目182cm106kmくさんのようなご 主人です そしてお待せしまし た接客担当は妻のたみさんこちらは 156cmと小柄な奥さんです 午前9時シャッターが開くと現れたのが 普段着姿のご主人そして3階の自宅から奥 さんもおはようございますおご ますこれから2人で仕込みかと思ったらご 主人が上 に奥さん大丈夫です か1人の方がいいんでいると邪魔なんです よきいか ここがこの辺にいられると 取れなかるのが大変2人が出会ったのは奥 さんが栄養師の専門学校に通っていた 頃結婚前から店でアルバイトをしていた奥 さん仙台夫婦から店の味をしっかり

受け継ぎまし た長い間一緒にやってるんでもある程度 こう信用してお任せで このマカロニサラダは好きな人はもう野菜 いらないからそれだけで出し てメイン料理にも負けない人気の 付き合わせですそしていよいよご主人の 登場生姜の仕込みにはこんなこだわり が生姜の繊維って細かい糸みたいのが入っ てるのでそれを切るようにスライスした ものをミキサーにかけ古式で悪を取り除き ますこうすることで口当たりが滑らかで 辛みと香りが際立つようになるんだと か味は生姜の風味を生かす 辛口エビフライにもこだわり がうちこの根元まで皮剥いてるんですけど ここに海入ってるのでちゃんと食べれる とこ全部食べていただこうと思って 体は大きくてもきりを欠かしませ んご飯も炊けた11時半生姜亭の回転 ですはいいらっしゃいませはいどうぞ いらっしゃい ませ です看板メニューの生姜焼きが入りました 使う肉は薄切り片 ロスそこに玉ねぎと最後にに特性醤油を 入れて炒め ます奥さんはすかさずご飯と豚汁を 盛り付け生姜焼きを乗せたらすぐさまお客 さん へ普通に欲しいよく来られるですかそう ですねお昼のローテーションでち ます昼の消化停は大忙し ご主人は次々と注文をこなし ます厨房の隅で奥さんご主人の様子を じっと見て揚げ物エリアにご主人の手が 回らない時には無言で フォロー長年連れ添った夫婦ならではの 連携プレイ ですそんな夫婦にも思いがけない出来事が それは仙台の父富蔵さんと2代目夫婦の3 人で営業していた2015年のこと週末に は栃木の別荘に行くのが高齢だった父いつ ものようにすぐ帰ってくると思っていまし た急にお心から電話があってちょっと具合 が悪くなったから帰ってくるの無理だろて 突然父を襲ったのはパーキンソン病でし たそして父は入院店は2人に任されること にま急にやることいっぱい増えちゃって 最初のうちはちょっと体もきいし精神的に もちょっといっぱいいっぱいでした ねさらに2018年母の木さんが心臓病で 休止辛い出来事が続く中を夫婦は2人で 乗り越えてきまし たそんな店では

は東東大 [音楽] はいはい今になります ねなぜか大学の名前その答えはこの店の 歴史とともにあり ます仙台が代々木に高級な養殖店として 生姜亭を開業したのは1969年当時この 町は予備構成の 町そこで980年定職屋さんに路線 変更この時いたアルバイトの学生が大学名 とかつけたら面白いんじゃないて言って くれてこうして大学定職が誕生予備構成を 中心に 受けそれが今では予備構成が減り働く人 たちに変わりまし たごこちらの女性は日本大学を注文 エビが2本ついているから日本 大学味も美味しいし スパこちらの男性は今日は天下東京 大学日本一と言われる東大だからおかは 1番多くというわけ煮物三種と特性 マカロニサラダにひれ勝 ですご昼時は店中に大学の名前が響き渡り ます夫婦で営む生姜亭アクシデントを 乗り越えてきた2人はお互いのこと を稲 こできできないしなんだかんだ怒られ ながらもやっぱ助けられてますうん感謝 です ね神さんがいなかったらもう店を閉めてた だろうし 本当 に神さんが頑張ってくれたおかげ でこうやって今でも商売続けられ るっていう感じです ね受け継がれる味と大学 定職愛する夫婦2人3脚でいつまでも 仲良くいて ください エブリー昭和に生まれ今も愛され続ける味 がありました 昭和43年渋谷で開業した中華料理 店看板メニューは卵をたっぷりと使った [音楽] どんぶり移り変わる渋谷の町とともに味を 進化させてきまし た昭和生まれの看板 料理東京 渋谷この近くに昭和生まれの長く愛されて いる料理がある中華料理屋さんがあるそう なんです一体どんなお店なんでしょうか ねそのお店は渋谷のスクランブル交差点 から原宿方面にまっすぐ 進み公園通りを横目に見ながらさらに進ん で信号を渡った先にあるお

店昭和43年開業の 天方お昼時はこの 賑いで働くが年代性別関係なく訪れ ますピリカラが特徴の宝麺は豚肉ピーマン たけのこなど具材を卵で閉じた ものこちらの焼き餃子は自家製の案を毎朝 手で包んで作ってい ますそして昭和の時代から愛されている 看板料理とは はいどどですはいおお美味し そう結構具楽さなんですね来た瞬間が すごいいい香りしててもう食欲そられる その名も 極ど40年以上前に生まれたメニュー豚肉 玉ねぎピーマン卵をピリカラにめてご飯に 乗せたどんぶり です飯って感じしませんかガツンと食べ たくなるよう な使っているのは豚バラ 肉バードで炒めある程度火が通ったら 玉ねぎを入れ ますこれが淡路島さんの 玉ねぎ甘味が強くてえしかも熱を入れると ちょっととろみが出るの でさらにピーマンをを加え醤油酒と自製 スープで下味をつけ ますそして味噌に唐辛子を加えた ラージャンという調味料で味付け 登板ジンよりもえまろやかというかえ味に 深みがあるような感じがしますけど最後に 加えるのがあらかじめ作っておいた入り 卵 後から加えることで食感がふわっとして ボリュームも出るのだと かどんなお味なんでしょう か うん豚肉もすっごい柔らかいですし玉ねぎ の食感こうシャキシャキって残っていて この食感楽しめますねでねちょっとねこう ピリッとするんですけど辛すぎずマイルド でこれはもう書き込みたくなりますね体の 後にこの玉ねぎの甘みがこう追いかけて くるんですよねこのバランスがすごく絶妙 です よ昭和の時代に生まれた徳道は渋谷という 町の発展と共に歩んできまし た店が開業したのは昭和43 年初代店主がマないとして作ったものを 常連客に出したのが始まりでした その味は今よりも濃い味付けだったそう です昔のお客様はあの肉体ロードの方 多かったんであの現場とかあとサラマンの 方特に夏はこう塩家のあるもの食べたかっ た から渋谷駅周辺では道路やビルが次々と

建設され現場で働く人たちが店にも たくさん訪れたそう です昭和50年代になると若者が増え渋谷 は流行の発信地へと 変化すると極ども下味をつつけるスープに 顎や昆布を使うなど材料にこだわるように なり味に深みが加わりましたアパレル関係 の方とか若い方なんかがあのそれを食べる ようになってここでこの速丼て美味しい よっていう紹介でま口コミですよねそれで 広がっていっ て移りゆく街の中で味を変えながら愛され てきた看板 メニュー平成12年頃からは淡路島さんの 玉ねぎを使うなどさらに工夫を重ねてき まし た天使と一緒に特を作っているのは息子の ひ さん7年前にサラリーマンをやめて店に 入りこの味を受け継いでい ます渋谷の発展と共に歩んできた昭和 生まれの人気どんぶりでし たJR代々木駅のほど近く甲州街道から1 本入ったここ見れ寿司にあるんです噂の どんぶりがランチ始まったばっかりです けどお客さん入ってます [音楽] ねのお寿司屋さんは消毒に環境を徹底積数 も減らしお客さんを迎えてい ますランチの人気は握り7巻と巻き物 卵焼きが楽しめる750円のセット や10種類のネタが乗った海鮮丼 そして店の名を関したみこちゃん丼などが ございますががダトの人気を誇るのが ランチ限定のすごいどんぶりなんですそれ が大みこピンです大みピン です大と呼ばれる大森のみこちゃん どんはいお待たせいたしましたみこちゃん ど大森ですうわあ すごい本当に山みたいな形になってますね 普通のほぼ倍の量の回線が乗ってお値段 800円マグにブリにサーモンなど8種類 ほどの具材が天盛り だ通常のみこちゃん丼にプラス50円すれ ば思わず2度見しちゃうこのボリューム にランチタイム限定で毎日およそ60色が 用意されてい ますご飯にだって抜かりなし新潟県さの腰 光をふっくらと炊い たら2種類の巣を合わせスシにでこれを 500g結構大きめの器に 盛り付ける具材の味付けにもちょいと工夫 を昆布酒みりんカツそれを混ぜてえ煮切り にしてちょっと寝かしてそれから使用する ようにしてます特性の醤油を馴染ませた

回線はご飯と同じ 500g総重量1kgのずしりと重い すごい海鮮丼早速頂いてみ ましょうマグロから崩さないよう にいただき ますうんマグロが大きめにカットされて いるのでこう噛みしめるたびにこのマグロ の旨味を感じますねブリもしっかりと油が 乗っていて 美味しい醤油漬けがしっかりされてること によってこう味わいが奥深いです ねどうしてこんなに大盛の丼ぶりができた んですかえ元々は巻かないでじゃこれで ちょっと商品にならないかっていうことで 満腹必死のこのどんぶりももとはまかない だったん です毎朝仕入れる魚をさく際少なからず 寿司ネタにしづらい部分が出てしまうそこ でぶつ切りにして巻かないで食していたん です がある日スタッフからこれってお客さんに も喜ばれるのではとの意見 が試しにメニュー化したところ受けた受け た以来店の名物 に店長は言い ますロナ店へ足を運んでくれる方には本当 に感謝しかない といらしていただいて美味しかったよと また来るねとか言われるとまやっぱもっと お店ももっと盛り上げるようにしたいし 頑張っていきたいと思いますお寿司屋さん のすごいどんぶりはランチタイム限定です がテイクアウトでも購入できますごちそう さでし た続いては慶王新線二谷駅から歩いて1分 発だこの店の醤油ラーメンがすごいんだな は楽しみ ですお待たせいたしました大番名ですえ えここれラーメンなんですか肉肉豚みたい へオバチ周麺 1580どんぶりを追い尽くすのは5種類 のチャシ肉肉肉が てんこもり油の甘みが絶妙です とゃこれはもういやすごいですね 外側の大きいキャシュはさっぱりしててで 中にあるお肉は油があるのりて甘みがあり ますスープはさっぱりとした醤油味肉の 旨味が溶け出しコが深まり ます天使は竹山たしさん45 歳奥様のれい子さんと切り盛りしています 味のこだわり はスープにも豚の旨みがあってで返しにも 全部豚のが入ってると茶子もうまくなきゃ いけない と醤油だれはきっとした塩味のある醤油に

生姜やニンニク昆布荷などを合わせたら そこに煮込んだ豚肉を1時間ほどけ込み ますタレは肉の旨味が溶け込みまろやか に肉も醤油だが染み込み柔らかくなると か豚肉は桃バラロースカタロースヒレの5 つの部全ての部位をニンジンやじゃがいも 香味野菜などと一緒に煮込み出しを取り ますこの出しと先ほどの醤油だを合わせれ ば肉汁の甘みが効いた醤油スープが 完成細面との相性も抜群 ですそしてここに1枚2枚3 枚まだまだ行きます よチャーシュは全部で14枚 さらに肉の切れ端も豪快に トッピングラーメンも好きなんですけど私 お肉はもっと好きなん ですこの店もコロナで客足が減り赤地に 去年4月から半年間休業を余儀なくされ まし たその時天主の支えとなったのは常連客 から届いた励ましの 手紙武虎さんやいろんな方々に励まされ私 もおかげ様でなんとか頑張れていますうん 感謝でいっぱいです竹虎以外のラーメンは 食わないっていううんまおばあちゃんたち がいてちっちゃい子 も早くやりたいなってあ思いましたけどね はいそうして去年10月店を再開お客さん のエールを励めに頑張っていますいやあ 素敵です良かったですねありがとうござい ます肉だらけの醤油ラーメンお客さんとの 絆が心に染みる味でし た続いては190030年創業の殖 チェーンつばめグリル関東に26店舗展開 レトロな雰囲気でリッチな気分を味わえる と評判 ですとてもおいしくってなんかもう感動し ましたそれが濃厚なネビグラスソースが 自慢のジャーマンハンブルグステーキ 1540沼さん味はいかがです かうんふっくらジューシーでとっても 美味しいです赤身と脂身のバランスが良く て深い味わいのデミグラスソースと半熟の 目玉焼き相性抜群ですね味さの秘密は肉の 鮮度引きたて合わせたて焼きたておとに ミンチの作り置きはせず店で1日に何度も き ます肉に卵やパン粉を合わせ熟練の職人が 1つずつ形を整えますそれをすぐに焼く ことで肉の旨みが閉じ込められた重子な 仕上がりになるんだそう ですJR品川駅の目の前にあるつばグリル 品川駅前店ここが原する最も古店舗 です おお入って目の前キッチンがありますお肉

の焼けたいい香りが広がってい ます店内はアンティーク調のシックな 雰囲気とアルミホイルが膨らんで いくこれは 一体え何ができるかつったらハンバーグ ぐらしかできないんですよだとにかく ハンバーグ名物料理にしよう廃寸前の ピンチを救った絶品ハンバーグ汗と涙の非 海晴物語と は死養殖チェーンつばめ グリル客の大半が頼むのはアルホイルに 包まれた謎の 食べ物20年ぐらい前から おいしいですよねやっぱり独特な味だと 思い ます包を開けると出てきたのは特性ビーフ シチューがかかったつばメフハンブルグ ステーキ 1815食欲をそる香りが広がり ますしっとりふっくらしたハンバーグ とっても美味しいですお肉の旨味ぎっしり 詰まっていますジューシーなハンバーグと のあるビーフシチューが絡まりあって最高 のバランスです味の決め手は特製ビーフ シチュー牛バニと香味野菜をフンドボと赤 ワインでじっくり煮込んだこだわりの味 です歩いホイルで包み鉄板で加熱すること で肉の旨みや香りを逃さず凝縮できると 言い ますつばめグリルの始まりは1930年 新橋駅校内の売店でした創業者は石倉常吉 さん店名は当時東京神戸官を結んだ特急 つばめが 由来第2次世界大戦後銀座に移転そして 現在のスメグリルの石を築いたのが3代目 の石倉吉さですしかし店を継いだ時 は給料日当日の売上が給料の一部なんです よだから本当の自転車創業だったです ね大赤字で廃業寸前の大ピンチだったと か名物料理っての作んなきゃだめだえ何が できるかつったらハンバーグぐらいしか できないんですよでとにかくハンバーグ目 しよすると当時の料理長が食材を紙で包み オーブンで焼くというフランス料理の調理 法パピヨットを参考にした そう社長うちでも包み焼きやってみません かやってみようそれならハンバーグと ビーフシシュー一緒に包んだらどうだろう 賛成です石倉さんは人気メニーだった ハンバーグとビーフシチューを 組み合わせることを思いつきますそして紙 では燃えてしまうのでアミホイルで包む こと にこう見事にこう膨らんでですね美味し そうに見えれかこれで行こうや

とこうして生まれたつば風ハンブルグ ステーキ僕もあり ください私もおください物珍しさも手伝い 立ちまち代表版に多い時には前転で1日 6500個も売れたという騎士改正の メニューとなったの ですあれが生まれてなきゃ今頃つみは なかったかもしれませんねこのハンバーグ を言動力につばめグリルは銀座を代表する 養殖店へと成長しますしかし2008年 銀座本店は老朽化のためやを得ず 閉店その原点を忘れないよう全ての店舗の 看板には銀座の文字を残してい ます現在は息子の友田さんが4代目として 通販などにも力を入れながら関東に26 店舗 展開ちなみにテイクアウト専門のスメ グリルデリは店と同じ味がお手頃価格で 購入できると好評 です死洋食チェーンのルーツには名物を 産んだひらめきと手作りの美味しさを追求 する真心がありまし た続いて恵比寿 から駅から歩くことおよそ2分こちらが 寿司屋お得にマグロずが楽しめると人気の 店 です店内はカウンター10席テーブルが 32席座敷もあり [音楽] ます炙ってあうやつとかも種類 でこちらは豊洲のマグロ中ろの直営だから マグロの部が色々と楽しめます例えばつや 森マグロの刺身はもちろん 珍しい目の裏胃袋頬肉なども食べられ ますランチで人気なの が中落ち骨のついた中の定食もやっ てらっしゃったけどそれもとっても魅力的 でしたねえそれが こちらの食ございますえその まんま本マグロの中内定食 120円骨つきの中内がでと乗っています えこれをだからこうやってああうわ取れる 取れるもう本当でもさっと描くだけで 美味しそううわいただき ますうーんうーん滑らかでとけますね本当 にこうなんか下の上をスルっと滑って入っ ていくような滑らかさうわ美味しいですね はいあります ねえ一緒についているシラスを乗せれば オリジナルのどんぶり にうんめちゃくちゃ美味しい本当自殺の 極上どんぶりが出来上がりましたうわあ あとこの片面だけじゃなくてひっくり返し てもらうともうB面もございます うよいしょこれああ

これ何このサプライズうわ [音楽] 嬉しい他にもトロを焼いたランチ限定 マグロトロステーキ丼120円も人気外は 香ばしく中はレア甘めのタレがよく合い ますうーんう 美しいゴバとともに噛み進めていく間に こうあのマグロのこう香りがもうふわっと 豊かに香っていって味わいがぐっと広がり ます ね豊洲のマグロ中ろは60年以上に渡り マグロを扱ってきましたこの日仕入れたの は青森県大さんの本 マグロこれを思いっきりえるのがこちらの メニューすませしはいおえすごいマグロ 20巻ですはいうわ全部マグロ生の本 マグロ20巻取材時は 547NH単品で注文すると8800ほど するとか握りのグラデーションが 美しい赤み4巻ずけ4 巻中トロ4巻 ネギトロ2巻炙りトロ2巻そして大トロ4 巻の計20 巻いただき ます うんうーんうんさすがオマのマグロですね うわシルクみたいな感じこうなめらかに下 のよにまとわりつくこの油がたまらない ですね甘いんですまたこれはもう本当 マグロ好きがもう手叩いて喜んじゃう マグロの中下直営から楽しめるマグロが 自慢の店でし た続いては渋谷 から新しいビルなんですねまだできた ばっかりっていう 感じ昨年末にオープンした肉屋 横町肉大好きの若者に評判 です国産牛1220分食べ放題コースは 4980円坂田さんは2000円を追加し 和牛も牛タンも食べ放題にしまし た最初に出てくるのはその日のおすめこれ を食べたら食べ放題を注文した証である 手形を持ってターへあわあすごい圧巻です ねなんかもう生肉店のあの陳列ケースって いう感じうわ綺麗にお肉が並んでます ねこれ全部食べ放題 全部およそ30 種類ごらんくださいこの霜ふり食べ放題と は思えません大トロカルビはいを1枚 大トロカルビが1 枚1枚ずつ自分の食べたい量だけ食べ られるシステムなん です坂田さんはカルビやみすなど人気の肉 をうわほらしなやか わまずは肩の部分

ミ うーんうんああもうなんかもうふわ優しい 弾力があってあっという間に口の中で溶け ていきますね滞在時間 [笑い] 短い牛タンは厚切り ですこの歯切れの良さこ滑らかにこう歯が 入っていく感じですかね本当に サクサク高級焼肉の食べ放題その秘密 は親会社の焼肉店で牛を一等買している から自社工場で小分けにし毎朝トラックで 各店舗に運ばれ ますなので普段なかなか食べられない希少 部も並ぶん です前足の根元の部分である栗 さらに 頬肉そして尻尾の肉など基本コースに オプションを追加すれば食べられ ます骨のついた牛の尻尾一体どんな味なん でしょう凝縮した旨みテールだからこの骨 の周りのお肉の味がね本当に濃いんですよ ねもうキュっと凝縮した旨味としたたる油 の甘みあもう 美味しいサイドメニューも充実の46種類 これも食べ 放題でもデザートは1人1個です坂田さん は生卵の君が丸ごと入っている飲むプリン を選びまし たよく混ぜ ていかがですかうーんめちゃめちゃプリン です ね恵比寿から駅から歩くことおよそ10 分大阪に本店がある人類南面が東京に 進出厚切りチャーシュが入ったラーメンが 人気の店 ですこんにちは失礼しますご願いしますせ お天内お客さんでいっぱいですねそして見 てくださいよガラス張りの青面室全てが クリアに見えるお店なんです ね近くのサラリーマンはもちろん大阪の店 の味が東京で味わえるとやってくる客も いると かすごいでかくてうまい す初めて来たお客はいやおいしいあの厚い のびっくりしましたお口に入れたら溶ける みたいな感じ ですそこで人気のラーメンを注文どんな 厚切りなのかはいすいません礼しますお待 しまし点ですねはいはいありがとうござい ますこれが醤油味のラーメン原点 1000円チシがおおスープに使って うわあすごい厚み うわあ全貌を表わしたチャシは 厚切りその暑さはいかほど 3cm暑さ

3cmいただきます早速チャーシュからう すごい柔らかさでトロトロのその脂身と 肉質の繊維が1本1本が本当に柔らかくて そこに味がしっかりと染み込んでるんです よね続いて麺 をうん歯を跳ね返すような弾力があります ねそれでこうしっかりと感じられる鳥の 旨味に醤油のまやさとカツオの香りととも にじわっじわっと甘さが下に馴染んでいき ますねそのこだわりと は麺は電流粉を加えた香り豊かな自家 製麺関西の甘口醤油にカツ出しを効かせた 返し 給油を 加えそこに住んだ鶏ガラ スープチシは圧力がまで2時間蒸した後数 種類の醤油と酒みりんで30分煮込んで 味付け トロトロに仕上げ ますさらに柔らかくするために虫に入れの オーダーが入ってからおよそ150gに カットでもどうしてこんな厚切りチャシの ラーメンになったの かこちらが代表の松村さん大阪で店を 立ち上げ系列点を含めると現在34 店舗あの私がえっとラーメ屋をしたいなと 思ったのが10歳の時なんですけどその時 に親が毎週連れてってくれたラーメがあっ たんですねでそこのラーメンがあんまり 好きじゃなくて薄くて硬かったんですよあ チャシがはいわずか10歳で厚切り チャーシュのラーメン屋さんを作ろうと 決心したんだと かもう1つ人気なのがラーメンマクロ 1000円薄口醤油にありやしみの濃厚な 買出しエスを加えた ラーメン うんすっきりとしたこう上編なスープだ からこそ麺と一緒にいただくとその魚介の 香りをまたさらに連れてきてくれます ねそして楽しみな厚切りの チャシ満足度の高い一杯です うーちなみにプラス200円でラーメンの チシをダブルにすることも可能です肉づき にはたまりません 今後の抱負を聞いてみると会社のビジョン がラーメンの力で世界を変えるっていうお 客さんが欲しいなと思ラメをなんか提供 しようとしてますTシャツがね立ってます よね人類に麺類をそうそうですはい今日 麺類になりましたあ私も はい厚切りの チャーシュ熱いのいいなってなりました 厚切り指跡ですねありがとうございますお 客様お帰りでありがとうございます

みんなを思わず笑顔にしてしまう厚切り でし たまずはえここ神宮前原宿からほど近くに 勇気がいる店があるというんですその店は 原宿駅から歩いて15分ほどの商店街の中 に あれまさかのあれですか目の前にあるのは シャッターが閉じた店あれやってるんです かあれで営業してたら入るのに勇気言わ 年数不明の建築物看板にはやたの文字 シャッターが一部しまっている空いてる方 も半分閉まってるでねや立つこの名前から 想像するに成果点全体的にはですよやる気 は感じられない営業前と営業中の違いは 半開きのシャッターとその下に掲げられた 小さなオープンの 文字しかし半分閉じたシャッターの奥に客 が次々と吸い込まれて いく勇気を出していざ扉の向こうへ扉の 向こうは天国か地獄か オープンいるめちゃくちゃお客さんいる なんとおはも大賑わい安くて美味しいと 評判の街中華ちなみに店名はやたではなく 時たやややさんかと最初思ってて来てみ たらすごく美味しかったんでまやっぱり味 が美味しいってのが1番です東京出張で出 てるタイミングのお昼ご飯でそんな店の 人気メニュー はこちら辛玉ラーメン900円ピリカラ スープと溶き卵が麺にによく 絡む辛くて甘くてうまいと評判のラーメン ですうん腹うまパンチのある辛さの後から じわーっと旨味が追いかけてくるんですよ ねしっかりと甘みも感じられてすごい バランスがいいんですよこのねふわトロの 柔らかな優しい感の卵が全部包んでくれ てるこちらの田さん味の決め手は オリジナルの辛味噌にあるとか辛味噌は あのうちで登板ジンとかあとこちじゃん あと自家製のラを作ってそれを混ぜ合わせ て1日で貸してみたいな詳しいレシピは非 公開こちジや頭板ジラー油などを合わせ 程よい辛さに仕上げ ますラーメンのスープは味野菜と骨で毎朝 作りますよく煮込むことでが増しまろやか になると かそれにしてもなぜこんな店構で営業して いるのか昔はうちの母親の祖父がやをやっ てたんでうちの親父がラーメン屋にし たって感じですあで看板がやたさんでも今 はここ時田さんですよねはいうちの親父が ま美味しいもん出して来るんじゃねみたい な感じだったんでだからもうやたの看板も 残して実は祖父郎さんの時代は成果店 そして父かおさんの時代にラーメン店

に味が良ければどんな店構えでも客は来る が仙台の 考えこれを受け継いだ店主今も父が始めた シャッター半開きで営業していると かそんな父の時代からの裏メニューがある と言い ますこれオロ いっす 元々は定休日の前の日にご飯が余ると サービスで出していたという オムライスこれが今では知る人と知る裏 メニュー にうんうん結構チャーシューがいい感じに ちょっとだけこう中華寄り感を出してます ねこの王道のね薄焼きの卵明日もまた食べ たくなるオムライスありがとうございます ももちろん直性チシの味と香りが痛めた ご飯と絡み合いコと深みを与え ます卵は昔懐かしい薄焼きこれがいいと 頼む常連さんも多いと か店は母と妻の3人で家族 経営なんかやっぱ安心しますねほっとする 感じあのあの忙しい時とかは来てもらって も安心できない感じな時があるあどういう ことですかちょっとあの僕がちょっとあの ピリピリしてる時があるフライパンを叩く 音で今日はちょっと無理怖いなっていうの が分なるほどカンカンカンカンカンカン フライパンに当たるしかない後日忙しい 時間に行ってみるといらっしゃい ませやっぱり叩いてまし た神宮前の勇気がいる店はシャッター 半開きでも人気の店でし た続いてのレトログルメは神宮前高佐点に あるお 店こちらギっちょんさんですねお外は カフェのような雰囲気お邪魔しましょう 失礼します こんにちは中は落ち着いた雰囲気です ねこちらがパブレストラン ギッチョは1979年で店主のはっとさん ご夫婦が始めたお店以来40年ほど同じ 場所で営業してきまし たギっちょんていうお店の名前変わった 名前ですよねうんシソがありますねギッ たんバッコンそれを詰めてギっちょんって いう音楽は好きなんでうんなんかそういう リズムのあるね名前がいい なお時は近くで働くたでにはい ますはしライスやハンバーグなどおなじみ の洋食が人気ですが中でも1番人気 が十焼きというものです週に1回は必ず来 てますねチ焼きはこれ食べるだけでもご飯 がもどんどん進んちゃう感じですね やっぱりこの然のタレこのタがこうお肉と

このキャベツに絡むのが サコスこちらが皆さんお目当ての十 焼き熱々の鉄板の上にたっぷりの豚肉と キャベが乗ってい ます実はこちら店主のはっとさんが全国の 定食屋さんを食べ歩いた末に生まれたと いう メニューはっとさんがこだわったのがその タレでし た時間西のタレですねこれはこの豚肉の この 炒めるためのうんタレを考えましてま焼肉 屋さんに修業に行ったりしてそこで自分 なりに何回も繰り返し作って一番肉のうさ 甘さが出るっていうかうんそういうタだと 思いますねうん思考錯誤の末にたどり着い た自家製タレ10日に1回まとめて作り ます醤油と赤ワインを煮立てたっぷりの ニンニと生姜を入れ を丁寧に取り除きますこれがまろやかな味 の秘訣なんだと かさらに砂糖を加え弱火で煮詰めていき ますこの煮詰め加減に苦労したそう ですああそうですね何回もやりましたね番 やったかなこれやってあれやってこれ 美味しくないとかやっぱりねありますね 家族ないのは味見だけど 色が透き通って味が馴染んだらタレが 完成この自製タレを使って豚カタロースを 浸してから熱々のフライパンで焼き ますそしてもう1つの主役とも言える キャベツを別の鍋で焼き始め ます豚肉に8割ほど火が通ったらキャベツ の上に乗せタがキャベツに馴染んだらジジ 焼きの完成 ですまさにその名の通りじじと音を立てて ますようわあ湯が 香ばしいさあ熱々のお肉の味 はこの豚肉のジューシーな甘味と美味しい タレよく絡んでますキャベツが主役級の うま さそしてご飯と一緒だとやっぱりこう生姜 よりニンニクがかなり前に出てますかなり 後を引きますねご飯が無限に進んじゃい ますこの十焼きメニューをよく見るとML といったちょっと変わった表記 が僕あの洋服さんのしてんでアパレルのえ これでまそっからこうなんかサイズをじゃ 展開しようかなっていうはとさんは元々 暴れる業界で働いていましたが脱さらして 飲食店を出すことを 決意イタリアンや居酒屋などで修行して 自分の店をオープンさせたの ですアパレル時代にえっと結構地方とかね あのこうブディックとかデパートとかあの

営業に行く時にいろんなま料理を見てあ 料理屋さんっていいなと思ってじゃあもう 日本全国の味を知った上でできたうんて ことですねいいいとこをね自分でこう インプットし て1970年代の日本各地の飲食店の味を 自分なりに吸収して生み出したという はっとさんその味が40年ほど経ってお客 さんたちに愛されるようになったの です 30年とか40年来てくれるお客さんも いるんでまその人大事にしてまこのまま できたらいいなていう うん定食の基本ご飯に合う味を自分の アイデアとこだわりで発展させて40年 初めて食べてもなぜか懐かしさがじわり 蘇るレトロメニュー です次は原宿明治神宮前駅から歩いて5分 ほどあありましたこちらに看板出てますね 熊田さんあでも海鮮丼でもサーモ丼の専門 店なんですね 珍しい珍しい専門店名物サーモ ドン店は近いかサーモンドの専門店熊田 です失礼します あカウンターだけのお店でカフみたいな 雰囲気えお客さんたくさんいらっしゃい ます ねメニューは13種類手頃な値段なのが これトロサーモンを香ばしく炙った炙り サーモンドン 108円炙ることで旨みを引き出し香ばし さいっぱい ですはお 昼時その回線道の中でもあのサーモン オンリーですけど大丈夫ですかあ大丈夫 ですうんサーモンはサーモン大好き です外国人の観光客 もうん おいしいいや大好き だ女性客が8割を閉めるという店の1番 人気を 注文しましたサーモン三種食べ比べ丼です おおうわもうすごいですねご飯が見えない ぐらいサーモン ずし三種食べ比べド 1738NHノルウェーサーモン新州 サーモン長野県の品野雪松 ですサーモンとは酒のことですが魚の分類 ではにますなども同じ酒かサーモンと呼ん でいるそう ですわさび醤油を回しかけて一切れがまた このね厚みがしっかりあっ てうーんノウさんもなんかこうすごく油が 乗ってるっていう感じありますけどこれ すごくこういい上品な油の

のり新州サーモンは あ う全然違いますねマグロとかに例えて言う ならばこの新州サモはこう赤身っていう 感じしっかりと味が濃くて旨味がね 強い品の雪ますはタパで上品な甘み がこのサーモン三種食べ比べで今まで知ら なかったサーモンの世界よな感じがします ね うーサーモンはサチ直そ店でさばいてい ますだから鮮度がいい切り身にした サーモンを3切れから4切れずつ 盛り付ければ完成です実はこのサーモン ドンもう1つの楽しみ方がサーモンの出汁 をかけてお茶漬けで味変ができるんです けどはいいかがですあいただきますえ サーモンの出汁なんですかそう ですサーモンをさく時に出たあや骨で取っ た出汁これを少し残したどんぶりにかけて お茶漬けが楽しめるん です無料のトッピングもあってまさに2度 おいしいうーん鼻から抜けていく香りが もうサーモンですね本当になんか青龍が 見えます ね飲食店をいくつか経営する今野さんなぜ サモンドの専門店を始めたのかサーモンが すごく好きっていうのとはい実はあの国産 のブランドサーモンってめちゃめちゃ たくさんあってまそういったものをもう 原宿からこう発信できたら面白いのかなと 思って始めました全国のごサーモンは 北海道から児ままでありますその数なんと 100種類 以上サーモンの魅力は油のうさにあり上品 な味わいや香りが強いものなど個性豊か なん ですその魅力を若い人に発信してほしいと 考えましたこんな豪華なメニューも黄金イ と特上イの2食堂うお本当だ見事な2食 です ね鮮やかな2食のイクラ丼は3000円 超え宮崎県の百山のいくらと北海道さん秋 のイクです黄金イクラの方がちょっと さっぱりしてるのでそちらからお 召し上がりいただいた方がはいはいどっち が高いとかありますか黄金の方が高いちが 高い はい高級な黄金ミクラをたっぷり乗せて うんと心地いいリズムを奏でてくれるん でしょううーんプチプチ弾けて中から 穏やかな旨みがうわっと広がりますね空酒 のいらは濃厚な旨味が楽しめます名物の サーモンドンお腹も心も大漫才 京王井頭線新選駅のほど 近く

おこちらでしょうかうわ外観がかなり開放 的ですね異国状溢れる雰囲気ですねあっち 見て くださいあ牛の絵が描いてありますこれは 美味しいお肉いただけるんじゃないです かコスタラティーナは特にアルゼンチン流 のバーベキューが売りのお 店900gです ねお客さんの目当ては骨つきのまま 焼き上げる豪快な 牛肉毎週来てますつきですね金作だから 違う すごアジがねめっちゃ濃になるんで 美味しい塊り肉をじっくりとすみでグリル するアサードというバーベキュー料理が 堪能できる店では極上の赤身とも表される アルゼ神牛などが楽しめ ますそんな肉のパラダイスで取り分け人気 の骨つきの肉メニュー がはいお待たせしました コテ車ですなんてダイナミックなあ骨が ありました よこれまさに骨つきグこれコスティシャと いうメニューでしてま平たくいえば骨つき カルビの炭火焼き34人前で 600g下でじじ行っているのが肋骨です すあ あナイフがすっと生えるぐらい柔らかい ええこんなに大きい塊の肉なのにするスる スると人気のその味 はなんて幸せなお味柔らかいんですけどお 肉のワイルドらしいというか力強さそんな お味もしっかりあるだけど油も多くて甘味 もあるそうですね本当にいいとりした感じ ですねもうそこは勝負なんですよ肉のまみ が出すの勝負なんですよ牛のお腹の部分 カルビにあたる部位にアンデスの岩塩と 胡椒をパラパラっと弱めの炭火でじっくり と時間をかけてグリルして いく焼だけのシンプルな料理ゆえ素材の良 さと焼き方がポイント らしい肉が毎回違うし油のり方も違う焼き 方本当に難しいです火がもう立ったらもう 終わりです火が立たないよう炭をこまめに 砕き火加減を 調整じんわりと火を通すことで余分な油を 落とし肉本来の美味しそうをぎゅっと 閉じ込める骨とあるとないとも全然違うん ですよ肉が骨の旨みが肉に 伝わる食べる際にアルゼ発生のソース酸味 爽やかなチミチュリをつけるとこれまた うましで骨つき肉最大のお楽しみが天主の 方おすめの骨の周りの肉ガブッと行きます と あ

うがある結構噛みにくいと思うんですけど もこれがまた違うんですコが全然違います ですよねはいいっぱい溢れてきますこの骨 の際の方が奥行きが一気に深くなった感じ がします驚き骨ってすごいですねすごい ですよ本当に骨が肉だけじゃありません これぞ骨まで愛した究極のメニューが半分 に切った牛の前足の骨を焼き塩やピンク ペッパーなどで味付けた骨太な人焼いた骨 のをいただくまさにボントbeワイルドな 料理はブルブルし てるパンに乗せて 召し上がれうわあですよね何これ骨の髄 自体にすごく強い味とかあるわけじゃない んですけどしっかり牛の香りがしますね このペッパーが引いてるのがいい アクセントになってどんどん食べたくなっ ちゃうよ さあ究極の骨です まさに炭火でじっくり焼いて骨つき肉は さらに美味しくなるうまさ骨身にしみ ますその人がいるのは恵比寿駅から歩いて 5分ほどにございます街角というお 店ある回線を使ったラーメンがめっぽ 美味しいとはまっちゃう人は続出中なん です で何の魚を使っているかと言います とタイのラーメン珍しいなと思ってはい もう口に含んだ瞬間からタのなんかなんて 言うんでしょうね香りがぶわって広がる みたいな感じとか愛媛上島さんの真鯛を ふだに使ったその名も真鯛 ラーメン真鯛の旨みをぎっと凝縮した スープに泳ぐのは平内の 麺トッピングは茶ではな 真鯛の 刺身この対満載の1杯をすすりに連日多く のお客さんが訪れているんです よ真鯛越しのメニューは10種類ほど ございまして刺身プラスエビワンタンと 野菜をトッピングしたバージョン や白い丼ぶりに赤いスープが食欲をそる 真鯛淡々麺は自慢の出しにごペーストなど を合わせた馬からスープピリリとした刺激 が 心地よいでは看板メニュー真鯛ラーメン を あ出し7ではあの深みなある味わいと野菜 の旨みっていうシンプルなんだけど柔らか なこうとろみがあって旨味の何ジソみたい な深い味いです ね麺の持ち感弾力がパスタに近い感覚この 目ねしっかりとスーツが絡んで真鯛の香り を連れてきてくれるんです よ常連さんはこんな楽しみ方

で最初生でま一口食べてみたいあとは スープに引出してどんどん温で変化とか 楽しみながら食べるのがすごいと思い ます運ばれたらまず切り身を刺身感覚で 楽しむ その後は熱いスープに下して半生で食感の 変化がこれまたいいんだと かスープの温度でこういい安売に熱が加 あって暗ですね口に入れた瞬間にこう ほろっと解けるようなこの柔らかな食感ら ないです ね店を切り回しのはタの沼にはまっちゃっ た荒木高文さん元イタリアンのシェフと いう経歴の持ち主それいえスープ作りも イタリアンスタイルでありまし てベースになるのは上島さんの真鯛の 荒これは10分ほど蒸してほぐしたらその まま鍋底に焦がしつけちゃうこれ イタリアンのロドラでという調理法で旨み を出す手法 らしい焦がしつけたら荒を食て水を入れて 40分ほど炊き上げますでアを取っ たらニンジンやセロリなどのコミ野菜を 投入でこっからがまあ独特だったわじゃ パスタ入れますえパスタ入れよあそうです ねパスタの面を入れていき ます調味料の1つとして麺のパスタを 入れるんですこれでスープに小麦な甘みと とろみをプラス 4時間ほど煮込んで越したらば鯛の旨味を 凝縮した出しの 出来上がり中文が入ると真鯛から作った 特性のタに先ほどの出汁を合わせればらあ はまっちゃう人続出中のスープが 完成麺も思いっきりイリアンパスタでよく 使われる背なを配合した特の平面なので あり ますトッピングを施せばタに惚れ込んだ男 の地震作とっても大野な真鯛ラーメ にでもなんでイタリアンのシェフが ラーメン職人に転身したの かま唯一無人のもを作りたいなと思ってて でま自分のそういうイタリアの経歴と国民 であるラーメンていうのをま掛け合わせて イタリアで修行した後都内でワインバルを 営んでいた荒木さん人気メニューの白魚の パスタをラーメンにアレンジしたところ うまいと評判に以来興味はラーメンに シフト1番合う魚が鯛でございました よ他の魚にはない旨味とかいろんな料理に 変身できるものを持ってると思うので特別 な魚だと思いますねタに多いなる可能性を 感じた男は新規一点タイラーメンを看板に 再 出発しかしこの店のれを止まっていたのは

ラーメンだけじゃなかっ た鯛バッテラですバッテラですか はい隠れ人気の真鯛のバッテラは酢めしに アップルビネガーを使っておりまし て皮目とこ身の間からこうじりと油のこう 甘味が染み出しでちょっとこう フルーティーな酸味なんですよなんか すごくまろやかで鯛の甘味を引き出して くれてます ね寿司にラーメンと真の可能性に人生を かけた天使のありがたい味が楽しめるお店 でございました あまずは食べて受験に勝つ予備校の激戦区 東京代々で50年続くお店には原滑2と 作られた定食があるんです注文の様子を見 てみると東京大学東京大学です1つば学習 院大学学習院ではいはいあと東大1つ東大 1つで実は大学の名前がメニューになって いてそれぞれ料理にも意味があると言い ます 東京大学 850円おかずを6種類盛ることで6大学 の頂点を表しげたのひかに東大受験にかつ のエールが込められていますここで問題 ですこちらの生姜焼きとエビフライが2本 乗った定食は何大学でしょうか え活大学正解はエライが2本ということで ですもう自分でもよくわかんなと言ったら 代々木ゼミナールさんの町まうちにもあの 学生さんがたくさん食べに来てくれてて そんな受験生たちを応援したいと40年 ほど前に大学名を冠にした定職を出すと 受験生から自分の死亡校も作ってほしいと の声があり今では10校以上のメニューが あり ますいやましよかったよててくれたは やっしですよねそれがやりがいみたいな 感じです私が注文したのは私の出身公慶王 なぜ慶王大学がこのコロッケ2つの プレートなんですかあの昔はよくあの慶王 の学生さんのことを慶王のボンボンとかっ て言ったりしたのでま丸いコロッケが2つ お皿の上にボンボンてる感なるボンボン うんうんほほのポテトにもうカレーの スパイシーな味が絡まってもうご飯が進み ます揚げ物なのではい成績も上がって すごい気も上がるということでぜひ食べて いただければと 思い続いてはここ表参道原宿エリアに東京 の進化するうどん店があるというんです その店は表参道から1本入った小さな通り にありましたあありましたありましたえ すごい 行列こちらはメチラシ実うどんをベースに 天主が作り出すうどんが評判で行列が

できる人気店近所で働く人や遠方からも客 が訪れる店なん ですこちらが店の定番地玉天かけうどん 喉越しもよくもちもちとした食感の面が 温かいつとよく合います四国出身の リポーター大濠も唸ります うんもちもち程よく弾力があってでこの もちもちっとした食感を残したままもう体 の中に溶け込んでいくようですうどんの えっと3立てっていうものがありまして 教えてくれるのは調理長の地平さん 打ちたてえっと切り立て茹で立てというの にこだわってます営業中注文が入ると麺を 打ち始めます使うのは国産の麦粉を数種類 配合したもの店が最も神経を注ぐのが麺の 鮮度打ちたて切りたての麺をすぐ茹でるん です生物ではないけどなんか鮮度みたいな のがありましてつゆは薄口なのに味わい 豊か うわあうわあすごい味わい深いつすごく 香りがいですよまろやかさもあってでかつ 上品さもあるだけど力強いまず昆布昆布が えっと1番効く出汁を作ってます梅雨に 使う出汁は黒口浜と呼ばれる上質な昆布を 一晩水にけ込み寝かすことから始め ます一晩置いた真布出しに入れるのは 入子弱火でおよそ1時間 ほどそこにサバとうの削り節を加え香りと 甘みを出すのだと か毎朝丁寧に取る出汁はまさに黄金の スープおしゃれな街表参道で味はもちろん インパクトのあるうどんを作りたいと6年 前に 回転客のほとんどがうどんの美しさに パシャリがあるなんか食感がしっかりして たので麺がもちもちして てんの進化するうどんがこちらあこちらが 究極のかたうどです究極のかたうどはい何 が究極かと言うと全ての食材にこだわりが 削りたての本がれ 節そして厳選した卵は黄と白身に分け白身 はうどん へその上にはフランスさんの バターそしてのは箱の中に入れた炭で今 炙られてい ますまずは卵の白身とバターをかき混ぜ 醤油をかけてシンプルに麺をいただき ますうこのバターの濃すごいもちもち感が よりまろやかさが加わってもちもちさも 増しましたねいやこの状態ですでにもう おしいさらに残りの具材を入れればもっと [音楽] おいしいう最初に入れたこのバターのコで この卵がまた濃厚でかつこのカ節の風味で こののりこののりの香りも立っていてで

食感もまたいいんですよね1つ1つの素材 のおいしいが大集合それが麺の旨を高めて くれていますこれはかたなんだけどかたを ちょっとバージョンアップさせたようなも まさに進化してますカツオ節は本がれ節を 注文が入ってから削り ます炭で炙るのは有明さんの初 つのり卵は味が濃いという山形の紅花卵黄 と白身に分け白みは温かいうどんへ君は後 からでもなぜ分ける君としみ分けると 美味しいんですよあより美味しくなっはい これあのご飯でやっていただけても君と 白み分けるんですかはいえ本当ですかはい 騙されたと思って騙されたと思ってはい その日の夜リポーター大濠は白身と君に 分け白身とご飯を混ぜてから君を入れてみ まし た 疑ってすみませんとってもおいしかった です表参道の進化するうどんは全ての食材 が究極なかたうどんでし [音楽] たところ変わって新宿駅南口から7分ほど この時期ならではの名物の揚げ物メニュー で人気のお店があるん ですこちらですねん世界一のカキフライと 魚世界一ってどういうこと だろうお昼時に訪ねると天内お客さんが いっぱいですね賑わってますこちらワブは 創業52年の和食 店皆様のお目当ては 揚げ物中でも9割の方が頼むという名物が これあ おも ものすごい重量感うわ私の握り拳ぐらい あるんじゃないです かその名も世界一のカキフライ定食縦 8cmほどあるジャンボなカキフライ2コ に自製のタルタルソース 付き発来店というお客さん はちょっと待ちすぎるねすごい ねでは初めの1つはソースをかけていいて み [音楽] ましょうぎっしり詰まってますね中には4 個分のか が あこ衣がザクザクとしたその食感の中から とろっとコがあって濃厚な牡蠣の美味しさ が溢れましたものすごくジューシーで ミルキですね一気に磯の香りに包まれまし たもう1つはおすめというタルタルソース で卵が粗めに入ってるのでとっても存在感 ありますね玉ねぎのショキショキとした 食感もいいアクセントですしピクルスの

酸味がまた牡蠣のまろやかさと合って絶妙 な組み合わせ です大きさにびっっくりしていたお客さん は 満足感がすごい です世界一を歌うカキフライを作るのは2 代目手の川島秀和さん既に俺のカは世界一 だと思いながらやってるんで仙台の父の頃 から名物だったカキフライ店を継いでから 世界一と名付けたんですがその理由は 後ほどとしまし てカキフライの仕込みを始めるのは4 時豊洲市場から毎日仕入れる生がきこの日 は岡山県さんのものを 35kmそれがほぼ1日でなくなると言い ます広島屋三陸さんなど中がその日の一吉 と選んでくれた牡蠣を包むの は荒めの生パン粉荒くすることでザクザク とした衣になるんです ここからがジャンボ牡フライに仕上げる 職人 技45個の牡蠣をパン粉に置いたら軽く 握って1つにまとめるその後何度かパン粉 をまとわせる際手の中でひょいひょいと 回転させる形を整えながら余分なパン粉を 落とすことで均一な上げあがりになるんだ と かこれを毎朝およそ300個1人でを行い ます愛されて反省 紀父の台から名物だった中身ぎっしりの かき フライ秀和さんは子供の頃かきフライと 言えばこの大きさが当たり前と思っていた そう です父からその作り方を教わり今も大切に 守る息子はこう言います親父が1番残して くれてことはこれお店あとはうちの常連 さんでなんと言ってもカキフライこれが もう最高の私にとってこう遺産というか 財産という かちなみに世界一と名付けたのはこんな シャレケからなんです魚屋さんがあと私の 買ってる量を見てワブさんと間違いなく 世界で1番かき使ってるよとうちより買っ てんのは水族館かスーパーかって言って ましたこれからもおにおいしい笑顔を父 から受け継いだ名物味は息子にとって オンリーワンのまさに世界で1番の カキフライなん です エブリー夫婦で頑張る洋食屋さん懐かしい 昭和の味わいがご近所さんに評判 です40年以上かな地元になくたら困っ ちゃうかもしれないですよねでも夫婦の 思いは複雑で自分たちの台でよね終わ

りってかいや終わりにしない方がいいよあ そうかなくしてしまうのはあまりにも 惜しい町で評判の愛され [音楽] ぐるめ渋谷区 恵比寿あありましたこちらですね八郎さん で見てくださいこれフォークが浮いてる まさに昭和な雰囲気ですよ ね昭和レトロな佇まいのレストラン八郎は この場所で66年続く洋食 店ご近所さんに愛されています子供の頃か 知ってますし親父との思い出まあります ここはうんずっとね続いてほしいですよね 自家製デミグラスソースが食欲をそる ポーク定屋目玉焼きが乗った肉溢れる ハンバーグは評の 味中でも人気なのがカニクリームコロッケ コバチがついて 800円天主自慢のホワイトソースが 溢れ出し ます本当に滑らかですねコ深い味わいの ホワイトソース甘味もあって旨味が詰まっ てますよみにランチにはお得な定食もご飯 がお代わりできて700円 です店主の八郎信さん70歳奥様のとえ さんと切り盛りしてい ます自慢のホワイトソースはまず小麦粉を バターで炒め ますもう全てってからルの出来具合でダに なるかなんないかなんですだから本に粉 っぽさをなくすため30分ほどつきっきり 手抜きをせず丁寧に作るのがこだわりなん です一晩寝かせたら牛乳を加え煮詰めて いき ます具材はバターで炒めたカニフレークと 玉ねぎそして卵を入れると舌触りが滑らか になるんだと かとろみが出るまで煮詰めれば 成昔のまんまま進歩ないって言えばこかも しんないけどねご主人は17歳からおじ さんが営んでいた養殖店で 修行ま職人かぎって感じでねよく自分も 叱られまして何し綺麗な仕事しろて29歳 の時その店でウェイトレスをしていたさん と結婚6年後にこの店をました同じ味を うん守っていくしかないと思って買えない でねメニューの名前も当時のまま子がね スパゲッティじゃなくてスパゲッティって 言った からこちらがその スパゲッテ昔ながらのナポリタン鶏肉を 使った優しい味わいですでも奥さん はスパゲティワですはい今うん スパゲッティワて言いませんでしたテとは 言わないね正直言て言わ

ない普段からはっきり物を言う奥さんをご 主人はとっても頼りにしているそうです まし たあんま言ってないだけどま感謝ですよね お待たせいたしました気になるのは店の 後継の こと子供は人は婚し長男はサラリーマン ですが次男は調理学校を出てレストランに 勤めているんですでもやっぱり自分たちの 仕事がねやっぱり今いいみたいでだから やっぱり頑張ってるからね今んところ自分 たちの台でねうん終わりってかりいや 終わりにしない方がいいよあそうかできれ ばやってもらいたいよね私たちが元気で やってるからやらせといた方が健康でいい んじゃないかぐらい思ってるよう感なかも しれ ない奥さんはこの取材をきっかけに子供 たちと店の今後のことを話し合ってみよう かなと言っていまし たできればこの味を子供の台につなげたい 町の愛され洋食店でし た予備構成の町と呼ばれた渋谷区 代々木JR代々木駅西口前の横断歩道を 渡りまっすぐ 1つ目の信号を右折して 左手こちらが生姜亭 ですいらっしゃいませはいし ませ店内はカジュアルな雰囲気で銀ガム チェックのテーブルが 宅壁には定食のメニューが ずらりそんな店の1番人気のメニューは はいすいませんお待様ですもちろん生姜 焼き定食 こちらもディレクターが一口動画がっと 聞いててご飯がもますポーク姜焼き定食 750円パンチの効いた生姜のタレが 薄切り肩ロースに絡みご飯によく会い ますそんな定食を作るのがこちらのご 夫婦調理は のの810kgくさんのようなご主人です そしてお待せしまし た接客担当は妻のたまさんこちらは 156cmと小柄な奥さん です午前9時シャッターが開くと現れたの が普段着姿のご主人そして3の自宅から奥 さんもおはようござい ます これから2人で仕込みかと思ったらご主人 が上 に奥さん大丈夫です か1人の方がいいんでいると邪魔なんです よ大きい かここがこの辺に入られると 取れるのが大変2人が出会ったのは奥さん

が栄養師の専門学校に通っていた 頃結婚前から店でアルバイトをしていた奥 さん仙台夫婦から店の味をしっかり 受け継ぎまし た長い一緒にやってるんでもうある程度 こう信用してお任せで はいこのマカロニサラダは好きな人はもう 野菜いらないからそれだけで出して たメイン料理にも負けない人気の 付き合わせです そしていよいよご主人の 登場生姜の仕込みにはこんなこだわり が生姜の繊維って細かい糸みたいのが入っ てるのでそれを切るようにスライスした ものをミキサーにかけ腰で悪を取り除き ますこうすることで口当たりが滑らかで 辛みと香りが際立つようになるんだと か味は生姜の風味を生かす 辛口エビフライにもこだわり がうちこの根元まで皮剥いてるんですけど ここに身入ってるのでちゃんと食べれる とこ全部食べていただこうと思っ て体は大きくてもきりを欠かしませ んご飯も炊けた11時半生姜亭の回転 ですぞいらっしゃい ませ 焼看板メニューの生姜焼きが入りました 使う肉は薄切り片 ロースそこに玉ねぎと生姜最後に特製醤油 だれを入れて炒め ます奥さんはすかさずご飯と豚汁を 盛り付け生姜焼きを乗せたらすお客さん へ普通にしく来られるんですかそうですね お昼のローテーションで ます昼の化は大忙しご主人は次々と注文を こなし ます ハンバので奥さんご主人の様子をじっと見 て揚げ物エリアにご主人の手が回らない時 には無言で フォロー長年連れ添った夫婦ならではの 連携プレイ ですそんな夫婦にも思いがけない出来事が それは仙台の父富蔵さんと2代目夫婦の3 人で営業していた2015年の こと週末には栃木の別荘に行くのが高齢 だった父いつものにすぐ帰ってくると思っ ていました急にお心から電話があって ちょっと具合が悪くなったから帰ってくる の無理だよて突然父を襲ったのは パーキンソン病でし たそして父は入院店は2人に任されること にま急にやることいっぱい増えちゃって 最初のうちはちょっと体もきついし精神的 にもちょっといっぱいいっぱいでした

ねさらに2018年母の木さんが心臓病で 休止辛い出来事が続く中を夫婦は2人で 乗り越えてきまし たそんな店で は東東 [音楽] はいではい今日になります ねなぜか大学の名前その答えはこの店の 歴史とともにあり ます仙台が代々木に高級な養殖店として 生姜亭を開業したのは1969年当時この 町は予備高成の 町そこで1980年定職屋さんに路線 変更この時いたアルバイトの学生が大学と かつけたら面白いんじゃないて言ってくれ てこうして大学職が 誕生予備構成を中心に大 受けそれが今では予備構成が減り働く人 たちに変わりましたすいませんこちらから ですかごめんなさいこちらの女性は日本 大学を 注文エビが2本ついているから日本 大学味も美味しいし スパこちらの男性は今日は天下東京 大学日本一と言われる東大だからおかは 1番多くというわけ煮物三種と特性 マカロニサラダにひれ です昼時は店中に大学の名前が響き渡り ます夫婦で営む生亭アクシデントを 乗り越えてきた2人はお互いのこと をっ たらできできないしなんだかんだ怒られ ながらもやっぱ助けられてますうん感謝 です ね神さがいなかったらもう店は閉めてた だろう し本当 に神さんが頑張ってくれたおかげ でこうやって今でも商売続けられ るっていう感じです ね受け継がれる味と大学 定職愛する夫婦2人三脚でいつまでも 仲良くいて ください エブリー昭和に生まれ今も愛され続ける味 がありまし た昭和43年渋谷で開業した中華料理 店看板メニューは卵をたっぷりと使った [音楽] どんぶり移り変わる渋谷のととに味を進化 させてきまし た昭和生まれの看板 料理東京 渋谷この近くに昭和生まれの長く愛されて いる看板料理がある中華料理屋さんがある

そうなんです一体どんなお店なんでしょう か ねそのお店は渋谷のスクランブル交差点 から原宿方面にまっすぐ 進み公園通りを横目に見ながらさらに進ん で信号を渡った先にあるお 店昭和43年開業の 天方お昼時はこの 賑い近くで働く人が年代性別関係なく訪れ ますピリカが特徴の宝ラメは豚肉ピーマン たけのこなど具材を卵で閉じたもの こちらの焼き餃子は自家製の案を毎朝手で 包んで作ってい ますそして昭和の時代から愛されている 看板料理と ははいドドンですはいおお美味し そう結ぐさなんですね来た瞬間がすごい いい香りしててもう食欲そられるその名も ドド40年以上前に生まれたメニュー豚肉 玉ねぎピーマン卵をピリカラに炒めてご飯 に乗せたどんぶり です男飯って感じしませんかガツンと食べ たくなるよう な使っているのは豚バラ 肉ダードで炒めある程度が通ったら玉ねぎ を入れ ますこれが淡路島さんの 玉ねぎ甘みが強くてえしかも熱を入れると ちょっととろみが出るの でさらにピーマンを加え醤油酒と自製 スープで下味をつけ ますそして味噌に唐辛子を加えた ラージャンという調味料で味 登板ジよりもえまろやかというかえ味に 深みがあるような感じがしますね最後に 加えるのがあらかじめ作っておいた入り 卵後から加えることで食感がふわっとして ボリュームも出るのだと かどんなお味なんでしょう か うん豚肉もすっごい柔らかいですし玉ねぎ の食感こうシャキシャキって残っていて この食感楽しめますねでねちょっとねこう ピリッとするんですけど辛すぎずマイルド でこれはもう書き込みたくなりますねさの 後にこの玉ねぎの甘みがこう追いかけて くるんですよねこのバランスがすごく絶妙 です よ昭和の時代に生まれた丼は渋谷という町 の発展と共に歩んできまし た店が開業したのは昭和43 年初代店主がマないとして作ったものを 常連客に出したのが始まりでし たその味は今よりも濃い味付けだったそう です昔のお客さはあの陸ロドの方多かった

んであの現場とかあの方特に夏はこう塩気 のあるもの食べたかった から渋谷駅周辺では道路やビルが次々と 建設され現場で働く人たちが店にも たくさん訪れたそう です昭和50年代になると若者が増え渋谷 は流行の発進地へと 変化すると丼も下味をつつけるスープに顎 や昆布を使う材料にこだわるようになり味 に深みが加わりましたアパレル関係の方と か若い方なんかがあのそれを食べるように なってここでこの特て美味しいよっていう 紹介でま口コミですよねそれで広がって いっ て移りゆく街の中で味を変えながら愛され てきた看板 メニュー平成12年頃からは淡島さんのを 使うなどさらに工夫を重ねてきまし た天使と一緒に丼を作っているのは息子の ひ さん7年前にサラリーマンをやめて店に 入りこの味を受け継いでい ます渋谷の発展と共に歩んできた昭和 生まれの人気どんぶりでし たJR駅のほど近く甲州街道から1本入っ たここ見れ寿司にあるんです噂のどんぶり がランチ始まったばっかりですけどお客 さん入ってます ね地元で人気のお寿司屋さんは消毒に環境 を徹底石数も減らしお客さんを迎えてい ますランチの人気はり7巻と物卵焼きが 楽しめる750円のセット や10種類のネタが乗った海鮮丼 そして店の名を関したみこちゃん丼などが ございますがダトの人気を誇るのがランチ 限定のすごいどんぶりなんですそれがみ ピンですみピン です 大みこと呼ばれる大森のみこちゃん どんはいお待たせいたしましたみこちゃん ど大森ですうわあ すごい本当に山みたいな形になってますね 普通バージョンのほぼ倍の量の回線が乗っ てお値段 800円マグロにブリにサーモンなど8 種類ほどの具材が天盛りだ 通常のみこちゃん丼にプラス50円すれば 思わず2度見しちゃうこのボリューム にランチタイム限定で毎日およそ60色が 用意されてい ますご飯にだって抜かりなし新潟県さの腰 光をふっくらと炊い たら2種類の巣を合わせすしにでこれを 500g結構大きめの器に 盛り付ける具材の味付けにもちょいと工夫

を昆布酒みりん鰹それを混ぜてえ煮切りに してちょっと寝かしてそれから使用する ようにしてます特性の醤油を馴染ませた 回線はご飯と同じ 500g操縦量1kgのずしりと重い すごい海鮮丼早速頂だいてみ ましょうマグロから崩さないよう にいただき ますうんマグロが大きめにカットされて いるのでこう噛みしめるたびにこのマグロ の旨味を感じますねブリもしっかりと油が 乗っていて 美味しい醤油漬けがしっかりされてること によってこう味わいが奥深いです ねどうしてこんなに大盛の丼ぶりができた んですかえ元々は巻かないでじゃこれで ちょっと商品にならないかていうことで 満腹必死のこのどんぶり元々はまかない だったん です毎朝仕入れる魚をさく際少なからず 寿司ネタにしづらい部分が出てしまうそこ でぶつ切りにして巻かないで食していたん です がある日スタッフからこれってお客さんに も喜ばれるのではとの意見 が試にメニ化したところ受けた受けた以来 店の名物 に店長は言い ますコナ店へ足を運んでくれる方には本当 に感謝しかない といらしていただいて美味しかったよと また来るねとか言われるとまやっぱもっと お店ももっと盛り上げるようにしたいし 頑張っていきたいと思いますお寿司屋さん のすごいどんぶりはランチタイム数量限定 ですがテイクアウトでも購入できますご ちそうさでし た続いては慶王新線谷から歩いて1分はだ この店の醤油ラーメンがすごいんだ な楽しみ ですお待たせいたしました大番ちゃん集名 ですええこれラーメンなんですかに肉肉豚 みたい へオバンチーメ 1580どんぶりを追い尽すのは5種類の チャーシュ肉肉肉が てんこもり油の甘みが絶妙ですとひやあ これはもういやすごいです ね外側の大きいチャシはさっぱりしててで 中にあるお肉は油があるのっぱりとして 甘みがあり ますスープはさっぱりとした醤油味肉の 旨味が溶け出しコが深まり ます天使は竹山たけしさん45 歳奥様のれい子さんと切り盛りしてい

ます味のこだわり はスープにも豚の旨みがあってで返しにも 全部豚の海が入ってると茶子もうまく なきゃいけない とひょだはきりっとした塩味のある醤油に 生姜やニンニ昆布煮などを合わせたらそこ に煮込んだ豚肉を1時間ほどけ込み ますタは肉の旨味が溶け込みまろやかに肉 も醤油だが染み込み柔らかくなると か豚にはモバラロースカロースヒレの5つ の部全ての部をニンジンやジガも香味野菜 などと一緒に煮込み出しを取り ますこの出汁と先ほどの醤油だれを 合わせれば肉汁の甘みが効いた醤油スープ が 完成細面との相性も抜群 ですそしてここに1枚2枚3 枚まだまだ行きます よチャーシューは全部で14 枚さらに肉の切れ端も豪快に トッピングラーメンも好きなんですけど私 お肉はもっと好きなんで この店もコナで客足が減り赤地に去年4月 から半年間休業を余儀なくされまし たその時天主の支えとなったのは常連客 から届いた励ましの 手がみ武虎さんやいろんな方々に励まされ 私もおかげ様でなんとか頑張れています うん感謝でいっぱいです竹虎以外の ラーメンは食わないっていううんまおばあ ちゃんたちがいてちっちゃい子 も早くやりたいなって思いましたけどね はいそうして去年10月店を再開お客さん のエールを励めに頑張っていますいやあ 素敵です良かったですね ありがとうござい ます肉だらけの醤油ラーメンお客さんとの 絆が心に染みる味でし た続いては1930年創業の養殖チェーン つばめグリル関東に26店舗展開レトロな 雰囲気でリッチな気分を味わえると評判 です [音楽] とっても美味しくってなんかもう感動し ましたそれが濃厚なネミグラスソースが 自慢のジャーマンハンブルグステーキ 1540貝沼さん味はいかがです かうんふっくらジューシーでとっても 美味しいです赤身と脂身のバランスが良く て深い味わいのデミグラスと半熟の目玉 焼き相性抜群ですねおさの秘密は肉の鮮度 引きたて合わせたて焼きたておとに民地の 作り置きはせず店で1日に何度も引き ます肉に卵やパン粉を合わせ熟練の職人が 1つずつ形を整えますそれをすぐに焼く

ことで肉の旨みが閉じ込められた重な 仕上がりになるんだそう ですJR品川駅の目の前にあるつばめ グリル品川駅前店ここが減損する最も古い 店舗 です おお入って目の前キッチンがありますお肉 の焼けたいい香りが広がってい ます店内はアンティーク調のシックな 雰囲気とアルミホイルが膨らんで いくこれは 一体え何ができるかつったらハンバーグ ぐらいしかできないんですよじゃとにかく ハンバーグ名物料理にしよう廃用寸前の ピンチを救った絶品ハンバーグ汗と涙の死 海晴物語とは 死養殖チェーンつばめ グリル客の大半が頼むのはアルミホイルに 包まれた謎の 食べ物20年ぐらい前からよく知てるの おいしいですよねやっぱり独特な味だと 思い ます包を開けると出てきたのは 特性がかかったつハンブルグステーキ18 15食欲をそる香りが広がり ますしっとりふっくらしたハンバーグ とっても美味しいですお肉の旨味ぎっしり 詰まっていますジューシーなハンバーグと コのあるビーフシチューが絡まりあって 最高のバランスです味の決め手は特製 ビーフシチュー牛バ肉と香味野菜をフンド ボと赤ワインでじっくり見込んだこだわり の味 ですアルミホイルで包み鉄板で加熱する ことで肉の旨みや香りを逃さず凝縮できる と言い ますつばめグリルの始まりは1930年 新橋駅校内の売店でした創業者は石倉常吉 さん天は当時東京 を結んだ特つばが 由来第2次世界大戦後銀座に移転そして 現在のスメグリルの石を築いたのが3代目 の石倉勇吉さんですしかし店を継いだ時 は給料日当日の売上が給料の一部なんです よだから本当の自転車創業だったね大赤字 で廃業寸前の大ピンチだったと か名物料理っての作るなきゃだめだえ何が できるかつったらハンバーグぐらいしか できないんですよでとにかくハンバーグ 名物料理にしようすると当時の料理長が 食材を紙で包みオーブンで焼くという フランス料理の調理法パピヨットを参考に した そう 社長うちでも包み焼きやってみませんか

やってみようそれならハンバーグと ビーフシチュ一緒に包んだらどうだろう 賛成です石倉さんは人気メニューだった ハンバーグとビーフシチューを 組み合わせることを思いつきますそして紙 では燃えてしまうのでアルミホイルで包む こと ににでですね美味しそうに見えるかこれで 行こうや とこうして生まれたつば風ハンブルグ ステーキ僕もありください私もあれを ください物珍しさも手伝い立ちまち代表版 に多い時には前転で1日6500個も売れ たという騎士改正のメニューとなったの ですあれが生まれてなきゃ今頃つばは なかったかもしれませんねこのハンバーグ を言動力につばめグリルは銀座を代表する 養殖店へと成長しますしかし2008年 銀座本店は老朽化のためヤを得ず 閉店その原点を忘れないよう全ての店舗の 看板には銀座の文字を残してい ます現在は息子の友田さんが4代目として 通販などにも力を入れながら関東に26 店舗 展開ちなみにテイクアウト専門のスメ グリルデリは店と同じ味がお手頃価格で 購入できると公表 です死養殖チェーンのルーツには名物を 産んだひらめきと手作りの美味しさを追求 する真心がありまし た続いて恵比寿 から駅から歩くことおよそ2分こちらが 寿司ツ屋お得にマグロずが楽しめると人気 の店 です店内はカウンター10席テーブルが 32席座敷もあり ます [音楽] 炙ってあるやつとかもあ種類豊富 でこちらは豊洲のマグロ中おろしの直営だ からマグロの部が色々と楽しめます例えば つや 森マグロの刺身はもちろん 珍しい目の裏胃袋頬肉なども食べられ ます ランチで人気なの が中落ち骨のついた中の食もやっ てらっしゃってそれとても魅力的でしたね えそれが こちらの食ございますえすごいその まんま本マグロの中内定食 120円骨つきの中内がと乗ってい ますえこれをだからこうやってあうわ 取れる取れるもう本当でもさっと描くだけ で美味しそううわいただき

ますうう滑らかでとけますね本当にこう なんか下の上をするっと滑って入っていく ような滑らかさうわおいしいですねはいり ます ね一緒についているシラスを乗せれば オリジナルのどんぶり にうんめちゃくちゃ美味しい本当自殺の 極上どんぶりが出来上がりましたうわあ あとこの片面だけじゃなくてひっくり返し てもらうともうB面もございますも嘘 よいしょこれああ これ何このサプライズうわ [音楽] 嬉しい他にもトロを焼いたランチ限定 マグロトロステーキ丼1280Nも人気外 は香ばしく中はレア甘めのタレがよく合い ますうーんう 美ゴバザとともに噛み進めていく間にこ あのマグロのこう香りがもうふわっと豊か に香っていって味わいがぐっと広がります ね 豊洲のマグロ中は60年以上にわりマグロ を扱ってきましたこの日仕入れたのは青森 県大さんの本 マグロこれを思いっきり味わえるのが こちらの メニューまはいおえすいマグロ20です はい全部マグロ生のマグロ 20は 547単品で注文すると8800ほどする とか握りのグラデーションが 美しい赤み4巻漬け4巻中トロ4 巻ネギトロ2巻炙りトロ2巻そして大トロ 4巻のK20 巻いただき ます うんううんさすがオマのマグロですねうわ シルクみたいな感じこう滑らかに下の上に まとわりつくこの油がたまらないですね 甘いんですよまたこれはもう本当マグロ 好きがもう手叩いて喜んじゃうマグロの 中ろ直営だから楽しめるマグロが自慢の店 でし た続いては渋谷 から新しいビルなんですねまだできた ばっかりっていう 感じ昨年末にオープンした肉屋 横町肉大好きの若者に評判 です国産牛120分食べ放題コースは 4980円坂田さんは2000円を追加し 和牛も牛タンも食べ放題にしまし た最初に出てくるのはその日のおすめこれ を食べたら食べ放題を注文した証である 手形を持ってカウンターへあわあすごい 圧巻ですねなんかもう生肉店のあの陳列

ケースっていう感じうわ綺麗にお肉が並ん でますね これ全部食べ放題全部 食およそ30 種類ご覧くださいこの霜ふり食べ放題とは 思えません大トロカルビはいを1枚大トロ カルビが1 枚1枚ずつ自分の食べたい量だけ食べ られるシステムなん です坂田さんはカルビやなど人気の肉 をうわほらしなやか わまずは肩の部分 みすうーんううんああもうなんかもうふわ 優しい弾力があってあっという間に口の中 で溶けていきますね滞在時間 短い 牛たは厚切り ですこの歯切れの良さこ滑らかにこ歯が 入っていく感じですかね本当に サクサク高級焼肉の食べ放題その秘密 は親会社の焼肉店で牛を一等買している から自社工場で小分けにし毎朝トラックで 各に運ばれ ますなので普段なかなか食べられない希少 部も並ぶん です前足の根元の部分である 栗さらに 頬肉そして尻尾の肉など基本コースに オプションを追加すれば食べられ ます骨のついた牛の尻尾一体どんな味なん でしょう凝縮した旨味テールだからこの骨 の周りのお肉の味がね本当に濃いんですよ ねもうぎゅっと凝縮した旨味としたたる油 の甘みあもう 美味しいサイドメニューも充実の46種類 これも食べ放題 でもデザートは1人1個です坂田さんは 生卵の君が丸子入っている飲むプリンを 選びまし たよく混ぜ ていかがですかうーんめちゃめちゃプリン です ね恵比寿から駅から歩くことおよそ10 分大阪に本がある人類メ類が東京に 進出厚切りチャーシュが入ったラーメンが 人気の店 ですこんにちは失礼しますご願いします いしませお天内お客さんでいっぱいですね そして見てくださいよガラス張りの青面室 全てがクリアに見えるお店なんです ね近くのサラリーマンはもちろん大阪の店 の味が東京で味わえるとやってくる客も いると かすごいでかくてうまい す初めて来たお客はいや美味しいあのシ

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ますラーメンのスープは香味野菜と豚骨で 毎朝作りますよく煮込むことで旨味が増し まろやかになると かそれにしてもなぜこんな店構で営業して いるのか昔はうちの母親の祖父がやさんで うちの親父がラーメン屋にしたって感じ ですあで看板がやたさんでも今はここ時田 さんですよねはいうちの親父がま美味しい もん出した来るんじゃねみたいな感じだっ たんでうんだからもうやたの看板も残して 実は祖父亀三郎さんの時代は成華店そして 父かずおさんの時代にラーメン店 に味が良ければどんな店構えでも客は来る が仙台の 考えこれを受け継いだ店主今も父が始めた シャッター半開きで営業していると かそんな父の時代からの裏メニューがある と言い ますこれ [音楽] オムライス元々は定休日の前の日にご飯が 余るとサービスで出していたという オムライスこれが今では知る人と知る裏 メニュー に うんうん結構チャーシューがいい感じに ちょっとだけこう中華寄り感を出してます ねこの王道のね薄焼きの卵明日もまた食べ たくなるオムライスありがとうございます うんチャシももちろん直製チャシューの味 と香りが炒めたご飯と絡み合いコと深みを 与え ます卵は昔懐かしい薄焼き これがいいと頼む常連さんも多いと か店は母と妻の3人で家族 経営なんかやっぱ安心しますねこほっと する感じうんちょっとあの昼間の忙しい時 とか来てもらっても安心できない感じな時 がああどういうことですかちょっとあの僕 がちょっとあのピリピリしてる時があ フライパンを叩く音で今日はちょっと無理 怖いなっていうのが分かるなるほど カカカに当たるしかない後日忙しい時間に 行ってみるといらっしゃい ませやっぱり叩いてまし た神宮前の勇気がいる店はシャッター 半開きでも人気の店でし た続いてのレトログルメは神宮前交差点に あるお 店こちらギっちょんさんですねお外は カフェのような雰囲気お邪魔しましょう 失礼します こんにちは中は落ち着いた雰囲気です ねこちらがパブレストラン ギッチョ創業は1979年で店主のはっと

さんご夫婦が始めたお店以来40年ほど 同じ場所で営業してきまし たきっちょんっていうお店の名前変わった 名前ですよねうんチソがありますねギッ たんバッコンそれを詰めてぎっちょんって いう音楽が好きなんでうんなんかそういう リズムのあるね名前がいい なお昼時は近くで働く人たちで賑わい ますはしライスやハンバーグなどおなじみ の洋食が人気ですが中でも1番人気 が焼きという 週に1回は必ず来てますねチ焼きはこれ 食べるだけでもご飯がもどんどん進ん ちゃう感じですやっぱりこの然のタレこの タレがこうお肉とこのキャベツに絡むのが サコ すこちらが皆さんお目当ての十 焼き熱々の鉄板の上にたっぷりの豚肉と キャベツが乗ってい ます実はこちら店主のはさんが国の食屋 さんを食べ歩いた末に生まれたという メニューはっとさんがこだわったのがその タレでし た時間祭のタレですねこれはこの豚肉の この炒めるためのうんタレを考えましてま 焼肉屋さんに修業に行ったりしてそこで 自分なりに何回も繰り返し作って1番肉の うさ甘さが出るっていうかうんタレだと 思いますねうん思考錯誤の末にたどり着い た自製タレ10日に1回まとめて作り ます醤油と赤ワインを煮たてたっぷりの ニンニクと生姜を入れて悪を丁寧に 取り除きますこれがまろやかな味の秘訣な んだと かさらに砂糖を加え弱火で煮詰めていき ますこの煮つめ加減に苦労したそう ですああそうですね何回もやりましたねに やったかこれやってあれやってこれ 美味しくないとかやっぱりねありますね 家族ないのは味見だ けど色が透き通って味が馴染んだらタレが 完成この自製タレを使って豚カロスを浸し てから熱々のパで焼き ますそしてもう1つの主役とも言える キャベツを別の鍋で焼き始め ます豚肉に8割ほど火が通ったらキャベツ の上に乗せタレがキャベツに馴染んだら十 焼きの完成 ですまさにその名の通りじじと音を立てて ますよああ湯が 香ばしいさあ熱々のお肉の味 はこの豚肉のジューシーな甘味と美味しい タレよく絡んでますキャベツが主役級の うま さそしてご飯と一緒だとやっぱりこう生姜

よりニンニクがかなり前に出てますかなり 後を引きますねご飯が無限に進んじゃい ますこの十焼きメニューをよく見るとML といったちょっと変わった表記 が僕あの洋服屋さんの仕事をしてたんで アパレルのえこれでまそっからこうなんか サイズをじゃ展開しようかなっていう はっとさんは元々暴れる業界で働いてい ましたが脱さらして飲食店を出すこと 決意イタリアンや居酒屋などで修行して 自分の店をオープンさせたの ですアパレル時代にえっと結構地方とかね あのこうブディックとかデパートとかあの 営業に行く時にいろんなま料理を見てあ 料理屋さんっていいなと思ってうんじゃあ もう日本全国の味を知った上でできたて ことですね色いいとこをね自分でこう インプットし て 1970年代の日本各地の飲食店の味を 自分なりに吸収して生み出したというは さんその味が40年ほど経ってお客さん たちに愛されるようになったの です30年とか40年来てくれるお客さん もいるんでまその人大事にしてまこのまま できたらいいなという うん食の基本に合う味を自分のアイデアと こだわりで発展させて40年初めて食べて もなぜか懐かしさがじわり蘇るレトロ メニュー です次は原宿へ明治人前駅から歩いて5分 ほどあありましたこちらに看板出てますね 熊田さんあでも海鮮丼でもサーモ丼の専門 店なんですね 珍しい珍しい専門店名物サーモン ドン店は近かサーモンドの専門店熊田 です失礼しまあカウンターだけのお店で カフェみたいな雰囲気えお客さんたくさん いらっしゃいます ねメニューは13種類手頃な値段なのが これ トロサーモンを香ばしく炙った炙り サーモンドン178円炙ることで旨味を 引き出し香ばしさいっぱい ですうお 昼時その回線道の中でもあのサーモン オンリーですけど大丈夫ですかあ大丈夫 ですうんサーモンはサーモン大好き です外国人の観光客 うん 美味しいサモいや大好き だ女性客が8割を閉めるという店の1番 人気を 注文でお待しましたサーモン三種食べ比べ 丼ですおおうわもうすごいですねご飯が

見えないぐらいサーモン ずし三種食べ比べ丼 1738ノルウェーサーモン新州サーモン 長野県の品野行増 ですサーモンとは酒のことですが魚の分類 ではニマなども同じ酒かひくサーモンと 呼んでいるそう ですわさび醤油を回しかけて一切れがまた このね厚みがしっかりあって うーんヌウサモンなんかこうすごく油が 乗ってるっていう感じありますけどこれ すごくこういい上品な油の のり新州サーモンはあ うーん全然違いますねマグロとかに例えて 言うならばこの新州サモはこう赤みって いう感じしっかりと味が濃くて旨みがね 強い品の雪ますはタパで上品な甘み がこのサーモン三種食べ比べで今まで知ら なかったサーモンの世界2個くれたような 感じがしますね うサーモンはサチ直そ店でさばいています だから鮮度がいい切りにしたサーモンを4 切れずつ盛り付ければ完成です実はこの サーモン ドンもう1つの楽しみ方がサーモンの出汁 をかけてお茶漬けでア変ができるんです けどはいですあいただきますえサーモンの 出汁なんですかそう ですサーモンをさく時に出た荒や骨で取っ た出しこれを少し残したどんぶりにかけて お茶 が楽しめるん です無料のトッピングもあってまさに2度 おいしうーん鼻から抜けていく香りがもう サーモンですね本当になんか青龍が見え ます ね飲食店をいくつか経営する今野さんなぜ サーモン丼の専門店を始めたのかサーモン がすごく好きっていうのとはい実はあの 国産のブランドサーモンってめちゃめちゃ たくさんあってまそういったものをもう 原宿からこう発信できたら面白いのかなと 思って始めました全国のご統治サーモンは 北海道から鹿島までありますその数なんと 100種類以上サーモンの魅力は油のうさ にあり上品な味わいや香りが強いものなど 個性豊かなん ですその魅力を若い人に発信してほしいと 考えましたこんな豪華なメニューも黄金 イクと特上イラの2食堂ですうおお本当だ 見事な2色です ね鮮やかな2色のイクラ丼は3000円 超え宮崎県の百山のいくらと 北海道さん酒のイクです黄金イクラの方が ちょっとさっぱりしてるのでそちらからお

召し上がりいただいた方がはいどっちが 高いとかありますか黄金イクの方が高い こち高い はい高級な黄金ミクラをたっぷり乗せて んてこちいリズもを奏でてくれるん でしょううプチプチ弾けてから穏やかな 旨味がうわっと広がりますね酒のいらは 濃厚な旨みが楽しめます名物のサーモン ドンお腹も心も大満足でし た慶王井頭線新線駅のほど 近く おこちらでしょうかうわ外観がかなりです ね異国茶溢れる雰囲気ですねあっち見て くださいあ牛の絵が書いてありますこれは 美味しいお肉いただけるんじゃないです かコスタラティーナは特にアルゼンチン流 のバーベキューが売りのお 店 の黄色900gですねえました やばい うわお客さんの目当ては骨つきのまま 焼き上げる豪快な 牛肉毎週来てます闇つきですね金作るだ から 違うすごアジがねめっちゃ濃になるんで 美味しい塊り肉をじっくりとすみでグリル するアサードというバーベキュー料理が 堪能できる店では極上の赤身とも表される アルゼンチン牛などが楽しめ ますそんな肉のパラダイスで取り分け人気 の骨つきの肉メニュー がはいお待たせしまし [拍手] たコステ者ですなんてダイナミックなあ骨 がありました よこれまさに骨つきグこれコスティシと いうメニューでしてま平たく言えば骨つき カルビの炭火焼き34人前で 600g下でじじ行っているのが肋骨 ですああナイフがすっと入るぐらい 柔らかいえこんなに大きい塊の肉なのに するするすると人気のその味 は うなんて幸せな味柔らかいんですけどお肉 のワイルドらしいというか力強さそんなお 味もしっかりあるだけど油も多くて甘味も あるそうですね本当にいいとりした感じ ですねもうそこは勝負なんですよ肉のまみ が出すの勝負なんですよ牛のお腹の部分 カルビに当たる部位にアンデスの岩塩と 胡椒をパラパラっと弱めの炭火でじっくり と時間をかけてグリルして いく焼だけのシンプルな料理ゆえ素材の良 さと焼き方がポイント らしい肉は毎回違うし油のあり方も違う

から焼き方本当に難しいです火がもう立っ たらもう終わりです火が立たないよう炭を こまめに砕き非加減を 調整じんわりと火を通すことでな油を 落とし肉本来の美味しさをぎゅっと 閉じ込める骨とあるとないとも全然違うん ですよ肉が骨の旨味が肉に 伝わる食べる際にアルゼンチン発生の ソース酸味爽やかなチミチュリをつつける とこれまた うましで骨つき肉最大のお楽しみがペの片 おすすめの骨の周りの肉ガブッといきます と あ う歯ごたえがある結構噛みにくいと思うん ですけどもこれがまた違うんですコが全然 違いますですよねはいエキスがいっぱい 溢れてきますこの骨の際の方が奥行きが 一気に深くなった感じがします驚き骨って すごいですねすごいですよ本当に骨が肉 だけじゃありませんこれぞほ場で愛した 究極のメニューが半分に切った牛の前足の 骨を焼き塩やピンクペッパーなどで味付け た骨太な人焼いた骨のずをいただくまさに ボントbeワイルドな料理はブルブルし てるパンに乗せて 召し上がれうわあいですよね何これ骨の髄 自体にすごく強い味とかあるわけじゃない んですけどしっかり牛の香りがしますね このペッパーが効いてるのがいい アクセントになってどんどん食べたくなっ ちゃうような後引く美味しさがあります 究極の骨です まさに炭火でじっくり焼いて骨つき肉は さらにおいしくなるうまさ骨身しみます その人がいるのは恵寿駅から歩いて5分 ほどにございます街角というお 店ある回線を使ったラーメンがめっぽ 美味しいとはまっちゃう人が続出中なん ですで何の魚を使っているかと言います と鯛のラー珍しいなと思ってはいもう口に 含んだ瞬間からタのなんかなんて言う でしょうね香りがわって広がるみたみたい な感じとか愛媛上島さんの真鯛をふだに 使ったその名も真鯛 ラーメン真鯛の旨みをぎゃっと凝縮した スープに泳ぐのは平内のちれ面トッピング はチシではなく真鯛の 刺身この対満載の一杯をすすりに連日多く のお客さんが訪れているんです よまだのメニューは10種類ほどござい まして刺身プラスエビワンタンと野菜を トッピングしたバージョン や白いとんぶりに赤いスープが食欲をそる 真鯛淡々麺は自慢の出しにゴマペースト

などを合わせた馬からスープピリリとした 刺激が 心地よいでは看板メニュー真鯛ラーメン を 出しならではあのこう深みなある味わいと 野菜の旨みっていうシンプルなんだけど 柔らかなこうとろみがあって旨みの何十ソ みたいなこんな深い味わいですね麺の もちもち感弾力がパスタに近い感覚この目 にねしっかりとスツが絡んで真の香りを 連れてきてくれるんです よさんはこんな楽しみ方 で最初生でま一口食べてみたいあとは スープに引出してどんどん温で変化とか 楽しみながら食べるのがすごいいいと思い ます運ばれたらまず切り身を刺身感覚で 楽しむその後は熱いスープに下して半生で 食感の変化がこれまたいいんだと かスープの温度でこういい安倍に熱があっ てくですね口に入れた瞬間にこうほろっと 解けるようなこの柔らかな食感らないです ね店を切り回しのはタの沼にはまっちゃっ た荒木高文さん元イタリアンのシェフと いう経歴の持ち主それいえスープ作りも イタリアンスタイルでありまし てベースになるのは上島さんの真鯛の 荒 これを10分ほど蒸してほぐしたらその まま鍋底に焦がしつけちゃうこれ イタリアンのロゾラーレという調理法で 旨みを出す手法 らしい焦がしつけたら荒を加えて水を入れ て40分ほど炊き上げますで悪を取っ たらニンジンやセロリなどのコミ野菜を 投入でこっからがまあ独特だった わパスタ入れますえパスタ入れるんですか あそうですねパスタの仮面を入れていき ます調味料の1つとして仮面のパスタを 入れるんですこれでスープに小麦な甘みと とろみをプラス4時間ほど煮込んで越し たらば鯛の旨みを凝縮した出しの 出来上がり中文が入ると真鯛から作った 特製のタレに先ほどの出汁を合わせれば ほらはまっちゃう人続出中のスープが 完成麺も思いきりイタリアンパスタでよく 使われる背なを配合した特地の平面なので あり ますトッピングを施せば鯛に惚れ込んだ男 の地震作とっても大野な真鯛ラーメン に でもなんでイタリアンのシェフがラーメン 職人に転身したの かま唯一無のものを作りたいなと思ってて でま自分のそういうイタリアの経歴と国民 職であるラーメンていうのをま掛け合わせ

てイタリアで修行した後都内でワインバル を営んでいた荒木さん人気メニューの 白身魚のパスタをラーメンにアレンジした ところうまいと評判に以来興味はラーメン にシフト1番合う魚が鯛でございました よ他の魚にはない旨味とかいろんな料理に 変身できるものを持ってると思うので特別 な魚だと思いますねタに多いなる可能性を 感じた男は新規一点タイラーメンを看板に 再 出発しかしこの のれをくと待っていたのはラーメンだけ じゃなかっ た真鯛バッテラ ですバッテラですか はい隠れ人気の真鯛のバッテラはすしに アップルビネガーを使っておりまし て川とこ身の間からこうじわりと油のこう 甘みが染み出しちょっとこうキューティー な酸味なんですよなんかすごくまろやかで タの甘味を引き出してくれてます ね押し寿司にラーメンと真鯛の可能性に 人生をかけた天使のありがたい味が 楽しめるお店でございまし たまずは食べて受験に勝つ予備校の激戦区 東京代々木で50年続くお店には原2と 作られた定食があるんです文の様を見て みると東京大学です東京大学です1つば 学院大学学習院ではいあ東大1つ東大1つ で実は大学の名前がメニューになっていて それぞれ料理にも意味があると言い ます東京大学 850円おかずを6種類盛ることで6大学 の頂点を 表しの 受 ここで問題ですこちらのとエビフライが2 本った職は大学でしょうか え活大学正解はエライが日本ということで 日本自分でもよくわかんと言ったら ミナールさんの町まうちにもあの学生さん がたくさん食べに てれん受験生 たしに大学を冠にした定職を出すと受験生 から自分の死亡校も作ってほしいとの声が あり今では10校以上のメニューがあり ますいやました良かったよて来てくれた時 はやっぱし嬉しいですよねそれがやりがい みたいな感じです私が注文したのは私の 出身公慶王なぜ慶王大学がこのコロッケ2 つのプレートなんですかあの昔はよくあの 慶王の学生さんのことを慶王のボンボンと かって言ったりしたのでま丸いコロッケが 2つお皿の上に ボンボンうんホクホクのポテトにもう

カレーのスパイシーな味が絡まってもう ご飯が進みます揚げ物なので成績も 上がっ気も上がるということでぜひ食べて いただければと思います 続いてはここ表参道原宿エリアに東京の 進化するうど店があるというんですその店 は表参道から1本入った小さな通りにあり ましたあありましたありましたえすごい 行列こちらはメチラシ実うどんをベースに 天主が作り出すうどんが評判で行列が できる人気店近所で働く人や遠方からも客 が訪れる店なん ですこちらが店の定番地玉天かけうどん 喉越しもよくもちもちとした食感の面が 温かい梅とよく合います四国出身の リポーター大濠も唸り ますうんもちもち程よく弾力があってで このもちもちっとした食感を残したまま もう体の中に溶け込んでいくようです うどんのえっと3立てっていうものがあり まして教えてくれるのは調理長の地平さん 打ちたてえっと切り立て茹で立てというの にこだわってます営業中注文が入ると麺を 打ち始めます使うのは国産の小麦粉を数 種類配合したもの店が最も神経を注ぐのが 麺の鮮度打ちたて切りたての面をすぐ 茹でるん です生物ではないけどなんか鮮みたいなの がありましてつゆは薄口なのに味わ豊か うわあうわすごい味わい深いつすごく香り がいですよまろやかさもあってでかつ上品 さもあるだけど力強いまず昆布昆布が えっと1番効く出汁を作ってます梅雨に 使う出汁は黒浜と呼ばれる上質生昆布を晩 にけ込み寝かすことから始め ます一晩置いた真しに入れるのは 入子弱火でおよそ1時間 ほどそこにサバとうめの削り節を加え香り と甘みを出すのだと か毎朝丁寧に取る出汁はまさに黄金の スープおしゃれな街表で味はもちろん インパクトのあるうどんを作りたいと6年 前に 回転客のほとんどがうどんの美しさに パシャリ星があるなんか食感がしっかりし てたので麺がもちもちしててそんな店の 進化するうどんがこちらこちらが究極の かたうどで究極のかたうどはい何が究極か というと全ての食材にこだわりが削りたて の そして厳選した卵は黄と白身に分け白身は うどん へその上にはフランスさの バターそしてのりは箱の中に入れた炭で今 炙られてい

ますまずは卵の白身とバターをかき混ぜ 醤油をかけてシンプルに麺をいただき ます このバターの濃すごいもちもち感がより まろやかさが加わってももさんも増しまし たねいやこの状態ですでにもうしおいしい はいさらに残りの具材を入れればもっと [音楽] 美味しいう最初に入れたこのバターのコで この卵がまた濃厚でかつこのカの風でこの のこののの香りも立っていてで食感もまた いいんですよね1つ1つの素材のおいしい が大集合それが麺の旨味を高めてくれてい ますこれはかたなんだけどかたをちょっと バージョンアップさせたようなもまさに 進化してますカは本をから削り ます炭で炙るのは有明さんの初 つのり卵は味が濃いという山形の紅花卵君 と白身に分け白みは温かいうどんへ君は後 からでもなぜ分ける君としみ分けると おいしいんですよあよりおいしくなはい これあのご飯でやっていただけてもとける ですはいえ本当ですかはい騙されたと思っ て騙されたと思ってはいその日の夜 リポーター大掘りは白身と黄に分け白身と ご飯を混ぜてから君を入れてみまし た疑ってすみませんとってもおいしかった です表参道の進化するうどんは全ての食材 が究極なかたうどんでし た とこ変わって新宿駅南口から7分ほどこの 時期ならではの名物の揚げ物メニューで 人気のお店があるん ですこちらですねん世界一のかきフライと 魚世界一ってどういうこと だろうお昼時に訪ねると天内お客さんが いっぱいですね賑わってますこちらワブは 創業52年の和食 店皆様のお目当ては 揚げ物中でも9割の方が頼むという名物が これ あものすごい重量感うわ私の握り拳ぐらい あるじゃないです かその名も世界一のフライ定食盾8cm ほどジャンボなフライ2個に自製の タルタルソース 付き発来店というお客さん はすぎるねすごいねでは初めの1つは ソースをかけていただいてみ [音楽] ましょうぎっしり詰まってますね中には4 個分のか が あこ衣がザクザクとしたその食感の中から とろっとコがあって濃厚な牡蠣の美味しさ

が溢れましたものすごくジューシーで ミルキーですね一気に磯の香りに包まれ まし たもう1つはおすめというタルタルソース で卵が粗めに入ってるのでとっても存在感 ありますね玉ねぎのショキショキとした 食感もいいアクセントですしピクルスの 酸味がまた牡蠣のまろやかさと合って絶妙 な組み合わせ です大きさにびっくりしていたお客さん は満足感がすごい です世界一を歌うカキフライを作るのは2 代目天使の川島秀和さん常に俺の柿は世界 一だと思いながらやってるんで仙台の父の 頃から名物だったカキフライ店を継いで から世界一と名付けたんですがその理由は 後ほどとしまし てカキフライの仕込みを始めるのは朝4 時豊洲市場から毎日仕入れる生がきこの日 は岡山県さんの物を 35kmそれがほぼ1日でなくなると言い ます 広島屋三陸さんなど中がその日の一吉と 選んでくれた牡蠣を包むの は粗めの生パン粉荒くすることでザクザク とした衣になるん ですここからがジャンボ牡蠣フライに 仕上げる職人 技45コの牡蠣をパンコに置いたら軽く 握って1つにまとめるその後何度かパン粉 をまとわせる際手の中でひょいひょいと 回転させる形を整えながら余分なパン粉を 落とすことで均一な上げあがりになるんだ と かこれを毎朝およそ300個1人で行い ます愛されて反省 期父の台から名物だった中身ぎっしりの かき [音楽] フライさんは子供の頃かきフライといえば この大きさが当たり前と思っていたそう です父からその作り方を教わり今も大切に 守る息子はこう言います親父が1番残して くれてことはこれお店あとはうちの常連 さんでなんと言ってもカキフライこれが もう最高の私にとってこう遺産というか 財産という かちなみに世界一と名付けたのはこんな しャレケからなんです魚屋さんがあと私の 買ってる量を見てワブさんと間違いなく 世界で1番かき使ってるよとうちより買っ てんのは水族館かスーパーかって言って ましたこれからもお客さんに美味しい笑顔 を父から受け継いだ名物味は息子にとって オンリーワンのまさに世界で1番の

カキフライなん ですエブリー 夫婦で頑張る洋食屋さん懐かしい昭和の 味わいがご近所さんに評判 です40年以上かな地元になくたら困っ ちゃうかもしれないですよねでも夫婦の 思いは複雑で自分たちの台でよね終わ りってかいや終わりにしない方がいいよ ましょうかなくしてしまうのはあまりにも 惜しい町で評判の [音楽] れ渋谷区 恵比寿おありましたこちらですね八郎さん で見てくださいこれフォークが浮いてる まさに昭和な雰囲気ですよ ね昭和レトロな佇まいのレストラン八郎は この場所で66年続く食 店ご近所さんにれいます子供の頃か知って ますし親父との思い出ぱありますここは うんずっとね続いて欲しいですよね直家製 デミグラスソースが食欲をそるポークソテ 屋目玉焼きが乗った肉汁アフレル ハンバーグは評判の 味中でも人気なのがカニクリームコロッケ コバチがついて 800円天主自慢のホワイトソースが 溢れ出し ます本当に滑らかですねコ深い味わいの ホワイトソース甘味もあって旨味が詰まっ てますよちなみにランチにはお得な定食も ご飯がお代わりできて700円 です店主の八郎さん70歳奥様のさんと 自慢のホワイトソースはまず小麦粉を バターで炒め ますルーがもう全てってルーの出来具合で ダになるかなんないかなんに粉っぽさを なくすため30分ほどつきっきり 手抜きをせず丁寧に作るのがこだわりなん です晩寝かせたら牛乳を加え煮詰めていき ます具材はバターで炒めたカニフレークと 玉ねぎそして卵を入れると舌触りが滑らか になるんだと かとろみが出るまで煮詰めれば 完成昔のまんまま進歩ないって言えばこか もしんないけどねご主人は17歳からおじ さんが営んでいた養殖店で 修行ま職人かぎって感じでねよく自分も 叱られまして何でし綺麗な仕事しろって 29歳の時その店でウェイトレスをしてい た智さんと結婚6年後

渋谷区周辺にある絶品グルメのVTRを集めました。

・【レトロなレストラン】恵比寿で人気の“町洋食”カニクリームコロッケは昔のままの味
・【なぜ】大学名が食堂メニュー_東大という名の定食…「人情家族の幸せ繁盛店」
・【街と共に味も進化】ピリ辛味が食欲そそる！渋谷で愛される昭和生まれのスタミナ丼
・【丼ぶり】完成まで５年…焼き鳥店の“究極の親子丼”『東京で見つけたスゴいドンブリ』
・【１号店】ぎょうざの満州＆つばめグリル　人気チェーン店の原点とは？
・回転しない美味い寿司18
・豪華！魅惑の食べ放題
・見てびっくり食べて幸せ　激ウマ厚切りグルメ12
・突撃！　勇気がいる店！　入ってみたら凄かった！
・屋良＆市來のラーメン万歳！　あなたはどの味が好きですか？

など

※メニューや価格は取材時のものです。

これまでにお届けした配信コンテンツからシリーズごとにライブ配信しています。

▼その他のevery.特集厳選アーカイブはこちらからご視聴頂けます▼
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