ポークチャップ
玉ねぎを切っていきます 繊維に沿って
スライスすると 加熱したときに
ほどよく食感が残ります 豚肉の筋を切っていきます 白い脂身と赤身の
境にある筋に、 数カ所切り込みを
入れていきます 筋を切ると、 焼いたときに脂身が縮まず
肉が反り返るのも防げます 豚肉に下味を
つけていきます 両面に
塩、こしょうを
まんべんなくふります 水分と一緒にうま味が
流れ出ないように 焼く直前に
ふりかけましょう 薄力粉をまぶしていきます ムラができないように
うすくまんべんなく
まぶします 薄力粉をまぶすと
肉の水分が閉じ込められて やわらかく仕上がり
調味料もよくからみます 余分な粉は
はたいて落としましょう 調味料を合わせていきます ケチャップ、
ウスターソース、
しょうゆ、酒を合わせます ウスターソースを加えると
コクがでます 少量のしょうゆを加えると
風味よく仕上がります 酒を加えると
肉の臭みをおさえられます 均一に味つけできるように
先に合わせておきましょう 豚肉を焼いていきます 温めたフライパンに
サラダ油をひいて 豚肉を広げながら
並べていきます 静かにパチパチと
音がするくらいの火加減で
焼き始めましょう 焼き色がついたら
ひっくり返して
両面焼いていきます 両面焼けたら
玉ねぎを加えて
炒めていきます 肉を寄せて
玉ねぎをじっくり炒めると 甘みとうま味が
引き出せます 玉ねぎに透明感が出て
しんなりしてきたら、 味つけして
仕上げていきます 合わせ調味料と
バターを加えて 調味料をからめながら
炒めていきます バターを加えると
コクが出て、
風味もよくなります バターは焦げやすいので、 火加減に注意しながら
炒めましょう 豚肉と玉ねぎに
調味料がなじんで 全体につやがでたら
火をとめます 器に盛りつけて
完成です
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