#284『インゲンのラグー』万能な付け合わせ！シェフ三國の簡単レシピ
今日はですねこれから皆様に 冷凍冷凍のお野菜の調理の仕方を グラーニンいます実は隠しあのええ 日本の 冷凍協会の 顧問を [音楽] 実はの私の恩師であるは振られ 雨料理長が前回の ちょうど前今日のオリンピックも10月ぐらいでしたから まあそれからそれでも お野菜とかが田中はの 量は揃わないということで 村上料理長が冷凍 曲品名をつけて のお野菜を使って大 評価を得たということで 今はそれ以来あの 新刊 レート まして 冷凍にして 解凍してもほとんど 水もで出なければ栄養価もほとんど変わらないってくらい ん 人間です も 今回のオリンピックはまあ8月木月ですからぜひぜひいい その冷凍用品をもっと たくさん使うべきだということで a 棟には非常に注目する 今日の お野菜ははいっ 委員件でございます ねえ いいんだ 自然解凍で ok ヶ月イダス ということになっていますみてくださいこうやって冷凍2 パリッパリあの冷凍のはの お野菜の調理法はそのまま冷凍のまま使うということがポイントです 解凍せずそれを見せていたします で材料です材料は分量のために3次元しております そしてニンニクね可愛いですよねそして炒めのリボいる 最後に仕上げるバターそしてお水これだけでございます で このインゲンはですね なんともうワークルックのまんま本当はの メカの回答して炒めると 虫上がれるんですけども 従来フランスというのは お野菜はもうクタクタに腕るっていうのがこの充電 ぐらいは それが普通でしたまあ今でも 田舎に行くとお野菜は洋風 いたにめちゃめちゃめちゃくちゃというか それがええ ぬベル中 g ぬという選挙70年代にコール後93とか フォア pro 3が日本にきました その時に 日本の会社機の料理を食べて我々で運用 シャキシャキそれはクロカン プロかんって言うんですけど英祖のお野菜を初期先に食べたいだとか非常に色で目色で 褒めていってね 綺麗な 色でその メシアが食べてるっていうのを発見してそれをフランスにも家が帰ってその選挙 1970年代のベル9シールという 革命を起こして日本のように 色鮮やかな 野菜よ楽しめる今日は全く今度真逆に 我々が むかしむかし フランス人が楽しんでた来た来たの 調理法 ぐらい言えば はいいつものように九尾です 注意でまず オリーブオイルを入れます まあ昔のフランスの その距離法案はその選出 クタクタに言うとイプセン室があの 分解されて異常でしょうか 一安いと よくだまりその色合いとかそういうものを重視で しなかったんですね でまずここに最初にタマネギを入れます ちょっと多めです これはのこの魂でには 人間がグリーンなどで あまり色をつけませんあまりあのサイロの井戸にちゃうとちょっとあの あまりビジュアル的に良くないので とっ で甘みを出してする 引力を入れます ニンニクもいいです これはの人間だけの嬉しいですけどこれはいろんな a 付け合せ 兄がありますのででこのほか人への他にもうありとあらゆる 冷凍のお野菜が売っておりますので 日本風のようにシャキシャキ感で召し上がる いうこともいいですし フランス式に これものだいたい30分くらい いた方といるので 結構 柔らかくなりますこういう フランスの昔の お財布サイズです いうのも見てね もしご家庭に フランスの方が 食べに来たらちょっと大容量気を遣ると ああ懐かしいなっ うちのおじいちゃん子婆ちゃんは ティムコ言い食べた いうふうなように 素敵なお友達になると思いますはいはいてくださいこれぐらい すごいですねもうあのにはにが取れてしっとり んです 運営もいてもらったら水を入れまーす この例ですね町道 そして1回目の塩コショウします はいっ えええ 買い目のしようっ テレビはちょっと少なめです拾い誇張です そして中間でもう1回週足を見て 最後で 味落ちています で毎回ちようびにして 一度あの沸点という殺菌作用がありますね 一度強火で とっておきます スペースの8人と審判を作ります 中心に合わせていけないんですね そして万能を併存分ごろ法事で そして3角に包丁 まあ2カ所ぐらいでもす ています そうしましたら これをねえ今町道 いいねぇねこれはこの状態が日本の人が大好きな 状態に作れるから 30分くらい丼等 フランスの人が大好きが言う しています 完全に沸騰させください これもいつもあの説明するんですけども ガスの場合は外から復旧していきます いやー電気の場合は漫画てから復旧していきます ですからへ よくの ますととしてますけどまんなく東場合は真ん中が沸騰書記が降ってんでございます 電気の顔へはへ 外が沸騰した時が売っていてございました はいみなさん ください 埋めたとしましたが 落し蓋を でこれを 中火の弱火で コトコトと 30分 見ていきます 皆様にあの30分だけ30分といったんですがチョコ 岩日なんですけど じゃじゃあみてください 20分で こんなに勝ちなっちゃいました 猫の不思議ですよねさっきあの皆さんのご存じですかも タマネギはう下にあったんですけど勝手に タマネギが 上 new いてしております a 2回目の 必要こそ そして最後の押し上げの あまた これの端あのオリーブオイルでもいいですよ でまたまたで ゴミをつけて はいや見てみてくださいこうやって ギロがねようやくてここの色です2アップした この色が フランスも兄ちゃんぽばあちゃんが大好きな たぶん今でもフランスのおじいちゃんおばあちゃんはこうこれくらい柔らかくねあのみ ないと 食べないかもしれません その対3の最後の実読みます 街です 中こそでこれで盛り付けます ちょっとねあの子力知るがいい そうしてくれね はいこれおいしいですよもう突き合わせにもバッチリです のでは 2来たインゲン2区と2区体現 これはのフランス語であのまああのラグーってね ラブールあり神戸 松鈴目指しました人間はあり古部 アリコベールですね しるん では いきます こう言うねこういういるはあまり日本の方は きっ なじみの薄いかも知れませんけどフランスではこれがポピュラーだ ん 明日の おじいちゃんが止めたら 裏ナーっています フランスの人はよく裏があって言うんですよ これは 大きな裏人 福内どう2人入っ 僕だマニアの甘味にすると 山本隣家のうららうららを渡ってありますけど フランスの人は本当にこういうの食べて 本当に行こう 鑑別すると 翌年ランよくあのせぼーんか 声ボーンとかって訳しますと違います プラス g に裏なぁと言われたらもう こちらもです そういうことで今日はフランスの議論グラサンライフの レトワールブラーシャルボンでございます ヘーゼルナッツの香りが地下化し髪いたします すごい n o このインゲンと モルモンん ウルバーノん この1個のインゲンだけでも充分充分いけます 本当にあの めちゃめちゃ行きですでもこれにこれ 付け合わせデー 牛肉とか 花とか チキンとか合わせると 鉢です どうぞユーザンスの田舎風の付け合せもプレイしてみてください どうぞ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
インゲンのラグー
Ragoût de haricots verts
【材料】2〜4人前
冷凍インゲン １袋
玉ねぎ 1/2個
にんにく １かけ
水 カップ１
塩、こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ１
無塩バター 15g
【準備】
・玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
【手順】
1.鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんにくを炒める。
2.冷凍インゲン、水を加えて、沸かす。塩、こしょうで味をする。
3.落とし蓋をして、20〜30分ほど火を入れる。
4.仕上げにバターを加え、塩、こしょうで味をととのえる。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
L’Etoile Blanc Chardonnay
レトワール・ブラン・シャルドネ
フランス ジュラ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
▼Instagramはこちら
https://www.instagram.com/hoteldemikuni/
作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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https://www.facebook.com/HotelDeMikuni.Tokyo/
36件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日はフランスの定番付け合わせ、『🇫🇷Ragoût de haricots vertsラグードゥアリコヴェール🇫🇷』を便利な冷凍インゲンで作っていきます。「歯応えがなくなるまで茹でなさい！」が少し昔の（今でも？？）フランス料理でした。今でも缶詰や瓶詰めでインゲンの煮込みが保存食として作られています。これだけで召し上がる場合は、ベーコンなどと煮ても結構です😋今日のインゲンの煮込みは、明日のお料理の付け合わせにもします‼️お楽しみ頂けましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もご覧ください📮📷
へー、フレンチの調理は、野菜はクッタクタに火を通すのが伝統なのか。しゃきしゃき感は無しと。へー。
食文化による胴（腸）の長さにも通じるのでしょうね。消化機能的にも。
（そういう話を聞いたことあるし）
作ってみたところニンニクとバターが効いてて子供でも好きな味だと思いました
お弁当に入れても良さそうだし、作り置きおかずとしてとても便利です
これでインゲンとかいうのかと思ったら外れました
いつも楽しく拝見して居ります。
度々お話の中に出てくる「沸点」について、一言お伝えしたいと思います。
恐らくシェフは「沸点」の意味を勘違いなさっているのではないかと、
過去からのお話の様子から推察して居ります。
２月２３日の動画では、「お湯が沸騰する事を沸点と言う」と仰っていました。
沸点とは、液体が沸騰し始める「温度」の事です。
細かな話ですが、シェフは影響力がある方だけに、
特に情報は正確であるべきだと考え、書き込みさせて頂きました。
クタクタ野菜はあまり好きではないけど、シェフの作るのならやってみようかな
冷凍野菜も栄養素もベストらしいね・・・
作ってみました！ホントに美味しいです❤️ 家族みんなでムシャムシャ食べました！速攻で完食しました😆
材料はシンプルなのに本当に美味しい。ありがとうございます😊
うまそう
アスパラガスで試しても面白いかも
ドイツでも、玉ねぎなしだけれど、くたくたインゲンの付け合せがあって好きです！冷凍インゲン一袋は何グラムですか？
動画を見たときは、野菜を色が落ちてくたくたになるまで茹でるなんてと思いましたが、作ってみたら（ストウブ で無水調理してみました）、甘くてまろやかでとても美味しく驚きました。付け合わせのつもりで作ったのにメインの肉より美味しかったです笑。いつも動画ありがとうございます！
いんげんをクタクタに煮るのは大好きです。
少しクリームやトマト等を入れるのも良いですよね。
間違えてくし切り玉ねぎ、ニンジン、インゲンでつくりましたが、最高のクタクタ煮です。素人はなんでも白ワインをいれそうですが、水だけで美味しい。
フランスのお袋の味？
数十年前ソミュールの街の食堂で食べた味でした。
Picardで買った冷凍インゲンを持て余していたところ、こちらを拝見して
フランスならではの食べ方に冷凍野菜の概念が変わりました。
シェフのウララ〜笑ってしまいました。いつもありがとうございます😊
まるで自分がいつも食べるインゲン！オリーブオイルじゃなくて不健康なベーコンで作リマス。フランスだけではなくて、その周辺にもある料理だと思います。あ！私が初めて食べたのはアメリカでした。あちらでもよく食べられています。昔、インゲン嫌いでした。シャキシャキすぎて。でも、このクタクタインゲンで好きになりました。今や、自分で食べる野菜は何もかもがクタクタです。
山本リンダ！懐かしい。笑！
アメリカでもサンクスギビングのターキーの付け合わせにちょっとクリーミーなクタクタインゲンをよく食べるようです。私はちょっと歯応えがあるのが好きなのできれいな緑のインゲンを付け合わせにしていますが。
今回覚えたフランス語
グー→ウララ
野菜のお料理是非試してみます🎵
生のインゲンだとゆで加減を長くでしょうか
個人的ツボ1：塩入れる前に最初の味見（プロとアマチュアの意識の違い）
個人的ツボ2：落し蓋のビジュアル（かわいい）
個人的ツボ3：実食で全部食べるところノーカット（料理動画で初めて見た）
以外にも美味しかったわー❣️大人は歯応え残して、野菜嫌いの子供はクタクタに煮るtxよく食べてくれました！
生のインゲンをご近所さんからいただいたので、動画を見ながらラグーを作り、チキンソテーと一緒に食べたところとても美味しかったです！！
家族もモリモリ食べてて嬉しかったです。ありがとうございました。
手作りにせよ冷凍にせよ、食に対する深い愛を感じます
結構な塩を入れてますが、しょっぱくないのかな？
塩がいい塩なのだろうか。。。
自分は日本人ですが、ばあちゃん家のインゲン豆は油揚げとクタクタになるまで炊かれてました。
勝手にフランスの田舎の方に親近感を持ってしまいました😆
週末に作ってみます。ありがとうございます。
こんなリッチな付け合わせを教えてくださり、シェフありがとう！！
冷凍野菜は良く使ってます！もちろん冷凍インゲンも肉巻きとか、ソテーとかに使ってましたが
冷凍のインゲンを30分以上煮込むとか、新しい知識を得る事が出来て嬉しいです✨
生のいんげんのパックを使ったら量が足りなかったので、途中でいんげん位の細さにジャガイモを切り、足してみました。
クタクタいんげんと、ホクホクのジャガイモの組み合わせもとっても美味しかったです💕
塩コショウをピリッと効かせたらおつまみにもぴったりですね😊
硬めに茹でたインゲンの胡麻和えの噛んだ時の音が苦手でした💦フランスで、初めて食べたこのクタクタ煮で、インゲンが大好きになりました。三國シェフのレシピが知れて嬉しいです。ありがとうございます。
インゲンのラグー、とても美味しそうです。👩🏫👨🏫🧑🏫
フランス人ではありませんが、くたっと煮た野菜で育ちました😅だから今回のいんげんは好きです💕
私は献立・季節・気分に合わせて、野菜の火の通し具合を変えています。平凡な食材の繰り返しですが、同じ野菜でも違う味わいを楽しめています✨😊
作ってみました😃ニンニクとバターで好きな味だったので家族皆でもりもり食べました☺️
生から茹でたインゲンの歯応えも好きだけどクタクタのインゲンもとっても美味しかったです‼️大変な下処理もなく簡単に出来たのでリピします😆今日もありがとうございます👌
50年ほど前日本に駐在されていたフランス人のご家庭に友達と朝食にまぬかれ大きな素敵なボウルに入ったラタトゥユ をだそうで色々な野菜たちがやわらかくやさいのおいしさをあるのをはじめてしりました。いまでもよくおもいだします。
『インゲンのラグー』
昨日は、お🐟のフライに、こちらの付け合せをしましたよ。
以前に、キャベツとさやいんげん・きのこのクタクタが好評だったので…。
お豆の中で、いんげん豆が一番好きです❤️
ソテー・フライ・天ぷら・素揚げ・ちらし寿司や炊合せの彩り、どれを取っても申し分無しです。
それで、インゲン・キャベツ・🧅のラグーのクタクタ、最高でした 🥰
(何故か？お薦めで、何度も入って来ていましたよ(^^))
ドゥ yumiko インゲン大好きなのでやってみます❣️
きょうで10回目のリピなので記念にカキコ😊冷凍でもフレッシュでも本当に美味しく出来上がります❤インゲンの安い時に大量に買い込んで作っています！我が家の父母も大好きな一品です♪
三國シェフの料理人生で1回で良いから食べてみたい。