今月のくるみパンVOL.13 健康志向の人に支持される定番 もっちりしたくるみ食パン「エペルテ」/トラスパレンテ 中目黒
僕はあのイタリアにあの4年半ぐらい行っ てたのでそのまイタリアのお菓子とか パンっていうことでもないんですがその見 てきた素材の組み合わせだったりとかそう いったものを反映させて日本の特にあの 国産の素材がすごく好きなのでこのこに しろ何しろその国産のいいものを選んで 結構素材にやっぱりこだわって作っている んですねなるべく こう安くて美味しいというかですね そのコストパフォーマンスの高いような 商品を揃えるっていう風に考えてやって ます種類の豊富さってそのお店のやっぱり 価値であるかなと思うんで入った時の なんか豊かさというかですねそういうのは やっぱり大事かなと思ってるのでなるべく たくさんの種類を並べるようにして ます食パンがやっぱりすごい力を入れてる ものなのでその生地を使っ てまレズンとくるみと両方混ぜ込みをして やってるんですけどエベルテっていうのは あの僕がいた時にイタリアで流行った曲の 名前なんですけどあなたのためにみたいな そういう意味なんですよねだからそのま 相手がいるお客さのためにみたいなそう いう意味で作ったものなんですけどポリシ 法っていうちょっとこう時間のかかる製法 なんですけどこの製法はそのうんと劣化が 遅いというかずっとやりてからこう もちもち する持続するような法なんですよねなので やっぱ時間がかかるんですけどやっぱり あえてこの法にしてよく朝でもこう ふわふわもちもちっていうような感じで 作って ます中に使ってるのはそのま食感とか ちょっとお菓子っぽくしたかったのでま チョコを使ってるんですけどそのまず くるみと ヘゼルデンの酸味があるっていうちょっと 一口食べてもなんてですかね驚きがある ようなそういうパンにしてるんですけど 形状もあの長細くちょっとランダムな あえてこう形を不にし て食べやすいというか面白みがあるという かそういう風なパンにしてます意外な味が こう後から出てくるみたいなそういうのが 記憶に残る味だと思うんですよねでそう いう意味でくるみとヘルの夏が入ってて 最後にレモンのサミが 来るやっぱりあのパンに本当に相性のいい 素材だと思うんですよねそのまパンだけ じゃなくケーキとか焼き菓子にもそうだと 思うんですけどなんか本当に僕にとっては こう身近な素材というかその間違いない 素材という かやっぱ誰もがこう好きで誰もがそのどっ かでこう懐かしさがあるような下の記憶が あるようなそういう素材だと思うんですよ ねだから やっぱり自然とこう種類が増えていって しまいますよか ねより面白いものとかより美味しいものを 作ってきたいん でもうでも単純にそういうことですかね常 にこう新しいものが並んでてほしいし常に こう今やってる商品でもより美味しくし たいしうんいいものができてもこれ1回で いいやみたいなもう次買わないになって 結構あると思うんですよねじゃなくてその もう1回また買いたいなっていう気持ちに なるかなっていうのを基準に考えてます もう1個でもう本当こう感動させないと いけないんで美味しいだけだとやっぱその そんなに売れないと思うですよだから 100種類ぐらいあるんですけどやっどの 商品も食べてこう感動するぐらい美味しく ないといけないと思ってるん で
活気にあふれる中目黒の商店街を抜け、角を曲がると出迎えてくれるのが、「トラスパレンテ」。シェフの森直史さんに、最近売上げを伸ばしているくるみとレーズンを混ぜ込んだ食パン「エペルテ」を紹介していただきました。
