洋梨のコンポートで　ベルエレーヌ　フランスの本格的なデザートが作れます　初めてでもかんたん　# 42

洋梨のコンポートで　ベルエレーヌ　フランスの本格的なデザートが作れます　初めてでもかんたん　# 42

こんにちは。
ご視聴ありがとうございます。

フランス菓子教室を、20数年しています、ミナコです。
ご家庭でのお菓子作りに役立つ情報を、お伝えできればと思っています。

今回は、洋梨のコンポートです。
このコンポートを使ったデザートの、ベル・エレーヌもご紹介します。
ピーチメルバとならぶ、フランス料理の巨匠エスコフィエが考案したデザートです。
バニラアイスを添えますが、その動画もありますので、よかったらご覧ください。

⚪︎アイスクリームの基本
バニラアイスクリームの作り方
↓↓↓

⚪︎ラムレーズンアイスの作り方
↓↓↓

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〈Compote de poires〉洋梨のコンポート

洋梨　3こ
pear/poires

水　400g
water/eau

グラニュー糖　100g
granulated sugar/sucre
（あればバニラビーンズ少々）

レモン汁　20cc
lemon juice/jus de citron

〈Belle Helene〉ベルエレーヌ
⚪︎洋梨のコンポート　
⚪︎バニラアイスクリーム　適量
⚪︎ピスタチオ　適量

⚪︎ソース（1〜2人分）
ビターチョコ　50g
bitter chocolate/chocolat noir

牛乳　60g
milk/lait

1.洋梨の皮をむき、芯はくりぬきます。

2.水、グラニュー糖、レモン汁、バニラを沸騰させ、洋梨をそっと加えます。
あくをとり、ペーパーで落とし蓋をし、ふたをして15〜20分ときどき返しながら煮ます。
そのまま熱をとります。

3.ボウルにうつし、冷やします。

4.チョコレートのソースを作ります。
チョコレートは刻んでボウルに入れます。牛乳を沸騰させ、チョコレートにかけます。
一呼吸おいてから、中心から混ぜます。

5.洋梨のコンポート、ソース、アイスクリームを盛りつけ、ピスタチオをちらします。

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