リガトーニのアマトリチャーナ【フィレンツェ料理人自宅レシピ】

リガトーニのアマトリチャーナ【フィレンツェ料理人自宅レシピ】

今日はありがとうにあるマトリチャーナを 作っていきたいと思います [音楽] [音楽] 今日はこの リガトーニャンラマトリチャードですね まあアマトリチャードよくその アマトリーチェの街でとかそういうまあ ゲージで食べられるまあその伝統的な パスタですよねまあ今回このアーム トリチャーのにローマでよく食べられる ありがとうに ローマ現地ではめっちゃ毎日とか ブカティとかもちろんスパゲティでも 分かってますしあとこのリガトーニやはり このショートパスタで合わせるのが非常に 動画 らしいというかそういう方向性のパスタ ですよねまあ今回このグアチャレとあの ペコイドロバーのもう本当によりローマ 現地で感じるようなあのクラシックな スタイルのこのアマトレジャーの作って いきたいと思います [音楽] はいでは作っていきますね今日はこの リガトーニャンの甘鶏チャーナ 行ってきますいつもありがとうになので ゆで時間は結構あるのでもう先にパスタを 茹で始めちゃいますねで塩はいつものそう ですね1%ぐらいのしっかり塩分のついた お湯で茹でてあげてください ショートパスタ結構茹で時間があるので 塩が強くなりすぎないことだけ気をつけた ほうがいいですね そのパスタを茹であげて美味しい塩分で 茹でてあげてください [音楽] いいですねじゃあ入れてきまーす [音楽] ではこのワンチャーだよ切っていきますね そうですね 前回のカルボナーラと同じぐらいの感じで 4ミリ幅ぐらいで切って感じにしますね [音楽] でここの 革のコテになって言うんですけどこの 川は何かこう ブロードとかそうですねなんかを一緒にお 豆を茹でたりとかまあいろんな使い方が あるんですけどまた使ってあげたらいいか なと思いますでこのちょっと参加している 黄色いところですよねちょっと臭みと思っ たりなんで外してあげます そうですね 厚さは本当に好みなんですがだいたいこの

34ミリぐらいのこのなんて 言うんでしょうね日本語でこの切り方 短冊切りですかちょっと 言語を忘れてしまったんで申し訳ないん ですがこう34mmぐらいの幅でここ切っ てあげる感じにしますねあまり大きすぎず やはり小さすぎずつの大きさがいいかなと 思います でもしこの油脂の強いところを例えばこう いう風にキューブ型にカットしてもあの 非常に美味しく食べれると思いますんでま あ好みで切ってあげてください [音楽] でこれをこのままフライパンに入れてき ますね このまま引っ付けて このクワンチャネルの 油分よし 油ですよねどんどん引き出して 旨味にしていくような感じでちょっと カリカリに炒めてあげる感じにしますね やはりこの食感がカリカリにしたら 面白いのと思うのとあと水分をこの後 つないでいくのでよりそのカリカリにする ことで 少し柔らかくなってそういうおいしさも またありますよねもちろん好みの加減で 美味しく引き出してあげるような 感じで焼いてあげるといいと思います じゃあこのグアンチャーレがだいぶ 炒まって 弱火でゆっくりゆっくり じっくり炒めて感じですよねでここにこの ペペロンチーの唐辛子ですよねちょっと 入れます やはりこの唐辛子が入ると味が引き締まる んですよねでここに 白ワインも入れてます [音楽] でこれちょっといつも憂鬱くださいなん ですけどこの旨味を フライパンの旨味をこそげながらちょっと アルコールを飛ばしてあげる感じですね ここで 水分を移すことでこの図案であるカリカリ の具合がちょっと戻って柔らかくなって さらに美味しくなるんですよねこのまま アルコールを飛ばしてあげましょう はいじゃあこのアルコールこのアルコール 酸味がだいぶそんな感じですよねここに このトマト缶を 合わせていきますね そのトマトの縁で手を切らないように気を 付けてくださいこのトマトゆっくり吊るし てあげながら

このもし硬いところいや皮があったら しっかり頼む取り除いてあげてください このまま来さずに食べるからってことです よねしっかりこのトマトが残った感じも 美味しいんですよねでしっかり潰してあげ てでここにもう一度火にかけてこのまま ちょっと水分を詰めていく感じですよね [音楽] じゃあこのトマト缶 トマト缶を使ったら必ずこの水を 入れてあげて 無駄なく使ってあげるのがいいですよね でしっかり トマトの水分をしっかり詰めてあげるほう がいいですね [音楽] はいではだいぶこの ソースが 煮詰まってこの水分がだいぶこんな感じ ですよねそれでパスタの硬さもちょうど いいのでちょっと入れてあげていきますね でパスタのこのギガと ショートパスタの時は特にこのリガトーニ とかこの厚みのあるパスタということです ねしっかりこう自分が食べて 美味しい硬さで のおすすめします ちょうどいい硬さで 茹であげていきますね [音楽] ただカルボナーラの時よりは気持ち 硬めの方がいいかもしれませんね [音楽] でいつもお伝えしてるんですよこの ショートパスの時はしっかりこの溝と 空洞の中に水分をしっかり [音楽] 残さないようにってことですね水分が残り やすいからということですねしっかり切っ てあげますでは合わせていきますね [音楽] 気持ち火を強めますねこの水分の 感じを見てあげながら [音楽] 水分を 煮詰めながらということですね 入れて合わせていく感じです [音楽] ではこのソース [音楽] まあいい具合っていうかこの水分が しっかり飛んで馴染んだ感じですよねでは これで盛り付けていきますね はいでは盛り付けていきますね [音楽]

はいじゃ仕上げにこの 鯉のロマの [音楽] はいこれで完成です [音楽] お疲れ様です [音楽] またね本当は今本当に地域の 個性があるのでねこれは今回プラス パーティーですねまあ ぜひねいずれそういうのも紹介したいなっ て感じですはいじゃあいただきます はいこれがねまあマトリチャーナー ご紹介していることはしてるんだけども 今回はちょっと改めてこの ありがとうね 行ってみましょう行ってみましょう いただきます 色がねやっぱいいよね 色が [音楽] 間違いないものをいただいてんだけど 間違いないこの 毎度ながらリアクションがいいあの 絶対間違いないよねと思って食べてんだ けど [音楽] 美味しいですよねおトマトの美味しさと やっぱりこのグァンチャーレンていうねこ の 頬肉だかな あっちの方で作るんだけどまあその 美味しい所とそしてこのペコリの ロマのチーズっていうねはい何だろう 全て同じ地域で作ってるものを シンプルに友達せたら 美味しいじゃん すごく自然ななんかもうなるべくしてなっ てる美味しい もちろんより伝統的な作り方だと多分 ワインとかも ペペロンチーノも入れないと思うんです けど まあこの味の構成があった方が本当にこう いろんな 全体的な味のバランスを僕はその 好きだなというか追いつく感じるなと思っ てこの リセットレシピにしてますけどはい 食べ応えが非常にいいけどでも重くない 本当にっていう感じとそしてまたこの リガ通りにすることによってなんかその いろんな食材のまあ 話してるような良さを 本当にコンパクトに

コンパクトと キュッとまとめてくれる感じ ロールパスタだとちょっとこうダラダラッ と食わなきゃいけないんだけど 一気にする クッと口の中に入れて 一気に味わるって感じ [音楽] 実際イタリアではやはりショートパスタを 非常に多くいますけど 昔イタリア人の方に まあ日本人だからかもしれないですけど ロングパスタがやっぱ好きじゃないですか ね思考的に何でショートパスタいつも 食べるのって話した時に えだって食べやすいし美味しいじゃんって 言われたことあるんですけど まさにそういうことなんでしょうかねいや 俺も本当に 正直あんまりねやっぱりショートパソナ なくて今までわかってなかったんだけど ここ最近急速に 急速にわからされてるから [音楽] なかなかでも本当に複雑なというか意味で 聞こえた味のパスタです 南みたいだねもう最近結構そういうの パサパサと 紹介してもらったけどもうほんとシンプル じゃないですかなんかスッて体に入ってき ますよねこっちは 色んな時代がもうあってそれをなんか 噛んで味わいながら口の中で味わいながら 満足するそういう感じがするかなこの [音楽] 食べてるとローマのなんかの雰囲気という 感じですねなんかねこの街の雰囲気とか人 の雰囲気なんか [音楽] 面白いね そうですね 確かに思い出すわ思い出すよねこれはこの 香りね 素晴らしいパスタでありがとうございまし たいいえありがとうございます

👨‍🍳作り方👩‍🍳
00:00 リガトーニのアマトリチャーナ（食材紹介）
01:00 １. 塩を加えた湯でリガトーニを茹で始め、細切りにしたグアンチャーレをフライパンで炒める
04:02 ２. グアンチャーレの脂をしっかりと引き出したら、唐辛子と白ワインを加えアルコールと酸味を飛ばす
04:52 ３. ホールトマトを潰しながら加えて、水分量を調整しながらソースを煮詰める
06:06 ４. 茹で上げたリガトーニの水気をしっかりと切り、水分量を調整しながらソースと馴染ませる
07:38 ５. 皿にパスタとソースを盛り付けて、仕上げにペコリーノチーズを削りかける
08:19 おまけ～料理人と撮影・編集者による実食と雑談：食材のバランスが絶妙なリガトーニのアマトリチャーナ！

🥓材料（二人前）🍅
・リガトーニ：180g
・グアンチャーレ（豚の頬肉の生ハム）：100g
・ホールトマト：1/2缶（200g）
・白ワイン：100ml
・乾燥唐辛子：1本
・ペコリーノロマーノチーズ：30g
・塩：適量

💡関連動画💡
・バターを合わせるだけで美味しいパスタの茹で方の基本【パスタ】

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今回の自宅レシピは、今回の自宅レシピは、ローマのあるラツィオ州の山間の街アマトリーチェの郷土料理として知られるアマトリチャーナをショートパスタのリガトーニと合わせて作る「リガトーニのアマトリチャーナ」です。アマトリチャーナは今やカルボナーラと並ぶローマの名物パスタとして知られていますが、料理としての歴史はカルボナーラよりもずっと古く、とりわけ19世紀後半から20世紀初頭にかけてローマの街で大流行したと言われており、現在に至るまでローマの人々に根強い人気を誇るパスタと言えます。

そしてアマトリチャーナ自体は実際のところ様々なバリエーションが生み出されていて、トマトを使わずに作る「アマトリチャーナ・ビアンカ」（これが本来の形であり、グリーチャと同じものとする説もあります）があったり、ソースと合わせるパスタがブカティーニであったり、スパゲッティであったり、あるいはリガトーニであったりと人々の好みに合わせたアレンジも広く行われてきたようです。今回のレシピではショートパスタのリガトーニを使い、ソースの味わい深さとパスタの食べ応えが絶妙な組み合わせの美味しさとなる作り方をご紹介しています。

イタリアにはトマトを使った様々なパスタのソースがありますが、このアマトリチャーナはオリーブオイルを使わず、グアンチャーレの脂で旨味を作り出すという点で、独特な味わいのトマトソースの一つと言えます。ペコリーノロマーノチーズとの組み合わせによってコクも加えられたアマトリチャーナのソースを、大ぶりなリガトーニと合わせる美味しさを、是非、皆さんも体験してみてください。

イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。

🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com

「このリガトーニのアマトリチャーナを食べてみたい！作ってみたい！」と思ってくださったら、高評価やチャンネル登録を宜しくお願いします！

また内容についての疑問や質問、チャンネルについてのリクエストも、是非コメント欄にお書きください！

それでは皆さん、BUONAPPETITO！

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📸写真：Emi Ota Photography
https://youtube.com/channel/UC7VdIWGymkD6_cAgHPoy0SA

🎥撮影・編集：イタニナオヨシ

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