無化調の牛すじ煮込みの作り方 | vlog | 暮らし | 料理 | レシピ | How to make Japanese simmered beef tendon
「サンポノごはん」をご視聴いただきありがとうございます。
今日のメニューは、たまに食べたくなる牛すじの煮込み。
広島で食べた塩味ベースの牛すじの煮込みが忘れられずに、家でも作り始めました。
圧力鍋を持っていないので時間はかかりますが、ポイントを守れば柔らかくて美味しい煮込みが作れます。
大根とこんにゃくはお好みで。
動画内の大根とこんにゃくの分量が多そうですが、実際に使っているのは下記の材料ぐらいです。
最後に七味唐辛子と細かく切ったワケギや長ネギを散らすとさらに美味しいです。
【材料】
牛すじ肉：600グラム
大根：3cmぐらい（なくてもok）
こんにゃく：100グラムぐらい（なくてもok）
長ネギ：青い部分1〜2本文
生姜：ひとかけ
鰹節：一握り
塩：小さじ1と1/2
みりん：大さじ2
醤油：大さじ1
砂糖：小さじ1/2
【ポイント】
①煮る時間は、10分（アク抜き）→60分（柔らかくする）→30分（味を入れる）と分けて行うと、臭みがなく柔らかく、味の染み込んだ煮込みが作れます。
②灰汁が出るたびに掬いとった方が臭みがなくなります。
③灰汁抜きのお湯と柔らかくするためのお湯は、入れ替えた方が臭みと脂っこさがなくなります。
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Japanese style simmered beef tendon “Gyusujinikomi”.
There are English subtitles on this movie.
Please enjoy to make and eat Japanese style dishes.
Points:
1: If you divide the cooking time between 10 minutes (to remove the scum), 60 minutes (to soften), and 30 minutes (to add flavor), you can make a soft and flavorful stew with no odor.
2: It’s better to scoop out the lye every time it comes out so it doesn’t stink.
3: It is better to replace the hot water for lye removal and the hot water for softening to remove the odor and greasiness.
Ingredients:
600 g beef tendon
About 3 cm Japanese white radish
About 100 g Konjac (yam cake)
1-2 green onion (only green part)
A clove of ginger
1 grab dried bonite flakes
1 & 1/2 tsp salt
2 tbsp Mirin (Japanese cooking rice wine)
1 tbsp soy sauce
1/2 tsp sugar
Shoot:
Camera：Fujifilm X-T3
Lens：Fujifilm XF18-135mm F3.5-5.6 R LM OIS WR
Edit:
Adobe Premiere Pro CC
PC:
iMac 27inch 5K 2019
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