味しみ抜群！菊乃井 村田 吉弘が伝えたい 極上、鯖味噌煮レシピ | 【料理王国】【ミシュラン三ツ星】【日本料理】【鯖】
家庭で簡単に鯖の味噌煮 を作ってみませんか？
京都の名店「菊乃井」の 村田 吉弘 氏が、 ふっくら味しみ抜群のレシピ を伝授します！
ぜひ作ってみて、感想をコメントで教えてください！
菊乃井主人 村田氏から学ぶ「家庭でできる野菜を使ったお料理」#20
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」
★チャプター
0:00 オープニング
0:39 霜降りのやり方
1:45 合わせ地の分量
2:50 霜降りと違うやり方
4:07 生姜蓮根をフライパンに追加していく
5:50 盛り付けと今回の器
7:02 レシピまとめ
7:33 店舗情報
■分量
鯖 4切れ
生姜 100g
蓮根 100g
酒 200cc
水 200cc
味噌 100g
砂糖 50g
糸唐辛子 適量
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
https://youtu.be/4qQYjiia4X8?si=wei6lUf_M-vwbJwK
◇菊乃井 本店
https://kikunoi.jp/kikunoiweb/Honten/index
京都市東山区下河原通八坂鳥居前下る下河原町459
昼 12：00～12：30までのご入店
夜 17時～19時30分までのご入店
↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/tp47Dmky89qpFo9P8
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#菊乃井 #日本料理 #味噌煮
17件のコメント
作ってみました！美味しかったです
皮目を焼いてあげると、香ばしさも纏って良いですね！早速作ります！
味噌の合わせ地は、お魚だけでなくて何でも応用が効きそうです。
鯖みそ、霜降り面倒で作らなくなりましたが、焼いてなら手軽にできそうです。作ります！
貴重な映像をありがとうございます。
わかりやすい、作りやすい、憶えやすい…今回も村田先生の手軽な和の定番クッキングを大切にさせて頂きます。ありがとうございます🙏
村田先生の「めっちゃ旨い😜」
大好きです😁
6:40 ここ好き
ちょっと
お酒200ccとか多過ぎない？
鯖の味噌煮、生臭くて嫌いなまま十数年食べてない…村田先生が言うなら作ってみようかな…
分かりやすい説明と村田節トーク最高です。
みりんと砂糖の配合、知りませんでした。
ありがとうございました。
昔から教わった魚の煮付け。。さっと煮れば良いと聞いてて、そのとおりに炊いてたのに、前の職場では（味が染めへん！）と、どやされ、納得出来ず、よく言い合いしてたのが、村田さんの『煮付け、煮しめ、煮含め』の違いの動画を見て、間違ってなかったと自信を持って炊けるようになりました。味噌煮も。。と思ってましたので嬉しいです！村田さんの動画は、その一品だけでなく、いろんな料理に生かせる知識を教えてくださるので、ホントに有り難いです。早速、鯖、買ってきます（笑）
青魚は霜降りをやっておくのが大事なんですね。鯖の味噌煮、自分では作った事がないのですが、これは
わかりやすくて簡単に作れそうですね。やってみます。
過去に他の料理人の作り方見てた時は手順多くて躊躇してたけどこれならすぐ出来そうです
ネット社会って否定的だったけど、本当は弟子で入って何年も修行せな教えてもらえない技を見せて頂ける事に、感謝します。
めっちゃうまい！とおっしゃる村田さんのお顔かわいいです♡さばの味噌煮好きなので作ってみます…
すごい料理人の方に教えていただけるこのチャンネル好きです
いつもありがとうございます
この残った奴を翌日に軽く炙って食べるのが俺流です。 ちょっと焦げ目のついたやつは香ばしくて旨いですねぇ。
一度、作らせて頂いた時に、なんだか私には、濃いなー。。醬油の時は、ちょうど好みだったのになーと思っていて、今日、リベンジしようと、見返して、ふと気がついた。。うちの味噌。。塩分濃い😱計算してみたら、醤油の0.7近くあり、その分、味噌を減らしたら、ちょうど良い塩梅に🤗村田さんが、ただ分量を言うだけでなく「塩分が半分ですから」と言ってくださってたので気づけました！同じように感じた方、一度、ラベルの塩分、確認してみてくださいませ♫
なにげなく盛り付けているお皿が魯山人・・・