1個でもさらにトロトロ。肉そぼろと豆腐の和風オムレツ。さらに詳しい解説付き。私は怒られて覚えました。
高いので卵1個で肉そぼろと豆腐の トロトロ和風をれつトントンの仕方も解説 卵を割り腰を切ります腰とは白身のトロン のことですこれをすると色が出ず均一に 仕上がります箸を立てながら容器の縁に 当てるイメージでやると簡単にほぐれて 均一になります火を入れれる時の混ぜやす さにもつながります卵もこぼれずぜられ ます皆さんこんばんはご視聴ありがとう ござい ますこのぐらいしっかり混ぜてください オレを作りますサラダオイルを大さじ1杯 弱入れ火をつけます非加減は中火弱です 暑くなったら豚挽き肉25gを入れほぐし ながら火を入れ ます具材の量はお好みですがあまり入れ すぎるとオレが負けなくなるので注意して くださいこのぐらいしっかり火を入れて くださいネギ系をお好みで本当は長ねぎが 良かったのですがありませんでした軽く 炒め ます長ねぎを使う場合はみじん切りにして くださいいまりました絹ごし豆腐35g今 こんな小さいのあるんですねびっくりし ました軽く潰して炒め ます形も崩れるのでさっで大丈夫です イメージは2食丼のれという感じ です砂糖を入れます少し少なかったです 小さじ2杯ぐらい入れて ください醤油も少なかったです小さじ1杯 弱ぐらい入れてくださいオレを巻くことに 気を取られて味見をするの忘れました卵が 入ることを想像して甘除幕してください 砂糖が溶けたらOKです最後に反省と実食 のコーナーもございます是非ご覧ください 卵を巻いていきます火加減を中火にして ください卵を入れます手早く混ぜます具材 もあるのですぐ火が入ります 少し放置して焼き面にうっすら皮を作り ます剥がれやすくなりますフライパンの 手前を上げ重力と端を使って落としていき ます火から離してやって くださいここでちょっとトントンの解説 です力を入れず軽く手を添える感じで握り ます特に手首に力が入らないことが重要 です添えた親指の第2関節の下あたりを 軽く叩きますフライパンが重力で下に落ち た時水平に叩きますこの手首を使ったテコ の原理で返していき ます横から見るとよく分かると思います もう1つ重要なのは脇を閉めて左右のブレ を軽減すること ですあとは慣れがどうしても必要です それを使って返していきますまた火にかけ つなぎ目を表に向けますある程度 フライパンが熱くないと卵が動きません つなぎ目の端を整え形を作ります形はある 程度ここで決まってしまいます回して つなぎ目を固めます中身がトロトロだと すぐ固まります最後に回してつなぎ目だっ たところを表にし ます火を止め手を逆手に持ち替えます フライパンを垂直手前まで持っていくと 重力でオムレツの端が中心により真ん中が 少しへこみますそこにお皿を添えて一気に フライパンを返しますオレの中心をへこま せながら乗せるイメージ です仕上げです表面に軽く醤油の香りを つけ 彩りの万能ネギを 乗せ完成肉そぼろと豆腐のトロトロ和風 オレ食後の反省に続くその前に 実食 馬食後の反省ご視聴ありがとうございまし た
今回は和風オムレツです。今回はさらに詳しい解説もやって見ました。ホテルで働いている時、課長が試作で作っていたような？1個でも出来ないことはない。何でこんなことで怒られなきゃいけない？と思いながら覚えました。アホ見たいに怒られてましたから、本当に。。。
材料
卵1個
豚ひき肉 25gぐらい
万能ねぎ輪切り お好みで
本当は長ネギのみじん切りが良いのですがありませんでした。
絹ごし豆腐 35g
サラダオイル 大さじ1杯弱
砂糖 小さじ2杯ぐらい
醤油 小さじ1杯弱ぐらい
※全ておおよその目安です。
卵が後から入ることを想像して濃い目の甘じょぱさにして下さい。
具が多すぎるとオムレツが巻けなくなるのでそれだけ注意して下さい。
仕上げ用
醤油 少々
万能ねぎ輪切り 少々
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