失敗無し！海老のフリッター♪プリプリ仕上げのコツ／中華きほんのき／Chinese Prawn Fritters
#海老 #フリッター #脇屋友詞
海老のピンク色が華やかでごちそう感のある揚げ物です。海老の下ごしらえをきちんとするのがコツ。お好みで山椒やカレー粉を混ぜた塩をふってお召し上がりください。マヨネーズをつけても美味しいです。
■■海老のサクサク揚げ■■
海老 15尾（約10g/ 尾）
そら豆 10粒
レモン 適宜
花椒塩 適宜
■海老の下味
塩 少々
胡椒 少々
卵白 大1強
片栗粉 小1強
■衣
薄力粉 75g
水 75g
ベーキングパウダー 小1/2
太白胡麻油 大1（サラダ油でOK）
1. 海老は塩と片栗粉を全体にふって揉み、水洗いする。ペーパータオルでしっかり水気を拭き取る。
海老をボウルに入れて塩、胡椒をふり揉み込む。粘りが出てきたら卵白を加え、さらにしっかり混ぜてなじませる。最後に片栗粉を加えて全体にまとわりつかせるようにする。
2. ボウルに薄力粉と水を入れてホイッパーで混ぜる。固さを見ながら水少々を加え、トロッとするくらいに調整する。
ベーキングパウダー、太白胡麻油を加えて混ぜ合わせる。
3. 揚げ油を180℃に熱し、海老のしっぽを持って衣をつけながら油に入れる。箸で持って表面が固まったら一旦取り出す。
そら豆も同様に一つずつ薄めに衣をつけ揚げる。表面の衣が固まったら取り出す。
4. 油の温度を190℃に上げ、海老とそら豆を戻し、さっとひと混ぜして引き上げる。ペーパータオルの上に広げて油切りする。
5. 皿に盛り、くし型に切ったレモンや花椒塩を添えて完成！
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8件のコメント
明日、早速作ってみようと思います！
シャンパンも買ってきます！
海老の下処理の重要性は脇屋シェフの動画でいつも参考にさせてもらっています。 ありがとうございます。
エビ天、エビフライ、揚げたエビっておいしいですよね。
片栗粉なるほど👍️カリッと美味しそうです
立派なそら豆、もう今の時期から採れるとは、驚きました。（ビール、プリーズ！）まず、１８０度で整う・・・って、ちょっと前の銭湯のドラマみたい🤣人は銭湯に入って整う。エビと豆は１８０度のお風呂に入って整う・・・あ、すみません。
うわあ🌸完成品がとても美しくて、うっとりしちゃいます。その優しい淡い色合いがなんとも！パステルカラーのお料理なんて初めて見たかも！
早速やってみます！
ペーキングパウダー使わないと膨らまないのでしょうか？
フリッターに甘酢あんかけも美味しいですよね。
フリッター、失敗するのが難しい、コツは大体衣にビール入れるとかでしょ、下手するともっちゃりするから、それを防止する為、ただでさえ出来上がりが「芋虫」みたいなのに食感ももっちゃりじゃそれこそ芋虫だからね😢😢
フリッターがマズイ店は終わってます、ワカサギとかに良くあるフライの一種、