そば屋の本格そばつゆが7分で。めんつゆはもう使えなくなる『極 冷やし肉そば』の作り方

そば屋の本格そばつゆが7分で。めんつゆはもう使えなくなる『極 冷やし肉そば』の作り方

どうも料理研究家のだるいですさて今回 ですね唐揚げアカレーハンバーグなどの 定番料理をダマリに1番美味しく作る方法 をご紹介する極みシリーズですこの極み シリーズでは定番料理の1番美味しい作り 方をご紹介するんですけれども難しすぎ たり材料が多すぎたりするとねえ作り づらいと思いますので簡単だけれども最高 に美味しいこれをコンセプトにレシピ開発 しておりますそして今回ご紹介する極み レシピは極み冷やし肉そばですはいもう夏 にぴったりなレシピですね今回ですねもう お蕎麦屋さんに本当に負けないほど 美味しくて風味も最高な肉そばを作って いきます少しのコツを抑えるだけで本当に ですねお蕎麦屋さんで食べるかのように 上品でめちゃくちゃ美味しい肉そばに 仕上がりますので是非お試しくださいと いうことで今回使用する材料はこちらです せーのボンしゃぶしゃぶ用の豚肉明が鰹節 刻みネギそばそしてお水砂糖醤油みりん 料理酒コブチ以上 ですでね材料の紹介をしていきます今回は 冷やし肉そばということで豚肉を使用する んですけれども豚肉はですねできれば やっぱり冷し用の豚肉使用して欲しいそれ はなぜかと言うと非常にね冷し用の豚肉は 薄いので火を通した後も硬くなりづらいん ですよねそしてミガと刻みネギこちらは 最後にトッピングする時に使用します今回 はもう明がと刻みねぎしかトッピングし ないんですけれどもここにですねおろし 生姜や大根おろしあとは卵黄なんかを 盛り付けてももう非常に美味しいですから ねまトロロも最高ですよねはいあと プロテインも最高ですあそれはないかはい でね今回はもう蕎麦屋さん顔負けの肉そば を作りたいので必ずですね和風カリだしで はなく鰹節ご用意くださいこれね和風カリ だしでももちろん美味しくはできるんです けれもやっぱりですねこの鰹節を使用した 方がカツオの風味を引き立てることができ ますからそしておそばですね今回はそばを 使用するんですけどもこれねうどんにして も非常に美味しいですからうどんがお好み の方はうどんでやってくださいそして今回 ですね昆布だとやっぱり少し高いので コブチでやりますただね昆布がご庭にある 方はコブチではなく昆布を1枚入れて作っ ても非常に美味しくできますからねその 場合はですね1日お水に昆布を漬け込んで おくとより昆布の香りそして旨味がお水に 溶け込んで美味しくなりますからできれば 一晩昆布を水につけた後にこの冷やし 肉そば作ってみてくださいということで 早速作って いきマチ そしたらまず肉そばの梅を作っていきます ということでまずはこちらのしゃぶしゃぶ 用の豚肉を下茹でしていきますでですね 熱々の肉そばを作る場合はですねもうこの 豚バラ肉を下茹でせずそのままですね火を 通してもいいんですけれども今回ですね 冷やし肉そばを作るので必ずですねこの 豚肉は下茹でするようにしてくださいこれ なぜね下茹でしなくちゃいけないかと言う と冷やし肉そばを作る時にもう梅雨の中に この豚肉を入れて火を通してしまうと 冷やした際にですねこの豚肉の油がが浮い て白く固まってしまうんですよねやっぱ そうなるとね見た目が非常に良くないです よねそしてやっぱりね冷やして食べるので より豚肉特有の匂いが気になっちゃうだ からね今回は少し面倒かもしれないんです けれどもこちらの豚肉をさっとした入でし てから下茹でした豚肉を梅の中に入れて 肉そばを作っていきますということでお水 に料理酒を加えこちらのお水を沸かして いき ますでね料理臭をなぜ加えたかというと 豚肉の臭みをしっかり消したいからですね ということでお湯が沸いたら一旦火を消し てここに豚肉を入れてさっとした茹でし ますここでね火をつけた状態で豚肉を茹で てしまうと豚肉に火が通りすぎて急激な 温度変化によってキュっと硬くなって しまうんですよねですのでお湯が沸騰し たら一度火を消して豚肉を加え下茹でする ようにして くださいはいということでね豚肉に しっかり火が通れば1度バットに 引き上げるここでねなるべく漬けは切って くださいそしたらお次にお蕎麦屋さんに 負けないめちゃくちゃ美味しい梅を作って いきますまずお 水 醤油 みりんお砂糖今回ですね肉そばということ で少し甘めに味付けしておりますまあね めちゃくちゃ甘いというわけではないので 十分ねこれで美味しいかと思うんですけど もそれでもね甘めが苦手という方はお砂糖 の量を半分にしてくださいやっぱりね関東 のの人と関西の人では甘めが好きか否かで 別れるんですよね関西の人はわりかしね やっぱり甘いお出汁が好きなんですけども 関東の人はねもう本当に醤油とみりんだけ で梅を作る場合もあるのでこれは本当にね お好みなんですよねまあねもう料理は自由 なので自分が思うように作ってください あくまでレシピというのはその料理を作る ための地図ですからねはいたまにね寄り道 したり近道したり遠回りしても全然大丈夫 ですはいいいこと言った 俺そしてここになんとカツ カツオ節って沸かした後に加えるイメージ あるじゃないですかただね今回はカツオの 濃い出汁をしっかりと取りたいのでもう火 をつつける前に加えちゃいます1番出汁を 取る際はしっかりとですねカツオの上品な 風味そして旨味のみを抽出させたいのでお 湯を沸騰させてから火を消してそこから 鰹節を加えるんですけれども今回ですね もうお肉も入りますしカツオの風味そして 旨味を最大限引き出したいので2番出しを ね取るようなイメージでこの冷やし肉そば のを作っていきますそしてここにコブ そしてここに塩1つまみそしたらこちらを 弱火でゆっっくりと沸かしていきますここ でね中火や強火ではなく弱火でじっくりと 沸かすことで昆布の旨味そして風味を最大 限引き出すことができますからねでね鰹節 は85°が最も旨味成分のイノ心酸が抽出 されやすい温度なんですよねですので 85°付近の温度をより長く取ってあげる ことで鰹節の風味そして旨味を最大限 引き出すことができるというわけですねと いうことで梅がふつふつと沸いてきたら こちらの鰹節は取り出しますでより丁寧に 作りたい方は一度この梅を越して鰹節のみ を取り出してくださいただねもう今回めど くさいのでこのようなトングでもう大雑把 に鰹節を取っていきます少しぐらい鰹節が 入っていても美味しいですから ね鰹節を取り出したら火を消してここに 先ほど下茹でした豚肉ここでね火をつけた 状態にしてしまと豚肉に火が通りすぎて 固まってしまいますからねこれでまたね この鰹節の風味そして旨味が詰まった梅に 豚肉の旨味も加わるので非常に美味しい梅 ができるんですよねということでこちらで 肉そばの梅は完成こちらはですね氷水を 貼ったボールの中に浮かして軽く冷まして おきましょうここでね冷蔵庫でキキに 冷やしてしまうとやっぱりね油が浮いて しまうのでもう軽く冷す程度で問題ござい ませんその分今回おそばはしっかりと氷水 で締めてキキに冷やしましょうということ で冷やし肉そばの梅はこれで完成そしたら お湯が沸騰したらここにおそばはいそばを 入れたら規定の時間茹でていきますという ことで規定の時間をそばを茹でたら火を 消してザに 上げそばのぬめりと粗熱をしっかりと取っ ていき ますそしてそばのぬめりと粗熱をしっかり 取ることができたらこちらを氷水の中に 入れてそばをキンキに冷やしていきます ここでしっかりとおそばを冷やすことに よっておそばがねまたキュっとしまって より腰が生まれますからねということで そばがキキに冷えたらこれで締め終わり ですね肉そばの梅が薄まらないようにそば の水気はしっかりと切っておきましょうそ したら器にお つゆそしてここに氷水でしっかりと締めた そばそして豚肉 刻みネギそして明があとはおろし生姜を トッピングしたら 完成ということで冷やし肉そば完成しまし たそれではいただき まちうーんうわ うまうーんカオの上品な香りと旨味が半端 ないそしてこの梅甘すぎず辛すぎずもう 絶妙な味わいです ねそして 豚肉うーんうん今回ですね料理酒を加えて 豚肉をしてるしその後にですね梅の中に 加えているので豚肉の臭みしっかり取る ことができてますねそして豚肉にも火を 通しすぎていないので豚肉も非常に しっとり柔らかいですね俺の筋肉は カチカチやけどな夏はやっぱこれやではい ということでいかがだったでしょうか今回 紹介した極み冷やし肉はもう非常に 美味しいのでね是非皆さんこの暑い夏にお 試しくださいということでSeeNEXT マッチねバイバイ

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『冷やし肉そば』の詳しい作り方はこちら↓

材料(1人前)
豚バラ肉(ロースでも)[しゃぶしゃぶ用]　80g
料理酒　大さじ1
水　200ml
鰹節　5g
醤油　大さじ2
みりん　大さじ2
砂糖　小さじ1
昆布茶(昆布だし)　ひとつまみ
塩　ひとつまみ
そば　1人前
刻みネギ(お好み)　適量
ミョウガ(お好み)　適量
おろし生姜(お好み)　適量

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