伝えていきたい日本の郷土料理 宮崎県「冷や汁」
[音楽] 皆さんこんにちは料理家の梶山葉月です このチャンネルは家庭で簡単に作れる 郷土料理のオリジナルレシピを紹介して いくチャンネルです さて今日は 宮崎県の 郷土料理を作っていこうと思うんですけど 宮崎県といえば 鶏南蛮や 肉巻きおにぎりなどボリューム 満点の郷土料理が多いと思いますだいぶ 暑くなってきたのでさっぱりとした 郷土料理を作っていきたいと思いますこの 暑い夏を乗り切るためのとっておきの料理 冷や汁を作っていこうと思います 今冷や汁じゃなくって冷やしると言ったん ですけど県外の人は冷や汁と呼びますが 正式には冷やしると呼ぶそうですこの冷汁 実は宮崎県が発祥なんですすりつぶしたい 焼き魚 豆腐きゅうり大葉それに焼いた味噌を混ぜ てご飯にかけて食べる料理なんですそして 冷たいご飯に冷や汁をかけるのかと思っ たら 宮崎県の方では あったかいご飯に冷たい冷汁をかけてこの 温度差を楽しむというのが定番です 火を使わずにサクッと作れる料理ですので 暑い夏にぴったりですそれでは作っていき ましょう 材料はこちらですとってもシンプルな材料 となっています みょうがの代わりに生姜を入れたりあと他 にも夏野菜を入れてもいいと思います 豆腐を水切りしていきます 木綿豆腐ですね [音楽] ペーパーで 包みます そしたら重しをして 15分くらいですかね 置いて水気を切っていきます ミョウガを千切りにしていきます 切ったらお水にさらします 大葉も切っていきます 大葉も水にさらします 大葉とか 茗荷ってちょっとねアクが強いんですよな ので水にさらすことで色をね色の変色を 抑えたりとかあとはちょっとしたアクを 抜いてあげることができます そしたら次はきゅうりを薄切りにしていき ます きゅうりは 軽く 塩を振って 塩もみをしておきます だいたい10分15分くらいですかね 置いといてください 切ったゴマを擦っていきますもちろんね すりごまでも 十分いいんですけどこのね行ったゴマから 吸った方が 香りよく 濃厚な味わいになります 結構ね私はゴマが大好きなのでたっぷり 入れます すごくいい香りですね ちなみに白ごま何でもいいんですけど私は 金ごまをおすすめしています金吾までとね ちょっとお値段高いんですけどとてもね 香りがいいです すごいいい香りよく 吸ってると すり鉢の底に へばりついてくるんですよね これくらいまでするとゴマの油が染み出て きて すごくね濃厚な感じになります いりこを入れますいりこの粉ですね今日は 本来だったら 煮干しの頭を取ってすり鉢でするんですが 今日はねこの 粉を使いますこれを使うことですごくね 手軽にできます [音楽] あと味噌です 混ざりました本来であればすり鉢ごとね コンロの上にひっくり返して 焼いてしまうっていう方法があるんです けど一旦この味噌を取り出してトースター で 焼きたいと思います さてここで冷やし分の歴史を紹介します 冷や汁は 鎌倉完了記録に残っていて 鎌倉時代にはあったと言われています全国 的に広まっている料理ですが 鎌倉家完了記録に載っている冷汁が 宮崎県の冷やせるととてもよく似ていた ために 宮崎県が発祥とされているようです 夏の暑くて湿気の多い気候がある 宮崎県で根付いて行ったと言われています 夏場に 農家の人たちが作業の合間に簡単に サラサラと食べることができるということ で 好まれました近年は少なくなりましたが 親戚の集まりなどで 宴会の締めに食べることも多かったよう ですそれでは次の工程に行きましょう 香ばしい香りがしてきました はい味噌が焼けました そしたらこの味噌をまた すり鉢に戻し入れます [音楽] そしたらここにだし汁を足していきます 少しずつ入れていきます きゅうりの水気を絞っていきます 水気を切った豆腐 ほぐしていきます 水気を切ったきゅうりですね 水気を切った大葉 そして水気を切ったミョウガです お好みで 氷を浮かべます [音楽] 宮崎県の 郷土料理冷や汁の完成です それでは いただきまーす あったかいご飯に 冷たい冷汁をかけますちょっと上の方から 食べてみようかな [音楽] 冷たくて美味しい 次は下の方をすくって食べてみたいと思い ます [音楽] [音楽] 下の方をねこうすくって食べると 下の方は熱々のご飯なのでなんかね不思議 な感じがしますね上の層はすごく冷たくっ て下の層は 熱々なんですよね この温度差がすごく面白いですね今日は いりごまをたっぷりと入れたのですごく 濃厚ですね 氷を入れると少し味が薄まるので最初は 濃いめの味付けでいいと思います今日は 焼き魚の代わりに 煮干しの粉を入れました 焼き魚をね焼くのがちょっと大変だなって いう時はこういう風に 粉を使うと簡単に作ることができます 冷や汁は家庭によっていろんな作り方が あると思うので今日のレシピをベースに ぜひね色んな野菜を入れて 栄養を満点に作ってみてください このチャンネルでは誰でも作れる簡単な 郷土料理を紹介しています家にはこんな 郷土料理があるよこんな食べ方があるよ など どしどしコメントをいただければと思い ます今日の動画が 参考になった方はグッドボタン チャンネル登録の方もよろしくお願いし ます それではー [音楽]
The material video is made so that Japanese regional cuisine can be conveyed to people all over the world.
Please enjoy by displaying the subtitles of your home country.
（この動画は、日本の郷土料理を世界の人にも伝えられるように制作しています。
ぜひ、母国の字幕を表示して、お楽しみください。）
00:00 オープニング
01:47 材料紹介
02:00 調理（切り物）
03:37 炒りゴマをする
05:53 冷や汁の歴史
06:51 味噌を焼く〜完成
08:50 試食
10:27 エンディング
材料2人前
・きゅうり 1本
・みょうが 1個
・大葉 5枚
・木綿豆腐 300g
・白ゴマ 大さじ3
・味噌 100g
・煮干し粉 大さじ2
・かつおだし 500ml
・温かいごはん 適量
・氷 適量
・きゅうりの塩もみの塩 適量
Ingredients 2 servings
・1 cucumber
・1 myoga ginger
・5 perilla leaves
・Firm tofu 300g
・3 tablespoons white sesame seeds
・Miso 100g
・2 tablespoons dried sardine powder
・Bonito stock 500ml
・Hot rice Appropriate amount
・Ice appropriate amount
・Cucumber salt Appropriate amount
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