日本酒で煮込む超邪道な【酔っぱらいのパスタ】が革命的にウマすぎました

日本酒で煮込む超邪道な【酔っぱらいのパスタ】が革命的にウマすぎました

このスープがすごく旨み持ってるんですよ ね ナイトファイヤー今日の私が作るのは 酔っ払いのこれパスタでございます 酔っ払ってても僕のことじゃないですけど これはですねちゃんとね名前の理由がある んですお酒で作るパスタなんですよね1回 ねやってるんですよ日本酒取りパスタって いうのでやってるんですけどもあれから何 年も経ちましてもっと美味しい作り方発見 しましたしかも簡単ということで今回です ね鳥の旨味と日本酒の旨味をパスタに吸わ せる最高に美味しい 酔っ払いのパスタとでもねあのアルコール はほとんど飛んでるんでお子様も 召し上がっていただきますやっていきたい と思います 酔っ払いの取りパスタこれ鶏そばだね リュウジのバズレシピ [音楽] 鶏もも肉150gだいたい1枚300gで 売ってると思うんでその半量っていう風に 覚えていただければ結構ですパスタにして はねかなり肉使いますただ他の具材が入ら ないというとこ+ 鳥の旨味を使うっていうところで使って ますそしてパスタ5分茹でのテフロン台 製法のねつるっとしたパスタまあ迷ったら まあまあ買えばいいです1.4mmそして にんにくでこれにんにくちょっと大きい やつだったんであの10gっていう風に 覚えてるちっちゃいのと2個必要です そして 鷹の爪 適量っていうんですがだいたい1本2本 ぐらいでやっていきたいこれ調味料が かなり少ないんでやっとくんですけども ラード 塩コショウ 塩あればです日本酒です日本酒これ重要 です日本酒で旨味付けますだから今回は 味の素使いませんびっくりしたでしょ 味の素使わない料理できんのできるんです よ僕はいつも味の素使ってるかってわかっ てない方ってすごく多いと思うんですけど も僕の思う旨味の基準までいってないから なんですよなんですけど今日のパスタは 旨味の生地を越してるんで使う必要ない からこれ食べたら びっくりしますよこういうのも作れるん だっていう風に思うと思うんでではやって いきたいと思いますはいということで今回 は 酔っ払いの 鶏そばを作る何が大事か自らを酔っ払いに していかなければいけないと こちらでございます今日の日本酒占い表面 ギリギリまで行ったら大吉こぼれたらです 本当ギリギリまで攻めますいいですか [音楽] いやまだ全然いけるまだ全然こっからこっ からこっから調整しようはいはいはいはい はいはい大丈夫ですご安心くださいこの 動画を見てる皆さんにおかれましては 大丈夫でございます皆様と第1を 乾杯しましょう 乾杯 [音楽] ここにこぼした作業後で僕が舐めとっとき ますんではいじゃあやっていきます にんにくですね切っていきますで 潰してねこうやって潰して 芯の部分まで抜いておきます 鳥の酒蒸しを作ってそれをパスタにしてい くっていうねちょっと変速系のバターなん ですよでにんにく切り終えましたその次 鶏肉ですこれ半分に切ってあるんですけど もさらに半分にいきます でこうやってそぎ切りしていきますね できればねパスタに入れる時の鶏肉って ちょっと長細い大きさに切った方がいい ですなぜかというとフォークで巻き取る時 に正方形とかだとやりにくいんですよね すごくできるだけ斜めに切って巻き取り やすいようにするまぁここがね愛情ですね 愛情をかける」っていう行為がおいしく なる」っていうわけじゃなくてなんでそれ をするかっていうロジックなんですよね ひと手間かけるためには愛情がないといけ ないっていうことですねなので全然 ぶつ切りでもあったりするんですよもう ちょっと 損切りすることによって食べる側の印象が そういうのもありますお野菜と 肉は分けて切った方がいいっていう風に 言われてるんですけど今回ねどっちもね火 通すんで気にすることないです結構簡単な パスタなんでフライパン用意ここにラード ですねラードじゃなくてもなければね全然 サラダ油でも美味しいしね親友が出てくる んで今回は豚の油と血を 合体させてさらにここをつけるという手法 やってるんですけども別にサラダ油も全然 うまいですで 鶏もも肉を 皮目から入れてここに塩コショウ 本当はね最初にまぶしておくっていうのが 丁寧なんですけどもパスタって差し当たっ てそんなに味変わらないそれだけの旨味で やるとかっていう料理に関しては 油結構入れた方がいい飲食店さんとかで 結構そういう風にやってると多いです旨味 を少なくする代わりに 油を多くするっていう手法って結構あり ますどっちが健康に良いかって言ったら 結構ねうま味をつけて 油分を減らして満足度を高めた方が僕は体 にはいいんじゃないかなっていうふうに 思って 焼いていくと 皮目がねこんな感じでキツネ色っぽくお 稲荷さんの油揚げの色というかねそんな 感じになっていますそして皮が焦げてきた なあと思ったらにんにくですニンニクの 旨味も利用していきます 旨味が食材から 十分な量出るんであれば旨味調味料いら ないとは思ってるんですけども 十分じゃないのに足すんですよね食材の 塩分が強ければ塩とか入れないですよね 食材の甘みが足んなければ砂糖入れるしだ から食材の旨味が足んなければ味元入れ るって話なんですよ他の調味料と全く同じ 今回は鶏肉を結構多く使ってるんでこれ から 油が出るんで大丈夫でにんにくが少し 色づいてきたら中の爪を入れていきます 唐辛子いったらもう旨味が非常に強い食材 なんでこれの旨味も入れていきますね にんにくがいい色になってきましたそこで 日本酒入れます大さじ3杯 そしたらねちょっとね火を強めていただい て日本産卵 凝縮させます 業種っていうのは旨味成分の琥珀さんて いうのが豊富に膨らまれてまして 濃縮するとまさにすごくいい味を出して くれますほら見てくださいこれだけね 色づいていますこのスープがすごくうま味 も持ってるんですよはいそしたらこれが 少しね水分あるかなぐらいのところで 煮詰まったら 旨味のもとに水を入れていきますで沸かす 300ccですそしてここにお塩ですね 1/3 昔はですね別茹でしたスパゲーを入れてた んですけど今回はこれ今 めちゃくちゃ 美味しい鶏のスープなんですよこれを パスタに育てていくこれをやっていくん ですねこのパスタはやばいです 昔のレシピより数段上がるじゃあここに 入れていきますペペロンチーノと似たよう な感じだなと思われる方いらっしゃると 思うんですよペペロンチーノに関しては オリーブオイルを入れるんでラードでやっ てるこのパスタっていうのはめちゃくちゃ 邪道イタリア人なんで 創作です 今回は水分量が結構少ないのでちょっとね アルデンテっぽく仕上がります具材が 少ないので食感のコントラストがないので パスタだけは硬くしておこうっていうよう なのが目論見ですねスープ量が少ないほど 硬めに仕上がりますはいこれで中火で4分 30秒後ぐらいには水がなくなっていくと 思いますラード入荷して めちゃくちゃうまいパスタになるんです はいそうしてくるとあ見てください4分 ぐらいあるこんなになくなってくるこれは 完全に 茹で汁が 濃くなってるから 糊状になってるんだよこれねだからとろみ がついてる 乳化とちょっと 違うっていうのもあるんですけども今4分 半経ちましたけど 茹で汁かなり少ないですね1回味見して ください 自分の好みの塩味だったらもうそしたらお さらいも盛ります 昔作った何倍もうまいですこれって僕が YouTubeやって何千もの料理やって きていろんな知識がついてこっちのが 上手いなっていう風に思ったんですだから 前のパスタを知ってる方はこれ1回食べて くださいリュウジ成長してんだなっていう 風に思っていただけると思います 最後に猫かけますそうしましたらこちらで 最強においしい 酔っ払いのスパゲティ [音楽] やっぱりね 煮汁と一緒に 絡ませてるから 粘土がね結構あります 今年出したパスタの中で一番うまいかも しれない 冗談抜きですマジでうまいこれ 鳥の旨味がねすごくねパスタに入ってるん ですよこれは旨味調味料いりません水分量 も抑えてたんで 麺もアルデンだった2人前でやる場合は もう少し大きいフライパン水以外を倍にし ていただいて水だけ550とか500cc ぐらいにしていただければ同じぐらいの 感じでできると思う味変なやるとしたら マイクも出てますけどオリーブオイルの 香りが乗ってないんで非常に相性がいいと 思います うん一気に油そばみたいな味になります いただきます [音楽] けどパスタのやっぱりそのちょっとアル デッテっぽい食感とかもアクセントになっ てて 美味しいねこれ すごい使うパスタってそこまでイタリア やってない日本のいわゆるナポリタンじゃ ないですけど和風パスタスタンダードに なるんじゃないですかこのパスタに冷え ちゃうとねラード 固まって美味しくないからなるべく早めに 召し上がっていく ラー油やるとかなり中華風に 香りから全然違うんだけど 全然違う上手いけど何だろうこの味 油そっぽいのか油そばが一番わかるこれ なんかその重たい感じもないけどねこの 旨味っていうのはなかなか出せないだけど 酒を凝縮して鳥の旨味凝縮してやるとここ まで旨味がつくよっていう多分ね俺が旨味 調味料使ってる時と同じ 旨味の強さなんだねそれがわかるとあの 非常に料理で楽しくなるここまで鶏肉の量 を使えばいらないんだよっていうことで もこれって素材のうま味だから皆さんも 酒と鶏の 酔っ払いのは皆さんぜひやってみて トリートパスタなんですけどもなんで取り そばって言ってるのかって言ったらこれの 原型をね教えてくれた主婦がいるんですよ その人が取りそば取りそばって言ってたの で

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【本当に美味しい鶏そば】
是非お試しください！

★今回のレシピはこちら↓
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【本当に美味しい鶏そば】
ラード…小さじ2
塩胡椒…適量
鶏もも肉…150g
にんにく…2片(10g)
唐辛子…1本
日本酒…大さじ3
塩…小さじ1/3
水…300cc
1.4mmのパスタ…100g
小ネギ…適量

ラード小さじ2で塩コショウした鶏もも肉150gを皮面をやき、にんにく2片と唐辛子1本入れ炒め、日本酒大さじ3入れ煮詰め塩小さじ1/3、水300cc入れ沸かし1.4mmのパスタ100g入れ5分水分を飛ばしながら煮て小ネギをかけたら完成
★味変でラー油

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