【名店レシピ】あじフライ by 酒肴 新屋敷 植野食堂のお品書き #247
〜あじフライ by 酒肴 新屋敷 の作り方〜
■材料（1人分）
あじ・・・・・・・・・1匹
小麦粉・・・・・・・・適量
溶き卵・・・・・・・・適量
パン粉（粗め）・・・・適量
太白ごま油・・・・・・適量
使用済ごま油・・・・・適量
■作り方
①あじは包丁でウロコを取り、尾を切り落とす。
②腹側に切り込みを入れる。えらから斜めに包丁を入れ、裏面も同様にして頭を切り落とす。
③腹側から内臓を取り除き、血合いを流水で洗い流し、水けをふき取る。
④中骨に沿って身を切り分け、三枚におろす。
⑤腹骨をそぎ落とす。
⑥骨抜きで小骨を抜く。
⑦皮を手でつまんでむく。
⑧身を2等分に切る。
⑨はけで小麦粉を両面に薄くまぶし、溶き卵・パン粉をつける。
⑩新しいごま油に使用済みの油を少量加えて180℃に熱し、皮めを上にして揚げ、触らない。
⑪90秒ほど揚げたら取り出し、60秒間予熱する。
■ポイント・コツ
※店のあじは約30cmの大きさのものを使っているが、手に入らなければ20cmくらいの大きさでOK。
※皮をむくときに、ペーパータオルなどを使うとつかみやすい。
※お店では使用済みのごま油は前日にあじフライを揚げたときに使ったもので応用。
※揚げるときは裏返したり、触ったりしないこと。
毎週水曜〜金曜 午後6時放送中の『 #日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』で登場したレシピをご紹介！
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