【難しいと思ってない？】水田信二の注文の多い料理教室 魚の煮付け #ご飯に合う #水田信二　#コロチキ　#一生ものの自炊力が身につく　#水田のうるさいレシピ

【難しいと思ってない？】水田信二の注文の多い料理教室 魚の煮付け #ご飯に合う #水田信二　#コロチキ　#一生ものの自炊力が身につく　#水田のうるさいレシピ

水田慎二の注文の多い料理 [音楽] 教室あの結局自分の話ばっかする先輩とか 自分の話をさせる流れにばっかする先輩と か苦手やなと思ってたんで僕は自分が後輩 と行く時は自分から自分の話はあんまし ないようにしてるんですよね そしたらあの無言の時間が増えて後輩が 楽しくなさそうにしてます難しいすねうん さあ今回のゲストこちらですどうぞお願い します待お願いしますこっちまで映っちゃ あかいや打つたわけじゃなくてやっぱり 先週あの料理食べたからこれもうえ スパイスやと思ってたはいこれすらそう これすらもうこっからスタートするのが 1番えんちゃうかあ良かったよかった僕 この前ねパスタやらしてもらって最高でし たね最高やったはいだから今の話とか全然 確かにあの料理があるんやったら全然 そうそう全然それ1発目はもう確かにもう ドキドキしたけど全然耐えれるあほんええ もん待ってると思ったら良かったよかった さ今日はえナダルの方へねはいお願いし ますどんな料理を作りますか僕ちょっと あの魚料理を作りたくてですねはいなんか 一応僕あの釣り結構好きではいまバス釣り とかはま基本的に食べたりはしないんです けど海の魚って結構食べれるやつ多くて それを家に釣ってきて持って帰ってでま うん下処理内臓取ったり鱗剥がしたりほん であのパーツに分けてるというかあの3枚 おろしぐらいまでできるんでうんそこまで は渡してほんであと料理は奥さんがやって くれてなん共同作業じゃないですけど なんかでもなんかいつもやってもらってん なっていうのがあるんでなんちょ僕で なんかできたらいいなということで ちょっとやってみたいなとあ家族重いよね まそんなことないっすよ無理無理無理無理 やったねなんかはれ悪かったすよねいや そんなまままたまにはねっていうあんま やらないですよ基本はねはいわかりまし じゃその並解決しましょうありがとうざえ 今日作るのは魚の煮つけです煮つけねわ 煮つけめっちゃええやんうん煮つけも やっぱ奥さん作った方がやっぱうまいなと 思っちゃうというかそれを超えれるような 煮付けできた嬉しいあそうやねわかりまし たじゃあ今日それ作っていきましょうお 願いし ますじゃあ早速作っていきますんでお願い しますで笑ってくださいはいそうやそうや お前絶対そうです忘れてた よし白のタートルネックで今から料理する もやっぱ面白いおそじゃまずえで段取りや から料理は時間のかかるもんか先やらなか んからまずねこれにあのお湯を入れて くださいはい魚をこうお湯で下処理するん でおお湯でそうまずこん中に水て沸かすて 感じですそうそうそうそうで一番左にひね たらあの熱いが出るからどれぐらい入れる もんですかこれは結構ね魚が大きいから はいうん2Lぐらいかな2Lぐらいかなで 今回使うのがはいカレーですカレーカレー や結構でっかいカレーね大きいですしウコ もめくってくれてるというはいそうそう そうそうこれ鱗めくれてんですめくれて ますねはいうんやっぱ見ただけでわかんの すごいやっぱ魚をやっぱ普段から見てる人 自分でいつも鱗めくってますちょなんや ねんなんで俺に言ってく何今のすか はいじゃあここで大変や鱗めくんのも飛ん でくし結構キッチンほんでよ片付けて 終わらな感じね1回ナダルが釣り終わりに その結構釣ったからお前に届けたるわつっ てうんうん届けてくれたんですよヒラマお マジでこれぐらいのやつすごいな車バン 折れてはいつってこの釣りバニシュみたい なこんな丸ってなって奥さんがまそれ魚 この状態からみたいなてなってたけどま やってさばいてくれてヒラマサ無理やてて 言やばと かほんならまずはいえ魚に塩を振ります塩 を振るうんどれぐらい振って感じえっとね 1切れに2つまみぐらいかなうんだから 両面にこう1つまみずつ こう両面にてことですかそうそうそうそう でもう1枚裏裏てああああその魚などう すんのほんならほんならどうせ裏返さな かんから左手で使用して右で裏返したら いいよそうし ますああああめっちゃがっかり し魚大きいからもうちょっと多めの1 つまみにしようか次からほど はい出てっていうこっちもほもう1回そう やねもうちょっとだけやとうか結構大きい ねこれえ左手あれ触れてるかと思った俺が 怒られポイント探す だるないこの横から言わ れわ卵めっちゃ入ってある結構でかいのよ ねうわえこのオレンジのやつ卵すかそう でかそんなでかいなそう見ないカレの卵 ってい入ってるの多煮付けにあ開いてる 開いてるよしほんこの状態で10分ぐらい 置いとかなあかんのでははははこれどう いう意味があるんですほんなら中から水分 が出てくるですけどそそん時にあの臭みと かも抜けるで水分が抜けた方が旨みが凝縮 るなるほどなるほどそうこれも浸透圧のや そうそうそうそうオーほなちょっと1回手 洗ってもらって はいあ間違えたあ先先入れたお湯のそう そうそうそうで手洗ったら一緒にあの野菜 切っていくんで包丁とも穴でも出して くださいはい よいしょなんかちらちらめさんの方見てん の あのゆきますてってことうんなんか褒め づらい なうわあなんかうまそうなやつ生姜と長と ごぼおこれがもう魚と煮付け一緒に似るの にもう最高なごぼもなんすねそうじゃあ ごぼうねちょっと洗ってほしいのつつつい てるからはい包丁のこの背の方でちょっと こう水で流しながら軽く皮ちょっとめくる 感じですか皮はねあんまり削りたくはない 皮うまいから本当にあのちょっと気になる ドっぽいところを削るぐらいちょっとツ ついてる方がうまいぐらいの感じ皮うまい あ土はね落した方がいいけどにその土の 香りとかがついてそれを落としたくない からあんまりなるほどうわあでも結構すぐ めくれちゃうなそうだからほん軽い力で いいよ完全に土なってとこだけちょっと しっかり落としてと結構こんな軽くめくれ ちゃうんだそうそうそうそうこれどれ ぐらい洗います半分ぐらい半分ぐらいかな なるほどいや結構めくりたくないけど めくれちゃう わめくりすいすかねこれちょっとうん オッケーそんぐらいいいよはいほんなら はいちょっと1番下だけ1mmぐらい 落とすかちょっと1mmうんそこもす ちゃっていいからこここにで15cm ぐらいかなにカットしてもらえる何本もす か 121年前それ2本分ぐらいは行きたいん けど2うんもう1個うんもう1個やってで それをえ縦半分に割ってください はいあ包丁の使い方とか手の使い方全然 文句なくいですかあうんいいちょっとま魚 さばいたりしてる もん あれ褒められる と褒めらるとそうなる かなだルってやっぱ攻撃されてこそその 返しでねここまでのし上がってきたあそう ですねも返しの強さ一級なんですけど やっぱり前に前に出た時さまさんとかが なんそんなことするんやて言いますもオー ほん次長ねぎをぼと同じ長さで切ってて くれるほおこれもちょっと下落としてそう ねちょっとだけ落とし てで3cmぐらい か44何もすかそれはね1人2切れぐらい かなオケ はいで次生姜生姜やこれ姜の切り方よう わからへんなもうね普通にスライスうんで 6枚ぐらい6枚ぐらいはい普通に切る感じ ですよねうんいナダルはやっぱ安心して 見れるなほんますかでもやっぱでかいから さちょっと低いんやろなああこんな状態で やっぱそうすねこんな状態で切ってるよく めたカジーみたいす もなんかええたいしてくれでも香りの強い 野菜が多いなそうそうそうはいまやっぱ魚 の臭みどうしてもあるしねちょっとこれ 香りの強いものでなるほどはいああ香り すごすごいね野菜だけでほんならもう煮汁 も作作っていくからはいこれが俺気になん ね煮汁のやり方そううん煮付けてほんで あのま薄口醤油で作ったり濃口醤油で作っ たりするんやけどあの今日はあのご飯にう 煮付けにしたいから最結構甘辛いというか そうそうだから小口醤油おお小口醤油はい で料理酒料理酒じゃうまい煮付け作りたい なこれはうまいなっていうでミリンみりん うんで砂糖なるほど砂糖ほんならはいまず 水水えっとね水はいえ酒みりん醤油砂糖 はいえ3対2対1対1対0.5おお3対2 対1対1対0.53対1対3ちょやめて くれやぐちゃぐちゃなったやんけ3対2対 1対1対0.5そうそうそうまその人別に 教えるからこれ大さじなんぼすかえっと ね6杯 6杯大さじうん足りるかな結構大きいもん なま1回6杯水6杯でさっきの割合で入れ てくかなるほどはい 1あいいいいそれぐらい大丈夫よやっぱ 作る側としては魚料理って結構やっぱり あれですか大変なんですかいやそんなこと ないでああ料理もしないんでどの料理 例えば奥さんに今日何がいいって言われた 時に何が手間かかるかとかもわかんない ですよコロッケやなコロッケなんすねへ コロッケは大変よやっぱコロッケ大変な 大変 魚の付きはね下処理した魚買ってきたら 簡単やで はあ4入れたうん4これで2杯ずつミリン と 醤油ミリンってこんなのがとろみやんね そうそうそう当分結構入ってるからね なるほど で普通のいわゆるスーパーで売ってる 切り身やったら3切れ分でもうこのぐらい の量でいけんねけどうんちょっとね後で もう1回これ増やすと思うちょっと日 すっごい大きいから切ほどほんで塩あ砂糖 砂糖0.5砂糖こんなもんすかうんこんな もんでもうちょ入れますかそうやな同じ量 行こうかじゃあはいうん [音楽] よし魚のにつけて結構なんかハードル高い やろなんかすごい手間かかるイメージあり ますでもこないだ作ったパスタ全然簡単や ねええそうなんやだってちょっと野菜切っ て液体測って煮るだけやからああこれ ぐらいで おお結構な量なりましたねはいそしたらえ 魚がそろそろ あ10分経ちましたおほんならちょっと 水分を1回拭き取ってはいこの水分 拭き取った後にお湯で下振りしていきます おえ湯でじゃちょっと拭いてくださいはい ますどれぐらい拭く感じなんすかそんなも 軽くまでもしっかり取った方がいい うんああこれで水を取るうんこんなもんか なうんうん結構取れましたうんオケー オッケー よし水分出てます出てるやろめっちゃそう そうそうこれが臭みなのようんへえほん なら今からこれをちょっと下振りするから 下振りするっていうのがもう知らんワード ですよはいここに優しく魚を入れてもらっ ていいですか はい優しく魚を入れるんですそうそうそう そう優しくても普通にうんそんな乱暴には 入れへんやろけどまかちょっと並べる ぐらいですか玉がこぼれんぐらいそう 重ならないように入れてあげてくださいで そこにこの熱々の湯をこっちでやった方が いいかなではいあの身に直接当たらない ように真ん中に落としてくれる身に落とす 当たらんようにするそう身にいきなり ネットを当てるとちょっと皮が破れたり する可性があるからめっちゃ難しい ちょうど真ん中けてて良かったそう 素晴らしいいけるお あ漏れてきたいやいや全然然全部ちゃっ て オケちょっと臭いなうん臭よ臭いよでこれ でちょっとあの優しく全体つけてあげて はいもうそうなったら別に全然触れ合って もいい大丈夫やからはいで30秒ぐらい 置いたら捨ててもらってはあオッケーほん 上げてもらってはいうん で次水ね水にひそうすかそう冷水につけて これでその周りのぬめりとか臭みをまた もう1個取ってあと内臓とか血の残った やつとかをか鱗とか取りやすくなるこれで 入れてきます うんでまたちょっと量が多くて暑いから はいこれで今水が抜かります うん臭いやろ今そうそうなしも降りせ んかったらこの臭みがずっとこんな状から ほんそのくやっぱ取ってあげてる料理 ちゃうそうそうそうそうそうそうほんだ これをはいちょっとねこう優しくこう干す てあげるとふふんふんふんぬめりとかああ この薄皮みたいな黒いの取るぐらいの方が いいんすかこ薄いま別に取って取っても 全然問題ないでもあんまりやると旨みが 取れてまあのこの辺がボロボロと端のたか とこ彼はとりあえず気をつけてうわそう そうそう そうオッケーじゃあと2つやってくれる こいや確かにちょっと身崩れますねこれ ちょっと力軽く思っただけでそうそうそう うん軽くなんか汚れとるぐらいの感じで いいすかそうそうそうそうだ家でさばいた 魚とかやともっと内臓とか血がついてたり すそういう時はこれがすごいそううんうん 取ったらこれをよいよ鍋の方におええ すごい うわああこんな全体がひらんでええんや そうそうそうそうすごいなそれでかい こっちかうんだいぶ大きいすよねこのカん や僕浸さなあかんには思てただから浸って ないからあの液が足りてないやんかだから 落とし蓋すんねんはいああ落とし蓋すると あの全体に渡るからなるほどじゃ生姜を 入れてください はいますなんか万々なく入れた方がいい そうやねべなく 入れようあレにはつけた方がいいかなはい 間に入れたりと かオッケーほんなら落とし蓋をします 落とし蓋ほんまその蓋を落とすていうこと なんやけどはいあこれでいいんだアルそう そうそうそう落とし蓋用の蓋とかも売っ てんねんけどなかったらこうはいあ アルミちょっとこう丸くしてあげて はいえこれが落とし蓋とでちょっと周り 上げてあげるとこう沸いてきたやつがこう こっちにこきにくいから中にちょっとり 上げてあげたほあ でこう被せるはいはいはいでこの時この辺 にちょっと隙間ちょっとぐらあってもいい からこの身の方にちゃんとかかってたら身 の方にちゃんとこうくようそうそうそう そうでこの状態で沸かして沸いてから5分 5分うんでこれなんであのさに一緒にネギ とか入れないかっったらこれ今から5分煮 てその後野菜入れてもう3分いるんやけど ふふ最初から入れるともうネギとか くたくたなんねやっぱあだ途中で入れる ぐらいでいいなるほどごぼとかもそうなん すねそうそうそう ふだボコボコ言てき た火力弱みとか中火とかよりはポコポコ 沸くぐらいあ湧いてんのは湧いてるんか そうそうオケー火力湧いてきたやろはい こんななこんなうわ結いてな幅がバときて てるやこれがこうしてると中までここに 当たるぐらいまでずっとあるからなるほど そうそうそうそうてる感じになるという そうそうへえオはいじゃあ5分行きます はいこれ釣りたての魚でやったらたまらん やろないやあ美味しいっすねあオッケー ほんなら3分ぐらい経ったからはいごぼ 入れちゃおうかやっぱ硬い野菜から ちょっと入れていこれはもうこの浮いてる とこでいきますあいいようんでは隙なく なったら別ちょっとあちょっと開けて ちょっと開けても かオ おお愛媛やったら釣りとかもしてたんすか ちっちゃいと俺はね家の裏海やったんや けどうわマジすかしてないええ逆にご両親 は漁師とかされてないですかいや全然して ないで親父が釣りは危ないからつって やらしてもらえんかったえでも当然近所の 方はめっちゃするからはいはいそうですよ ねいつもあのその餌の5回磯めってそのを 掘るやつだけ一緒にやってそんなん掘って か出たんすかそうそうそうすで釣りする 段階だったら見てたなるほどれおもろいん ですかえ面白く ないえぐい幼少券次タイマーがあったら5 分経ったってことやから全部入れ右入れて もう1回あと3分なるほど落とし蓋はした まますよねそうそうそうそうえほんなこれ 合計どれぐらい8分ぐらいからなるほど 湧いてから8分ああいけるなうんいける やろ行けます全然あ1人でもうん西野も 行けるやろこれあこれすかあこれやとあ おまだ早いんかなやめとけてことパスタ だけやっとけ入れますオ入れてめっちゃ 熱い わはいはいはいこれであと3分ではいもう できますトロトロのネギにしたかったらも 最初から入れといてもいいですかあいいよ そうそうそうそうそれもう好みうん全然 いい水田さんネタ書いてたじゃないですか でそういうネタ書く人でなんかこれもうん みたいないんすか一般常識やっぱ疎いで ええじゃあおボでもさああそういうの何月 やったっけとかあとちゃんとしたお手紙と かはもう全然う確かにおボとかそういう 貫中見舞とかって奥さんが結構僕も奥さん がこせなあかんでお返しとかもこやでとか もそうなんすようんそうすね うんおボとか知てるにいやおセボはマジで 何ハムとかや なCMで昔やってけハハイージハムは おできまし たこれ取りますよ はいうわあうわすごいできてるなあすご 香り完璧やないやこれすごいな目うん うわあいいやこれすごいぞプリプリやで めっちゃでかいやん生が入ってたいやいや これ喜ぶなあほんではい例えばご飯と 合わせたりとか虹ちょっと濃いのが好きっ ていう場合はこっから煮詰めまだいえそう そうまだ結構しばいやろあうん煮付けの あのちょっととろみのとが垂れてうまいや はいはいはいネギひっくり返してもいい ですかうんそうそうだからネギもう ちょっとくとさしたかったらここで一緒に 似たらいいはいどうちょっと味見してみて もいいですかあいい よあこう濃いめっちゃこうなってるうん こんなもんちゃうかうん 切りますねおおとろみめっちゃうまいやん うまいなオケー汁はやっぱこれぐらい濃い 方がいい気がするなそやなはいお酒も飲み たなるわあお酒好きなん僕めっちゃ好き です何でも飲む何でも飲みます日本酒でも 何でもうまそうこれはうまいぞこんななだ これ持ってはいあ生やあほんまやはい じゃあ西のちょっと煮付け魚の煮付けは ちょっとつけてほしいからそ前どっかけて あ分かりました魚の煮つけカレなる一族 カレーやからやめてくれやお前俺が決めで 言うねんぞ これ魚の煮つけカレなる一族の完成です じゃあ早速召し上がってくださいいただき ますいきますいや香りがすごいねまず 素晴らしいですちょっとまずうわ下にタ つけていいすね白けてあもうでも結構 柔らかうんきます うまいうまいうまいえ声出てんなうん すごいわうんあ 美味しいめちゃめちゃ美味しいめっちゃ おしいこれが出てきたら喜ぶぞ吸ってきて これ作ったらいやうまい簡単やったよろ 簡単ですうんあめっちゃちゃんと染めて ますねそうそうそうそううんゴボもすごい ごアホみたいなコメントしいやしいのよ これあ確かにぼすごいぼやなんか料理にご ぼ使うってちょっとできる人の感じします ね僕自分でこれ知らんかった皮全部めくっ てましたああ持ったないもったないうんき きれきれにしたいと思ってたうまめっちゃ うまいわうんで家で全作れますねこれそう そうこれ奥さん喜ぶでこんな喜ぶよほんま ごちそうさですめちゃめちゃうまかった めちゃ美味しいわいやぜひ家でもやってみ てくださいできますこれはやりたいですで あのうまいことできんかったらそれはそれ で詳しく聞いて何がわかんかったかまた 教えてあげるとえ回避かなんか払わないだ です全然全然なんか回避いるぐらいのいや すごい勉強になった最高でしたありがとう ございましたした [音楽]

毎週日曜21:30～　BSよしもとでレギュラー放送中！放送後はTverでも配信中！
YouTubeはこれまで通り金曜18:00にアップされます！
和洋の料理店で７年修行した料理人水田が、ゲストの要望にある程度こたえたり答えなかったりして、悩みを見事解決?する料理を完成させる！

書籍：「水田の小言を熟読するほど 一生ものの自炊力が身につく いちいちうるさい定番レシピ」

過去回一覧：

本日のメニュー：魚の煮付け(3人前の食材)※切り身が一般的な大きさの場合
・カレイの切り身(3切れ)　・ゴボウ(4〜5cmを6本)
・長ねぎ(4〜5cmを6本)　・生姜(輪切り6枚)
・水(大さじ6)·料理理酒(大さじ4)
・みりん(大さじ2)・濃口しょうゆ(大さじ2)・砂糖(大さじ1)
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00:00 今週の小言
00:41 今回のゲストもコロコロチキチキペッパーズ！釣り好きのナダルが作りたい料理は？
02:21 手を洗ってください。
02:51 まずは魚をお湯で下処理するために鍋に2リットル水を入れて沸かしてください。
04:12 今回使うのはカレイ。まずは塩を一切れにひとつまみずつ両面に振ります。塩をまぶしたら10分放置。その後一度手を洗ってください。
06:03 野菜を切っていきます。まずは土が付いたゴボウを洗う。包丁の背の方で軽く泥っぽいところだけ削る。削り過ぎ注意。一番下だけ1mmくらい切り落とし、4～5センチを6本切り、さらに縦半分に切る。
07: 54 長ネギをゴボウと同じ長さに切る。1人前2切れくらい。
08:22 生姜を1人前2切れずつくらいに切る
09:00 煮汁を作っていく。割合は、水3：料理酒2：濃い口醤油1：みりん1：砂糖0.5。
なのでまずは水を大さじ6、料理酒大さじ4、みりん2、濃い口醤油2、砂糖1を鍋に入れる。魚の大きさに合わせて調味料の量を調節。
11:39 塩を振った魚の水分をしっかりキッチンペーパーでふき取る。
12:16 臭みをとるために魚の霜降り作業。ボールとザルを重ね、その上に切り身を並べ、直接切り身に当たらないように熱湯をかける。30秒ほどつけたらお湯を捨て、冷水に浸ける。
14:04 冷水の中で優しくぬめりを取る。身が崩れないように注意。バットに上げる。
14:50 いよいよ切り身を煮汁の中に。落し蓋するので浸らなくて大丈夫。一緒に生姜もまんべんなく入れる。
15:38 アルミホイルなどで落し蓋。沸いてから5分待つ。3分くらいたったところでゴボウを投入。
18:15 5分経ったら、ネギを入れてさらにあと3分煮る。魚をお皿にあげる。
20:00 お好みで魚以外を煮詰める。お皿に盛り付けて完成！
21:14 いただきます！