【宮崎の郷土料理】暑い夏にピッタリ！冷や汁の作り方
今日はたまちゃんショップの3雑穀白30 ザコ味噌スープの素を使って宮崎の強度 料理冷汁を作っていきます そしてこちらの七色カレーを使ってえ 春巻きの方も作っていきたいと思います まず始めに研いたお米に30雑穀を入れて 炊いていきます次にキュウリを切っていき ますえ輪切りにするんですが食感を楽しみ たい方はちょっと厚めに切っていただいて えしんなり火となじませたい方は少し薄め に切ってみて ください続いて尿がを切っていきます尿が 食べやすいように縦に切ってそしてそれを 斜めに切っていくと良いです 結構宮崎ではまキウリは王道で入れること 体を暑い時期にあの作業の時に食べられて たものなので体を冷やしたりその薬味で 食感をというか食欲をあげるっていう意味 があのあったりすると思います大葉を切っ ていきますは硬い軸の部分を取ってあとは 千切りにして ください夏の香りがしますね最後はまお 好みで薬味まネギなどを切って好きなもの をご準備ください生姜を入れる方もいたり しますしみではないんですよ辛みを ちょっとピリッとしたければいみみたいな のを少し入れても美味しいかなと思います 次に今日はアの開き着物でもいいんです けど色々干物があると思うので焼いたもの を準備してください元々冷汁はえ入子を ハワと背briをあの取って頭とハワを 取って1てすりつぶすのが今結構宮崎では 一般的なんですけれどまアジを使うことに よってまちょっと上質というが上品な味に 仕上がるのでまアの開きとかを使って いただくとよりちょっとコが生まれてうん 私は美味しいなと思うので味をの開きなど を使うことが多い です夏はあの作りますねでこ作り置きが 冷やしておいたらできるのでもう忙しいお 昼とか朝のうちに使作ってまそめとかも 多いですけどもうご飯でちょっとスタミナ をつけたい時とかは冷汁食べやすいので 子供もあの家族も大好きですね続いてえ ごまを行っていきます入りゴマっていう風 にあのってると思うんですけどまそれでも ちょっとやっぱりあのもう香りが飛んで たり少しこう湿気が来たりしてるかもしれ ないので私は1度買ってきたごをあのいる こと で香りを出して例えば白えとかもそうなん ですけど1回結構ごまをこうやって たくさん使う時は1回行ってそれをすると すごくこう香りが出るので美味しくなり ます続いてこのいったごまをすりばちに 入れ て吸っていきますここごまの香りが立って すごくですね美味しくなりますこの時に あの幸せナッツとか一緒にすりつぶすのも 濃厚な仕上がりになります次は先ほど ほぐしたアジを入れていきますこちらも ごまと一緒にしっかりすりつぶして くださいま骨など ちょっと残したものがあればここで取って いただいてすりつぶしてくださいごまが ほとんどもうなくなるというかアの中に 入っいく感じです ねそぼろ状になったら大丈夫です続いて この中にたまちゃんショップ30雑穀味噌 スープの素を入れていきますこちらは出汁 も入ってるのでもう簡単に味が決まるので すごく嬉しい気ですこちらを入れて分量 入れていただいたらあとはよく混ぜて いただいて熱湯を入れて分量の熱湯を入れ て溶かしていただいたらこれを冷やして 完成になります後でま氷やお豆腐ご飯かけ るっていうのがあるので少し味見をして 濃いぐらいの仕上げにしてた方がえいいと 思いますちょっとこの時点でちょうどいい か少し薄いと後でかけた時にちょっと味が 足りないなっていう風に感じてしまうので その辺は味にをしながら味を決めて ください冷蔵庫から冷汁を取り出します 冷蔵庫から取り出した冷や汁にお豆腐や キュウリお好きな薬味を入れてください 豆腐は宮崎では手でぎゅっと潰してれたり するんですがもちで切らずスプーンでえ ほぐしながら入れた方が断面に味が染みて 美味しくなるので豆腐をざっと入れて くださいキュウリを入ていきます 先ほど切った尿がを入れてツに持ったえ 雑穀ご飯にこれをかけて大場やネギなどを 乗せて完成になり [音楽] ます完成しましたマちゃんショップの3 雑穀白とこちらのご味噌スープを使った 冷や汁とても美味しそうに出来上がりまし た汁のお供あと1品こちらのたまちゃん ショップの七色カレーを使った今日は 春巻きを作っていきますえ冷や汁やそめ など少しあっさりしたものにあと1品 欲しい時におすめですそれでは玉ねぎニラ 椎茸今日の具材を切っていきたいと思い ます玉ねぎは食べ やすくに切ったらあとはま薄切りと ちょっと厚みがあるで切っていただい て冷蔵庫の余り野菜でも何でもいいです 例えばタベとか人参とかもう使いきれない な白菜とかも使いきれないなっていうもの があったら何でも入れてください続いて椎 だけ切っていきます ねうーん大きいし味が濃厚ですねやっぱり こうスーパーもそうですしま道の駅みたい なとこでもすごい袋でもうあのお得に売っ てるので嬉しいですね美味しいです味が 濃くてもうシンプルにバター焼きだったり もうそのまま大盆焼きだったり例えば バーベキューみたいで丸椎茸を焼いたりと か結構椎茸が我が家は登場しますね椎茸は あとあのキノコルそうなんですけどもう 甘いそうだったら新鮮なうちに薄切りにし てジップロックみたいなの入れて冷凍し とけばすごい旨味も増すのでお味噌汁とか にも使いやすいのでこまとめてお買みたい なのまとめて買ってもしてるとそのに切ら なくていいのでっていうのであのそういう 風に使われる方も多かったりします続いて フライパンに油を敷いてフライパンが 温まったら豚挽き肉を入れて炒めていき ます色がこんな変わってきたらお野菜 玉ねぎなど硬いお野菜から入れてよく炒め てください玉ねぎ入れていきますももやし も入れちゃいます ついてシージですねシジに入ていき ますお肉の色が変わって野菜がしんなりし てきたらあ酒を入れていきますお酒を入れ て今日はお酒お醤油ウスターソースですね ウスターソースを入れてミも入 [音楽] うん ちょっとめてくださいで今日は隠し味に この七色カレーを入れていきますま通常の カレーとして食べても美味しいんですが 春巻きに入れたりお肉にまぶしたり唐揚げ に少し隠し味入れてまちょっとほんのに カレ味がするかなまコロッケとかにも入れ たりしますねそれだけで食欲があの増し たり香りが良かったりするんで今日も すっかりカレーていうよりは隠し味程度に こ感じで今日はこのぐらいカレー粉をって これを炒めていき ますあとは少しお水を入れて最後に水とき 片栗粉を入れてとろみが付いたら完成 ですぱりとろみをけておかないとまからが 巻いた時に出てきて汁がバチバチ跳ね やすかったりするので中のアはしっかり 水とき片栗粉でとろみをしっかりつけて おいてください炒めたアは粗熱を取るため バットに出しておきます熱いまま巻いて しまうと水上器で春巻きが開けた時に弾き やすい跳ねやすかったりするのでしっかり 粗熱を取ってくださいそれでは今から 春巻きのの皮にえ冷ましたアを包んでいき ます春巻きのアを乗れていき ますじゃあこちらを折ってここがしっかり 閉じてないと中からこうアが出てきて しまって油の中で跳ねやすいので回閉て 巻いていきますあとは最後はお水がこれ 分量外になるんですけど麦粉とお水をま 同量混ぜたものこいうものがとしっかり 巻きの皮が止まるので付けて巻いて ください細い感じで巻いてもいいですしえ 太い感じで巻いてもいいですま細いとこの 辺がまパリパリしててお子様とかには食べ やすいと思い ますさっと炒めて作れるので子供たちも 丸巻きが大好きなのでお弁当のおかとかに もとっても朝の夜のうちにこのアサ作っ とけはもう朝は巻いてさっとあげればいい のであのうでは春巻きは何かと作って子供 たちが大好きなのでよく作る献立ですそれ ではこの春巻きを狐色になるまで揚げて いき ます表面が狐色になった中はもうしっかり 火が通ってますの であんまりあの高温であげてしまうと巻き はメーカーによってちょっと水玉模様とか になってしまうので170°ぐらいの温度 であげるといいと思い ます品完成しました冷や汁宮崎の京料理 ヤジなんですが今日は雑穀30雑穀を使っ たえご飯とこちら雑穀味噌スープの素を 使って簡単に濃厚なのある汁ができました またえ春巻きは今日は七色カレーを使って 少しカレー味スパイシーに仕上げてますの でこれから暑くなる時期も食欲が進みます 是非皆さん作ってみてください
タマチャンショップ×ヤマエ食品
コラボ
江夏敬子さん
レシピ動画でたくさんお世話になっているタマチャンのレシピといえばこの方です✨
美味しく作りやすい様にアレンジして魅力を引き出してくれます。
– 三十雑穀スープシリーズ
https://tamachanshop.jp/online/201612/2422
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0:00：宮崎の郷土料理冷や汁
6:35：野菜たっぷりのカレー春巻き
▼タマチャンショップ公式インスタグラム
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