【スペイン発祥】ツナと野菜のエンパナーダ/Estación

【スペイン発祥】ツナと野菜のエンパナーダ/Estación

えスタシオンの野高ですよろしくお願いし [音楽] ますエンパナーダの作り方を説明し ますエンパナーダはスペインの家庭料理で よく食べられています具野菜や魚介お肉 など色々ありますが今回はツとレズンで 作ってみましたホームパーティーなどに 持ってくとすごく盛り上がるのでぜひ トライして見て くださいはいそれではえエンパナーダのえ 中の具を炒めていきたいと思い ます最初鍋にオリーブオイルです ねでそこにえっとスライスした玉ねぎあと は えパプリカですニンニク を少し中火でこう焼くような感じで炒めて 大体あのしんなりして少しま焦げる手前 ぐらいまでなので大体ま5分ぐらいですか ねでま 最初オリーブオイルがこう全体的に馴染ん だらあとはあんまりこう混ぜすぎると水分 が出てきちゃうのであんまり混ぜすぎない で少しこう焼いてくような痛めでえ仕上げ ていきますはいしっかり炒めて大体あの このぐらい のしんなりした感じ にになるまで炒め ますでここにパプリカパウダーです ねパプリカパウダーとお塩1 つまみでえソール トマトで白を 入れで調味料が入ったらまさっとこう軽く 煮込むような感じでえっと少し火は弱火に してえしんなりするまで えまなじませるような感じで煮込煮込んで いきます大体あの10分ぐらい煮込む感じ でこうしんなり味をなじませてくような 感じで見ていきますでしっかりえ10分 ぐらい痛めににしてきんなり仕上がって これぐらいでえここまで仕上げ ますはいそれではえエンパナーダのえ生地 をこねていきたいと思いますえ材料はえ 強力粉 薄力粉そこにえパプリカ パウダーでバターが入りまし て卵ですね1/個解いたものを ここにえオリーブオイルとえお水です ねでこれをせていき ますま特にポイントはないんですけど しっかり強く混ぜちゃって大丈夫 です少しバターが入ってるのでバターが 全体的に馴染むよう にまなるくバターはあの少し質に戻して あげた方があの混ざりやすいので少し1 時間ぐらい前にバターをこう上に出しとい てもらうとすごくまぜ混ざりやすいと思い ますこれぐらいですねしっかり混ぜわった 感じですでこれはあの半分に半分にえ丸め てま冷蔵庫で1時間ぐらいですね え少し生地を寝かせ ますこ [音楽] 感それではえ生地を伸ばしていきたいと 思います伸ばす時にあの強力粉をちょっと こうかけ てき伸ばすポイントはえっとこうなるべく こう綺麗な炎上にして こ最初はこう手のひでこう丸くこの時に こう丸くこう伸ばしていくっていうのが ポイントです ねここまで来たらえ綿棒を使って伸してい 思い ますでこう時々こう打ちこしないとえっと うまく伸びてくれないんでしながら時々 両面返しで丸く伸ばしていき ますしたらこれぐらいですね大体ま厚さが ちょうど耳たぶぐらいの厚さぐらいな感じ で熱いところは少し手の指で均等に鳴らし ていき ますこれがまあの生地の下になるのでま上 の方 も同じ厚さに伸ばしていき ますでちょうどこの上と同じサイズ でで伸ばしますねで次はこちらに具を乗せ ていき ますそしたら具をえっと詰めていきたいと 思います最初にあの炒めたえ玉ねぎと パプリカです ねこの時に上から蓋をするので少しこの 周り1.5cmぐらい手前まで均等に 伸ばしていきます で次はツです ねツも均等にこの時のポイントはえっとこ 焼いた時にどこを切って食べても同じ味の バランスにするためにま全部の食材を均等 にこう並べていき ます一応缶詰めのツを使ってるんですけど まオイル付けになってるツはもうしっかり このオイルをもう切った状態で使っていき ます で次はレズです [音楽] ねおすすめは僕がま今日はツでやったん ですけどこれはあのイワシとかがすごもう すごくおすめです ねでここでキ均等にえした後 に上にオリーブオイルですね と少しお 塩お塩も均等に振っていき ますたらさっき伸したの上にせていき ますせたら端まえっと合わせ て少し余ってたえところ合わせてこう指 で引けるようにちょっと押していきます ねまここまでしっかり押してあげれば蓋を してあげればいいんです けどさらにちょっと こうこの余ってる部分を少し引っ張ってこ 中に折り込んで いくちょっとなかなかすぐに難したまこの ままの状態でも全然いいんですけども少し 折り込んであげると焼き上がりがすごく 綺麗になるの ででこの状態 ででこの後オーブンに入れてくんですけど え入れる前にですねこの卵黄ですね卵黄に 少しだけあのお水を入れて これは表面にっていき ますちょっとこのままオブに入れるとこう 中が膨らんでしまうので少し膨らみを 押えるためにこの空気の穴 をまこれはま大体でいいんですけど [音楽] え大体180°のオープンで30分ぐらい え焼いて完成になり ますでオーブンで30分ぐらいえ焼いてま コがり表面が狐色ぐらいになったらえこれ で完成ですちょっと焼き上がりはすごく 熱いので少し余熱を取ってからえカットし て盛り付けたいと思います [音楽] それでは盛り付けていきたいと思い [音楽] [音楽] ますはいこちらで完成です [音楽] [音楽] TDET [音楽]

【スペインの家庭料理！！】具材がたっぷり入ったエンパナーダ！

東京　新宿にお店を構える【Estación】
スパニッシュのお店のシェフが今回エンパナーダをご紹介！！

エンパナーダとはスペインの家庭で食べられてる具材がたっぷりのパン料理！
サクサクの生地にたっぷりの野菜が美味しい一品です！
ぜひお試し下さい！！

★point
0:00　オープニング・料理紹介
0:37 炒める
2:41 生地作り
5:38 包む
9:00 焼く
9:18 仕上げ
9:51 完成

■食材
●生地
強力粉・・・170g
薄力粉・・・80g
バター・・・15g
パプリカパウダー・・・3g
卵・・・1/2個
オリーブオイル・・・50g
水・・・110g

●具材
玉ねぎ・・・1.5個
パプリカ・・・1個
ニンニク・・・2片

●調味料
塩・・・適量
パプリカパウダー・・・小さじ1
白ワイン・・・大さじ2
オリーブオイル・・・大さじ2

●仕上げ
ツナ・・・70g
レーズン・・・10g

■手順
●炒める
1.鍋にオリーブオイルをひく
2.玉ねぎ・パプリカ・ニンニクを入れて中火で炒める
3.パプリカパウダーを入れる
4.塩ひとつまみを入れる
5.ホールトマト・白ワインを入れる
6.弱火で10分煮込む

●生地作り
7.強力粉・薄力粉 パプリカパウダー・バターを入れる
8.1/2個分の溶き卵を入れる
9.オリーブオイルと水を入れ、混ぜる
10.バターが馴染むようにこねる
11.生地を半分にして冷蔵庫で1時間寝かせる
12.伸ばす時に強力粉をまぶす
13.手のひらで生地を丸くしていく
14.麺棒で生地を伸ばす
15.耳たぶくらいの厚さまで伸ばす
16.同じようにもう一枚伸ばす

●包む
17.生地に具を乗せる
18.ツナを乗せる
19.オイル漬けのツナはオイルをきる
20.レーズンを乗せる
21.オリーブオイルと少量の塩をかける
22.もう一枚の生地を被せる
23.生地の端を合わせる
24.余っている部分を織り込む
25.卵黄に水を混ぜた物を塗る
26.生地に切れ目を入れる

●焼く
27.180℃のオーブンで30分焼く

●仕上げ
28.余熱を取ってからカットする
29.盛り付けて完成

■この動画を見て頂いた方へのおすすめ関連動画
⏩このチャンネル内のオススメ
リンク
カスレ

ソパデアホ カスティーリャ風にんにくスープ

カツオのセビーチェ(マリネ)

◇Estación◇野堀　貴則（のほり　たかのり）
https://gf83600.gorp.jp/
〒162-0825
東京都新宿区神楽坂3-6 カーサピッコラ神楽坂1F

営業時間
月～土
18:00～23:30
（L.O.23:00）
※営業時間短縮要請期間中は、時間を変更して営業しております。詳細は店舗までお問い合わせください。

定休日
日曜日