【繁盛飲食店ネットワーク】橋本武賢『エスターテ～自然派ワインが中心のイタリアン～（東京・湯島）』現地視察

【繁盛飲食店ネットワーク】橋本武賢『エスターテ～自然派ワインが中心のイタリアン～（東京・湯島）』現地視察

それでですね1月28日に東京湯島にある estate というお店に行ってきまし たのでオーナーはこちらの平野さんですね スタートはですねまぁ湯島駅から徒歩2分1ぐらいのお店でイタリアでしている カウンター席が7席ぐらいでテーブル席が6席ぐらいですかね 13人とか15人くらいまで入れるようなお店です はい ではフィードバックしていきますまずですねえこれお店の外観ですね でこのイタリアの旗がですね ちょっともう 汚れちゃってるのでこれ新しいのに変えましょうもう畑は消耗品という感じでも汚れて きたらまあまあ選択をしてそれでもダメだったら 新しいに帰ると 特に女性客がターゲットというか女性健康多かったので ここは切れかどうかっていうのもやっぱり爪チェックというか見られたりしますので でですねこれ置き看板ですね で この 壁にお客様の声張ってあってこれはすごくいいんですけれども こっち側にもあるんですけれども ただおそらく読まれてないだろうなという感じがするんですよね なんとなく またの通行にも気づいてないっていうのもあると思いますし あとはもうパッと見であまあたくさんの人が来てるのかなーぐらいでしかいい印象が ないので えーっとですね これ日本繁盛店高知方の動画でも話をしたと思うんですけども10日右京店を 比嘉据えて読ませるというか お客さんの行動を見てですね足を止めさせて読ませるというのを 意識してほしいですねじゃないとどんなにここに変えたら内容が良かったとしても やっぱり読まれないというのがあるので なのでまず通行人を止めたいわけですよねそしたら置き看板を使って興味性を引っ張っ てなんかここを読ませる 本当にこのお店おいしいよなぁと思ったあなたへぜひ高あの 壁にあるお客さんの声を見てみてくださいとかソースそういうのがあるだけで味は ちょっと見てみるかというふうにまあなるので ともかく足を止めてよもうこれを読ませたいのであれば読ませる工夫 あとはですねまぁ色々あっってありますよねあってあるんですけどこれ全部 まあ読まないわけですよねね全部端から端まで読む人っていないわけですよね なので読ませたい部分ってあるじゃないですか読ませたい部分を 赤線で弾いてほしいんですよそこもターゲットに合わせて合わせてというか 多分 30代40代の女性なんですかね年齢のところもそういったところには赤尾氏はカマロ 引くとかそういうようなん いろいろやってそのが読ませる工夫っていうのをやっていくといいですよ 私はですねすごいお客さん来てるのかなーっていうぐらいの印象しかなかったのであの これねやっぱり読もうかなとは思うので でも開かせんとかがところどころ引いてあれば使ってもそこ 読むわけですよねうん そういった工夫をやるといいもう10日ほど逆裁案は誘導しない限りは何もやってくれ ないし読まないし興味がないっていうのを覚えててください でです at ですねまぁ赤線とか弾くのでぜひコピーを取ってから行っ ねこれおいしかったですねの最高の こういう料理がある でこれいいなあっていうのが でこれなんですかという事ですけどこれえっとを会議の時にですねまぁ一蘭さんがこれ をもってきて 特典満載のメルマガやってますので これに登録するとあの メニューでですね これ キラーのメニューでこの人気ナンバー1で下がりのステーキというのがあったんですよ だからまあをたぶんほとんど人はこれを注文してると思うんですけども 8ですね 先ほどのありますよねあれ あこれ お会計のときにこれを持ってきてメルマガに登録していただくと あの今回お召し上がり頂いた下がりのステーキが無料になりますということですごく いいアプローチの仕方をしたなっていう感じがします あとその時もですねちょっとですね ちょっと性格の金額はせたんですけど2つ 伝票を持ってきたんですよ一つが私かね2万円と でもう一つが a 棟 10,000 9,100円 もうちょっとだっ 今一線かな この下がりのステーキというのは1800円なんですよね ので2つは年表を持ってきてあの本来のおかげこちらなんですけれども このねメルマガに登録して頂いたら 本日お召し上がり頂いたその下がりの性器が無料になってこちらのお会計になりますと 言う このアプローチ方法は非常にいいなと思いましたね これだけ得になるのかっていうなんだろうがただね言葉で無料でもらえますよという だけじゃなくて実際に数字としてあっ今だけお得になるんだじゃあじゃあ登録しようか なというふうになったのでこれは非常に使えるのでぜひこれ聴いてる方はですねこれを やるといいです で あとはですね ここでえっどう これ検証しーなーというのがあるんですけれどもこれ qr コードない人向けのが ほしいなっていうのがいますもし 空メールを送るとかアドレス url をくるとかあるいは line でもこれって読み取れるじゃないですか それを知らない人もいるので qr コードを読み取れない人はあのああああでもここ に変えたのか って言ったそれは大丈夫ですね のでそうですねからメールとかがあるとのもっといいかなという感じがします 例えばスマートフォンじゃない人ももしかしたらいいのでその対策あるといいかなと いう感じです この値段を見せるというのは非常にいいですねお会計のデビューを二つ持ってきて さらに良いのが5年 口頭で下がりの整形は無料ということなんですけど多分 下がりの席を注文しない人だったらまた別のものが無料になるのかなって思うんですよ ねそれは非常にいいやり方だなと思いますぜひこれは皆さん参考にしてみてください 非常に使えると思います これ置き看板 そうですねおきゃん版の的なんですけれども [音楽] 結構入店してというかいろいろ話を聞いてわかったのが いろんなお店取材を見せないがいろんなところに取材されているのでぜひそれをですね と大々的に出したほうがいいですよ人というのやっぱりその人気そう人気店に足を運び たいので なんか雑誌なんじゃ掲載とかテレビなんかに出たとかそういったところもぜひぜひ アピールしていっ でこれが帰る時にもらえるチケットですねこれもいいですね すごいなぁと言う でえこれが のランキング これ本人にお伝えしたんですけどでぜひ前団を入れて欲しいなと言う やっぱりこの人気メニューランキングいいですね まぁ先週のっていうのもまあいいかなぁという気がしま 何だろう きっと料理がをカールお店っていうのはこういうのどんどんやって行ったほうがいい ですね 条例さんもあの例えば人気メニューランキングだけだといつも同じじゃないですかでも 先週のっていうとちょっと変動があるんで条例さんにとってもこれ食べたいなーとかっ ていうふうになると思うね でこの中で僕が注文したまあこれ1位と思いましたね猫の取れるも食べましたね からかちょっと使うなかったんですけど4位また生んだし パテドカンパーニュと思うしやっぱり結構ランキグンものと思いましたね ねこれがメニューですね これは問題だしで 所これ目当てで来たん 商品名がやっぱり全部いいですよね僕全部あなたの見たかったんですよあの中許す限り この白ワインに合う夏のまでねとかっていうのいいですよねやっぱりじゃあ白ワインと じゃあちょっと飲んでみようかなと思いましたし で これもいいですよね甲州ワインビーフのフレッシュレバーの3秒2点ごま油と室リアの 使用で すごく青いそうだなという感じするじゃないですか しかもまあどういったをに素材を使っているのかとかで3秒想定というのもいいですよ ね シチリアの使用でとかっていうのもいいですよねデコれれば的なんですけどすごく これもやっぱりいいですよね すごく商品名の付け方がうまいですね これも やっぱりいいですねただホタテのカルパッチョとチョ だけじゃなくて自家製柚子胡椒等北海道産ホタテのカルパッチョ どんな料理になるならちょっとワクワクしますね ミントンあの商品名秀逸でしたこれドリンクとかもぜひ皆さん参考にしてほしいんです けれども 歌カクテルとかもん 何から秀逸なんですよ美味しい過失の過失そうだって言われたらちょっと揉んでみたく なるじゃないですかね女性だった 高級フランスはフランボワーズのキールインペリアルとかこれ僕カ指数飲まないあの カクテルのもないんですけども基本的なんでもやっぱり飲みたくなっちゃったので でうちの娘がですね内の無いって聞いたらウーロン茶って言ったんですよウーロン茶が 600円ですよね でも僕に見たらなんかすごいぶどうジュースあるよって言ってぶどうジュース注文した んで ワインメーカーが作ったほうがニックブドウですこれ多分 700円でもいいと思います これもそういいですよ 商品名も素晴らしいです で 越冬終わりのこれボトルですねボトルがええと残念ながらちょっと良さがわからないの でぜひですね魅力を伝えていってくださいで全部やると大変なので あので 平野さんは商品名をですね96にするもスキルがあるので同じようにですね でぜひちょっと を超えたような切り口で この 正式な商品名じゃなくて もうきろんさんが勝手に考えた商品名を作って欲しいなと例えば大人まで行ったら大人 のハンバーグに合うワインというのがあるんですよねその人にちっちゃく 例えばねちロビアンコとかで書いたんですけどそういうのは感じで あの きっとねキャッチーなネーミングが作れると思うんです そのワインぐらいが治ったいっ ホワイトか なのでご自身のエピソードがあったりするじゃないですか お肉にはお肉にぴったりのワインとか あの寺田さんのお店ぜひちょっと行ってみてほしいんですけど頭にあるんで レンダーですよね寺田さんの店のあの ワインリストはですねそう悲鳴が面白いですよ なんだけどなんか美味しくなかったらお金を頂かない白ワインとか なくっ ねそこまでいったら美味しいに違いないとかあるじゃないですかあとはその ブルーチーズにぴったりの白ワインと彼はそれなのがあるんで是非生 まあそう言っての起立してボトルワインとかも作っていくといいですよ あかも で後 今回まあ僕たち家族3人で行ってまぁ2枚くらいになったんですけれどもおそらくその ワインをですねまあ聞いたんですよ何かお勧めのっていうというあの赤のボトルで で後々計算したら多分3000台のはいた分に したと思うんですけどあれだけ注文する人だったら5000円のワインでも全然 ホッケーですよ 5000円とかねぇ がそこらへんをだろう今後できるといいですよお客さんに合わせて たくさん注文する人とかっていうの別にお金が気にしない人なんで だったらね5000円でいいワインとかっていうのを勧めてあげ これもいいですね やっぱりあのこれ聴いている方は是非行って欲しいのは売りたい商品というのはもう本 ともかく目指す欲しいんですよね これと越冬高齢ねあるんですけどもこれもう僕全部頼んでるんでこの何でしょうかなっ て 生まれた時に今やっぱりマスターの得意メニューでパテドカンパーニュってあって じゃあ行ってみようかなってやっぱりなるので でまぁあとこれホニーにも伝えたんですけど値段ですよ これが人気ナンバーまで下がりとで0 エースたちの定番のこれ持ってくるもんでたんですよねやっぱりこれが あるというかこれだけ目立ってると 注文率も暖かいというかまぁそれもするでしょうね 狙ってれば なので皆さんもぜひやってみてください これが このテレビに出ましたっていうのはすごくいいフレーズだなのでもし皆さんもですね テレビに出たっていうのがあれば是非商品名に入れちゃった方がいいですね テレビに出ました何とかなんとかとちょっと一発で分かるんだっにょ僕もそのトリパと か別に好きじゃないんですけど このフレーズこのフレーズと ありません ここで紹介されて二つ紹介されたねじゃあ そんなに言うんだったら食べてみようということで注文しました 商品名とか秀逸ですぜひはまあ画像ですねあの転部ぜんぶつけますね見てほしいんです けども の価値がわかりますよね生んだ値段高くても全然 ok だなっていうのが ですね下がりのステーキ等漫画リッターで1800円ですよね国宝で でこれだったら 2300円くらいしても全然 ok ですであとはですね まあ今これ喧嘩どれぐらいなんか分からないんですけれども もしねもっと良い下がりがあるんだったらそれを使って本当に1300円とかにしても あのお客さんというのは全然文句じゃないですよあのお金を禁してる人は来ないと思う ので この商品名もいいですよね 通常の3番チーズを使用した濃厚ペンネゴルゴンゾーラ 吉慶心持ち本社たんですけど やっぱり商品名は秀逸だとこれ全部食べたいなぁって僕思ったんですよねからつ 見つかってて高級感あるじゃないですかそれもいいですし あとは自家製の柚子胡椒あの この下がりのステーキに柚子胡椒がついているんですけどそれがうまいんですよね サンリオしてきた大 +がついているんですけどもそれはすごくを知って 滑舌かまあ何かについているんですけどそれがすごくおいしくてですね じゃあそれを使ったものとしかもあおさのクリームそしてどんなんだろうみたいな まあすごく今日店があっていいですね ここはいいでしょ これは食前しで出てきたえ 本当に重視し三銃士じゃないですかねこれでもいいですよねこういったサービスは 心があったと思いますね 俺は生ハム これサラダ サラダ非常にも美味しかったですぜひですね何だろうな本当にこの店でしか食べたこと ない味ですね このパルメザンチーズですかねチーズと あとバルサミコ酢を煮詰めて甘くしたものってあの子方におっしゃったんですけども すごく従僕これだけでもちょっとまた食べに行きたいなっていうくらい美味しかったん でぜひですね えーみなさん足を運んでみてくださいこのさーん であとはですね 私は欲を言えばもう1品されたが欲しかったんっていう感じが するんですよなんか ただ別になくてもいいと思うんですけども有力あったら作って欲しいなぁというのが今 これ 2種類ですよねされたらなんか5種類ぐらいあるされたが欲しいなと思います でも別に無くても全然お店的な問題なんです多分それはあの私というあの 願望なんで別にそれがなくてもあってもなくてもあの初心者には影響はないですね これがパターンの簡単 これがあれば的ですね 柚子胡椒が美味しいです で かけすぎ これ本当においしかったですね寝っ屁食べられなくなるのが残念だなっていうくらい おいしい美味しくて 絶対次はリピート でもう平野さんは 売り方は上手いと僕は思うんですよこういった高級食材を絡めたものがもうできて泥の フェイスブックで集客もできたので あとはそれを 毎月あの 生徒ものを作って期間の限定せ使って集客して でリストねあの しか撮れていると思うのでリストを通って 逃走したらですね メルマガのあのマーケティングのセミナールームでしたのでぜひですねメルマガを使っ て正 23その店だったら取れねえだろうな客単価5000円の拘束が何かそういったもの高 価格の商品を どんどん打っていってほしいなと思いますはい であとはですねこれえっちょっといいなぁと思ったあのお店に行く途中に見つけたお店 をちょっと紹介したいと思いますこれ 何がいいかっていうとこれラインと焼き鳥のお店って多いんですけれどもこの日本 ワインと焼き鳥の店っていうのがすごく良くて なんかワインと焼き鳥の店 じゃなくてこの日本ワインと焼き鳥の店と言うとすぐはいそうな感じするじゃないです か あの 日本と正焼きと言って日本のものですよねこれがすごくいいなと思ったんだよ へ是非ですね まあそうですねワインとかこういった焼き鳥屋さんでこういう多分やってる人はこう いったフレーズを使ってみてもいいかなと思います なんか普通にはインド焼き鳥の店というよりかは僕はこちら入りたいですねきっと 焼き鳥に合うんだろうな家庭でもってしまうんですよ 次はこれから屋さんですねこれも非常に良いの体に優しいカレーです なんか切り口がいいですよね体に優しい童顔しても音もかえって体に優しいのかな でここ読むと胃もたれしにくいからですとかそのやっぱり売りが書いてあるんですよね 食欲のないときに妄想 辛さな子からこれちょっと歩いててもし 打鉄あのこれ以上の近くとか会社でここらへんの力で働いたらじゃあちょっと一回は 行ってみようかなという感じがしました 裏がこういう風に見えぬが書いてあるんですけど やっぱりその 自分も面白い魅力っていうのを たりとない大事ですねあとはその人気がありそう テレビに出ましたとかお客様の声とかそれはしっかり見せていくっていうのを ぜひ行っていってください そして理想をとって高額商品を売っていると言う 最高賞様でしたまたですね 家が雨後家から近いので是非また行きたいなと思います

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★☆★☆↓↓↓↓　今回の現地視察店舗　↓↓↓↓☆★☆★
『エスターテ～自然派ワインが中心のイタリアン～（東京・湯島）』
https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13174145/
※ネットワークメンバー店舗への現地視察は、無料にておこなっております。

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【条件：全国のメンバーからの紹介が必須】
紹介されたら必ず入れるという保証もありませんし、審査もあります。
まずは、紹介される人になるには、各地域のリーダーと仲良くなり、
信頼関係を構築しましょう！

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北海道：
ハスカップカフェ・山口農園　山口 善紀さん
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青森：
青森タンメンあっぷる　豊川 恵子さん
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Soleil　柏崎 信次さん
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福島：
だいにんぐ膳　設楽 雄一さん
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栃木：
うどん花むすび　和氣 敏治さん
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群馬：
とろける究極の馬刺しと真心もつ鍋の店 和みや おかむ　岡村 雄輝さん
https://www.facebook.com/profile.php?id=100004241924821&fref=ts

埼玉：
飯能美肌イタリアン レストランイーズパッション　鈴木 栄治さん
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フォンテ・ディ・ディーオ　新井 弘行さん
https://www.facebook.com/hiroyuki.arai.927?fref=gm&hc_location=group_member_profile

千葉：
南房総直送地魚と四季の地酒 すしの磯一　境堀 孝一さん
https://www.facebook.com/kouichi.sakaibori?ref=ts&fref=ts&qsefr=1

わとか食堂　高野 紀子さん
https://www.facebook.com/noriko.takano.948?fref=ts

東京：
エスターテ　平野 修司さん
https://www.facebook.com/profile.php?id=100002965186894&fref=ts

トラットリア カンティーニ　進藤 卓哉さん
https://www.facebook.com/trattoria.kantini2008?ref=ts&fref=ts&qsefr=1

煉　神田店　小野 達也さん
https://www.facebook.com/profile.php?id=100009185791832&fref=ts

神奈川：
豚焼&湘南畑マニトン　眞仁田 修さん
https://www.facebook.com/profile.php?id=100009787503068&pnref

小麦がうまいピザの店 PIZZA PAZZA　小林 浩さん
https://www.facebook.com/profile.php?id=100005986779833&fref=ts

新潟：
ごちそうお肉ビストロ くう海　中澤 司さん
https://www.facebook.com/tsukasa.nakazawa.18?fref=ts

山梨：
イルキャンティ富士、甲府　新田 好一さん
https://www.facebook.com/nitta.kouich?pnref

長野：
創作中華 愛菜華　荒川 孝則さん
https://www.facebook.com/takanori.arakawa.9?pnref

中国四川料理九尾の狐　荻原 裕介さん
https://www.facebook.com/yuusuke.ogihara.3?fref=ts

岐阜：
つけ麺　天下　篠田 仁志さん
https://www.facebook.com/hito11040423?fref=ts

静岡：
焼津　大切な人と行くイタリアンヴェント　杉本 直寛さん
https://www.facebook.com/c.j.s.majiuta?fref=ts

Kandy Café　林 三樹さん
https://www.facebook.com/hayashi.miki.7?fref=ts

愛知：
やきとり風月　名駅店　宮治 泰利さん
https://www.facebook.com/yasutoshi.miyaji?pnref

鶏工房 とりこ　山本 晴功さん
https://www.facebook.com/harukatsu.yamamoto?fref=ts

三重：
チヂミが自慢の韓国料理居酒屋 おんどる　須藤 教保さん
https://www.facebook.com/noriyasu.sudo?fref=ts

滋賀：
近江フレンチ　プレジール　木村 拡善さん
https://www.facebook.com/profile.php?id=100003041663769&fref=ts

わがまま海鮮丼と滋賀のうまい地酒魚酔　芝山 智之さん
https://www.facebook.com/tomoyuki.shibayama.10?fref=ts

京都：
エヌプラスワン　直江 和宏さん
https://www.facebook.com/kaznaoe.co?ref=ts&fref=ts&qsefr=1

大阪：
心斎橋 金のつくねと3倍鶏の焼き鳥 串琢　野間 琢二さん
https://www.facebook.com/takuji.noma?ref=ts&fref=ts&qsefr=1

ビストロノミートイトイトイ　山下 竜次さん
https://www.facebook.com/ryuji.yamashita.100?fref=ts

鉄板焼てつ！　塩谷 徹さん
https://www.facebook.com/profile.php?id=100004158848790&fref=ts

兵庫：
奄んちゅ　山岸 直人さん
https://www.facebook.com/yamagishi.naoto.1?fref=ts

和歌山：
カフェレストkomorebi　石井 宏幸さん
https://www.facebook.com/hiroyuki.ishii.330?fref=ts

鳥取：
倉吉・大人の癒し系ワインバル El Agua Azul　中家 弘樹さん
https://www.facebook.com/cazino.drive?fref=ts

岡山：
庄や　渡邊 庸倫さん
https://www.facebook.com/profile.php?id=100004199978853&fref=ts

広島：
洋風お惣菜のお店　Recette（ルセット）　松井一隆さん
https://www.facebook.com/kazutaka.matsui.14

香川：
頂　坂本 誠児さん
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愛媛：
今治 漁師直送居酒屋&海鮮丼 アンカー　家常 正裕さん
https://www.facebook.com/ietsune.masahiro?fref=ts

松山　力みなぎる完全無欠うどん　空太郎　石井 真夫さん
https://www.facebook.com/profile.php?id=100007035032229&ref=ts&fref=ts&qsefr=1

福岡：
非常識ビストロ　マルコ　岡 有洋さん
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金剛園　佐竹 伸一朗さん
https://www.facebook.com/seiniku.kongoen?fref=ts

熊本：
JAZZ酒場かっぱ　藤野 雅輝さん
https://www.facebook.com/fujino.masateru?fref

沖縄：
ブランド肉と旬の鮮魚と古酒の店 秀　鬼塚 秀也さん
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hinata café　安慶名 和香さん
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※2018年12月18日現在の所属メンバーの一部

★☆★☆↓↓↓↓　繁盛店コンサルタント 橋本武賢　↓↓↓↓☆★☆★

マスターマインドコンサルティング合同会社　代表

2009年5月25日、田町に「田町大人のハンバーグ」をオープン。3ヶ月間給与0円の状態から19席で月商400万円を売り上げるお店に。 その後、池袋21席で月商800万、渋谷19席で月商500万円と3つの繁盛店を作り、3年で年商2億円の会社へと成長。2015年8月に4店舗目となる下北沢店をオープンさせ、年商2億5千万円に。現在は、現場をすべて社員へ任せ、売上に悩む日本全国約600人の飲食店経営者をサポート中。