【ほうれん草カレー】（ベジタリアン）ハナモモカレースパイスミックス レシピ
[Music] oh [Music] is [Music] oh
【ほうれん草カレー】（ベジタリアン）2人前
ほうれん草の風味とまろやかな甘みを活かした鮮やかなグリーン色が食欲をそそるさっぱりとしながらもコク深いベジタリアンカレーです。
●材料と分量
・ほうれん草ペースト
ほうれん草 250g
茹でるお湯 2ℓ
塩 20g
氷 あれば
・ほうれん草カレールゥ
ほうれん草ペースト
たまねぎみじん切り 100g
トマトみじん切り 100g
水 100ml～200ml（好みで）
ハナモモカレースパイスミックス 14g～18g（好みで）
しょうが 適量
にんにく 適量
サラダ油 15g
・あれば
パンチフォルン 3g
ベイリーフ（ローレル） 1枚
・好みで仕上げに
オニオンフライ 適量
●調理道具、器など
・ボウル（茹でたほうれん草を流水に入れる）
・鍋とフタ（ほうれん草を茹でる用とカレールゥ調理用兼用）鍋か深めのフライパンかスキレット、ダッチオーブンなど
・包丁
・まな板
・食材を分けておくトレイ 必要分
・木ベラ
・おたま
・カレー皿
・カトラリー
●作り方
～「ほうれん草ペーストを作る」～
｢アク抜き、色止め｣ができるおいしい方法！
・ほうれん草は根元、茎、葉の順に熱湯に入れることで均一にゆでることができます。
・沸騰した熱湯でゆでることでアクが抜け、流水で流すとアクがさらに抜けます。
・水に1％の塩を入れ、沸騰させて熱湯でゆでると色止めになります。
・氷水にさらして短時間で冷やすことで色止めになり、余熱からおこる加熱を防いでくれます。
・根元をそろえ葉を下にして上から下へとしっかり水気を絞りとります。
・氷水など最初に準備をしておき、全ての工程を手早く処理することでおいしくできます。
・まな板の上で包丁で細かくきざみミキサーにかけてペースト状にする。
・アウトドアなどミキサーの使用が難しい場所で料理する場合はラップやビニール袋に包んだり冷凍庫対応のタッパーに入れて凍らせて持っていくと保冷剤代わりになり現地での手間も省けて便利です。
～「テンパリング」スパイスの香りを油にうつす～
・深めの鍋やフライパンなどにサラダ油を入れる。
・あればベイリーフ、パンチフォルンを加えて弱火でじっくり油に香りを移す。
※パンチフォルンがなければ無しでも良いです。テンパリングに使用可能なスパイスは下記のワンポイントから。
～「玉ねぎペーストの作り方」仕上がりのコクと旨味を深く出す～
・玉ねぎを加えて強火にし焦がさないように木ベラなどで混ぜながら水分が無くなったら水を少量（50ml～100ml）足して炒めてまた水分が無くなったら水を足してを何回か繰り返して濃いあめ色になるまで炒める。
※玉ねぎペーストでカレーの味が決まります。炒め不足だったり焦がしすぎないように。
～「具材を合わせて完成させる」～
・玉ねぎペーストができたら中火にし、しょうが、にんにく、トマトみじんぎりを加えて火が通って煮崩れるまで炒める。
・ほうれん草ペーストとハナモモカレースパイスミックスを全部（14g）加えて完成。
※好みのとろみに足りないようなら水を加減しながら入れる。
※ほうれん草ペーストは変色しにくくするために茹でる時に色止めしていますが長く高温で煮ると鮮やかなグリーン色が茶色く変色してきてしまいますのでペーストは仕上げの最後に必ず加えて煮込みすぎないように温まったらすぐに火を止めて盛り付けてお召し上がり下さい。最後に加えることでフレッシュで美味しいカレーになります。
～「ワンポイントやアレンジ」～
※段階的にハナモモカレースパイスミックスを加えると具材に下味がついて仕上がりに味のまとまりができます。
※テンパリングのパンチフォルンがない場合は無くてもよいがあるとより香り高くおいしく仕上がります。手に入りやすいクミンシード、コリアンダーシード、クローブ、カルダモンホール、シナモンスティック、マスタードシードを少量づつ組み合わせてテンパリングしても美味しくできます。パウダースパイスは焦げるのでおすすめしません。
※ルゥの濃さはご飯に合わせる場合、ルゥだけ味見して気持ち少ししょっぱい位がちょうどいいです。
※完成し一度冷まして温めると全体が馴染んでさらに美味しくなる。
※焦げそうなときはすかさず水を入れてください。最終的に水分を加えて煮詰めて調整できるので大丈夫です。
※ほうれん草カレーの基本レシピです。鶏肉むね、もも肉と相性が良いです。水を加える代わりにヨーグルトにしパニールというチーズを加えても良いです（北インドで人気のサグパニールというカレーになります）他にもお好きな野菜、豆を足したり魚介類とも相性が良いです。
アレンジを考えてオリジナルのほうれん草カレーにチャレンジしてみて下さい。
★アウトドアで料理するときのポイント
※予めたまねぎペーストを多めに作って1回の使用量をラップに包んで冷凍にしておくと現地での料理が時短になるのと保冷剤になる。たまねぎペーストは多めに作って小分けで冷凍保存がおすすめ。アウトドアでも家庭料理にも使えます。
【ハナモモカレースパイスミックスについて】
ハナモモカレースパイスミックスは
「ギャラリーと喫茶ハナモモ」オリジナルの万能カレースパイスミックスです。
親しみやすく贅沢で特別な味になるように
そして誰でも簡単手軽にお使いいただけるように
料理のひらめきやヒントとなれるように
スパイスやハーブ他をブレンドしています。
ハナモモカレースパイスミックスがあることで
お家で小さなお子様や家族と楽しい料理の時間が増えることや
アウトドア、キャンプ料理で家族や仲間と料理をし
一緒に作って食べて笑えるかけがえのない時間を皆様が過ごせますよう
願いを込めて作っております。
本格カレー料理から唐揚げ、ソテーなどのカレー味の下味づくり、ソースや調味料に少量混ぜて深みを出す隠し味に、素材にそのままふりかけたり、アイデア次第でアレンジは無限です。
ハナモモカレースパイスミックスで世界のどこかで笑顔が生まれますように。
●ギャラリーと喫茶ハナモモ
Instagram→https://www.instagram.com/hanamomo.2017.0401
Facebook→https://www.facebook.com/gallery.hanamomo
●ハナモモカレースパイスミックス
Instagram→https://www.instagram.com/hanamomo.curryspicemix
YouTube→https://www.youtube.com/channel/UChk-PNAuEfpQKPypKhkLguA