【テンジャンチゲ】韓国家庭の味を象徴する、基本テンジャンチゲの作り方,된장찌개

【テンジャンチゲ】韓国家庭の味を象徴する、基本テンジャンチゲの作り方,된장찌개

皆さんこんにちは今日はえんちゃんちげをご紹介したいと思います まず出汁を取ります [音楽] 15分ほど水につけておいた煮干しと出汁昆布10分程火にかけてだしをとります 煮干しは内臓を取って2分ほど空炒りし臭みを取りました火にかける前に煮干しと出汁昆布を水につけておくことでダシが出やすくなるので煮出す時間を短縮することができます 沸騰し始めたら出汁昆布を取り出します 野菜を切りますじゃがいも玉ねぎしいたけ豆腐は食べやすい大きさの角切りにします [音楽] 切ったじゃがいもは表面のでんぷん質を落とすために水につけておきます エホバクは最初から煮て奄美を出すなら角切りで食感を楽しむなら薄い半月切りにします 今日は食感を楽しみたいと思います 半月切りだとちょっと大きいのでいちょう切りにします ネギと唐辛子は小口切りにします 鍋に出汁 じゃがいもと玉ねぎ椎茸を加えて火にかけます 沸騰したら弱火から中火で調整し10分ほど煮ます もし自転車を使う場合はこのタイミングで加えます出展者は見るほどに深いコクと甘みが出るので最初から加えてみます [音楽] 今日使うのはスーパーや日本のネットでよく見かけるチェルシーちゃんですジェネシステンジャンは煮詰めると苦味が出たり香りが飛びやすいので後から加えます 味噌を加えます [音楽] 種類やメーカーによって塩分濃度が違うので少なめに加えて味を見ながら量を調整してみてください 味噌が溶けたらにんにく エホバ 豆腐 ネギ 唐辛子を加えひと煮立ちさせて出来上がりです お好みで粉唐辛子を加えてもいいですよ ではいただきます ほっとする家庭の味です 韓国味噌テンジャンの独特な風味と深い味わいが魅力のチゲ 今日は基本のテンジャンチゲをご紹介しました加える材料は冷蔵庫にあるものをうまく活用して今の時期なら旬の白菜や大根を加えても美味しいです 貝類や肉類を加えると立派なメインおかずにもなります使う味噌によって多様な味甘みが楽しめるのでてんじゃんにコチュジャンや山を少し加えてオリジナルの味付けをしてみるのもありです素朴だけれど奥深い料理テンジャンチゲ熱々を白いご飯と一緒に美味しく召し上がってみてくださいねそれではまた

#韓国料理 #テンジャンチゲ

2021年最後にご紹介する韓国家庭料理は、
テンジャンチゲです。

ほっとする家庭の味の定番、
素朴だけれど奥深い、
特別なものではなく、いつも食卓にのぼるから
懐かしく、時には恋しい、思い出の味。
韓国味噌テンジャンの独特な風味と深いコクが
魅力のテンジャンチゲ、基本の作り方を
ご紹介します。

【材料】
・水　　　　　　　　　800ml
・煮干し　　　　　　　 20g
・出汁昆布　　 　　　　 5g

・じゃがいも　　　　　100g
・玉ねぎ　　　　 　　　80g
・椎茸　　　　 　　　　1つ
・豆腐　　　　　　　　150g
・エホバク　　　　　　 70g
・ネギ　　　　　　　　 30g
・韓国味噌テンジャン　大さじ3～4
・ニンニク　　　　　　小さじ1
・赤青唐辛子　　　　　お好みで少々
・粉唐辛子　　　　　　お好みで少々

※今回は、スーパーや日本のネットで
　よく見かける재래식된장(在来式味噌)を
　使っています。淡泊で甘みがあり、
　各種料理に使いやすいテンジャンです。
　煮詰めると苦みが出たり、香りが
　とびやすいので最後に加えます。
※もし、집된장(家味噌)を使う場合は
　煮る事でうまみやコクが出る特徴を
　ふまえて、最初から加えます。在来式
　味噌に比べ塩分が高めなので、量の調整必須です。