しおりとCooking #8【衝撃】松茸ご飯は「混ぜる」が正解！？料理研究家しおりの「究極の混ぜご飯」〜炊き込みご飯の常識を覆す、香りと旨みの爆弾〜
贅沢なご飯ね夏たのいい香りがう [音楽] 美味ではしのさん続いて料理何を作って いただけるのでしょうかはい混ぜまたご飯 です混ぜご飯緒に炊くっていうわけでは なくてあのね一緒に炊いちゃうとねマスが ね味が全部出ちゃうの別に炊くとねマスの 味が残るのその方がずっと美味しいです なるほど [音楽] はいお米がね450g約35です私はいつ もねお米はね重さで測りますでお水はね重 さいつも一定なんだわもっと詳しいこと 言っていいあえあ はい4°の時がお水が1番重い時な うんあ温度によって重さが変わるんですね そうそうだから4度よりも高くなると軽く なるんです低くなるとまた軽くなるんです 軽くなるはいそう4°が1番重いのはい はいこれでこの4とCの時のお水のね1 立方cmをね1gと決めたんです はいはいボールにねこうやって水を食めて ますお米はね研ぐっていうのはぬの匂いを お米に入れないようにするためそうすると ねこうやってお米入れといてねジボジボジ ボって入れると一緒に吐いちゃうんですお 米の布を浮かせるためにこうやってねねお 水をたくさん貼っといてそこにお米を入れ てやりますこれでね浮くんですで1回目は 指で軽く混ぜてまずは流しちゃい ますそうできるだけね布を流して [音楽] やりで今日の場合はねえ混ぜご飯ですので 少しパラパラのご飯がいいですあパラパラ はいうんじゃあパラパラのご飯だとねお水 を入れながら指先 でこんな程度です混ぜ方によって変わる といそうはい力上でゴシゴシゴシってやる ともっちりしたご飯がけ ます指先でサラサラってやるとパラパラの ご飯が炊けますねだね水の量だけじゃない んだわ うんでこうやってぬをしっかり浮かして やって流してやり ますさそして3回ぐらい流し たら流水でこうやってふってきます お米の粒が見えるようになる まで流水で流水ではい流しますはいじゃあ これでざるに切り [音楽] ます夏だと20分ぐらい冬だと35分 ぐらいこれで吸水させますここのザのまま 置いてきます水につつけるわけではなくザ で水を切った状態からそうですそう中水し たねお米ですえグランポートを使います このグランポートがね美味しいご飯が本当 に炊けるんです本当に美味しいご飯炊け ますえ給水したお米の重さを測って ください [音楽] うんえ523.5G70gほど水をすっ たそうねうん基本は523. 5G今日は混ぜご飯を作りますのでその後 また水分が入りますのでで25gぐらい 減らして500gの水でいきますはい 500gの水を入れ ます火にかけますそうグランポットはね この直火ができるのがいいです ねさあこれと同時にグリルをあっためとき ます1番こびでいいですこびでね今ねお米 をね蓋しなくてね炊いてますねよくね赤子 鳴ても蓋取るなて言われるんだけどお米 ってねパスタと一緒なんですうんパスタ こうやってねお米の粒があってもう1つお 米の粒があってこうやってくっついてる ところはネバネバになってくっついちゃう んですよだからパスタをかき混ぜずにする と全部くっついちゃってでそれと全く同じ ようにお米をくっついたまんま炊き上がる んです混ぜないといけないっていうこと そういうことですなるほどなるほど ちょうど沸騰する時はいにくっつきますの で混ぜてやりましょうこれでお米をほぐす という形そうですほぐしてやりますうんふ これ固まってるの分かるかなそうです結構 これ沸騰してきたら蓋を締めてここで蓋を するんですね はいじゃこれで1番の細で12分 ですオッケーです はいじゃ松茸いきますまずは松茸の下味 です下味みりんです大さじ2杯30g 30gはいこれれでお醤油ですお醤油5g 小さじ1杯です5g小さじ1杯それから 真酒は水水洗ちょっとしてやってねあの ペーパータオルなので少し拭いてやれば いいですで石槌のここに土が付いてますの でこの土 を落としてやりましょう [音楽] 落しはいそれで松茸はねこうやってね できるだけ凍ったまま切っていきますはい 縦に切てき ます1mmから1.5mmぐらいか な別に2mmぐらいになってもいいよ枚数 が減るだけでなのでまお好みの薄さでやつ そうまでもあんまり分厚いとねはいご飯に 混ざりにくいのでこれでこのみりんと 日本酒グリンとはいこれでままたの下を 付き [音楽] ます はい みりん 日本酒60日本酒60gはいあの甘めが 好きだったらこれ全部ミリに返しちゃって もいいんだけどねでこれで火をつけます火 加減は中火です中火ではい最初ね少しね アルコールが飛ぶのでねべちゃまずいよな ここで は店ではね火つけちゃうのよこんなこんな ぐらいまで上がるよ沸騰して1分かな沸騰 して1分で大体アルコール飛んじゃいます 松茸を全部入れちゃいます沸騰してから1 分後松たけをそてはいそう です贅沢なご飯 ねたの見分け方ってあったりするんですか いい松茸てね軸のとこキュッキュッと 押さえてやってしっかりしてるやつ悪い 松茸をねちょっとグニとします柔らかい ですか特にこうのつぼみのやつがね開くと 香りはもう落ちちゃうのであすごい勝たの いい香りがし始めてきましたよねうんうん はいこれに最後にはいカリ出しです3G ですカ出し3Gお醤油がさじ1杯 ですこれでこれはちょっと置いてき ましょうあとはご飯が蒸らし終わったら 合わせるだけとはいちょっと待ってね ご飯のむらしはグリルのその中のままであ 出してもいいけどもう中のままでグリルの 日が消えて15分間 はいさ蟹なってるか [拍手] [音楽] おはい松茸ご飯作るとね秋だなと思うわ 本当ですねえ本当ね毎年思うわはい前ね 子供のね運動会にねはいねお弁当作ってて 言われてねおじでねマスタご飯作って持っ てたらね何考えてるのって子供に言われた 館でねみんなでこうやってわーっと火ね 集まって食べてるとこにね松ご飯ってはい 松崎ご飯でしたたはい美味しく召し上がれ [音楽] はい
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今回はパロマのビルトインガスコンロ「ウィズナ」とラクックグランポットを使った旬の食材「マツタケ」を使った松茸ご飯を作っていきます！！
高級食材としても知られる松茸、旨味を逃がさない調理方法で失敗しらずの松茸ご飯です！！
炊飯器で炊きこんでいた方は、ぜひこの調理方法をお試しください！！
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■マツタケの混ぜご飯
材料
お米 450ｇ 約3合
松茸 150ｇ
みりん 60ｇ
日本酒 60ｇ
醤油 小さじ1
顆粒出汁 3ｇ
★松茸下味用
みりん 大さじ2
醤油 小さじ1
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ご飯を炊く
【しおり流ラクックグランポットを使ったご飯の炊き方】
1：４５０ｇのお米を水の入ったボウルにいれて軽く混ぜるように洗い、水を切る
2：上記を3回ほど繰り返したら、しばらくボウルで流水のまま放っておく
3：ボウル内の水が澄んできたら、ざるにお米をあけて水気を取りしばらく置いておく（夏：20～30分 冬：35～50分ほど）※お米の吸水時間
4：吸水後のお水の重さを計り、１：１になるように水を入れる（少し硬めに作りたい場合は気持ち少な目にする）
5：ラクックグランポットにお米と水を入れたら、グリルの上で中火にかける
6：タイミングとしては沸騰直前くらいから、パスタと同じようお米を木べらで混ぜてやる
7：だいぶ沸騰してきたら、グランポットの蓋をして、グリルの中に入れる
8：弱火で12分調理して、タイマーが終わったらそのままさらに12分～15分蒸して完成。
9：ホカホカのふっくらご飯の出来上がり。
【松茸下ごしらえ】
(ワンポイントアドバイス)
キノコ類は基本冷凍しておくことで旨味が出るようになる！
1：軽く水洗いした後、根元の石づきをそぎ落とす
2：縦に薄切り（1~1.5mm程度）にする
3：★の下味用調味料に切った松茸を入れて混ぜる
4：フライパンを用意して、みりん大さじ４（60ｇ）、日本酒大さじ４（60ｇ）を入れて火にかける
5：アルコールを飛ばすため、沸騰して1分ほど待ち、先ほど下味をつけた松茸をフライパンの中に入れる（中火）
6：顆粒だし3ｇ、醤油（小さじ1）を入れて混ぜ、煮立ってきたら火を止め、少し冷まします。
炊きあがってから15分蒸しておいたご飯に松茸の具をよく混ぜて、完成！