今月のくるみパンVOL.10 長時間発酵の生地の味わいとくるみの食感ワインにも合う「白いちじくとくるみのパン」[ル・プチメック東京]
お店の店内を見ていただければ分かると 思うんですがちょっとフランスを意識した がフランス料理の出身のなのでえっと フランスの意識したパンを作ってます ハード系のパンだったりあとクロワッさん だったりあのそうですねあんまり日本のパ ンっていう感じのパンは作ってはないです ねなるべくこう街のパン屋さんの価格で やっていこうっていうのがシェフの思いで みんなにあのお客様に気軽に来て いただけるようにっていうのがセフの思い でやってると思っており ます天然工房とイーストを使っているん ですがあのハード系のパンなんですけど 食べやすいあのイーストも使って食べ やすくねあの天然コボで風を出して食べ やすくなってますでバターも練り込んでい てであの同じ生地でいろんな種類を いろんなナッツだったりあのフルーツを 使ってるんですけどこの一時とくるみの パンが一番人気があります長時間そんなに 特別な材料とかは使っていないので長時間 発酵させてあの味を引き出していくって いうのをあの大事にしてますハード系を 食べ慣れてない人とかもあの食べて いただくのに私に食べやすいパになってる んじゃないかと思います時もしかみが付い てたりあとくるみの食感だったりくは結構 量も入ってるのであ食べた時 に楽しんでいただけるかと思い ますクワタ基地にあのブルーチーズと ソースとくるとレーズンを巻いてるんです がえっといつもあの予約してくださる定番 のお客様もいらっしゃってあのくるみと ブルーチーズと蜂蜜を上にかけてるんです がその組み合わせはもう定番で好きな方が いらっしゃるんで はい定番のパンであの結構くるみがを使っ てるパンも練り込んでるパンもあるんです があの他にサンドイッチのトッピングだっ たりあのデニッシュのトッピングだったり とかあの食感を生かしたパンを作りたい時 によく使わせてもらって ます多分一般的な作り方よりも発行時間を 長く取ってそんなに特別な粉とかは使って ないんですけど長時間発酵させることに よって味を引き出して値段もそんなに高く なないように特別な材料を使わずに ゆっくり発行させて味を引き出して 美味しくするのがあのパン屋の仕事だって いうことをシェフがおっしゃられてたので です
新宿マルイ本館の正面エントランス脇に店を構える「ル・プチメック東京」。天井高の店内の壁はフランスのポスターで飾られ、さらに耳を澄ませばフランス語のラジオ番組が流れていることに気づくでしょう。そんな素敵なル・プチメック東京から「白いちじくとくるみのパン」とブルーチーズとくるみの「フルムダンベール」を紹介していただきました。
