揚げ焼きで失敗なし!【 ささみ ソースカツ丼】卵を使わずにかんたんフライの作り方!

揚げ焼きで失敗なし!【 ささみ ソースカツ丼】卵を使わずにかんたんフライの作り方!

[音楽] ささみサクサクです元のサイズに対して ほらこんな伸びると皆さんこんにちは料理 家の木島竜太です今日はですね鶏のささみ を使ったソースカツ丼紹介しますささ身を ねあるやり方で薄く柔らかくして揚げ焼き にするんだけどなんと油の量も大さじ5 しか使わないのよご飯が飲めるんじゃない これっていうぐらいうまいソースカツ丼 紹介します是非最後まで見てくださいでは ササミソースカツ丼の主役のささみから 処理していきますまずねこれささミってさ みんな大変だと思うのは多分筋切りだと 思うんすよフライにすると俺筋ってそんな 気にならないと思うんすよねでもこの 出っ張ってるとこだけねここだけ ちょん切っといた方が食べやすいかもね 面倒だったらちょん切らなくてもいいと いうわけでこんな感じです続いてこの ささみ下処理第2弾何をするかと言うと それが今日のちょ骨ポイントささみは骨で 叩いて薄くするよく綿棒で叩いてささみを 薄くするってやり方あると思うんだけど俺 あれね肉が潰れるから俺やなのよきしは どうするかと言うと豚骨で叩きます男 らしいラップでこんな感じでささみを包ん で原のここねここ原つてもここじゃないよ ナックルじゃなくてここねここでこう 優しく潰していく こうするとささみがちぎれずにこうベロ ンっていくわけですよねもう1枚やって みよう豚骨で 優しく優しく よやるとほら元のサイズに対してほら こんな伸びると綿棒で叩くより絶対綺麗に ね伸びると思うの切れずにベロン とねはいこうやって叩いて伸ばすことで肉 が薄くなるから少ない油の量でもむ無理 なく揚げられるのねっていうメリットが1 つと肉これだけ叩いてるってことは肉の 繊維が潰れて柔らかくなってるんですよ より食感が柔らかく食べやすいこれねお すめよで続いてカツ要はフライの衣を作る 作業です普通フライとかカツってさ材料に 小麦粉をまぶして溶き卵絡めてパン粉を つけてで揚げていくっていう料理なんです けどま時卵の代わりになるものがバッター 液っていうやつなんです要はバッター液を 使えば卵も無駄になんないしさらにのりの ようにベタッとつくので衣がしっかり 馴染んでくれるってのがメリットではその バッター液いろんな作り方があるんだけど 一番手軽なやつ紹介したいと思いますさあ このボール見て ください今このボール中に小麦粉が大さじ 2杯入っています マヨネーズ大さじ1ぐらいお水 ですさじ2杯ま下味程度に胡椒少々混ぜて いきますこれが1番簡単なバッター液 バッター液っては小麦粉だったり溶き卵 だったりを混ぜるんだけどマヨネーズの中 には卵も入ってるし酢の近あ油も入ってる からカリっとするしこの入りのバッタ液 少量のフライあげる時にめちゃくちゃお すめさあではこのささみに小麦粉まぶして からバッターへ絡めてパン粉をまぶすって いう一連の作業手軽にやるなら袋があると 便利小麦粉入れてでここ にまぶす1枚入れてはい まぶすこれで粉をまぶしていきます 粉がついたらまず余分な粉を はくはい余分な粉が落ちたらバッター液を 絡めるはい絡んだらよいしょこれをパン粉 の上に 乗せるパン粉をまぶす これねバットの半分を半分にこうパン粉 まぶしてこっちつけるところはいこっち 休ませるところこういう風にしとくとね やりやすいっすよはい今ね4枚全部ね粉が まぶまったんですよそしたらこのまま5分 ぐらい置いてください何をするかっていう と衣を定着させる時間ねこれ衣けてすぐに 焼こうとするとどんどんこの粉が粉が剥げ てちゃうなのでこのままちょっと置いて 少しね水分を吸わせるっていうのかな 落ち着かせる時間5分ぐらいこのま置い ときましょうえ今5分ほど置きました ちょっと見てこれねこんな感じでしっとり してるんですよこのパン粉がしっとりして るってことは水分吸ってるってことだから もうこっから開けても剥がれづらくなって るっていうことでこっから揚げ焼きにして いくわけだけどもうね今日油の量超少ない よ大さじ5杯26cmのフライパンに油を 大さじ 3455ってことは100cc以下だから ね75ccですよもうこれぐらい全体に 広がるぐらいオそしたらここに粉を ちょっと落としてどんどん並べていきます かなり狭いので向きをうまく上手に変え ながらテトリスのごとく入れていくはい オー全部入ったしたらこれを火にかけて いき ますまずはフライパンがあったまるまでは 強めの中火あったまってきたら弱めの中火 っていう感じでいきましょうさあさあ ちょっと見てよ今さこうちょっと散らばっ たパン粉が狐色になってきてるじゃないて ことは本体も狐色になり始めてるってこと なのよちょっと裏返してみ ますあいいじゃんほらねこのぐらいの油の 量でもしっかり揚げ色がつくわけですよで コールドスタートだからほぼほぼ同じよう なタイミングでいい色になってきてます さあ裏の面もこのまま23分かなげていき ましょうさあその間にねソースを作るよ まずねここウスターソースが入ってるここ に麺つゆ3倍の麺つゆを混ぜてはいこれで ソース出来上がりさあ裏返して今23分 両面バシっとほらもうしっかりフライ チックな感じになってますよそじゃゃこれ 取り出しますこういう揚げバットの上に 今日は出してるけど別に もうまな板のよにペーパー敷いてでもいい んだよねこれぐらいの量だっ たらはいじ今ご飯これどんぶり1前分結構 なるようよここに今作ったソースを ちょっとかけますこれご飯を食べる用の ソースねえキャベツ千切りキャベツを どさっとそうキャベツにもちょっとかけ ちゃうかなららららららいいですねカです よソースを絡めてで切って乗っけ るっていうパターンも多いんだけどそう するとどうしてもね衣がせっかくサクサク にあげたのに衣がぐじぐじになっちゃうの で僕は今日はもうこれはそうそう後がけに し ますしっかりザクザクでいい感じで引い てってますご飯の上に乗っけましてゾンと で仕上げにソース をこ漬けなんかねあると嬉しいよねはい どン 出来上がりいただきますさあもうこ いただき ます [音楽] うん [音楽] うん うまいうまいよそりゃまずさささみ サクサクですでね脂っこくないもう 柔らかいよね筋も今俺今食べたとこ絶対筋 あったはずなんだけど全く気にならない このウスターのピリッとスパイシーな感じ があるんだけどボトムに麺つゆのちょっと 和風の味があるのでこれがまあねソース かけご飯として成立するんじゃないかって いうぐらい うまいこりゃねおすすめよ休みの時とか 作ったら最高に幸せな気持ちになると思う おすすめですぜひ作ってみてください チャンネル登録グッドボタンコメントお 待ちとりりますリクエストがあったら コメントにぜひ書いてくださいそしてこれ を作ってくれたよっていう方ぜひSNS なんかでね拡散してくれるとめちゃくちゃ 嬉しい是非お願いいたしますというわけで この後材料のおさいがありますけれども 是非最後までお付き合いくださいという わけでまた会いましょうさよならさあ今日 作ったササミソースカツ丼材料おさいし ますまずささみ4本250gぐらい千切り キャベツあとご飯は適当な量であれば 漬け物があるとすご飯が進むよね今日は芝 漬けしましたで衣ですまず小麦粉をまぶし ますであパン粉もまぶしますで卵の代わり に今日はバッター液を作りました小麦粉 大さじ2水大さじ2マヨネーズ大さじ1 胡椒少々混ぜたバッター液を絡めてえ パンコまぶすっていう感じねで和風の ソースですよウスターソースが大さじ4倍 にえ麺つゆ3倍濃縮の麺つゆ大さじ1杯 これを混ぜたやつを適量かけますこれがま ご飯に馴染んでうまいのよねという感じで え揚げ油大さじ5杯だけっていうまあ ものすごい少ない油で揚げ焼きフライに なるサミソースカツ丼の材料以上でござい ます

【料理研究家 きじまりゅうた プロのレシピ】
鶏ササミを薄く伸ばして少ない油でヘルシーに揚げ焼き。特製和風ウスターソースをかけたら超幸せな丼ができます。肉の叩き方、衣の使い方、ソースの黄金比とか、とにかくコツが満載！

◎関連動画
【とんかつ の作り方】

↓揚げ物特集
【 豚こま からあげ 】

○材料
ささみ：4本(250ｇ）
ごはん：2膳
千切りキャベツ：100g　
漬物：適宜
小麦粉：大さじ2　パン粉：1カップ
揚げ油：大さじ5　　
A　小麦粉：大さじ2　水：大さじ２　マヨネーズ：大さじ1　胡椒：少々
B　ウスターソース：大さじ4　麺つゆ(3倍)：大さじ1

00:00 料理紹介
00:30 ササミの準備
00:58 !!きじまのちょいコツ!!
02:24 フライの衣を作る
05:55 火にかける
06:35 ソースを作る
08:04 試食セルフ食レポ
09:6 材料のおさらい

#きじまごはん #ソースカツ丼 #ささみレシピ　#きじまりゅうた
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テレビや雑誌を中心に、料理の作り方をお伝えしているプロの３代目料理研究家です。Youtube でも「料理はおもしろい」ことを伝えたくてはじめました。

料理が飛躍的に上手になる、誰も教えてくれないマル秘テクニックや、すぐできるレシピなどを紹介します。撮影から編集までほぼ手作りです！、応援よろしくお願いします！

料理家きじまりゅうた

祖母 村上昭子と母　杵島直美 も料理研究家という家庭に育つ。
オリジナリティあふれるレシピと、わかりやすいトークを武器に、
男性のリアルな視点から考えた「若い世代にもムリのない料理」の作り方を提案している。
現在は「NHKきじまりゅうたの小腹すいてませんか」「NHKきょうの料理」「NHKあさイチ」「CBCキユーピー3分クッキング」などのテレビ番組へのレギュラー出演を始め、WEB・雑誌 上でのレシピ紹介や、料理教室やイベント出演などを中心に活動している。著書も多数。

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