【漬けるだけ】きゅうりがマジでヤバいほど旨くなる漬けを教えます『きゅうりキムチ(オイキムチ)』の作り方

【漬けるだけ】きゅうりがマジでヤバいほど旨くなる漬けを教えます『きゅうりキムチ(オイキムチ)』の作り方

どうも料理研究家のだるまですさて今回 ですね 夏の旬の食材であるきゅうりを使用して オイキムチというきゅうりで作るキムチの 作り方をご紹介したいと思います韓国本場 のおいキムチは近くのスーパーで揃い づらいような調味料や材料を使うんです けれども今回はですね誰間流に近くの スーパーですぐ揃えることができるような 材料で多いキムチを作っていきたいと思い ますきゅうりのポリポリした食感とガツン とした辛さの後に来る旨味これがね めっちゃ最高でご飯はもちろんお酒も めっちゃするのでぜひ皆さんこの夏 たくさん作ってくださいということで今回 使用する材料はこちらですせーの本 きゅうりにんにく生姜いりごまごま油 そして 麺つゆに水飴コチュジャン 削り粉一味唐辛子になります でね材料の説明をしていきます今回ですね オイキムチということできゅうりのキムチ を作るんですけれども今回のレシピでは シンプルにきゅうりのみを使用しますただ ですねここに ニラや玉ねぎあとはね長ネギなんかを加え ても非常に美味しいですからねそこら辺は お好みで作ってくださいそして本格的な オイキムチではキムチ用のね少し甘めの粉 唐辛子を使用しないといけないんですよ ただねそんなの通常のスーパーには売って ないということで今回はね一味唐辛子と コチュジャンで代用していきたいと思い ますこのコチュジャンを使用することで 辛味はもちろん程よい甘みや旨味も加える ことができるほか通常キムチというのは 小麦粉や水を混ぜ合わせて海苔を作らない といけないんですけれどもこの コチュジャンが乗り代わりになってくれる ので海苔を作る手間も省けるというまさに 一石二鳥という感じですねそして今回はね 水飴を使用しますできればねこちら水飴を 使用した方がコクをプラスすることが できるんですけれどもお砂糖でもね代用 することが可能ですので水飴を用意するの がめんどくさい方はお砂糖で代用して くださいそして本場のキムチではアミの 塩辛や 魚醤を加えるんですけれどもそれでもね スーパーでなかなか揃いづらいということ で今回はねこの削り粉と めんつゆで旨味の代用していきますもう とにかく めっちゃ美味しいきゅうりのキムチが できるのでぜひお試しくださいということ で早速作っていきマッチョ [音楽] まずはきゅうりですねきゅうりはこの先端 を切り落としてきゅうりを縦半分に切り ます あとはだいたい4等分に切り分けたらOK です もう一度行きますきゅうりの先端の部分を 切り落として 縦半分に 切るあとはだいたい4等分に切り分けたら OKです ということできゅうりはこんな感じで 切り分けることができたらOKそしたら ですねこちらをボールに入れます そしてここに塩大さじ1/2 杯を加えたらよーく揉み込んできゅうりに 塩をなじませてください はいこんな感じでキュウリに塩が馴染めば この上に重しを乗せて1時間 置いておきましょうここでしっかりとね 時間をかけて塩抜きすることできゅうり からどんどんと水分が出てきゅうりが シャキッという食感からポリポリとした やみつきのある食感に変わりますからね ここは焦らずじっくりと 抹茶 ということでねだいたい1時間ぐらい置い ておきました1時間ほど置くと水分が かなり取れてますねそしたらこちらを ザルの中に入れてきゅうりの周りについた 塩を落としていきます [音楽] 塩がついたままだとかなりねしょっぱい 仕上がりになるのでしっかりと水で流す そしてきゅうりをギュッと絞って水気を 切ったらこちらを再びボールに入れます そしたらこちらに調味料を加えていきます まずは 筋肉だけに筋肉 今回はキムチということでしっかりとね ニンニクの香りを引き立てたいので必ず チューブタイプではなく生のニンニクを 使用してください そしてすりおろしたにんにくをボールに 加えます そして生姜こちらもすりおろしていき ましょう こちらの生姜もボールに加えます あとはここに今回の味のベースとなる コチュジャンピリッとした辛さを 引き立てるために一味唐辛子 そしてコクのある甘味を加えるために水飴 ですね先ほども言いましたが水飴がない方 はお砂糖で代用していただいてもお砂糖で 代用していただいても構いませんからね [音楽] そして 魚醤やアミノ塩辛ダシダの代わりになるの がこの削り粉 削り粉を加えることで 魚介の旨味をしっかりと加えることができ ますそして 魚介の旨味と昆布のうま味が詰まった めんつゆですね そしていりごまいりごまは手ですりつぶし ながら加えるとゴマの香りをより 引き立てることができます [音楽] そしてあとはここにごま油 これらを加えたらねしっかりと混ぜ合わせ てくださいコチュジャンや水飴がね固まっ てしまうんですけどもそれらをねしっかり ときゅうりになじませるようにして 混ぜ合わせてくださいね [音楽] ほら見てくださいもううまちょー はいということで見てくださいこんな感じ できゅうりに調味料全体がしっかりと 馴染めばOKですそしたらこちらを 密着させるようにしてラップをしたら 冷蔵庫で3時間できれば一晩寝かせ ましょう [音楽] ということできゅうりを寝かせている間は もちろんトレーニング ということでバイバイ [音楽] ということでこんにちはですということで ねきゅうりをしっかり漬け込むことができ ましたそしたら見ていきましょう [音楽] そしたらこちら盛り付けていきましょう はいということでねオイキムチ完成しまし たそれではいただきましょう いただきます [音楽] 今回ですねキムチということで結構辛いん ですけれども 削り粉やめんつゆを加えているので きゅうりを噛めば噛むほどうま味がね口 いっぱいに広がりますね最高に美味しい これビールとご飯と食べたらたまらない でしょうね 唐辛子粉末だけではなくコチュジャンも 加えているのでやっぱりね 甘味と辛味のバランスが最高に良いんです よね今回ですね近くのスーパーで揃え られるような食材で多いキムチを作ったん ですけれども本当にね韓国で食べるような 本格的な多いキムチな味に仕上がってます ねこのキムチじゃがりこ以上に止まりませ んということでいかがだったでしょうか 今回はオイキムチの作り方をご紹介しまし たもうねこの夏ぴったりなのでぜひお試し くださいということでセールネクスト マッチョでバイバイ

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『きゅうりキムチ』の詳しい作り方はこちら↓

材料
きゅうり　5本
塩　大さじ1/2
コチュジャン　大さじ1と1/2
水飴(砂糖、オリゴ糖)　大さじ2
めんつゆ(2倍タイプ)　大さじ1と1/2
ごま油　大さじ1
けずり粉(魚粉)　大さじ1
一味唐辛子　大さじ1/2
生姜(すりおろす)　1片
ニンニク(すりおろす)　1片
ごま　大さじ1

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