【シェフのパスタ料理】魚介好き必見！日高流のペスカトーレを公開！

【シェフのパスタ料理】魚介好き必見！日高流のペスカトーレを公開！

[拍手] えっっ パブー ん ます ph ん th ぷっ padi 2 ん ph th b 4日 ん はいっ ん th って d っっ おっきっ エイ おっ あっはい tan ん th ん ああああああああ 母 バッハ はっはっは tar はっはっは バッハ [拍手] th はぁっはぁっはぁっ あっはっは ん あっはぁ 2 ぷっ ん ああああああ ん r バッハ って はっはー t 4 th 4 しています [音楽] [音楽] とって ていた ああああああ ん はっはっは [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] とじゃあの別加糖れん2種類ですね一つはのレストラン仕様も もう一つあのれそうな必要だとか 高いって 思われる方が多いと思うので家庭仕様で冷凍のものを使いました 今日驚かれたと思うんですが凍ったままフライパンに入れる てそれを解凍しながら火を入れて言ってでその水分が出ますので で終わったらこちらにだけニンニクを加えました ちょっとあのずいぶんなくなったところでオリーブオイル後にんにくのみじん切りを 入れて香りをつけて止まったソースです いただきます まずレストランバー上から行こうかなと思います ところやっぱりペスカトーレ y あのイタリアに旅行に行かれた方でも 海の近くに行かれると末食べられるんじゃないのかなと思う人気のメニューですね 海辺のレストランで 新鮮な業界を中に入れたペスカトーレというのは本当に最後にあのおいしいと思います あのフレッシュトマトの形を残した南たゲームと松蔵ずこれはまたフレッシュ感を残し てていいですよね あの某これ ロッソを作った時にチェリートマトを入れて 僕ら装って作ったんですけれどもマックかがこのソースが亡霊要素じゃないんですよ まあトマトがちょっと入ることによってボンゴレロッソっていうあの言われ方をするの で これは美味しいです ではもう一つホ はいっ こちらの冷凍の シーフードミックスを 解凍せずに フライパンの中に入れてねね火を入れながら回答して言ってですね で水分が全部なくなった時点でオリーブオイルとにんにくのみじん切りを足して ニンニクの香りを少しプラスしました そうすることによって 黒糖のみが分枠はありますねあたの冷凍とフレッシュの差があるんですけどもそれを ニンニクで うまかのカバーできる 魚介ミックスも色んなのがあると思うんだよ 試されてくださいなかなかこうため長野色 pot 難しいかかっ でも一言美味しい 8ではノークのトマトを使ったペスカトーレ にこれに合うワインを今日はの試合にソムリエの鈴木 に用意してもらっています 鈴木さんお願いします はトスカーナのヴェルメンティーノ100%もワインですはい 4位 う ボンドもあんまり東すぎてないからじゃね 結構あのこのワイン果実味もしっかりあるんですけど 塩みが結構しっかり効いてるんですね あのソルティとかミネラリーとがあってみんな表現するんですけれどもその感じが すごく強いワインで魚介の旨みをグーッと引き出してくれる ワインだけどもっとちょっとしょっぱいかもしれないんですけど よくあの業界の時には冷えた白ワインという意思があるけれどもそれはそれで兄と一緒 ですね 香りと風味とこの魚介の味を楽しむんだったらこういううんどで web ワインで入る嘘面白いと思いますはい さっきののミネラリー それていっていうその塩分を感じるっていう成分はワイン科学的には全然まだ研究中で 謎がすごい多い成分なんですけどこの場合は神にそのさんがしっかりのっているので あの全体をグッと引き締めてくれて 飲み疲れしないあとをひく味わいがすごく強い ワインですいえらぶかのやっぱりその業界の持ってる甘みと相まって 相乗効果で美味しくなりますねあります と他にあのまあお買い求めしたやつに速いこれははいっ と思考を変えて おっ じゃああのさっきのシェフのお話からもそうなんですけどあのお食事する時もワインを 選ばれる時もイメージってすごく大事だと思うんですよね 魚介のあのペスカトーレでちょっと高南イタリアのその境界がたくさん新鮮で テラスで気持ちよくみたいなでこれ甲板やの ファランギーナという葡萄を使ったワインなんですけどすごくカジュアルラインながら 柑橘の風味もしっかりあって4階には何でも誰も合うと思います それこそはもうちょっと冷やし目にしてあの 季節の良い時に外の風を浴びながらテラスでとかっていうのはすごく美味しいなと思い ますね でこの2種類はちょっと私からの提案なんですけれども あのご家庭で食卓にはたぶんすごくたくさんの食材が並ぶと思うんですね皆さん赤田 安代だってこ悩まれると思うんですけど ロゼとこの最近流行りのオレンジワインは割とカバーする食材を料理が幅広くってあの すごくお得な一本になると思います 一つは a 棟これカラブリア地方って南イタリアの借りを歩というぶどうを100% も もぜばいい これはすごくあの綺麗な酸と果実味があるんですけど まあ彼はとかたねからくる担任分でがビターの成分があるので会とかからくるあの出し とかもすごく合わせやすいですね同様にこれあの日本のメルシャンさんも 広州の オレンジバインなんですけどまぁローゼット同じようにポリフェノールがたくさん入っ ているので程よい複雑味があってこれも4回問わず色んなお食事にも合わせやすい1本 になっています ぜひあのすごくお求めやすい価格でもあるので試してみてください ぜひ スプーンをこう言うけどみんなアクア発にもありますよね あります千葉アクアパッカーのうちのメイン料理にはロゼオススメさせてもらっている んですね うちらのやっぱり海から出る出汁とそれからのトマトドライトマトうち あのその2つを主軸にしているのでそれの持っている成分です ゴクローゼット賠償がいいですはい trz 結構美味しいワインが多いですよね なんかイメージ的には甘いとかあのそういうイメージを持たれている方多いんです けれど本当に一度試して見ていただいたらいいなぁと思って家ではグラスでも色分けし てるんで是非声かけてください 思います えー今回別加藤玲 2種類キャベツ者でしょうかまあお客様来ていただくお客様からのリクエストして作り やすいものっていうものがやっぱり 求められているんですねですからそういうものもご紹介しつつ少しずつレストランの味 もこれからを紹介していこうと思います えっと次回はですね これもまた簡単なんですけどもほんとにねー 美味しい あの 鳥栖かんだで覚えたへ ネストラのその時のお話も交えながら カレーとじゃがいものオーブン焼き これをお見せしたいなと思っています では次回もお楽しみください ちゃちゃオ ています

リストランテアクアパッツァ　オーナーシェフ日髙良実です。

本日ご紹介する料理は、
魚介のたっぷりと入ったトマトソース「ペスカトーレ」
私もとても大好きなパスタ料理の一つです。

しかも、今回はレストランのような本格的なペスカトーレ「レストランバージョン」とご家庭でも簡単に作れる「家庭バージョン」２つをご紹介いたします！

どちらも美味しく食べれるポイントを
前回に引き続き、
調理にスポットを当てた構成で説明しております。

動画後半では、
料理に合わせたワインを
ソムリエ鈴木よりご紹介させていただきます。

皆さま、ご自宅やご移動中、お時間の空いているときに
是非ご覧ください！！

ーーーー材料ーーーー
●ペスカトーレ（２人前）

【ベースのトマトソース　2人前】
トマト缶（ダイストマト） ・・・・４００g
ミニトマト ・・・・１６ケ（横半分に切る）
にんにく ・・・・小１片分（みじん切り）
玉葱（みじん切り ・・・・大さじ2
オリーブオイル ・・・・適宜

☆レストランバージョン　１人前

帆立貝 ・・・・大つぶ１個（小なら２個）
ヤリイカ ・・・・１匹
車海老 ・・・・２匹
あさり ・・・・６個
白ワイン　 ・・・・適宜
塩、こしょう ・・・・適宜

☆家庭バージョン　１人前
冷凍シーフードミックス ・・・・１５０g〜２００g（好みの量で）
にんにく（みじん切り） ・・・・少々
オリーブオイル　 ・・・・適宜
白ワイン ・・・・適宜
塩、こしょう ・・・・適宜

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