牛肉赤身を つなぎ としてソーセージを作った#shorts
[Music] thank you
牛赤身１５０ｇ 豚ひき肉３５０ｇ
牛赤身を５ミリ程度の「小切り」をバットに入れて１時間冷凍
・調味料：塩７ｇ砂糖２g胡椒１ｇ氷３０ｇ（私は冷凍鶏ガラスープの解凍）
＜つなぎ＞
フードプロセッサー軽め→氷入れ回し→調味料入れて真剣に回し５~８℃でまとめる
１４℃以上はNG
「つなぎ」を、豚ひき肉とまとめ空気を抜く
肉だね６等分 ラップを広げ一つが直径３センチ×１２センチ程度にまとめる
くるくる巻いてまとめ、両端をひねりアルミホイールでさらに包む
冷蔵庫で一晩 翌日室温まで戻し ８０℃のお湯で２５分加熱
中心温度を７５℃以上にする
完全に冷めてからラップを外し、フライパンで焼くだけですが、焼く前のソーセージに肉汁がほぼ封じ込められていてジューシーですよ。
辛子＆ケチャップ味が美味しかった。これを温燻するとサラミソーセージ風になりそうで、一般的な味ですから、親戚一同で人気者になれます。