野永喜三夫が教える！家庭料理「肉じゃが」のコツ
じゃがいもですじゃがいも切り出していき ますはいじゃがいもえ肉しづらいそうです ね今日はメイクインを今日はご用しました はいね僕らこう包丁で剥きますけどえ 皮剥き機でねピーラーで向いていただいて も構いませ んはい で必ず えこうお水を貯めていただいてね向いた後 はちょっと1回さらしていただいた方がね よろしいと思いますの でじゃがいもうん今日はちょっとね細長い んでこのままこ卵切りしていきますこう 回してください手前手前 にはいこんな感じですでじゃがいもの大き さによって今日は4個から5個ですね今日 ちょっと小さいんで5つご用しました メイクインをはい はい次です玉ねぎですねえ薄皮を向いて いただきましてね半分ですちょうどこう 根っこのとこだけちょっと硬いんでねここ だけこうやって ちょっとV に はい切っていただいてえよく見ますとね 全てのものに繊維がありますねこう繊維を 生かすことによって煮れがまたしづらく なりますので串型にねこういう風に大体 12こやって34ってこうよく見ると 分かりますかねこう螺旋にちょうど形に 沿って切ってあります はいこういう串型にちょっと大きめに切る ことによってえ煮れしづらい玉ねぎになり ます はいで人参です人参はよく洗っていただい たらえ皮を食べられますのでね捨てないで えこれもちょっと大きいんで例えばこう 半分に切っていただいて先ほどと同じよう にこうちょっと ね回しながらこう卵切りにしていただくと はい関東なんで今日は豚肉を今日はご用し てますま豚肉じゃなくてもあの牛肉の バラ肉でもえ結構ですあのこれよく スーパーとか売ってるやつですねこ意外に こう長いのでえこの時点で大体まず半分に 切りますはい はいで大体あんまり小さく切ってしまい ますとこの後縮んでしまいますので大体 こうこっからまた3等分ぐらいです ね全部で6等分なりました大体はい大体 このぐらいですでよく見ると大体え3cm ちょっと大きいぐらいですねでこの大きさ というのは実はえ日本料理の基本なんです けどえ僕らの口のサイズとねほとんどね よく見てください一緒ですこれ1寸という 大体3cmぐらいですねこ食べやすい大き さですでよくもうこれを気がつくと思い ましたここれ見てくださいはいニンジンも えじゃがいもも実は全て同じぐらいの大き さに切り揃えてるんでえ食べやすいですね 特にこうじゃがいもとか柔らかいものは もうちょっと大きくてもパクッとね派でね え切れますからいいんですけど大体見た目 もえこのぐらいに切りそれることによって え綺麗に見えますし火の入りも均等になり ますはいで今日はねこの絹さやをちょっと ねパラパラと後で散らしたいんでえ筋を 取ってえゆいたものですそれをうん ちょっと大きさ見てねちょっと大きいんで 気持ちね半分 にもう切っときますこれはねもう彩りです
野永喜三夫が教える！家庭料理「肉じゃが」を美味しく作るコツ【材料の準備 編】
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