絶対に失敗しない！？ シフォンケーキの作り方#128

絶対に失敗しない！？ シフォンケーキの作り方#128

今日はリクエストに応えてちびカバが作る シフォンケーキ作ります 初めての方も初心者の方も 失敗がなく作れるように紹介します おいしいよ 始まるよ はいでは 材料を混ぜる前にまずオーブンを 熱入れていこうと思うんですけどちょっと 説明させてください ケーキとかパンとか 焼く方は慣れているかとは思うんですが 初めて 焼く方や初心者の方にちょっと説明させて ください まず オーブンによって 素直に 希望している 温度に 上がってくれる場合とそうじゃない オーブンがありますでうちのオーブンは 本当に言うこと聞いてくれないですそこで おすすめしたいのがこれタニタの オーブンの庫内温度計なんですけどこう いうのがあると非常に 便利で 助かりますこういうねここに表示されて いる 温度はほとんどうちのオーブンの場合は 当てにならないので [音楽] 私はこのような オーブンの 庫内温度計を 頼りに 作っていますはいでえーと 温度なんですがまず190度から200度 まで 余熱で上げていきますはいそれでは 余熱 スタートしますオーブンの説明したという ことでではでは早速作ります 卵今回4個用意していますまず卵を 黄身と 卵白に分け [音楽] ますそして [音楽] 卵白4個分 [音楽] 卵黄は3つになりますこのね 団子残るからこれは 卵かけご飯と一緒にでも食べちゃって ください そして 卵白は冷蔵庫または冷凍庫で キュッと冷やしておきます あとお湯も使うのでお湯沸かしておいて ください使う分量は60ccですはい次 卵黄とお砂糖を混ぜていきますハンド ミキサーがない方は普通の こういう 泡立て器でも大丈夫まず 黄身を 潰して 手でぐにゅーっと軽く 混ぜます 少ない方のお砂糖30gの方を入れます まず1/3入れます そしてタイマー2分セットしてください 2分間かけて 混ぜていきます用意 スタート [音楽] で1回留めます で手で周りの 砂糖とかも中に入れるような感じでまた はい また [音楽] はい残りの半分入れてはいスタート [音楽] [音楽] 止めて 混ぜます 残りの最後の1/3の 量を入れて とにかくタイマーがピッピッてなるまで 混ぜ続けてください 今なりました ストップします そしたらねこのように マヨネーズみたいに白っぽくなりますこの 工程がだいたい 約2分間 かな [音楽] はい次は 油の工程に入ります 油30gです [音楽] でここにバニラオイル小さじ1/2ぐらい 入れてください で 秤をオンにして 熱々のお湯を60g入れますこの時結構ね ボァーっと結構 グラム進んじゃうんで注意して入れてね 塩 はいOKはいそしてまた2分でタイマー セットします用意 スタート [音楽] で先ほどの 油とお湯バニラオイルを 合わせたこの液をちょっとずつ入れて しっかりと2分間 撹拌していきます [音楽] [音楽] とにかくタイマーが 鳴るまで 回し続けます [音楽] はいなりました [音楽] そうすると表面に わーっと 泡が出てきます では次 粉入れていきます はい 薄力粉90g用意しています今回 薄力粉90gなんですけどこう弾力のある しっかりとしたシフォン ケーキ作りたいなと思う時は例えば 薄力粉50 強力粉40とかにしてもいいと思います 結構ねあのしっかりして 美味しいシフォンケーキもうできるんだ けど私はねどっちかというと 薄力粉オンリーのシフォンケーキの方が ふわふわで柔らかい感じなので好きなので 今回 薄力粉オンリーで作りたいと思いますこの ようにふるいを用意します 薄力粉90g全部入れてくださいでこちら ベーキングパウダー小さじ1/2ですこれ もポンと入れちゃい ますはいそしてふるいにかけて 粉を 1回 混ぜます で粉が全体になじみました タイマー1分 スタートです 5でしっかりと混ぜることでしっかりとし たふわふわでおいしい生地が出来上がり ます [音楽] はいタイマー鳴りました ちょっと周りもちょっとグーッとやって こうやってやるとね手にぐっと 粘り強い重い感じすると思いますこれで いいんです はいいいんですいいんです はい次は 卵白の工程に入りますさっき 卵黄の工程している間にフリーザーに入れ てたらこんなちょっと周りが 凍ってますこのぐらいギンギンに冷やして OKですでもしフリーザーとかに入れる スペースがなかったとしても冷蔵庫で できるだけ冷やしておいた方がいいかも しれないですでここにレモン果汁小さじ 1/2入りますレモン 果汁を入れると 卵白がね 安定するそうですよ はいタイマーの設定は5分になります5分 スタート 低速で始めます [音楽] はいちょっと混ぜたら 砂糖の1/3入れます はい [音楽] [拍手] [拍手] [音楽] 泡もだいぶきめ細かく 細やかになってきたら残りの1/2入れ ます はい 計測 [音楽] 愛して高速にします [音楽] 入って卵白も一段ときめ細やかだから きめ細やかになってきました残りのお砂糖 全部入れます はい最初は 低速です [音楽] はい高速にします あとはひたすらタイマーが鳴るまで [音楽] 回してください [音楽] [拍手] はい5分なったよ そしたらね 1分に設定して 低速で回します [拍手] [音楽] この 低速で 回すことでさらに 卵白を いい 卵白にこう整えてくれるというかね いい卵白に安定したきれいな [音楽] 卵白に仕上げてくれるコツになるんだって [音楽] はい1分なりました止めますはいもうね ツヤツヤで綺麗な卵白が仕上がりました このようにグーッと混ぜてもっともう ツンツンに 綺麗に仕上がりました 私が昔運動 ケーキ作りの 先生が教えてくれたコツこういう風に もたっとくっついてるのをきれいに剥がす コツ ウィーンと回します高速でして 離れるか離れないかぐらいで 止める するとまあまあ 綺麗に取れると はいでは 先ほど作ったこのメレンゲとこの 卵黄の方ねもう混ぜていきます 約1/3 すくって ボトンと落とします すくって 落とす すくって 落とすの工程で 混ぜていきます [音楽] あのね今回 私が今こうやって作っているシフォン ケーキはもうね 約 22年前 古いでしょう22年前に 札幌にまだ住んでいた頃 その時に近くにたまたま [音楽] ケーキ作り ケーキ作りがすごく大好きな お母さんがいたんです多分もう今80歳 ぐらいになってるのかな その お母さんに教えてもらったやり方なんです よなんか私偉そうにね言ってますけどこれ は全部そのお菓子作りが大好きなお母さん に教えてもらったやり方ですはいこのよう に 混ざりました よそしたらまた残りの1/2 ドーンと 入れますでまた同じ工程を 繰り返します それでうんとちょっと 雑談というか あれなんですけどその時にそのお母さん 先生かなシフォンケーキ教えてくれたその お母さんが言うにはこのぐらいになったら いいですよとかこのぐらいになった状態で 何々しますよとかっていうのがどうしても その初心者さんの方とか 初めて作る方にとってはそれすらもわから ないんだっていうことだったんです でまさしく私がそうで [音楽] その時に 分数でしっかりとやれば絶対に失敗はない のよと教えてくれたんですよ でね本当に 失敗したことないですこのやり方をして あとは 温度です 温度さえしっかりしてれば大丈夫です そして最後のこのメレンゲを 今度ヘラに変えて全部入れます [音楽] での字を書くようにひっくり返す [音楽] 繰り返す これを 繰り返していきます ボールも動かしながらそして グーッとそこもグーッと 混ぜムラがないように 本当にねーあのそのシフォン ケーキ教えてくれた先生というかその お母様に教えてもらうまでどんだけ私失敗 したことかうまくいかなくていかなくて なんでこんなに 頑張ってるのにって思ってたら いろんなやり方あると思うんですけど私は ねその20年前に教えてくれたそのこの 先生の 教えてくれたこのシフォンケーキが大好き ですなので ぜひもしよかったらやってみてください はいそしてこのようにもうどこいじっても 超えて白いのがなくなったらOKです ダニ流していきます今回使う方は18cm になりますもしこのように22cm 型で作りたい場合は今回の分量 倍にしてください 型に入れる前に チェックしてほしいことは 油汚れだったり水滴だったりついてないか ちゃんと 必ず チェックしてくださいそして 綺麗な 乾いた方を使ってねはい 油も何も引かない状態で 流し入れ [音楽] ます [音楽] [音楽] はい全部型に流し入れたらちょっとね 真ん中を押さえて キュッキュッキュッキュッキュ [音楽] 流します そしたらこの 竹串を使って くるくるくるくるくるくる くるくるくるくる [音楽] 竹串でくるくるすることによって空洞が なくなるそうですよ そしてまた真ん中も押さえて2回ぐらい ドーンと 落として はい まぜまぜしている間にオーブンもだいたい 200度くらいになりましたねでは 焼いていきましょうはい [音楽] はい200度で40分 スタートします さっき200度ぐらいあったんですけど もうちょっと蓋開けたりなんだりしてる うちに何だろう230度はあっという間に 下がっちゃいますなのでちょっと 温度高めに200度の設定で40分って いう風にしてますはい残り時間あと約15 分ぐらいになりましたここでちょっと 焦げそうなので 銀紙かぶせます はい金紙をかぶせたら 再度スイッチオンはい焼けましたよ [音楽] 美味しそうはいできましたよちょっと 銀紙被せるの遅かったかなちゃんとでも 焼けましたここの部分ねあの冷めた後 薄くちょっとカットしてあげればいいので あの多少 焦げても大丈夫ごめんなさいでえーとこの 状態で ひっくり返しますしっかりとした 瓶もしくはこのようなマグカップを使って ポンと 乗っけて しっかりと冷ましますあの今回ちょっと 焦げちゃったんですけどこのぐらいの 焦げならOkOkあのーあまりにも 焦げすぎるとね 匂いがうつっちゃうのでダメかもしれない んだけどうんとあの少しぐらい 焦げてもしっかりと熱を入れるということ が大事 らしいので大丈夫です 薄くカットしてあげれば 美味しく食べれるしまたカットした部分は あのラスクにしたりつまみ食いしてもいい しねカリカリと焼いておやつにしてももう 十分美味しいので 怖がらずにとにかくしっかりと熱を入れる ということが大事ですはい冷めるのが 楽しみですでは完全に冷めたので 型から外していきます 私は道具を使わず手で外していきます手で 外す時のポイントは手のここ全体を使って 外していきます ゆっくりやっていきますね ここカーブに合わせて 内側に引っ張ります で場所変えてまた同じ 内側に [音楽] 内側に このようにして全体を 剥がしていきます [音楽] 全体だいたい剥がしましたそしてそしたら 次は ちょっと真ん中を キュッと押してください 軽くでねいいのであまりギュッと押さない でして ひっくり返してポンと外しちゃいます ポンポン [音楽] はい取れました次はまた手 のここ全体使って 上に 持ち上げるような感じで ぎゅっと ふわっとふわっと 外しますでひっくり返してポンポンと中に 優しく手を入れて 外したら落ちるのでそのまま 肩を取って出来上がり あちょっとここくぼんじゃったかな まあここは愛嬌ということで 勘弁してくださいすいません 美味しそうに 焼けましたよ ふわふわです 今回 薄力粉しか使ってないんですけどしっかり とグルテンを作ったことで強力粉を入れ なくてもかなりしっかりとしたふわふわで 美味しいシフォンが焼き上がります で今回のようにちょっと [音楽] 焦がしちゃった場合もしくはこの 焼いた表面いらないなって思う方は ケーキ屋さんとかでもよくやってるらしい んですけど 薄く 取って 構いません ケーキ屋さんによってはここの表面を取る ケーキ屋さんと取らないケーキ屋さんが あるらしいんですけど気になる方は取って ください はい出来上がりました 美味しそうですシフォンケーキはそのまま 食べても美味しいんだけどせっかくなので 生クリームと一緒に食べようと思います えーっとまず生クリーム 200ml入ります今回 植物性の生クリーム用意しているんです けどもっとコクがあって 美味しいのがいいなって思う方は 植物性ではなく動物性のホイップ生 クリーム使うといいみたいですねで 200mlに対して大さじ1 もお砂糖入ります 鉄板ニラエッセンス水滴入れますだいたい 8分立てぐらいまで 泡立てていきます ふわっと上げて 可愛い角がパンって立つぐらいでいいと 思います はい生クリームもできました [音楽] 切ってみます すごい 美味しそうにできましたちょっと空洞でき ちゃったかな 先ほど作った生クリームを ドローンとかけて はいできました 完成です 美味しそうですまあ所々ちょっとね空洞 できたりなんたり 凹んでたりしてるところもありましたが まぁ愛嬌で許せる範囲だと思いますで一つ あのお砂糖のことでお話しさせてもらい たいんですけどこれ先生に教えてもらった ことなんですがスッキリとした 甘さにしたい場合は グラニュー糖を使うといいそうですで まったりとお砂糖がこうキュッとした 甘さにしたい場合は上白糖を使ったり他の ねお砂糖を使うといいそうです要は すっきりとした 甘さにしたい場合は グラニュー糖がおすすめだそうですはい そういうことです美味しそうですねはい 出来上がり 食べようはいでは今回のシフォンケーキの おさらいをしたいと思いますまず私が 教わったシフォンケーキをね教えてくれた 先生が注意するべきことと教えてくれた ことなんですけどまず来ない温度が最低で も170度から180度は絶対にないと いけないということます設定を170度や 180度にしても 庫内温度は本当にほとんどが 低かったり全然違う 温度があるそうです確かに私のオーブンも そうでした 古くから使っていた前のオーブンもねそう でしたねなのでああいう温度計を使うと すごく便利だと思います190度とか 200度で 焼く方法ももちろん普通にあるそうです そして 焦げそうだなと思ったらまた大体15分 ぐらい に銀紙をかぶせてしっかりと熱を加えると いうことが大事だそうですでは 底上げの 原因私も本当に数え 切れないほど底上げの経験を最初してき ました であの底上げの原因とはまずメレンゲの 泡立てが足りないということ 先生がまずタイマーを必ずセットして タイマーがピピッとなるまで 工程を 必ず行うと失敗がないと言ってくれました そして次 焼き時間が足りないということです 焦げそうで怖いなとか思って 慌ててオーブンから出しちゃったり 終わらせちゃったりするとそこ上げの原因 になってしまいます そして次オーブンの温度が 低いですやはりそれが出てきますせっかく 混ぜる工程をきちっとやったとしても オーブンの温度が低いがために台無しに なってしまうという残念な結果ができて しまいます本当に私はそれで 何回失敗したことが分かりません はいそして 焼き沈みの原因というやつです 焼き上がってオーブンから出した時はもう 完璧だったはずなのに 温度が冷めていくのに連れてどんどん 沈んでいく工程というか うんでえーとまずその原因が 焼き時間が 短いということですもういいかな十分かな みたいなちょっとその判断がちょっと 早かったりすると [音楽] 残念なことになってしまいますねはいで次 完全に冷めてないのに型から外しちゃうと いうことです私やりましたこれ 早く食べたくてもうこのぐらいちょっと まだあったかいけどいいかなみたいな感じ で 型から外しちゃってまあそれは見事に どんどん沈んでいきますもうこれはすごい ですね なのでしっかりと冷めてから外して くださいそして次はすぐ逆さまにしなかっ たです オーブンから 出しますよねでその後 逆さまにしないでそのままの状態で ちょっとお客さんが来ちゃったとか何だと かいろんな理由があると思いますでそれで ついついやっちゃったみたい するともう最悪ですこれも私経験あります なのでオーブンから出したらすぐ ひっくり返して冷ましてください 次です 粉を入れてからあまり 混ぜなかったそしてグルテンを作らなかっ たという工程ですだいたい 粉っぽさがなくなればいいかなみたいな 感じでやめてしまうとなぜかこう 焼き沈みの原因の一つになるそうですね 多分もしかしたら私最初 自己流でやってた時それが原因だったかも しれないでそれも一つの原因だったような 気がしますなのでしっかりとそこも タイマーがピピッとなるまできちっと 混ぜてみてください そして最後に 卵黄と 油の 撹拌不足ですこれは ついついというかねもうこのぐらいでいい かなって思っちゃいますだけどその 撹拌ってものすごい大事らしく しっかりとバランスよく 綺麗に 混ぜるという 油をきれいに均等に混ぜるということが 大事だそうですこれあのある意味底上げの 原因にもなるみたいなのでこの工程は しっかりとやってくださいとにかく先生が 言うには 温度とそしてタイマーがピピッとなるまで はしっかりと自己判断せず 混ぜるといいですよということです いろんな ケーキの焼き方シフォンケーキの焼き方が あると思うんですけど私はそのあの 札幌に住んでいる時に 縁があってそのお母様先生に会ってから 本当に失敗しなく 美味しいシフォンケーキを食べることが できましたなのでシフォン ケーキの一つのやり方として紹介させて いただきましたはいということです今回は 私なりのというか先生から教わった 美味しいシフォンケーキの紹介でしたそれ じゃあねちび川でしたっけねまたねバイ バイ チャンネル登録 [音楽] でした [拍手] [音楽] [拍手] [音楽]

今回はシフォンケーキのリクエストを頂いたので焼いて作りました！絶対に失敗しないように
私なりではありますが説明させて頂きました♥失敗すると凹みますよね…（；；）
そう！シフォンも凹めば気持ちも凹む（笑）どっちも凹まさせません！！！良かったら作って見てね♥

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●基本のシフォンケーキ（１８cm）
※２２cm型を使用する場合は今回の分量を倍にして焼いて下さい。
★卵黄の工程での材料です
・卵黄Lサイズ（３個）
・グラニュー糖（３０ｇ）
・サラダ油（３０ｇ）
「今回、私は米油を使用しましたが油は、お好きな油でOKです。グレープシードオイルや
　いつものサラダ油でOKです」
・バニラオイル（小さじ1/2）
・お湯（６０ｇ）
・薄力粉（９０ｇ）
「今回は薄力粉だけで作りましたが、強力粉を４０ｇ薄力粉５０ｇに
変えてもOKです。強力粉を加えるとグルテンが強化し更に弾力のある
シフォンケーキが楽しめます」
・ベーキングパウダー（小さじ1/2）

★卵白での工程の材料です
・卵白Lサイズ（４個）
・グラニュー糖（６０ｇ）
・レモン果汁（小さじ1/2）

※オーブンの庫内温度が最低でも１７０度～１８０度に必ず
　守って下さい
　オーブンによって庫内温度が全く温度に達していない場合が
　多いので本当に気を付けて下さい。

オーブン庫内温度最低でも１７０度～１８０度
焼き時間　４０分ほど
焼き時間残り１８分～１５分前くらいで
様子をみて焦げそうなら銀紙をフワッとかけて
最後まで焼いて下さい

オーブン庫内温度１９０度～２００度
焼き時間　３５分
焼き時間残り１０分～１５分前くらいで
様子をみて焦げそうなら銀紙をフワッとかけて
最後まで焼いて下さい

○chiffon cake（１８cm）
・egg yolk L size (３ pieces)
・sugar (30 g)
・Salad oil (30 g)
・Vanilla oil (1/2teaspoon)
・ Hot water (60 g)
・Light flour (90 g)
・ Baking powder (1/2 teaspoon)

・Egg white L size (4 pieces)
・sugar (60 g)
・Lemon juice (1/2 teaspoon）
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ちびかばちゃんの頭の上にある小鳥さんは
何年も前になりますが
ミータングmeetang&co.さんの作品を娘が参考に作り
私にプレゼントしてくれた物になります
大変可愛くてお気に入りです❤
思わず、ちびかばちゃんの頭の上に♪
分かりやすくてかわいい作品が沢山です❤
ミータングさんから許可を頂いた上使用させて頂いております
チャンネル名:meetang &co. (ミータングさん)
URL:https://www.youtube.com/user/meetangAndCompany
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#ちびかばクッキング#料理#スイーツ