焼き鳥 絶品たれ味 バラバラ焼きで美味しく作るポイント たれレシピ 一品 おつまみ

焼き鳥 絶品たれ味 バラバラ焼きで美味しく作るポイント たれレシピ 一品 おつまみ

はい皆さんこんにちは 今回は焼き鳥を作りますが すごく大変なあの串打ちをやらずに作る時は何に注意すれば美味しくできるのかを研究したのでご覧 ください それではまず白ネギから切っていきます 今回は鶏肉に串を刺さない手抜きなんですが 串を使うだけで焼き鳥感が出るのでこの白ネギだけでも刺しておこうと思います 手抜きの中にも礼儀ありですね このように長さを揃えて5個に切るところ まではいいんですが 最後にまとめて半分に切れば白ネギすら時短じゃんと思いましたが 若干切りにくかったので5個まとめては多すぎたかもしれません ここはですね一つ ずつ切るでいいと思います カットができたらこの断面を見て欲しいんですが 中で2つに分かれているところがありますよね 中身が2本の場所がある これを串に刺す時にこの方向で刺して2つの隙間に入ってしまうと 白ネギの外側が 破れやすくなるので 串を刺すときは両方刺す方向で行ってください それでは1本刺してみますね 狙いを定めて刺すだけなんですが白ネギは 破れやすいので丁寧に取り扱ってください 3方向から狙いを定めてまず下から見て中心 正面から見て中心 横から見て中心 この3方向から見て中心を通していけばバッチリです 下から見て中心ですね 横から見ても中心 正面から見て中心 もう一回横から あとは丁寧に刺していくだけです 焼き鳥をお箸で食べるか串で食べるかっていうのは 雰囲気が意外と違いますので 焼き鳥感を味わうためにもこの白ネギの串で鶏肉を捕まえてやろうっていう作戦ですね 先端の1個分空けておくのがポイント です ここで鶏肉を捕まえる作戦 串2本に5個ずつ刺したら持つところにアルミホイルを巻いておきます これは調理中にタレがついてしまうので 汚れ防止のためにやっておきます 結構ベタベタになっちゃうのでそれを防止します では鶏肉を切っていきます この赤丸のあたりに骨や筋などが付いていることがあるので よく触って気になる方は取り除いてください 表面の掃除ができたらこれをカットしていきます 大きさはあまり小さくすると焼いたら硬くなりやすいのである程度の大きさはあった方がいいですね 白ネギの一回り大きいくらいでいいと思います あとは火の通り具合が均一になるようにできるだけ同じくらいのサイズにカットしていきましょう はいできました それではフライパンに火をつけて焼いて
いきます テフロンのフライパンなら油はなくて大丈夫です お肉を入れたらまずは重ならないように並べていきます この時の火加減はずっと中火くらいで大丈夫です ちゃんと並べることができたらスペースに白ネギも置いて ここからタイマーで2分間焼いてください （ポイント）お肉は並べて焼く はい2分経ちました そしたらですね鶏肉と白ネギをひっくり返していきます （ポイント）1つずつ丁寧に裏返して焼く

お 肉を小さく切ってしまうとこの作業が大変になるので （ポイント）1つずつ丁寧に裏返して焼く

これくらいの大きさがベストですね 全部返すことができたら 蓋をして再度2分間焼いてください （ポイント）お肉を返したら蓋をして2分焼く

白ネギを裏返すのを忘れていました （ポイント）お肉を返したら蓋をして2分焼く

蓋は柔らかく仕上げるためには必要なのでしてくださいね ではこの焼いている2分の間にタレを調合します 焼き鳥のタレ（鶏肉250～300g）
・砂糖10g　・みりん10g　・濃口醤油10g　
・中濃ソース10g　　・おろしにんにく2g　
・塩1g（動画は非表示ミス）

ではこの焼いている2分の間にタレを調合します 焼き鳥のタレ（鶏肉250～300g）
・塩1g　・砂糖10g　・みりん10g　・濃口醤油10g　
・中濃ソース10g　　・おろしにんにく2g　

ご覧の調味料を合わせるだけなので簡単です 焼き鳥のタレ（鶏肉250～300g）
・塩1g　・砂糖10g　・みりん10g　・濃口醤油10g　
・中濃ソース10g　　・おろしにんにく2g　

もちろん慌ただしくなりそうなら 焼く前に準備しておいてください 焼き鳥のタレ（鶏肉250～300g）
・塩1g　・砂糖10g　・みりん10g　・濃口醤油10g　
・中濃ソース10g　　・おろしにんにく2g　

私はもう研究しながら撮影を何十回も繰り返して いるので2分あれば行けますよ （ギリギリでした） 時間が来たら火を止めて蓋を開けてください そして中の鶏肉と白ネギをここで 一旦取り出していきます （ポイント）ここは必ず取り出してください （ポイント）ここは必ず取り出してください

取り出したらフライパンを綺麗にします ここで 油分が残らないようにしてください そして調合したタレを入れて火をつけます これを ある程度まで煮詰めていくんですが フライパンに油分が残っている状態だと すごく跳ねるので 必ずフライパンの中は綺麗にしておいて ください ゴムベラを使って 焦がさないように混ぜながら煮詰めていきます 火力は中火でやっています 泡立ってきた後に少しとろみがついてき たらそこで火を止めてください （ポイント）トロミがついたら一旦火を止める 白ネギと鶏肉を入れていきます （ポイント）鶏肉の汁気が入らない様に入れる
汁気が入ると煮詰め時間が伸びるので鶏肉が硬くなる 全部入ったら火をつけてタレを完全に煮詰めていきます 白ネギは煮詰まる手前で取り出しておきます タレが完全に煮詰まったら秒単位で焦げて
いくので 焦がさないように返しながらお好みの焼き色になったら火を消して完成です ☆説明欄にレシピまとめ記載しています このままでも美味しいんですがバーナーがあるようでしたら 表面を軽く 炙るだけでも格段に風味がアップするのでやってみてください ただあまり焼きすぎると硬く感じてしまうこともあるので軽くで大丈夫です はいこれ美味しそうですね 焼き鳥はやっぱり串に刺さってるのが 焼き鳥って感じなんですけど 串打ちの作業ってほんと大変なのでなんとかこれを省略してできないかなと バラバラに焼いて一番美味しい方法を色々と試した 結果 今回の作り方が一番良かったです 一応串に刺さってますしね笑 本当は串打ちした方が美味しいですが疲れて大変な時はバラバラ焼きもアリです この手抜きっぽい感じがなんとも言えませんけど こんなので良かったらお試しください それでは今回ここまでです 最後までご視聴ありがとうございました

串打ちを省略した時に美味しく作る為のポイントが分かる動画です。
普段気軽に食べる焼き鳥ですが、お家で作るとなると実は大変です。
まず最初の難関は串打ちです。
これは作業自体は難しくないですが時間的に疲れます。
仕事終わってクタクタになっている時に作ると体力０になってしまうかもしれません笑。

しかし串打ちをせずバラバラに焼くとどうしても硬くなりやすく難しいです。
私はこの動画完成までの間、鶏肉の大きさや加熱方法など色々な方法を試して研究しました。
簡単さと効果、の2点を重要視して出した結論が動画の方法です。

串打ちを省略した時点で作業負担は大幅に軽減されますが品質がダメでは使えません。

☆動画内でのポイントをしっかりおさえて美味しい焼き鳥を作ってみてください。

焼き鳥レシピ（1～2人前）

・鶏もも肉　1枚（300g前後）
・白ネギ　3/4本

焼き鳥のタレ
・塩1g
・砂糖10g
・みりん10g
・濃口醤油10g
・中濃ソース10g
・おろしにんにく2g

重要なポイントとしてはあまり長く焼きすぎない事ですが鶏肉のサイズや火力などで焼き時間は変わってくるので調節してください。
動画ではポイントをいくつか挙げているので参考にしていただければと思います。

道具や調味料の紹介

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