料理教室35年の経験から生まれる4毒ぬき【鯖の味噌煮】魚臭さなし砂糖なし

料理教室35年の経験から生まれる4毒ぬき【鯖の味噌煮】魚臭さなし砂糖なし

笑顔のエプロン幸せご飯です心と体と魂が 喜ぶような料理そんな料理ってあるのかな と日々色々考えて作っていますえ リクエストいただきましてサバの味噌にと いうリクエストをいただきました実は夫が 泡魚があまり好きではないのでえー ちょっとあの娘と2人の時とかに作ってい ましたけれどもあのサバの味噌には最も 嫌がる料理なんでしょうねでもえーその夫 に今回このサバの味噌には美味しかったよ と言ってもらいましたので自信を持って アップすることにしますえ辻さんという ところが出している料理の本を参考にもう 何年も前からこういう作り方をしています けれどもあの一度ゆりをしますですから魚 の絵の嫌味がなくなるんですけれどもお魚 好きの方はこんな作り方をするとあっさり しすぎてあの寂しいかもしれませんので あの両亭風のサバの味噌煮を作りたい時は どうぞこれを参考になさってください今日 はえサバの切り身ですけれどもえちょっと ビニール袋に入ってたのでこの辺の血の色 がねよく取れないんですけどねえちょっと 我が家はあの夫が青魚があまり得意でない のでかなりあの生臭さを取ってから使い ますねそれでまずここであのえこんな風に お魚にちょっと塩をして5分ほど置きます それからえ生姜切っておきますねでこれ5 あの5分ぐらい置きましたけどこれにあの ネットをかけてあげますそれでちょっと 生臭さをね取るんですね ちょうどねちょっと便利なね こちら側も あの普通のお魚大丈夫な方はこれしなくて 大丈夫ですいきなり汁の中に入れて くださって大丈夫です それで [音楽] 虹汁はおばんチ使います お酒が大さじ2杯切り身1つに対して1杯 っていう感じでいいかなえお砂糖を使わ ないんですけれどもあの味噌煮の場合 やっぱり甘味がないと美味しくないのでね あのお切り身1つに対して大さじ1杯の みりですねそしてここにお魚を入れて 生姜スライスもたっぷり入れてこれで火に かけてあの一度甘みを含ませてあげますで お魚の場合はあの蓋をしないで似ていき ます蓋すると魚臭さがえまた戻ってしまい ますから蓋をしないで煮 ほど煮た状態ですそしたらここに味噌を 入れていきますそうですねあのそんなに たくさん入れると辛くなってしまうので え2切れでちょうどえ大さじ1ほどこれ あの私は味噌を2種類つけてねあの混ぜて 使うので2種類ありますけれどこれをえっ ともう1度 お酒とみりんでもう1度溶かしますねお酒 大さじ1とりん 大さじ1を これを溶かして でこの中に入れていきますやっぱりねおと どうしてもねこっとした味噌煮というのは なかなか難しいですよね砂糖が入らない 場合はね 本当にあの最後ちょっと味噌を絡めて あげる程度のえ味方になりますね あのそんなにあのしょっぱいという感じで はなくて多少甘味もありえなんかこれを ちゃんと煮詰めてあげたら美味しくなり そうですもう少し蓋を開けたまま煮ね え かなりあのいい感じにあの煮詰まってき ましたのでこれで仕上がりですね コッテ美味しそうに似上がりましたえ あんまり夫が青魚を好きではないのでサバ はあまり作りませんけれどもこれはあの昔 辻さんの料理の本で見てあの作るように なった作り方ですやっぱり一度あのお魚を えー熱湯をかけるってあれはゆぶりって 言うんでしょうかねすると生臭みが取れ ますのでお魚が青魚が苦手の方に向けた これは味方ですあのもっとコがあって魚 らしいのが好きな方はもう初めからあのお ばちゃの中に入れて似ていただいて大丈夫 ですえ美味しいご飯は皆さんの笑顔を作っ てくれると思いますえどんな 味がするのか楽しみにということですね 今夜のご飯はこんな感じですえこれがえ サバの味噌に随分こっちりと見えたのでお 魚が見えなくなっていますけど中の味は 薄めだと思いますそれからこれはまだ試作 の段階ですけれどもえスパニッシュオム列 えー加工用のトマトが手に入ったので ちょっとトマトソースを作ってみました それからえこんにゃの刺身と昨日の かぼちゃのサラダとそれからえーぬか味噌 ですね今日はそんなところでいただきます [音楽]

材料
鯖切り身　２切れ
番茶　　３/４カップ
みりん、酒　各大さじ２
生姜

後で入れる調味料
味噌　大さじ１
みりん、酒　各大さじ１（みりんはなくても良い）

＊鯖に使用症症をして5分、熱湯を裏表にさっとかける
＊煮汁は番茶を使うことで生臭さ軽減
＊まず初めに、酒と甘味のみりんを染み込ませる(4毒抜きのため)
＊味噌は最後に魚の表面につける雰囲気で煮ること

今夜のメニューから
＊鯖の味噌煮
＊ポテトのオムレツ
＊刺身、こんにゃく
＊かぼちゃのごまサラダ
＊ぬか漬け

「まごはやさしい」に照らし合わせると
ま＝ 豆類　豆腐　味噌汁
ご＝ ごま　かぼちゃのサラダ
わ＝ わかめ など海藻　味噌汁
や＝ 野菜たっぷり
さ＝ 小魚類　鯖
し＝ しいたけなど　ありません
い＝ 芋類　ポテトのオムレツ

「まごはやさしい」
1日の中でこれらの言葉に当てはまる素材を食べていると、栄養的に大体良いと言われています
私は2、 3日の献立の中で食べられたら良いかと思っています

【笑顔のエプロンチャンネルについて】

心と体と魂を整える料理と調理法をご提案中

藤沢市を中心に子供たちが健全に育っていくことを願って、子育て中のお母さんを中心に料理教室を35年展開してきました。

ベースになっている料理の考え方
①母親　②祖母　③倉島料理学校（羽仁もと子系列） ④東城百合子先生　
⑤真弓 貞夫先生　⑥吉野敏明先生

これから取り入れていきたい料理の考え方
霊性を高めるご飯　
　森井啓二先生　光田秀先生

このチャンネルでは、4毒を抜くことも 取り入れていきます
特に小麦粉、油に関しては100% ゼロ
甘いもの、乳製品は私が30数年料理教室をやる中で少なくするようにと言う提唱をしてます。
私自身もこの2つによる体への影響は受けてないと思っています。
甘みと乳製品に関しては極力少なくしましょうと提案をしていきます。

食事は健康面だけではなく 喜びによってほっとする部分もあると思いますから
その範囲内ではかぼちゃ、サツマイモ、果物など利用します。

100%よしりん先生の考えに則った料理ではないと言うことをご承知くださるととても助かります。

主婦として家庭生活を営んでいく上で大切に心がけている事は判断基準 をどこに置くかです。

「これは自然に近いか、遠いか」　　という物差しです。

　食べ物は 季節に沿ったもの、添加物のないもの、体に良いものを積極的にとり入れ、 輸入食品、 消化吸収に自分の大切な内臓を使ったとしても体に何の益にもならないものは取らないようにしています。
日本の四季を大切にし、季節に合った食材をと心がけています。
冬の食材は体を温めてくれますし、夏の食材は体を冷やしてくれます。その季節、その季節に合った身体を作ってくれていますから、季節感を大切にしています。

日本人が日本人として食べるべきものがある、昔から伝えつ作られてきた大切な料理を伝えて行きます。

日本人としての霊性を高められるしょくにつながるようなレシピ提案をさせていただきます。

長年の台所経験者として提案できる料理を工夫します。

皆様の台所で定番としてご利用いただけたらとても 幸せです

＃小麦粉、植物油、乳製品、甘味不使用
＃４毒抜き料理
＃豊富な料理経験
＃子供のための健康料理
＃日本料理
＃お袋の味
＃食文化を大切に
＃霊性を高める食事
＃赤ちゃん 味覚教室
＃家庭でできる自然療法
＃料理の基本
＃料理の苦手さんでも大丈夫
＃レシピ
＃東城百合子先生
＃森井啓二先生
＃鯖の味噌煮

皆様に お願い

新しいチャンネル
「 もっと幸せな子育て」

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昭和の子育て

　
長年若いママさん達と料理教室をさせていただき、伝えたいメッセージがたくさんあるので、 新しいチャンネルでお届けいたします。
安心して楽しい子育てにお役立ていただけたらとても幸せです。

子供たちは宝物です。大人の幸せな気持ちが子どもさんを豊かに健やかに育てると思います。不安感のない安心子育てをご一緒に考えていきましょう。