鈴木シェフご自慢のレシピ〈キノコのバターヌクマム炒め〉「キッチン」鈴木珠美 料理塾＿12【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】
[音楽] ん それでは秋が旬の きのこを使ったきのこのバターニョクマム炒めをご紹介します 今日はマイタケたも切らとエディン日 ヤナギマツタケとヒラタケこの5種類を使った きのこの痛みです もともとベトナムではきのこを使った料理はあまり ありませんが最近異なりの中国からいろいろな種類の木の子は りん されてキノコ鍋がでも大流行しています 今日ご紹介するのは 私のオリジナルの 痛むんですがとてもご飯に合う 感じで是非作ってサイプ それではキノコを切っていきたいとおもいます まずは柳待つだけです こちらは根元 落として に小房に分けておいてください そして今日来て使うキノコはすべてこのように手で 食べやすい大きさにほぐして 使っていきます 今日は変わった柳待つだけですとかこういう枚だけ あとこの黄色いタモギ茸などを使っていきましたが お近くのスーパーに手に入るキノコを5種類ぐらい 炒め合わせても萎縮できます いろんな種類のキノコを混ぜ合わせていただきますと甘みもアップしますし美味しく 仕上がります そして舞茸です キノコは 洗うと風味が落ちてしまいますので洗わずに使ってください 今日はエリンギも手で ように ほぐして 味おなじみやすくします このキノコの傘のほうがピンと張った パッケージに水滴のついていないような状態の良い木の子を選んでください それではこちらを炒めていきます まずフライパンに ホイールを入れて フライパンを 当たったのでいきます はいそれではきのこを入れていきましょう ああああああああ はい 女にフライパンにあの機能をたっぷりありますけれども だいたいこれが半分くらいになっていきます そこに お子様を2つまみ程度入れていきます おや際に使用すると水分が出てきますけれども スレ同様にキノコにへ ちょっと塩をして汗をかかせて水分を出していきます いい加減は 中火ぐらいで炒めていってください こういうふうに会えるような感じで 起こしたのきのこ ちょっと混ぜながら 炒めていきます 今日は耳付は a 魚醤のニョクマムとバターなんですが そのバターと魚醤の組み合わせもいい 私は黄金の組み合わせ みたいに思ってるんですがきのこを炒めたりあと トン頃個塩バターニョクマム風に炒めたりしてもおいしく 少しずつ 水分が出てきます せ必ず子水分を全部飛ばしてから 調味していってください 最初からバターを入れますとまたの良い風味が飛んでしまいますのです 調味料は仕上げに 入れていっ 作るのがポイントです 少し水分が出てきましたら強火にしていただいて 水分を飛ばすイメージで炒めていきます 徐々に機能このとてもいい香りがしてきました 普段のご飯のおかずあもちろんあのー パスタにしたりステマとても美味しいです もしくはのサラダの上に 乗せてー 召し上がっていただいても美味しくいただけます フライパンの中に 水分がなくなりましたらですねっ きのこしっかり炒める ことがあのポイントです しっかり炒めてそののうちに調味料を言っていってください 表面が香ばしくきつネイルになりましたら はい調味料を入れていきます 混ぜお砂糖を does 何とあ 保証付 少し今日はブラックペーパーを使いますが 胡椒をきかせてくださいお子さんがいる家庭は少なめにして いただいで食っ そしてバターですね そして魚醤のにょ熊野鍋肌から入れです シバターが受けましたら 香り付けにシャンツァイのみじん切りです よくフランス料理だよねパセリなど入れますけれどもベトナムスタイルで シャン剤を入れてい はいっ って一度全体を はいあえていただきまして出来上がりです それでは盛り付けに行きたいと思います きのこのはぁっ とても 良い香りは食欲をそそります [音楽] 色々きのこのバターニョクマム見た目の完成です 私のオリジナルレシピです是非作ってみて下さい [音楽] ええええええ [音楽]
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西麻布で評判のベトナム料理の店「キッチン」鈴木先生の料理塾＿ 本場仕込みのベトナム料理をご家庭でどうぞ
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