【ゆっくり料理】日式油淋鶏【ユーリンチー】

【ゆっくり料理】日式油淋鶏【ユーリンチー】

[音楽] 本日は油淋鶏ですリクエストかいね中華風 唐揚げとかのリクエストもありましたが まあこれも油淋鶏ってことでいいでしょう なんか上に日誌って書いてあるのは何あ これはですね日本で一般的に言われる 油淋鶏は日本で改造されたものなんですよ そうなの中国式は鶏肉を上げたものでは あるんですが 衣もたれもないんですよあのタレが おいしいのにあの衣とタレの感じは日本 独特ですね ちなみに 油淋鶏はどこの料理なの 諸説あるんですがおそらく広東ですね 結局のところ鶏肉を揚げたものなので中国 全土どこでもやってるんですよ 唐揚げのルーツかもしれないわね ちなみに台湾の油淋鶏もまた独特なものが あります台湾では油淋鶏じゃなくて ジャオマージーって言いますけどね名前が 変わるのねええそして 視線でジャマージーって言うと全くの別物 になります これはこれでややこしいわね それでは 材料です 鶏もも肉2枚 片栗粉大さじ1生姜10グラム 塩コショウ少々 醤油小さじ1中華スープ50cc黒酢 大さじ1 醤油小さじ2 砂糖小さじ1/2にんにくひとかけ生姜 10g長ネギ5センチくらいししと1本 唐辛子2本ネギ油少々キャベツレタス適量 以上です誰にししとう入れるの本当は青 唐辛子入れたいんですが 辛くなりすぎると思いますのでししとう ですまぁあたりのししとうだったら下手な 青唐辛子より辛いですけどねあれあた りって言うのあたりですとも ちなみに自分用に作る時はこれにラー油を 大さじ1入れますとりあえず辛くするのね お好みでごま油とか入れるのもいいですよ それでは作っていきましょう今回は 鶏もも肉を使っていますので目につく筋を 軽く取ってあげます 軽くでいいのキリがないのとあまりいじり すぎると肉が崩れちゃうからですね今回は 別に取る筋なかったですねそのままで使い ますここで分岐です早いわね1枚丸ごと 上げるか一口サイズに切ってあげるかです どっちがいいの私は丸ごとの方が好きです 切ってあげたものは食べやすいので 複数人で食べる場合に向いていますね 丸ごと揚げると 皮がパリパリになって美味しいんですよお 好みで使い分けるといいわね今回は1枚 上げていきます 鶏肉に下味をつけます生姜を叩き潰して 刻みますすりおろしてもいいですよ 面倒なのでこうやってるだけです 視線コナンスタイルね 刻んだ生姜塩コショウ醤油を鶏肉に合わせ てよくなじませます今回は解説の都合上2 枚別々に作りますね タレを作ります生姜をみじん切りこっちは 叩き潰さないのねたれに入れる分はできる だけ細かいみじん切りにしてくださいタレ の方はネギが主役なのであまり生姜を 目立たせたくないんです ニンニクもみじん切り長ネギは粗めに みじん切りですしししとうもみじん切りに して合わせます 唐辛子を焙煎します中華鍋に少量の油を 入れて 弱火で乾燥唐辛子を加熱します色が黒 っぽくなってきたら取り出して細かく刻み ますこれは何をしてるの誰に焙煎唐辛子の 香ばしさを乗せています多分普通はやら ないですけど 香りのレベルが跳ね上がりますまあ面倒 なら普通に刻んだ唐辛子でもいいですよ ネギ生姜ニンニク 焙煎唐辛子ししとうに中華スープ黒酢醤油 ネギ油 砂糖を加えてよく混ぜます 砂糖が溶けたらタレの出来上がりです 付け合わせのレタスとキャベツを千切りに してさらに盛り付けますレタスも千切りな の 鶏肉の下でタレの水分が衣に染み込まない ようにする役割があるので線切り推奨です まぁキャベツがあればレタスの方はお好み ですね 鶏肉に片栗粉をまぶしますお好みで小麦粉 を混ぜると少し食感が変わりますなんか 酢豚の時も似たようなこと言ってたわね私 は片栗粉だけで作るのが好きなので片栗粉 オンリーです 皮をパリパリに仕上げたい場合は片栗粉を 薄くつける感じがいいですよ 衣がカリカリした感じが好きなら少し 小麦粉を入れて厚めにつけるといいです 小麦粉を増やしすぎるとフライドチキン化 するから注意ね [拍手] [音楽] 鶏肉を揚げていきますまず150°c くらいの低音で火を通していきます 低温で上げるの 俗にいう2度上げです 低音で火を通して高温で表面をカリカリに します最初から高温で上げると表面 カリカリ中は生生ずっと低音だと水分が 抜けてパサパサベタベタになります ちゃんと火が通るまで結構時間かかります ので気長にあげていきましょうあまり触る ところもが剥がれるので 触るのは必要最低限で [音楽] 低温で上げたら1回取り出して余熱で火を 通していきますこの間にもう1枚をあげて おくといいですよ 油の温度を上げていきます今度の油の温度 は190°cくらいです一般の方はここで 2度上げをして衣をカリッとさせて くださいうちは一般じゃないのはいここ からが油淋鶏の由来です 鶏肉をジャーレンに乗せましてここにお玉 で油をかけていきますこうすると必要以上 に火を入れることなく皮と衣だけを サクサクにすることができますこれを両輪 と言いますあこの方法で鶏肉をあげるから 油淋鶏っていうのねそうだからタレとか衣 とかはあってもなくてもいいんですよこう やって表面を香ばしくパリパリにできれば 油淋鶏なんです2枚目は2度上げで作り ます2度上げで作る場合 皮を上にしてお玉で油をかけながら揚げる といいですよこうすると 皮が油でベタベタにならずにカリッと 揚がりますじゃあレンの上でやっていた ことと同じことを鍋の中でしてる感じね 皮がパリパリに上がったらokですじゃあ 油をよく振っておきましょう 油をよく切ったら一口サイズに切り分け ます先に皮を切ってから下の肉を切って くださいねもしまだ中が赤いようなら少し アルミホイルをかぶせて余熱で火を入れて くださいキャベツの上に盛り付けてタレを かけたら出来上がりです先に香味野菜を 乗せて後から甘酢をかけるといい感じね [音楽] それではお召し上がりくださいいただき ます うん 皮がパリパリね中国の方ってこういうパリ サクッとした食感大好きですよねタレ 美味しいわね黒酢のさっぱりとした酸味に 香味野菜の香り焙煎唐辛子の香ばしい香り ししとうの青臭さがよく合ってるわこの タレ 油淋鶏だけじゃなくて冷しゃぶのタレにし ても美味しいですよしかしながら私思うん ですよ何タレをかけちゃうとせっかく パリパリに仕上げた皮が少ししんなりし ちゃってもったいないなってあ確かにそれ はあるわねやはり表面のパリパリサクサク はそのまま食べたいですね私的にはそれだ と本当に唐揚げねなので私は全体にタレを かけるよりディップして食べる感じの方が いいかなと作った後に思いました次はそれ で作ってみればいいじゃないおそらく中国 式の油淋鶏はこのパリパリを存分に味わう ために衣もたれもないんでしょうね 皮がメインになるのね白斑のおかずとして は日本式の方が合うと思いますよそのうち 中国式のやつ作ってみてもいいかもね言う だけ言ってやらないかもしれませんがね [音楽]

リクエスト回。油淋鶏です。ユーリンチー。ヨウリンジー。
ただの唐揚げにタレをかけたレシピが多いですが、ちゃんと油淋した油淋鶏です。
油淋をする場合、必ずジャーレン、中華お玉を使ってください。100均の手持ちザルでやると危険です。曲がります。落ちます。跳ねます。火傷します。跳ねる油は190℃あります。危険です。
ジャーレンを持っていないなら、鍋の中で油淋しましょう。
鍋は揚げ物鍋より中華鍋の方が格段にやりやすいですよ。
中華お玉を持っていないなら、大人しく普通に二度揚げしてください。

–材料–
鶏モモ肉　2枚
片栗粉　大さじ1
生姜　10g
塩コショウ　少々
醤油　小さじ1

※タレ
中華スープ　50cc
黒酢　大さじ1
醤油　小さじ2
砂糖　小さじ1/2
ニンニク　1片
生姜　10g
長ネギ　5cmくらい
獅子唐　1本
乾燥唐辛子　2本
葱油　少々
キャベツ・レタス等付け合わせの野菜適量

–作り方–
鶏肉に下味をつける。
タレを作る。
鶏肉を低温で揚げて火を通す。
高温の油をかけて油淋。皮と衣をパリパリにする。
切り分けてタレをかける。

–チャプター–
0:00 リクエスト
0:12 導入
1:02 材料
1:46 調理開始
4:36 油淋
5:48 チリーン
7:01 ED

使用立ち絵
よるいちめーりん
よるいちさくや
よるいち妖夢
背景
闇討ちProject様(ニコニ・コモンズ)
いらすとや様
BGM
yuki様-ぐだぐだな感じ(DOVA-SYNDROME)
yuhei komatsu様-ルーティン(DOVA-SYNDROME)
GT-K様-Heart warming town(DOVA-SYNDROME)
GT-K様-Street performer(DOVA-SYNDROME)
SE
効果音ラボ様
#ゆっくり料理 #油淋鶏 #中華料理 #紅美鈴

ああ、そうだよ。
許せねぇよ。
唐揚げに勝手にレモンかけるヤツはよぉ！
せっかく、せっかくパリッパリにした衣がレモンでシナるじゃねぇか！
俺はなあ・・・パリッパリの衣と皮をビールでいきたいんだよ・・・！
って人と同じ感覚な気がしますねぇ。そういう人って油淋鶏どう思うんだろうか。謎です。
左手の親指は猫の爪に裂かれました。痛いです。豆板醤塗らなきゃ。
自分がコスプレしてる姿と自分のコスプレしてる人を同時に見た妖夢の心境やいかに。