【炎上覚悟】元店員が炎上覚悟でレシピ教えます！王将風麻婆茄子！

【炎上覚悟】元店員が炎上覚悟でレシピ教えます！王将風麻婆茄子！

この時にですねコツはしっかりとこの青を 香りがたまらないです うますぎる どうもワンショーです今日もですね 王将の再現レシピやっていきたいと思い ます今日もですね 夏にぴったりなナスを使った 旨辛麻婆茄子を作っていきたいと思います ね昔はね毎年この時期になるとね麻婆茄子 ナスを使った料理ね毎年出てたんですけど 最近もしかしたらやってないんじゃないか なと思ってまあどうしてもすごく美味しく 再現できますのでぜひ参考にしてみて くださいそれでは始めていきましょう それでは今日使っていくことはこちらに なりますまずナスですねこの大きなナス1 本とネギで豚肉 豚ひき肉ですねでししとうえにんにくで 生姜で唐辛子ですねで他にもね調味料とか 色々使うんですけどこちらに置いちゃうと ごちゃごちゃしたりしますんで使う時と あと概要欄に載せときますんでそちら参考 にしてみてくださいそれではめちゃめちゃ 美味しい麻婆茄子作っていきます それではねまずなす切っていきますまず ヘタをね 取ったらまあ適当に乱切りにしていきます 半分に切って ちょっとこれ大きいんでまた半分に切って 適当にですね食べやすい大きさ後で揚げる んですけどあげると小さくなるんで ちょっと大きめに切っていきます今回この ナス1本まるまる使いますだいたい 300gぐらいですねなんでまぁこんな 大きいナス無いって方は300gぐらい 適当に用意してくださいはいこんな感じで 切れたらOKですこちらねナスが切れたら こちらボウルに入れてもらってお水ですね ひたひたになるぐらいまでだいたい3 カップ分ぐらいのお水ですねここにお塩 ですね小さじ1ぐらい 適当でいいんですけど入れてお塩は溶ける ように 揉み込んでこのままね10分ぐらいつけ といてあげてくださいこうやって塩水に つけることによって 油の 吸収を抑えてくれるのとあと早く 火が通りますであと色もねすごく鮮やかに 仕上がりますんでこの処理してくださいで このまま10分間つけときますはいそれで はねこちらナスね10分ぐらいつけてたん ですけどそしたらこちら水流して 油で揚げるんでどうしてもはねちゃうので キッチンペーパーで軽く 拭いてあげてくださいこんな感じで拭け たら ザルに戻しといてくださいはいそれでは にんにく切っていきますこちらにんにく ひとかけらですね今回粗みじん切りでいい です食感を楽しみたいので 軽く線入れて このまま 適当でいいです こんな感じですねこんな感じで切れたら OKですはいそしたらね次生姜切っていき ます生姜はねひとかけら分適当にで皮は ですねスプーンでこんな感じでこそぐと 簡単に むけますんで 皮むけたらこちらこちらもね粗みじんで いいです 軽く 薄く切ったら 軽く並べてねまた細く切っていきます これを少し 軽く みじん切りにしてあげたらこんな感じです ねこんな感じで切れたらOKです次に こちらししとうですね シートを棚の部分切り落とします こちらね普通に斜めに こんな感じに斜めに 切っていきますお好みの量今回56本です ね入れていきますこんな感じで切れたら OKですはい次にねネジみじん切りにして いきますだいたい20gぐらいですかね みじん切りする時はねこちら斜めに 切り込みだけ入れます で 断ち切らずに切り込みだけ入れたらこの ままひっくり返して同じように切り込み だけ入れていきます でまだ繋がった状態ですそしたら横からね 細かく切っていくと簡単にみじん切りに なりますんで はいこんな感じで切れたらOKです はいそしたらこちらベースとなるスープ 作っていきますこちら水ですね水を 200cc入れてここにウェイパーですね ウェイパーを小さじ1強小さじ1より ちょっと多いぐらいですねここに オイスターソースこちらも小さじ1今日 小さじ1よりちょっと多いぐらい ここに濃口醤油ですねこちらも小さじ1 今日 [音楽] お砂糖ですね 砂糖をね小さじ1/2ぐらい でここに旨味調味料味の素ですねこちらを 123フリですかね 最後にこちらお酒ですねお酒大さじ1強 入れたらスープの完成です [音楽] こちら今から調理の方入っていきます工程 としてはですねまずナスを上げます 茄子を上げてから一度取り出してでお肉 焼いていろいろ絡めていくっていう形に なるんですけども 追加で用意してほしい調味料がですね こちら 甜麺醤と 豆板醤こちらがすごい肝になるんですけど トーチですねトーチっていう調味料です 黒豆を発酵させた中国の調味料なんです けどもこれが入るだけでかなり本格的な味 になりますんででこちらをこんな感じで 包丁で軽く細かくしたものですねあと とろみつけるために水溶き片栗粉ですねま 一応全部使うかわかんないんですけど こちら片栗粉小さじ2に対して水小さじ4 入ってます1対2の割合ですねさっきね ニンニクと生姜みじん切りにしたんです けどちょっとおろしても使いたいので すりおろし用でちょっと準備しましたそれ ではこちら今から調理していきますでお なす今から揚げるんですけど上げる時は 必ず高温で上げていきます 低温で上げてしまうと 油をかなり 吸収してしまってべちゃべちゃのナスに なりますんで 必ず高温でさっと上げてくださいだいたい 180度から200度ぐらいの間で上げて いくんですけどこうやってお箸を入れて こんな感じで気泡が出てきたらだいたい 180度の合図です はいそしたらねこちらナスを強火で さっと揚げていきます 結構レシピとかであげなくていい 麻婆茄子とかあるんですけどあげた方が 絶対にちょっと手間かけた方が絶対に 美味しいですトロトロになってここで 過ぎるとなすびはクタクタになりますんで だいたい340秒ですね強火でさっと上げ ていきますこんな感じでちょっと油が シュワッと染み込んだ感じになったら揚げ ていきます [拍手] [音楽] はいこんな感じですね油が切れるように ザルに入れといてあげてくださいはい こちらですね 油取り除いたらフライパン洗わなくていい んでそのまま 油ですね大さじ1ぐらいちょっと多めに 入れますここでフッターひき肉ですね だいたい100gぐらい今回使います しっかりと炒めていきますこの 鍋肌を使って 焦げ目をつけていく感じですね 目安としてはじめ 豚肉を入れる油をですね白っぽいんです けどそれはちょっと 透明になるぐらいまでしっかりと炒めて いきます カメラちょっと分かりにくいんですけど だいぶ油が 透明になってきたら これ弱火に変えます 弱火に変えてニンニクと生姜刻んだやつ ですね横に刻み通しと刻んだネギで 焦げないように弱火でここにねにんにく ひとかけら 擦っていきます [音楽] 生姜ですね生姜はニンニクの1/3ぐらい すっていきます ここに豆板醤ですねこちらを小さじ1半 ぐらいお好みの辛さで 辛い人が辛いのが好きな人はもっと入れて ください洗面所も小さじ1半ぐらい 入れてしっかり絡めていきますまだ 弱火で大丈夫ですしっかり 絡まって 香りが出てきたらここに 入れて強火に変えて先ほどのスープ 加えていきます お好みで辛いのが好きな人で鷹の爪 沸騰してきたらここにナス戻します このまま 軽く沸騰させて 茄子に味を染み込ませていきます 一応ここで味見して自分の好きな味に調整 してください流し入れて沸騰して20秒 たったら水と片栗粉入れていきます家で やる場合はちょっと火を止めてからね上 から垂らしてでフライパンを回すようにし てやってあげます 火を止めることによって 片栗粉のダマがでできにくくなりますんで 慣れてる人はいいんですけど 怖い方こうやって火を止めてね 片栗粉入れてあげてください 自分の好みのとろみの少し手前で止めて もう一度火を入れてあげます 最後火を通すとね少しとろみが増しますん でそしたらねここに ラー油ひと回しであとこちらこの視線風の ラー油ですねこれはスーパーに乗ってます んでこちらを一回し ごま油ですね ごま油をひと回し入れてしっかり絡めます この時にですねコツはしっかりとこの案を 鍋肌を使って焼くことですねしっかり焼く ことで旨味が凝縮されてお店のような麻婆 茄子になりますこれは30秒くらい強火で 焼きますそれでは30秒ぐらいだったら もう火を切ってあとは盛り付けて完成です それでは盛り付けしていきます 盛り付けする時はね少しずつ めちゃめちゃ中華のいい匂いしますねうま そう 香りがたまらないです [音楽] 最後に山椒ですねお好みで はいこちらでワンさん特製 王将風麻婆茄子の完成です はいそれではこちらかなりいい感じになり ました うまそうですねそれではいただきます うまそうはいこちらいただきます [音楽] うますぎる これはパーフェクトです本当にナスは とろとろで 程よい辛味と程よい甘みですねこれは最高 ですねうまでちょっとししとんをね少し ほろ苦い感じが最高に合います うまい飲むしかないです本日麻婆茄子と 合わせる 赤色のやつ 乾杯 うまい最高に合いますねやっぱこの赤色の 飲み物は最強です まさにお店の味ですねこれはもうね作って 絶対後悔はないです めちゃめちゃうまいですまだねこちら ちょっと残ってるんですけどあとゆっくり いただきたいと思いますまあ簡単にね ポイントだけお伝えしたいと思いますまず ですねナスはね 塩水につけてあげてくださいそうすること によってね油の吸収を抑えたり早く火が 通ったりまた色の変色をね防いだりすごく いろんな効果がありますんで 塩水につけてあげてくださいでね 茄子をあげるときは高温でさっと上げて あげてくださいそうすることによって トロトロでありながらしっかり食感のある 美味しい茄子になりますんでで調味料を 炒める時はですね 弱火で香りが出るようにじっくりと炒めて あげてくださいここで焦がしちゃうと苦く なってしまって全て台無しになりますんで 弱火でじっくりと香りを出した後に最後 強火でサッと仕上げてあげてください本当 にこれを踏まえることでめちゃめちゃ 美味しくなりますぜひね 参考にしてみてくださいまただね本当に今 お店でこれないと思うので今年ももしかし てやると思うんですけどもお店では今 食べれないのでぜひね作ってみてください めちゃめちゃ美味しいので作る価値はある と思いますそれではね今回の動画もいいね と思った方グッドボタンそうじゃない方も グッドボタン是非よろしくお願いします TwitterInstagram tiktokのもしますのでそちらの フォローの方でよろしくお願いしますそれ では次回の動画でお会いできるのを楽しみ にしてます [音楽]

#けんまさキッチン#飯テロ#王将再現レシピ#麻婆ナス
みなさんおはようございます！こんにちは！こんばんは！けんまさキッチンです！
本日元店員の僕がフェア商品の王将風麻婆ナスを再現していきます！
是非作ってみてください！

※一応お伝えしときますが味が王将と完全に一緒なわけではありません！
家にある食材で自分なりに味を研究して作ってます。
ですので王将と入っている調味料等は異なります。あくまで王将風です。

◎メイン食材
なす３００ｇ
ネギ２０ｇ
豚ひき肉１００ｇ
ししとうお好みの量
ニンニク２欠片（みじん切り１欠片すりおろし１欠片）
生姜２欠片（みじん切り１欠片すりおろし１欠片）
唐辛子適量

〇ナス下処理
水並々注いで
塩小さじ１
１０分間つける

△スープ
水２００cc
味覇小さじ１強
オイスターソース小さじ１強
濃口醤油小さじ１強
砂糖小さじ１/2
味の素１３振り
料理酒大さじ１強

●追加調味料
豆板醤小さじ１.5
甜麺醤小さじ１.5
豆鼓小さじ１
ラー油１回し
四川風ラー油１回し
ごま油１回し
水溶き片栗粉適量（片栗粉小さじ２水小さじ４）

☆ポイント
・ナスは塩水に付ける！

・茄子を揚げるときは高温っで揚げる！

・調味料は弱火で炒める
　　
チャンネル詳細
けんまさキッチンです！！
元某中華料理屋で10年近く働いてきました！
今は料理研究をし情報を発信しています！
皆さんがご家庭で簡単に誰でも作れる料理を紹介していきます！
中華はもちろん他にも色々な料理を紹介していきます！
このチャンネルはけんとまさの二人で動画を作っています！
けんは元中華料理や従業員！
まさは元店長としてはたらいてきました！
皆さんに楽しんでもらえる動画を作れるよう頑張って行きますのでよろしくお願いします！

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