シナモン香るタルトパッションケーキの作り方｜ケーキのテクニカルルーム #07｜魔法洋菓子店ソルシエ

シナモン香るタルトパッションケーキの作り方｜ケーキのテクニカルルーム #07｜魔法洋菓子店ソルシエ

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今回のタルトパッションケーキは、少し難しいかもしれませんが、動画を最後までご視聴頂くと必ず作れるようになります！是非チャレンジして見て下さいね。

魔法洋菓子店ソルシエのパティシエがケーキ作りのテクニックをお伝えするシリーズです。
This is a series where pastry chefs from the magic pastry shop Sorcie tell you how to make cakes.
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▶ 再生リスト
#01 https://youtu.be/SZjrEFpKVwU
How to set fresh cream and how to squeeze fresh cream

#02 https://youtu.be/zp-q2uplsvo
How to bake delicious sponge cake at home in your oven

#03 https://youtu.be/F7HtpFa6SL0
How to make colored sponge cake (pink, green) using natural pigments

#04 https://youtu.be/fsxsSVzuEjw
How to make separate sponge cake (biscuits)

#05 https://youtu.be/aAX6V5RYEP4
Pastry Chef Explains the Secrets of Nappe

#06 https://youtu.be/IZRQnQzBKb0
Let’s make a Christmas cake at home!

#07 https://youtu.be/uHDO_ed31NA
How to make tart passion cake
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*シナモンタルト生地6号サイズ（直径18cm）✕2台分*

黒糖:80g
グラニュー糖:30g
無塩バター:100g
シナモンパウダー:3g
卵(正味):30g
薄力粉:200g
塩ひとつまみ

耐熱ラップ・玄米(白米でも可)※重し用に使用

180℃のオーブン15分
玄米・耐熱ラップを取り除き更に20分焼成

*パッションフルーツのカスタードクリーム✕1台分*

牛乳:100g
生クリーム:100g
グラニュー糖:80g
バニラペースト:2g
卵黄:100g
パッションピューレ:120g
プードル・ア・クレーム（カスタードパウダー）:28g
　※カスタードパウダーが無い場合代替え材料
　　　　　コーンスターチ:14g
　　　　　薄力粉:14g

粉糖:適量(仕上げにお好みでご使用下さい)

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*cinnamon pastry*

・80g brown cane sugar
・30g granulated
・100g unsalted butter
・3g ground cinnamon
・30g whole egg
・200g weak flour
・pinch of salt

*passionfruit custard*
・100g full cream(whole)milk
・100g fresh cream35%fat
・80g granulated sugar
・2g vanilla paste
・100g egg yolks
・120g passionfruit puree
・28g custard powder

By chef patissier Iyota Hiroyuki

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