本場より美味いレバーペースト
いつもありがとうございます上野の エスター店平野です今日は 鳥のレバーペーストこの作り方を大公開 いたします 実は先月ですねイタリア 旅行に行ってまいりましてそれがきっかけ でこの動画を撮っております 細かいなんでレバーペースト今日の動画に 選んだかっていうのは動画の最後にお伝え しようと思いますのでぜひ最後までご覧 くださいあとチャンネル登録 高評価していただくといつでも見返せます ので 興味がある方はお願いしますではどうぞ ここからは別撮りの音声です フライパンに火をかけます オイル 温めていきます もう食材は用意してるので後で 順次説明いたしますがこれはフリッターと 言って 香味野菜をあらかじめ炒めておいたのを 冷凍してあります 血を取り除いたレバー 移れば鳥の白レバーですね これを使います回答しましたね 強火で 火を入れていくというところです 凍ってるのでね 崩しながらやってます はい動画を撮る時は必ずコンロをね掃除し てからやってます 塩は 適量ですそして胡椒 これも適量です なんかこのぐらい入れたら 美味しそうだなっていう量を入れると だいたい美味しくなります はいで白ワイン白ワインは何でもいいです なんか料理用でもいいですしうちは余っ てるやつを貯めといて料理用に回します はいここも加熱します 焼くというか煮るというかね 生ので取れれば食べられませんので ここで火を入れてワインで香り付けですね 最終的にレバーは 粉々にミキサーで回しますので 潰しながらの方が 火が通りやすいとはいでだいたい火が通っ てきたところで生クリーム 入れますはいドボドボット 適量です これもね 美味しそうな 量を入れてください まあいっぱい入れてもいいですし少ない より多い方がいいかなと思いますちょっと 味見 ここでだいたい味付け決まってればOK です ミキサーというかうちはフード プロセッサーですねこれにレバーを入れた のかなもう入れてますかねはいでバター バターはいっぱい入れてください バターちょっとだけだと最終的になんか 仕上がりが固まっちゃうの硬くなっちゃう のでバターをたくさん入れて 滑らかに仕上げることで出来上がったのが このレバーペーストです 白レバーを使ってね普通のレバーでも 大丈夫です白レバーでも普通のレバーでも 美味しくできます 個人的な ポイントとしてはバターを最後ね ミキサーで撹拌する時にバターを多めに ケチらずいっぱい入れるっていう感じです かねそういう味が僕は好きです レバーペーストメニューに選んだ 理由なんですけどもイタリア 旅行に行って ちょっとねまあまあその地元で 有名なというか そういう トラットリアでご飯食べたんですけども フィレンツですねフィレンツェの名物が レバーペーストなんですよ だから正式名称を忘れましたなんとかかん とかペカティーニみたいなあるんですけど もそれ食べた時にあんまり美味しくなくて 美味しくないとか好きじゃなくてレシピが 向こうのレシピだと多分生クリーム入れ たりはしないんですよねなのでちょっと ボソボソっとした感じの よく言えば野性味あふれる 悪く言うとちょっとバサバサ 匂いがきついんで そういうレバーペースだったので日本に 帰ったら自分で作ろう 美味しいも食べようというのが 今回の動画のきっかけです そんな 大丈夫ですかね 自信持ってお送りしてますけども生意気だ そうだってね言われたら嫌だなと思いつつ も 動画の更新でございましたいつも応援 ありがとうございますではまた
お店の情報です。湯島エスターテ
【食べログ】https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13174145/
【FB】https://www.facebook.com/estate.uenookachimachi/?fref=nf
よろしければチャンネル登録もお願いします🤲
東京都台東区上野の自然派ワインイタリアン「エスターテ」の店主です。
ワインの豆知識を中心に情報を発信しています。