さばと根菜の味噌照り炒め
皆さんこんにちはこんにちは 10月のテーマは山と海の旬を合わせてですねはい今日はサバと根菜を使えます 味噌ダレをてりよく絡めた和風の炒め物なんですよ 鯖と味噌の相性はもちろんですが根菜の自然な味もおいしいですよね 是非ご覧ください テキストは15ページです 鯖と根菜の味噌テリーためご紹介します うわ作ることを願いしまお願いしますまずね使うのはサバはサバが美味しい時期になっ たから今日はマサバを用意しましたが3番牛にしましたよそしてこのお腹にある骨 そして子骨を全部取り除いておきましたはい これがまず海の旬になるわけですねー そしてこのように斜めにして 食べやすい大きさに切ってくださいそうしましたら ここに stage をつけましょう日スター地といっても今日は味噌ダレを絡めるのでお酒を 素地1ですそれから生姜汁をこうやってねー打っておくだけでこれでいいんです おいっこれで10分ほどおいてくださいはいそうそうその他の具材ですねはい 燃ポンこの時期ねもっちりとして美味しいですよね このレンコン彼は重いて6ミリから8ミリ厚さの 半月切りにしました大きい時は一応切りにしてください にんじんも同じく切りましたそれからねこの c だけですが シイタケは軸を薄切りにして肩の方は半分に切りました これがねれんこんにんじんそしてシイタケが山の主になるわけですねはい 照射してソイルを合わせてき そうん まずお味噌ですここに みるんですね押さずにダサい 最初はねゆっくり入れないとなかなかこう味噌がねこうやって混ざらないんですねはい それからお酒 同じく大さじ音です そして出しですこちらも大さじんでです廃校を水でもいいですからね ここまで全貌大さじ2ですがお砂糖は大さじ1/2から1 あのお好みの泡さに加減して入れてくださいはい さあそして先ほどをつけておいた鯖ですね鯖ですねこれ見付切りましょう これからね 片栗粉をつけて 焼いていくので水気しっかり切ったら ん 方クリックをまずしましょうねー このようにご用意くださいこれで鯖の準備はですねさあですねそれではこれを焼いて いきましょう いきますねフライパンに 油をひきまして大さじ1杯から2杯ですはい そしてかま秒に下にして入れていきますよ 魚っていうのはあの花は目がこんがり焼けてる時やっぱりおいしいですよね だから母目の方から最初に開いて行きですね入っ もうフライパンに全部並びますからそうですね こうやって切ってあるのであの本当にね早く3分くらいもすれば火が通ります はいこれで中火の火加減であの時々 全体に同じように膝通りように多い文子と木崎動かしながら 雨が焼けたらこんがりと焼けたらポンド返して反対も焼いてくださいはい 表面に焼き色が付いたものがこちらですねここにさバナーバナーとか残っていると嫌な のでここでね 油を拭いてください入っ f 言ったら一度この鯖を取り出します そしてね同じフライパンで今度は今際に火を通すんですね まず油大さじ1ですはいそれから 蓮根と人参 そしてシイタケも入れましょうおいっ そしてここに押しを負った そしてお水です1/4カップですはいこれでねあの軽く混ぜたら 蓋をして火を通すんです今日はねくれがポイントなんですよ お野菜は6 c たねするんですこれで中火で蓋をして5本して火を通すことでとても ね野菜がふっくらおいしく地ともね早く火が通るんですね ですね さあそして c ためしたものがこちらですね mc ためしたものがこちらです 蓋を開けて ここであった ねこんな感じでも野菜がを必要にふっくら火が通ってますはいここに 鯖を入れましょう このね根菜の上にサバンおいて そして この鯖目えーにかけるようにして 磯田例をあげてください ってこれ味噌ダレを全体に絡めながら 絡めながら仕上げていきますでこの味噌だれにはお酒とそれからみりん 入ってますねすごくにアルコール分が多いです だからこのアルコール分を飛ばすようにしてください いい香りがしてきましたが出来ましたね 猫の鯖にも味噌だれがサランでとても人になって可愛いね いまじゅくじょくともに立ちましたねそれから この全体にヘリが出てきましたまだ7残ってますね7残ってていいんでスッキリよく からんだらこれで 出来上がりなまあそれでは材料のおさらいです 鯖1尾分酒大さじ1生姜の絞り汁1かけ分 片栗粉れんこんにんじん生しいたけ 合わす調味料が味噌みりん酒だし汁それぞれ大さじ2砂糖大さじ1/2からいっぱい その他に塩水などをご用意ください メソッド具材がしっかり頑張っていて美味しそうですねそうですね 海の旬山の主を合わせた本当にねこの時期から作っていただきたいそういう船痛むもの なんですねそうですね 今日はサバと根菜の味噌テリーためご紹介しました ぜひお試しください
