低温調理で肉汁じゅわっとジューシー！鶏もも肉のはちみつマリネ

低温調理で肉汁じゅわっとジューシー！鶏もも肉のはちみつマリネ

Honey Marinated Chicken Legs Sous Vide – Japanese Cooking Remove excess fats and strings of the chicken legs. Cut it to butterfly formation to make 2cm thick. Poke the skin surface of the chicken legs with a fork. Blend all of the ingredients for marinate. Put the marinate liquid and chicken legs in a freezer bag, leave it in a refrigerator for a day. Set BONIQ to 63℃ for 1:00 (1 hr). When BONIQ gets the target temperature, submerge the freezer bag into the hot bath with removing all the air from the bag using the water displacement method and start sous vide cooking. When the timer beeps, take out the bag and sear the skin with a blow torch or a frying pan. Slice the chicken legs, dish up with coriander and serve.

一口で、気分はタイ♪はちみつの甘さとナンプラーのしょっぱさにやみつき！
詳しい工程は「メニュー＞字幕をON」／BONIQ設定：63℃　1:00（1時間）

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【63℃ 疲労回復に◎はちみつマリネチキン】63℃　1:00（1時間）

63℃ 疲労回復に◎はちみつマリネチキン

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※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。
乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000161461.html

【材料（4人分）】
＜BONIQする材料＞
・鶏もも肉　　660g（330g×2枚）

《マリネ液》
・にんにく（すりおろし）　　小さじ1
・しょうが（すりおろし）　　小さじ2
・はちみつ　　大さじ2
・ナンプラー　　大さじ2
・ごま油　　大さじ2
・塩　　小さじ1/2
・こしょう　　少々

＜仕上げ＞
・ピュアオリーブオイル、または、サラダ油（焼き色をつける用）　　大さじ1
・パクチーの葉（お好みで）　　適量

＜ほか、調理器具など＞
・フォーク（鶏肉に穴をあける用）
・キッチンペーパー
・フライパン（焼き色を付ける用）

【作り方】
1）鶏ももの下処理をする
鶏ももの筋と余分な脂身を取り除き、厚みがある部分は開いて2cm以内にする。
皮目から数か所フォークで刺す。

2）耐熱袋に投入する
耐熱袋に《マリネ液》の材料を全て入れ、袋を揉んで混ぜる。
鶏ももを加えて袋を揉み、全体にマリネ液を行き渡らせる。
冷蔵庫で1日漬け込む。

・BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら：https://boniq.store/products/bonibag

3）低温調理器 BONIQをセットする
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
63℃　1:00（1時間）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
参照：「低温調理 加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら：https://boniq.store/products/boniq-enamelpot
・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら：https://boniq.store/products

4）BONIQに投入する
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
・低温調理用バッグの密封方法：https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
・ベストなバッグ密封の仕方 比較実験：https://boniq.jp/recipe/?p=19616
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

5）焼き色をつける
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。
鶏ももを取り出し、ペーパーで汁気を拭き取る。
フライパンに油を熱し、鶏ももの皮目のみを中弱火でじっくり焼く。
ヘラなどで鶏ももを上から押さえつけながら焼くと、皮をムラなく焼きやすい。（身側は焼かない）

6）仕上げ
鶏ももをカットして皿に盛り付け、お好みでパクチーを添えて出来上がり。

【作る際のポイント】
手順5、仕上げにはフライパンで皮目をじっくり焼き、余分な脂を落として香ばしさと旨味をプラスします。皮が焦げやすいので中弱火で加減してください。身側を焼くと硬くなってしまいますので、皮目が色付けば出来上がりです。
その際、ヘラなどで鶏ももを上から押さえつけながら焼くと、皮をムラなく焼くことができます。

【作った感想】
ナンプラーは、生の魚の塩漬けを発酵させて作ったタイのしょうゆで、旨味たっぷりの味に独特な香りが食欲をそそります。
はちみつの甘さと、ナンプラーのしょっぱさにやみつきになるはず！
ナンプラーとごま油の香りが中までしっかり染み込んでいて、パクチーとともに一口に入れた瞬間に・・・気分はタイ♪

BONIQでの低温調理で冷めてもやわらかく、しっとりとしたまま食べられるため、お弁当にもおすすめです。

【BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス】
ナンプラーはタイ料理には無くてはならない調味料です。独特の芳香があり、苦手な人も多い調味料なのですが栄養的には優れている調味料です。

ナンプラーは日本語で「魚醤」というように、魚を発酵させた調味料です。魚と塩を漬け込み、数か月から数年熟成させて作ります。
魚からできていることから魚に多く含まれるタウリンが含まれており、タウリンは疲労回復や滋養強壮・アルコール分解に働く栄養素です。
また、しょうゆと比べると旨味成分が多く、料理に数滴に入れるだけでコクと深みが増します。

慣れない場合、ナンプラー単品だと魚が発酵した匂いが不快に感じるかもしれませんが、料理の隠し味として使うと不思議と臭さは気にならなくなります。
珍しい調味料を購入すると、特定の料理にしか使えず結局数回しか使わなかった…というケースも想像できますが、ナンプラーはタイ料理の他、しょうゆを使う料理の隠し味にすることもできます。輸入食材店などでは小さい瓶で販売しているところもあるので、少量サイズから購入してみてはいかがでしょうか。

【おすすめ低温調理鶏もも肉レシピ】
お肉がほろほろ鶏もものコンフィ https://youtu.be/deq3D1vy2n0
鶏ももソテー エスニックトマトソース https://youtu.be/E4XfIYEZ1Z0
ほろほろ、骨付き鶏もも肉の香草焼き https://youtu.be/mFIU3zxhG1Q
アジアン風♪はちみつマリネチキン https://youtu.be/UWYl3aKdVyk
香ばしい！鶏の照り焼き https://youtu.be/KaUQOepTHTk
よだれ鶏 https://youtu.be/KrBulORHbwk
冷めても美味しい ロールチキン https://youtu.be/qTvPWOCPPbc
油淋鶏（ユウリンチー）鶏肉の甘酢がけ https://youtu.be/SNI8zg_y3GY

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾

【低温調理とは？】
タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。
端から端までミディアムレアに仕上がる低温調理で、固くなりがちな赤身肉や鶏むね肉なども、驚くほどみずみずしくしっとりジューシー。感動の美味しさに仕上がります。

低温調理の魅力はその美味しさだけではありません。

・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる
・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる
・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる
・火を使わないので、コンロが一つ空く
・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる
・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる
・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー
・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる
・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる
・洗い物がほぼでないので後片付けが楽

など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・
さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。

塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。

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お問い合わせ
info@boniq.jp

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