【簡単レシピ】紫蘇ジュースと紫蘇醤油の作り方 – 収穫から保存まで –
こんにちは ゴールドコーストは春になりました とても爽やかな朝で 庭仕事にはピッタリの季節です 今日はこれから 思想を収穫してしそジュースと味噌醤油を造りたいと思います 我が家の庭では 野菜や果物ハーブを育てています お花が咲き乱れる庭にも運ばれますが 食べ物がぐんぐん成長していく様子を見ているのも楽しいです へー事態では毎年パッションフルーツを育てています そろそろ収穫期も終わりなんですが今回 300個以上はプレました あと10個ぐらいは食べられそうで [音楽] こちらが本日の収穫エリアです [音楽] この赤じそはず 20年くらい前に 日本人のお友達からためをもらいました それない頭を育てています ではまず視差醤油に使うための大きめの葉を収穫していきます [音楽] もう一回くらい脇芽が出たらいいなーということで できるだけ上の方から収穫しています [音楽] 基礎醤油にはこのくらい使います そしてまだまだ収穫していきます [音楽] ちょっと風が強い日だったんですが 電気はたても良かったです ジュースようにはこのぐらい収穫しました では収穫した下の歯を洗います まずがん 味噌醤油に使う歯をできるだけ丁寧に洗います [音楽] よく洗ったらキッチンタオルなどに挟んで上下に何度か振りながらしっかり水気を切り ます [音楽] ん はい次に注す用の人を上がっていきます 水洗いする前に計ってみたら 720g ありましたん 結構の量ですよね [音楽] 栗と洗っていけるかなーと思ったのですがちょっとこの量では難しそうなので 少量ずつ手にとって大鍋に移すということを繰り返しながら洗いました [音楽] 最後にもう一のざっくりと洗って 水洗い完了です 次回はもう少し少なめの収穫でいいかなと思いました えっ [音楽] えっ [音楽] 紫蘇ジュースを作るときの材料と分量ですが しそ500グラムに対してと水が1.7 l お砂糖500g リンゴ酢150ml を基本にしています 今回はシソが720g あったので ちょ水分が足りないかなと思い 途中で300ミリリットルたしました 10分くらいブツブツしているときれいな赤色に変わってきます 煮ている間にお砂糖とピンゴスを図っておきます [音楽] 佐藤はローシュガーを使っていますがどんなお砂糖でもいいと思います オーストラリアのカフェやレストランでコーヒーや紅茶を頼むと 白砂糖かこのローシュはが添えられていることが多いです ブラウンシュガーやダークブラウンシュガー ココナッツシュガーなど 本当に沢山のお砂糖がありますよね お好みでどんなものでもいいと思います こちらが使っているリンゴ酢です 初めてしそジュースを作るときに実家の母に作り方を聞いたところ クエン酸を使っていると言っていたのですがゴールドコーストで買えるかどうか分から なかったので色々調べてリンゴ酢を使っています 10分から15分くらい煮たらいい このようにボールにざるを置いて来していきます 丁寧に来したい場合は jal にキッチンペーパーを敷くといいと思います 私はいつもこんな感じでそのままジャーっと流し込んでいます そして次にお砂糖を加えます 500グラムの砂糖って結構な量があるので しっかり混ぜるようにします もういいかなと思っていたら この方にも 舎利塔佐藤が溜まっていたことが何度かありました しっかり混ぜるようにします [音楽] [音楽] お砂糖が溶けたかなと思ったリンゴ酢を加えます 本当ならこの時にパーッ と色鮮やかに変化するのですがこのボールだとちょっと見えにくいですね それに暑すぎて持ち上げられませんでした ん なのでめいどるね 少しずつ 清潔な銀に移していきました [音楽] ガラス瓶に入れて保存しておきますが 私は特に煮沸消毒などしたことはありません [音楽] 紫蘇ジュースを冷ましている間にし素醤油を作ります しっかり水気を切った水槽の端に お醤油を加えるだけです てきたよりちょっと多めがいいと思うので もう少したしたほうがよさそうです 箸でちょちょっとなじませます こちらは上保存で大丈夫です しっかり冷ましたら 紫蘇ジュースを冷蔵庫に入れます 2ヶ月ぐらい前に作ったものも まだたくさん残っているので 冷蔵庫の下の段がしそジュースだらけになってしまいました 炭酸で割って飲むのがおすすめです ご覧頂きありがとうございました [音楽]
9月のゴールドコーストは春。
季節はずれではありますが、紫蘇がもりもりと育っているので収穫しました。今回は紫蘇ジュースと紫蘇醤油を仕込みます。
紫蘇ジュースは、甘酸っぱくてさわやかな飲み物です。炭酸水でわって飲むと、しゅわしゅっと喉越しよく、甘酸っぱさがたまりません。午後にいただくと、身体も心もすっきりして、すっと整います。
紫蘇醤油はレシピや配合はなく、収穫した紫蘇を醤油に漬け込むだけです。
紫蘇の香りが醤油にうつり、味わい豊かになります。動画では、下記の分量で紫蘇ジュースをつくっています。
「紫蘇ジュース」
・赤紫蘇（茎も使っています）……500g（〜800gまで、適当でいいです。動画では720g）
・お湯……1.7L（動画では300mlたして合計2L）
・砂糖……500g
・リンゴ酢……150ml
紫蘇ジュースや紫蘇醤油のほか、紫蘇レシピや庭仕事などブログに書いています。
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