115.少なめ油で作るとろとろなすのポン酢炒め
[音楽] SSへようこそ今日は少なめ油で作る とろとろ夏のポン酢炒めを作りました1 夏に大活躍な夏レパートリーが尽きて しまう方にも使い慣れたポン酢でお手軽 さっぱり2 茄子だけで簡単に逸品になり 肉や魚など追加するアレンジも可能3一般 的にはナスを切って水にさらしアクを取り ますが 炒めたり揚げたりする時は水さらし不要4 夏の炒める時は油をたくさん吸いますが 片栗粉をまぶして表面を焼くので少なめ油 でまずはしっとりとろとろ を夏キッチンに立つのも大変な時 切るまぶす役の3ステップで簡単です6 食物繊維豊富で低カロリー 皮の茄子というポリフェノールは強い抗酸 化作用で体を守る働きあり7 夏の栄養のことカリウムは余分な塩分を 排出して むくみ予防に8ナスの選び方保存の方法 冷凍保存もお伝えしますこのチャンネルは 社会ソムリエ料理教室エッセンスの大久保 が料理のレシピや役立つ情報をお伝えする チャンネルですお見逃しのないようにぜひ チャンネル登録をして最後までお楽しみ ください 毎週土曜日夜8時公開予定です [音楽] 材料はこちらです 2人分ナス3本 片栗粉大さじ2大葉3枚 油大さじ3ポン酢だれポン酢大さじ3 砂糖とはきび糖大さじ1水大さじ1今回の レシピは山梨県料理学校協会の講師として 山梨新報社に掲載された作り方を動画にし ました 材料は一旦停止してご確認ください 概要欄にも記載しています それでは作ってみましょう 材料を切るまずは茄子 茄子の選び方は 革の色が濃い紫色でハリのあるものを選び ましょうヘタの切り口のみずみずしさも 新鮮さを見分けるポイントです ヘッド様からの質問その1朝ドリ屋台は何 でいいの [音楽] 朝採り野菜がいいというのは 野菜自身が夜の間に栄養を蓄え日軽の ボルト 栄養は枝の成長に使われますだから夜成長 したヘタの周りが朝には色白です日に 当たると両ディラではなくヘタの周りも 濃い色になるのでヘタの周りが白から グラデーションしているものが 栄養の詰まった朝ドリのサインですナスの 栄養 糖質カロテンビタミンB1B2 カルシウムカリウムも含まれカリウムは 余分な塩分を排出して むくみ予防にナスの保存なすは肝臓に弱い 野菜なので 密閉できるポリ袋に入れるが ぴっちりとラップに包んで保存します 低音5度以下で保存すると 硬くなるので冷暗所が野菜室がおすすめ です 夏は一度にたくさん取れるのでこんな風に 線路が落ちる前に冷凍保存もおすすめです 半割まるごと乱切りなど用途別に分けて 密閉袋に入れ空気を抜いて冷凍保存ができ ます使う時は凍ったまま 煮物や揚げ浸し煮浸し 素揚げや炒め物などいろんな料理に使え ます 詳しくは別動画でナスの冷凍を揚げますの で登録してお待ちください それでは作ってみましょう 夏のヘタの部分を最小限に落としてヘタを 取ります 硬い部分が残っている時は面取りをします 次にナスを斜め輪切りにしていきます [音楽] 茄子の表面に片栗粉をつけます ビニール袋に 片栗粉大さじ2を加え 茄子を入れてよく振って表面に片栗粉を まぶしてくれます 次に青じそをカットして水にさらす 茎の部分は切り落とし半分に切ってから 端からくるくると巻いて千切りにします 千切りにした大葉は水にさらしておきます これで材料カット終了です次に味付けの 調味料を合わせておくポン酢大さじ3杯に きびと大さじ1水大さじ1を加えて 砂糖が溶けるようによく混ぜますシンプル な調味料を混ぜ合わせるだけでお手軽に タレが出来上がりましたフライパンで 炒める [音楽] フライパンを中火で温めますそこへ油を 敷いてから 片栗粉をまぶした茄子を入れていきます 片栗粉は多すぎると粉っぽくなるので ちょっと洗いながら入れていきましょう イコが膜を張り水分を逃がさなくして くれるので ジューシー です12分こんがりするまで焼く 焼けたらひっくり返していきます 裏返してからさらに12分焼きます そこへよく混ぜ合わせておいたポン酢だれ を加えます 酢は加熱することで 旨味とコクが増しますちょっと 茄子に絡めたらそれで出来上がりです すやすやり [音楽] 美味しそうに焼けました [音楽] 器に盛り付けます [音楽] 仕上げに 千切りにして水にさらした大葉を水切りし 上に散らしていきます 美術館を彩る天盛りにしていきますさあ 出来上がりです しっとりトロトロ素でこく旨さっぱりの ナス お酒のお供にご飯のおかずにとってもよく 合います 最後はテイスティング とろとろ夏のポン酢炒め試食してみたいと 思いますはいツヤツヤ美味しそうですね 大葉を乗せていただきたいと思います しっとりツヤツヤです [音楽] が本当にトロトロでまぶした片栗粉がタレ を 枕から寝て本当になってます 甘くなくて 大葉とポン酢でさっぱり食べれる [音楽] 炒め 是非お試しくださいありがとうございまし た このチャンネルでは 野外果物を中心にお料理やお菓子の メニューをお伝えしています日本人はお 野菜が 約70g足りてないと言われています少し でもやらない果物を生活の中に取り入れて 健康的に 過ごせるお役に立てればと思っています 是非チャンネル登録をしてお楽しみ ください [音楽] 毎週土曜日夜8時メッセージで全員集合と いうことで 毎週同じ時間に 配信していますお見逃しのないように チャンネル登録していただけると 嬉しいです YouTubeの他にも InstagramTwitter ブログtiktokなども配信しています よろしければシェアいただけると嬉しい です最後にいいねを押していただけると 大変励みになりますよろしくお願いします それでは今日も動画のご視聴ありがとう ございましたまた次の動画でお会いし ましょうでは [音楽]
【少ない油で茄子のトロトロポン酢炒め】
《材料》2人前
・ナス3本
・片栗粉大さじ2
・大葉3枚
・油大さじ2〜3
〈ポン酢タレ〉
・ポン酢大さじ3
・きび糖または砂糖大さじ1
・水大さじ1
#なす #冷凍保存 #ポン酢 #旬の野菜
@ベジフルキッチンエッセンス
【少ない油で茄子のトロトロポン酢炒め】
《材料》2人前
・ナス3本
・片栗粉大さじ2
・大葉3枚
・油大さじ2〜3
〈ポン酢タレ〉
・ポン酢大さじ3
・きび糖または砂糖大さじ1
・水大さじ1
2件のコメント
美味しそう🤤ナスの冷凍術待ってます🍆
あぁ～
そんなにすごい肩書の持ち主ででしたか1
失礼しました涙
随分研究しましたね!
目線がプロですから、昔僕も理解できます。
でも、あなたがお店を持つとして
今の旦那さんと、経営してやっていけるとして
なんかこんな才女さんなのに！
経営は、結局ね調理場と調理場おとホールのバランスだよ！
特に、ホールの力が全てだよ！（経験値ですが）
あなたは、調理場とホールも両立,素敵だと素直に感じました。
失敗を経験した、僕は嬉しく感じました☺