鶏むね肉とごぼうの南蛮漬け にんにく風味
ごぼうを洗っていきます 洗いごぼうは土がついて
いないので、 流水で
こすり洗いする程度で
皮ごとつかえます 泥ごぼうの場合は
土と皮を
こそげとりましょう ごぼうを切っていきます 太い部分は縦半分に
切り分けておくと 細い部分と
太さがそろうので 火のとおりが
均一になります 食べやすい長さに
切りましょう 水にさらしておくと
ごぼうのアクが抜けます ごぼうの水分を
ふきとっていきます 揚げ焼きにしたときに
油がはねないよう 水気をしっかり
ふきとります にんにくをスライス
していきます 加熱したときに
苦味がでないように 芽は取り除きます 包丁の刃元をつかって
芽をひっぱります 端からうすく
スライスします 鶏むね肉を
そぎ切りにします 食べやすい大きさに
なるように
半分に切り分けます そぎ切りすると
切り口が広くなるので
火のとおりがよくなり、 加熱時間が短くなるため
やわらかく仕上がります 包丁を寝かせて
刃先から刃元全体を
つかって切りましょう 下味をつけて
粉をまぶしていきます 塩、こしょうを
全体にふって もみこみます 薄力粉を全体にまぶすと 南蛮酢が染みこみやすく
なります 揚げムラができないように
うすくまんべんなく
はたきましょう 南蛮酢をつくっていきます 酢、しょうゆ、酒を
合わせます しょうゆは酢の半量を
目安に加えましょう 酒を加えると
すっきり仕上がります 砂糖は好みで量を
加減しましょう ひと煮立ちさせると、 酢のとがった酸味が
まろやかになります 煮立ったところに
にんにくを加えて
火を止めます 容器にうつして
粗熱をとっておきましょう 具材を揚げ焼きに
していきます 温めたフライパンに
サラダ油を多めにひいて 水気を拭きとった
ごぼうを入れます 粉をまぶしていない
ごぼうを先に揚げると
油が汚れません ごぼう全体に
香ばしい揚げ色がつくまで 返しながら
じっくり揚げていきます 泡が小さくなってきたら
ひきあげて、 余分な油を
しっかりきったら 南蛮酢につけます 鶏むね肉を
揚げ焼きにしていきます 肉同士が
くっつかないように
離して並べます 表面の薄力粉が
はがれないように、
片面ずつ揚げていきます 肉のふちの色が
白くなったら、 ひっくり返して
両面焼きます 焼きムラがないように
火をとおしましょう 肉の表面を押して
しっかり弾力を感じたら
火がとおった合図です 揚げ上がりの熱いうちに
南蛮酢に漬けると 味がしっかり染みこみます 南蛮酢に漬けていきます 具材が熱いうちに
ひっくり返しながら
南蛮酢をからめていきます 全体に南蛮酢がからんだら ラップをかけて、
空気が抜けるように
上から軽くおさえると 具材と
南蛮酢が密着して
味がなじみやすくなります 途中、具材を
ひっくり返しながら 冷蔵庫で１〜２時間を
目安に漬けると
味がしっかり入ります 器に盛りつけて
完成です
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