大満足のメイン料理【ミラノ風カツレツ】デカイ・旨い！王道イタリアン

大満足のメイン料理【ミラノ風カツレツ】デカイ・旨い！王道イタリアン

はいこんにちは主婦の風です今日はミラノ 風カツレツをやりますはいそれじゃあ材料 紹介です豚ロース グリッシーニ卵バター パルミジャーノレジャーノ バルサミコ酢トマトルッコラ レモンですはいそれでは今日はミラノ風 カツレツをつくっていくんですけどミラノ 風カツレツということで今日なベースに なってくるのは北イタリアの ロンバルディア州のミラーなどの郷土料理 ですねでイタリア語だとことれた r ら ミラネーゼまたコスト0ターラミラネーゼ って言われるんですけど コストレッダーっていうのはリブロン すのことコストレッダーっていうんですね それのミラノ風っていうことですねであの イタリアでは機本的にまあ日本であんまり ないんですけどペロシの肉をよく使うん ですね講師であるのがことれたら ミラネーゼに決まりなんですけどなかなか ずつにほんじゃあスーパーで売ってないん で今日は白いお肉ということでは豚肉で 代用して8これから作っていきますはい それでは82のこのロース肉なんですけど 今脂身の部分はこれからの薄くのばして 組んで若干トリミングしていきます ちょっとやっぱ恨み取った方がよりあの 本場のカツレツに近づくのでまぁたしは 残っててもいいんですけどちょっとこう やってトリミング仕上げてこの状態ですね でこの肉をことれたらミラネーゼて薄く カツレツ水カツレツにしていくので伸ばし ていきますでこれをだいたい2倍ぐらいの 大きさにしていくんですけど はいそれでお肉伸ばしていきますねあのに 来た先あったら一番いいんですけどもない 場合はワインでも何でも重いもので ちょっとやっていただくのでションって 伸ばすときにこうやって潰すんではなくて ちょっと公 っぽくを散らすような感じで叩いてあげる と伸びるのでねはいそれでは今お肉がこの 普通ぐ伸びた状態なんですけどだいたい2 ミリぐらいですかなり薄めですでこの肉に 本当にあの薄いお肉なので軽くしようと 保証であじゅ味をつけます 場所 家仕上げに粗塩少し古のでちょっと火力 する感じですね かるーく はいそれではここからパン粉付けしていく んですけど で今日はこの gresini って言う んですけどこれはの北イタリアのあの景文 世襲のえっと映ってキーに入っていてあの おやつみたいな感じで先付食べるような 料理なんですけどこれあのまあ簡単に言っ たプリッツみたいなものですよねこれを 砕いたものがこれになるんですけど全山の gresini がなかったらそのまま パン工場も大丈夫ですでこれから パン粉付けしていきます パン粉付けの基本で結構あの歯クリックを こんな叩いてからやるっていうのが一般的 だと思うんですけど僕らのいた英人から 教えてもらったやり方で最初に パン粉を付けますパン粉つけてでそこから を手に買い付ける2度漬けするっていう やり方をするんですけどこれはあの イタリア語で2度漬けとかに回転とっよっ ているのでドピュインパナーレっています にパナレアの卵にくぐらせていいパナ れって言うんですどぴゅインパなーれです ねひげ最初しっかりでつけてでこれを卵に くぐらせてー これ何回かこの つけるのやアーチとこの後やる必ずこの 理由があるのでそのあとの仕事ちょっと見 ていてください委員会めっちゃいます はいでもう1回つけていきます でしっかり付いたのでもう一回 パン粉でつけるときもしっかり高をして あげるとしてしっかりめにつけるの ポイントですはいそれでは今パン粉を付け たところなんですけどこれからちょっと もう目印というかいらなくカツレツによく 吐くマークを付けていますこれがあの熱く つけた理由で力ケなやつとかちょっと写真 見るとこうなってると思うんですけど包丁 裏にしてなんていうんですかね僕ちょっと 言葉が見当たらなかったんですよこうやっ て だがこうやるとよりまあは本格的な カツレツポカになるんですけどなんかこう 意識そうに見えるんですよねだが特にこれ やらないでもいいんですけどやってあると やっぱ ミラネーゼな機会ですよね なるのかなって勝手に思っています家でで もこのマークで出てきたですが嬉しいです よねかぶっちゃうけどねっ みてくださいこれですよこれ絶対にこれ やってから焼いてくださいはいえーと協約 時のポイントなんですよこれまたあの ミラネーゼのポイントですね期待たいいや なのでバターで焼いてきますバター結構 多いですね30g 大さじ2杯は入るよう な感じですねこれでバターが本当に焦げ やすいのでお店とかなと熱源もかなり でかいので土砂を弱火を浴びて約わけに いかないじゃないですかだからバター+ オリーブオイル酢やり方もあるんですけど 今日は家庭で普通にあるのでバターのみで やっていきますぜひはもうこれくらい弱火 だけでせ強火にするとはの真っ黒焦げ now いらねーぜになっちゃう弱火で やっていきますねそれと溶けると思って いきます今日はの付け合わせなんですけど もう本当にクラッシクがことれたら ミラネーゼ7金とるのというか付け合わせ なんですけどよっこらとミートマートと またパルミジャーノレジャーノちょっと スライスしたやつとダートレモンを絞って バルサミコで食べるって言う本当に最高の ためかたですねはいそれではバターが溶け たのでで本当にバザーも色五木始めるの 早いのでこの印つけた方下にしてやって いきます でこれちょっと譲りながらかなり大きいの でこれ て繰り返すタイミングなんですけどこれは まあのちょこちょこってこう見るのも もちろんいいんですけどバターの色の付け 具合でひっくり返すのが良くて今バターが 後香りだったりとかバターでこれちょっと 焦がしバターになってくるといい香りがし てくるのでその時になったらひっくり返し てやり方ですねそれが空いてしまうと バターは煙が上がってくるんで煙が上がっ てたらもう高下結構焦げてきて証拠なので その前にひっくり返してあげるっていうの が今日のポイントですでもお冷をずっと この状態です もしグリッシーニでやれるとしたらまあ その利点として栗シーンですでにあの スナック図書費が入っているものを色が ついているものなので焼き色もついてます よねなのでより高時間がかからないという 利点がありませんパン粉だとやっぱりあの 焼き目をしっかりつけなきゃいけないん ですけど嬉しいんだとほんとにもう何も しれないけどすぐ幹線っていう感じですね あとはもう肉がすごく薄いので 数秘が入ります 今ちょうど今 を黄金色ぐらいになってきて良い香りが 立ってきたところですもうちょいで聞く 生かしていきますそれではこの油のもう色 がちょっと色づいている感じがしますそし たらひっくり返しに水きます ここが いたします兄よっと はい どうでしょう 綺麗ですねー 美しいですねー この色ですはいそれで後も軽く裏の焼き色 を付けて盛り付けに入ります [音楽] [音楽] はいいただきます スクレモンを絞っていただきたい 大迫力ですね いいじゃカツレツ s go の二版の方 にしっかりとパン粉付けシェルの回って ボリュームがあるっていうにもそうなん ですけどバターで焼いて丁稚な感じに 仕上がって本当にあのシンプルで美味しい ですね 伝統的なことれたらミラーレイズっていう のはこういう本とニュース服の場所があの 北のほうに行くとオーストリアの手に入っ てるっていうドイツに行くとあるんです けどまあこのでかいカツレツですねって いうのがあるんですけどやっぱり現代のの ことだったらミラネーゼになると日本 みたいな厚切りのままあげてしまって仲が ロゼという感じのことレートもあるので 本当にお好きな方というかあのいろんな ことれたもいろんなものがありますはいご ちそうさまです ぽのぽれたらミラーレスけど応対も シンプルイズザベイスト are the italian [音楽] ヌーそれじゃあ次回の動画でお会いし ましょうじゃあ [音楽] [音楽]

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北イタリアミラノの伝統的なメイン料理であるミラノ風カツレツをクラシックを習った作り方でボリューム満点な一皿です👨‍🍳

ーーー材料ーーー
豚ロース肉　200g
塩　1%
黒胡椒　適量
無塩バター　30g
衣
グリッシーニ　80g ※パン粉でも可
卵　2個　
付け合わせ
ルッコラ　20g
ミニトマト　3個
レモン　1/8個

ーーー仕上げーーー
パルミジャーノレッジャーノ　10g
バルサミコ酢　10cc
マルドンの塩　適量

作り方
①豚ロースの脂をトリミングしラップをし薄く伸ばし塩胡椒で下味をつけ脱水させておく。
②砕いたグリッシーニ、溶き卵の順に衣を2回しっかりとつけ、逆さ包丁で跡をつけておく。
③フライパンにバターを加え弱火で、跡をつけた方を下にしじっくりと焼き目がつくまで加熱する。
④バターがはしばみ色になってきたら裏返し両面焼き目がついたら皿に盛り付ける。
⑤付け合わせを盛り付け、カツレツの上にマルドンの塩をかけ完成です。

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