これが最強の汁なし辛ラーメン「汁なし担々辛ラーメン」【日本イチ丁寧なレシピ動画】

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1個の材料が120%の効果を発揮して くれるんですよ [音楽] me 今日は千葉本家ですこの動画では分子協力 の考え方をベースに材料は同じテクニック も付与だけど圧倒的においしく作れる そんな料理のコツを動画だからこそが 良かっちぇお伝えしています 今回のテーマは汁なし担担心ラーメンで ございまーす配信ラーメンちょいちょい 寝ぼけやってるんですけれどもまあ実はね なにをかくそう過去にですねあの公式で シンガー麺のレシピだったりとかあと動画 っていうのまあかなり大量に作っていた 時期があるんですねなのでそんなシンガー 面を知り尽くした僕が紹介するアレンジ辛 ラーメンなんで号機ちゃいくださいという わけで今回も作り方のポイントを3つご 紹介いたしますまず一つ目はですね肉味噌 を作るでございますなんでねこんな言い方 をしてるのかと言うと実は麻婆豆腐とかの もとになるざーじゃんっていうのがあるん ですけど肉味噌で船中かなそれと同じよう な作り方をしていくんで肉味噌を作ると いうポイントを置かせていただきました まあ細かい所の作り方をご紹介します そして2つ目ですねだ1具材に分けるです 要は肉味噌ね作ったやつをこれダシに使う ものと具材と化けるんですよでこれが できると味のレベルはぐっと上がりますん でそんな方法を紹介いたしますそして3つ 目ですね 隠し味は最後にでございますやっぱりね こう隠し味的にね asio ね入れる ことができるこれもやっぱり味のレベルの 小あがります中アジアジウセ行った話かも しれないんですけどもまぁ色々ネ実はこう シンプルな料理なんですけども含んでます のでぜひポイント3つ意識しながらご覧 頂ければと思いますそれでは作り方見て いきましょうん それはじめきまーすとーがわけでまずは ですねサラダーブラですね はいこんなもんですそしたら火をつけます でちょっと改まるまでま j はい鍋が温まってまいりましたそうしたら ですねこっから先はポイントの一つ目です 肉味噌を作るですというわけでですねここ に豚ひき肉です で他のレシピなんかでもそうなんですけど もひき肉ねこういうパターンの時は固めて 焼くといい具合にできますのでそういう やり方をして行きまー で8ね固める飲んでちょっとね今油を回し たいんでこんなかんじでやってますけども 通常ね肉味噌と呼ばれるぐらいなので ちょっとパチパチうるせんでこれ貼って いきますよハイあのまあ甜麺醤使ったりと かあとみそ使ったりとかねあのするんです けども今回そういうな使いませんじゃ何を 使うのかというとこれです辛ラーメンの 粉末スープを使って作っていくんですよ まあここがポイントの1個目ですねまあ せっかくね辛ラーメンでやるっていうこと なんでまぁそこを最大限活用しましょって いうような感じのレシピになっております でへと猫の固めて焼いていくことの良さな んですけれども何かっていうともたぶんね そろそろついて まあもうちょっと言ってもいいかなあの 焼き色が付きやすいんですねっていうのが どうしてもですね某バラバラなので細かく してしまうと焼き色つきにくいんですよ なんで角度表面積が増えるのでこの肉に 含まれている水分が蒸発しようとするん ですよね仕事スープがするんですけど その蒸発する時にですね金すって言って あの滅尾根奪っていくんですよねそうする とあの子の焼き色っていうのがもたつい てると思うんでう落下しますけれども こっちをほらハンバーグみたいな感じで いい感じですよねこのや黄色っていうのは メイラード反応というもんでして肉とかに 含まれるタンパク質そ頭が180度以上の 環境になると反応起こしてこういう褐色 反応茶色くなるという現象が起こります それがメイラード反応で焼き色ですこれ 工芸とはまったく違いまして焦げっていう のはあくまでもこの肉とか有機物ですね これがあの完全やっすいつまり水分が なくなり切ってしまって c だけ炭素 だけになってしまう現象のことを言います のでならそういう苦いだけで短歌って言う んですよねあのすみ買って帰ってたんかと いうふうに言い読むんですけどもあの卒試 んやっちゃう状態とは全く違いますして2 点はですねすごーくいいかおりがするん ですよまあイメージしていただければ わかると思うんですけどまぁ焼肉焼けた時 までにくい開けた時の5 e に置いて あるかそれはこのメイラード反応による ものですならこれがやっぱでついてるか ついてないかによって味の深みっていうの がまるで変わってくるわけですよだから この焼き色を付けたいとそしてこうやって 固めて焼いているところやいいのがつき やすいだけじゃなくて今ねも多分こっちも ついてると思いますねひっくり返します けどもう一回ねついてますよねちょっと 弱いですけどまぁこんなもんでいいでしょ はいやってみますがこのねぇ中の部分は まだほら生じゃないですかつまりこの外側 の音焼き色を通じているところっていうの はパリッパリなんですけど中は柔らかい 状態で残ってるつまりこれを今からね細く していこうと思うんですけども細かくして 行った時に柔らかいところとパリパリの ところが両方のフォルトいうものを一切に つながるんだからこういうやり方をするん だはいでここまで来たらちょっと火を弱め マース若干ねっ です少し高パーラーしていきますあの完全 にねバーバラになりきれなくてもいいん ですけど少しねあのある程度やっていき ましょう でこんな感じで ok ですまあこの先は ねあのまた痛めつつバラしていければ 大丈夫です乗ってということでこんな感じ になりました裏 肉味噌にしていきますので これですね入れていきますで最初ねー このぐらいです 残りはねまたのラーメンの方に入れていき ます少し残っておりますそしてここに砂糖 ですねー ハーイれ若干辛めまーす 敗因感じですねめっちゃいい匂いすん ぬーっ 好きなんですけどねっ いやあああねえ飯ですよこれもうぜひね 画面から臭いが剃ればいいなぁポッツけど もういいっ て言うわけですねじゃあ観光からみました ねあの少し色変わったのわかると思うん ですけどここでしっかりカラメルっていう のは大事ですまあここででしっかり肉に あの味が入るんですよねでこうなりまし たら酒です 続々いきますよそして故障です [笑い] はいこんなもんですねここであのまあ いわゆるね担々麺的な感じのことを言っ てるんで痺れが欲しい方に関してはあの 四川花椒ですね入れていただいても構い ません参照ですねもうちょっとだけバラし たいいかな なんで少し小腹していきましょう はいで実はねこれあの使っている調味料は 違うんですけど天然ちゃん入れて作ると ほぼ the じゃんというものになり ますざー前っていうのはあの麻婆豆腐とか ねまぁ担々麺とかもそうですけどまぁあの 銃架の基本料理の肉味噌の浦東なんです けども下の概要欄とかにリンク貼っとき ますけれどもあの麻婆ドグマボナスとかに 使うてましてネザージャンティの音作り方 っていうのは紹介してる動画がありますの でぜひ良かったそれはそれでみてください そのジャージャーも辛ラーメンのスープを 使って作るっていうのはまぁ今回のこのお 肉味噌でございましたまああの理屈云々と いうよりはですねあの辛ラーメンのスープ を活用しましょというの浜今回のポイント でございましたはいというは家でこれで肉 味噌完成です とゆーわけですね流れるようにですがここ からがポイントの二つ目でございます 具材とダシにう分けるですねはいじゃあ コレなにやるのかというと一体火を消し ましたでこのうちですねちょこっとだし ますここにね 半分ぐらいだします 半分ちょいぐらいかな はいこんな感じだします少し残ってますよ ねはいでこれがポイントの二つ目の出汁と 具材にわけです要はまあこっちが具材なん ですよ出来上がった後に乗っけるのがこれ でこの肉たちはダシに使っていきますはい というわけですねここに 再び火をつけまして 水ですねー はーいでちょっとね水入れたら周りに 行こうねあの先の油とがついてます少し こそげ落としておきましょう要はこの縁の 部分ね下の9ついてる部分っていうのは これあの沸騰したら上がってきますので 大丈夫ですから はい s ショーでそしたらですねここに あらかじめ 改悪ですね で辛ラーメン残りのスープですね でねこれ旅行はまあお好みで調整という 感じなんですけどここでねほんの ちょこっとだけ残しておくぐらいが ちょうどいいんだしれなしなんでねあの あくまでもなんていうかこれ全部入れると ちょっとねしょっぱい感じになります少し だけ天ラスってくださーーいであの全体に き渡るように軽く混ぜておきます っていうのはこれね偏りガールとあの突沸 する可能性問題のゼロではありませんので 突然ねこう持ってこう あの跳ねるみたいなことがありえなくは ないんで一応やっておいてください まぁ基本的には大丈夫ですけどねですね このポイントの二つ目だしとへ具材に分け るって話なんですけども要はこれ何が言い たいのかというと 4空 なんかそのね材料を使う場合ってどんどん 高追加追加で入れていくパターンが ほとんどじゃないですか普通のねあの レシピとか料理の場合ってでもこういう やり方をして役割分担することによって1 個の材料が120%の効果を発揮して くれるんですよやっぱりこれができるでき ないっていうところが料理のなんていうか なレベルをあげるみたいなところになり ますのでぜひ良かったこれ覚えてください 実は僕のレシピの中ではですね ちょいちょいこういうやり方をすることが あって他にもね代表的なやつで行くと8に であるがとん汁なんかもねこれと似たよう なやり方をしていますのでまぁこれも ちょっとの人の概要欄を貼っておきますの でもしご興味あったら見てみてくださいと いうわけで沸騰してまいりましたそうし たらですねもうここに麺を入れて汁なしの 音辛ラーメン作っていきます というわけで新ラメ行きまーす 一で入れたらですね当然なんですけどあの 水がにシールなしで作るんで少ないので こんな感じでちょっとねしっかりまわし といて欲しいんですね で不審ラーメン単品のなんていうのかも 正しい作り方みたいな動画を僕をやって いるんですけどその時半分に割ってるって いうのがあるんですけど今回もねあの 終わったほうが好染み込みやすい3たいな あるんですけど別には欄でもできるちゃ できますのでまぁ今回は会ってませんが まあどっちでもいいですこのあと猫のゆで 時間なんですけどまぁあのレシピ的には音 何分てしちゃうのが楽なんですが結構この シールが少ないっていうのがあるんでこれ で環境によってかなりブレてきますなんで ある程度を触りながら エアの茹でて言って頂ければいう音って いうのかなんていうか超分かんないです けど数字が低いですからなんですけど しっかりで柔らかくなった感じになる ところまで茹でていきますなんでここ何分 っていうよりも麺の固さを見つつにして ください1年あの袋の裏に書いてある表記 だと4分半っていうのがまあ公式になって ましてなんですけど汁なしの場合はね ちょっと短め少し麺硬めの方が美味しいの でだいたいまあ3分半とか4分くらいがオ ススメですねただまぁちょっと繰り返しに なって申し訳ないんですけどやっぱこの スイートの関係っていうのがあるんであの なるべくねこう見つつやってくださいまあ そんなにね何十分もやるっていう話では ありませんからはいぜひそんなやり方をし ていただければと思います とゆーわけですね動画的には麺が超いい 感じになるところまで飛ばしちゃいま はいというわけでいい感じに茹で上がって まいりますターボバッチバチ売ってますね いいですねまぁそうですよねとゆーわけ ですねここまできましたらポイントの3つ 目です仕上げの隠し味ですというわけで ここで費用を止めますで隠し味は2つあり ますまず1つがですね長ネギです そしてもう一つ投入です で入ったですね軽く高ね まぜまぜしましょう まあ弱音何が言いたいかっていうところね 隠し味というぐらいですからやっぱり香り をちゃんと残していいんですよだから コーヒーを止めてから猫カラメルっていう 形を取りたいんですね でまぁ当然ね担々麺なんでこうなんていう のかな子豆乳がはいるみたい想像つくとは 思うんですまあ完成方もそれぞれ観て いただいてますからねなんですけれども これ火を止める前にやると分離しちゃうん ですよねで結局そのなんでね分離するのか というとあの豆乳とかまぁ牛乳でもいいん ですけど豆乳のなかに含まれている タンパク質っていうのがぼくよくねこの タンパクの熱凝固の話するんですけども タンパク質が火が入ると熱凝固を起こすん ですよだからもともと豆乳とかねあの牛乳 とかもそうですけど入荷している状態で こう白くなってますよねでもその入荷し てるものっていうのがたんぱく素の状態が 熱凝固れ変わっちゃうつまり一入って肉が 音色変わるのと同じような感じで火が入る と変わっちゃうんですよそうすると分離し ちゃうんですねそうするとですねこの もともとの投入が持っている香りだったり とか味っていうのが変わっちゃうんですだ からそうしないためにコーヒーを止めて から入れているということなんですそして 長ネギもあの似たような感じですね やっぱり火が入ってくると香りが飛びます からって言ういうのがあるので最後に入れ ておりますはいというハゲですねなんか 最後の方ちょっと a 的には残念な感じ になってしまって申し訳ないんですけども これにてですね汁なし担担心ラーメン完成 でございまーす はいというわけで完成でございまーすまあ 基本的にはねこれアレンジなんであの好き にねあと例えば何だろうなしびれ系の音味 が欲しいということはフォアじゃああの 四川花椒とかね参照とかけていただいても いいですしもっとから消したいからああ いう形と大話しかけると買ってるもやって いただいてもいいですしまあとにかく アレンジは無限子ず自由自在全然しゃべっ てないですけどまぁそんな感じでねやって いただけたらと思いますあくまで基本 レシピとしてねあの使って頂ければと思い ます はいというわけでですねまたお会いし ましょう以上をしまう ok でしょう youtube でおなじみのレシピが本 になりましたハンバーグ承花 定番の中華からパスタまで作る機会が多い 定番料理のみを厳選した家庭料理の決定版 こじまぽん助のレシピ本日本一丁寧な定番 t 英語版は全国の書店 amazon 楽天他で行好評発売中 詳しくは動画の概要欄をご覧ください [音楽] me [音楽] [拍手]

動画の中で言っている麻婆豆腐の動画はこちら

豚汁の動画はこちら

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レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
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cookpadのレシピはこちら
https://cookpad.com/recipe/6933947

Nadiaにも掲載中！
https://oceans-nadia.com/user/124444/recipe2/421155
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0:00 アバンタイトル
0:07 オープニング
1:47 肉みそを作る
7:26 だしと具材に分ける
10:11 煮る
11:42 仕上げ
13:37 エンディング
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レシピ

■ポイント
①肉みそを作る
②だしと具材に分ける
③仕上げの隠し味

■材料 (1人分)辛ラーメン：1袋
豚ひき肉：100g
サラダ油：大さじ1
水：350ml
長ねぎ：1/4本
豆乳：100ml

■調味料
砂糖：大さじ1
料理酒：大さじ1
胡椒：適量

■作り方
１：下準備
それぞれ以下のように切っておく
長ねぎ…みじん切り

２：肉みそを作る
鍋にサラダ油をしき、十分に温める。
鍋に豚ひき肉を入れ、固めた状態で両面に焼き色がつくまで強火で焼く。
豚ひき肉に焼き色がついたら、ある程度崩す。
粉末スープ(1/3包)、砂糖を加えさっと炒める。
料理酒、胡椒を加え、さらに炒める。

３：だしと具材に分ける
2の半量程度を取り出す。
※器に盛り付ける際に、麺の上にのせる

４：煮る
鍋に水、かやく、粉末スープ(1/3包)を入れ、ひと煮立ちさせる。
ひと煮立ちしたら、辛ラーメンを入れ、汁気がなくなるまで煮る。

５：仕上げ
汁気がなくなり、麺が茹で上がったら火を止める。
長ねぎ、豆乳を加え和える。
器に盛り付け、3で取り分けておいた肉みそをのせる。
お好みで、小ねぎ、残りの粉末スープをかけて完成。

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cookpad
https://cookpad.com/kitchen/6133136

Nadia
https://oceans-nadia.com/user/124444

Instagram
@ponsukekojima
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■動画の中で使っている調理器具

＜包丁＞
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＜鍋＞
　T-Fal コンフォートマックス 26cm
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　IKEA 365+ 24cm
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＜その他＞
　ゴムベラ (スパチュラ)
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　トング
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　まな板
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　IHクッキングヒーター
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　KAIのスケッパー (スクレッパー)
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　OXOの計量カップ 500ml
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　OXOの計量カップ 250ml
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■使用機材

＜カメラ＞
　LUMIX DC-S1
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　LUMIX DC-S5
　https://amzn.to/311Akce

＜レンズ＞
　LUMIX S PRO 24-70mm F2.8
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　LUMIX S 24-105mm / F4.0 MACRO O.I.S
　https://amzn.to/3tGY0ih

＜三脚＞
　Gitzo GT3542
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　Manfrotto 190 GO! Carbon
　https://amzn.to/2ZkaQrq

　Manfrotto PIXI EVO
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＜雲台＞
　Gitzo GHF2W
　https://amzn.to/3f4fl0O

　Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
　https://amzn.to/33UJ83U

＜ピンマイク＞
　SONY UWP-D21
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　TASCAM DR-10L
　https://amzn.to/3vsHm7l

＜モニター＞
　Atomos Ninja V
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　PortKeys P6
　https://amzn.to/2QX49td

＜照明＞
　Aputure Light Storm COB 300d
　https://amzn.to/31bipzL

　Aputure Light Storm COB 120d
　https://amzn.to/3rbR8I6

　FalconEyes RX-18TDXⅡ
　https://amzn.to/3lCuI1C

＜照明アクセサリ＞
　Aputure Lantern
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