うまい！つまみレシピ　もつ煮込み編

うまい！つまみレシピ　もつ煮込み編

うまい！つまみレシピ　もつ煮込み編

生ホルモン豚直腸を使った煮込み料理のかんたんレシピと使う材料のご紹介です。
材料
・生ホルモン直腸：1.5kg（ここでは我が家に合わせていますので数量は参考にしてください。）
・だいこん：約1kg(太さ8~9cm×長さ25cm前後）ぐらいの1本
・にんじん：だいこんの1/3程度（お好みにあわせて増減してください。）
・こんにゃく：3丁（スーパー店での標準サイズに合わせていますので、お好みに合わせてください。）
・にんにく：2株（サイズも様々なのでお好みに合わせて試してください。）
・しょうが：2cm×3cm=1個（量はお好みです。）
・長ネギ
調味料
・みそ：250g
・醤油：100cc
・みりん：80cc
・こんぶ：5cm×12~13cm・２~３枚（大きさは参考程度、枚数は適当に）
・ほんだし：30g

◇下ごしらえ

・まず28cm鍋（我が家の物なので参考になれば）に1/4(約1L)ぐらい水を入れ、さっと水で洗った昆布を水を張った鍋に入れ10分以上寝かせておきます。

・その間にだいこん・にんじん・コンニャクは1.2cm~1.5cmぐらいのサイコロ状に切っておきます。

・しょうがは細かく千切り、にんにくは薄皮が剥きづらいのでヘタを切り落とし包丁の腹で圧し潰すと簡単に剥けます。

・豚のホルモンは十分に水で洗いましょう。
（匂いが気になる方には塩で揉み洗いしてから水洗いをすると少しですが改善できます。）
◇作り方

1.火を入れます。
・切って置いたニンニク・ショウガ・コンニャク・ニンジン・ホルモンと鍋に入れていきますが、ここではだいこんは入れません。

2.煮立ち上がりましたら、アクを取りますがアクを取り過ぎないことがポイント
※1

3.アクを取り終えたら、ここで大根をいれ、用意しておいた調味料の味噌・醤油・みりん・ほんだしを投入します。
※2

4.一煮立ちしたらよくかき回し、火を弱火にして蓋をします。
（ここで味味してお好みに合わせて調整してください。ただし、出来上がりを想像して、あまり濃くならないようにしましょう。）

5.できあがりまでの約50分ぐらいかかりますが、間に2~3度、アクなどを取り様子をみましょう。

6.できあがりましたら火止めて冷まします。

7.冷ました後、食べる量を小鍋に移して温め直します。

8.お皿などに盛り付けて完成、お好みに合わせて刻んだ長ねぎを乗せたり、七味など薬味も加えると一層美味しく召し上がれます。

※1.2の説明

※1.は「アクを取りすぎない」本来和食は繊細な味を楽しむためアクやエグミなど嫌われがちですが、ここではアクにも旨味成分が含まれているので、スープをより一層濃厚にし味に深みが出て美味しくなります。

※2.大根が遅れて投入していますが、熱い湯から入れる事と、長時間煮込みますので煮崩を、ある程度防げます。

◎我が家では大量に作るので残りは小分けにして冷凍庫に保存して何回かに分けて楽しんでいます。

これかもよろしくお願いします。

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