豚肉のソテー きのこバターソース
こんにちはこんにちは今日はキノコを たっぷり使った豚肉のソテですねはい今日 はですねキノコの旨味をですね引き出した このソースにですね豚肉を絡めてですね いただく人品をご紹介したいと思います このキノコのソースで季節感も出せますよ ねぜひご覧くださいはいですねはい テキストは14ページ です豚肉のソテキノコバターソースご紹介 しますでは作り方参りましょうお願いし ますお願いします はいまずは豚ロース肉ですねこちらですが とかとかする時にちょっと厚めに切って 売ってるやつがあると思うんですけどそれ でいいと思いますはいまずは下味ですね塩 ですね今日の下味は両面にしていきますよ はいまずは塩です ねそして胡椒ですやはりね下味は大切です よはいきっちりと下味両面にしてください はい両面にと言いましたので裏返してね 両面にしてくださいねはいりましたソース に使うキノコエリンギですはいエリンギ ですねこちらはですね 3cm長さに切れましてこれをですねあと 5mmの薄さにこのようにカットして いただくとちょっと比べたような感じで すごく食感が良くなるんですねこのように みなカットしてくださいはいわかりました 椎茸ですはい椎茸ですねこちらは軸の部分 ですねこれ取っていただいて5mm厚さに ですですねはい切って ください全部ではいそうですね6個使い ますはいさあそしてはいシですねはい こちらは石付きを取っていただいて小さに ですねこれぐらいの食べやす大きさにです ねはいこういうに分けていただいたらいい と思いますはいさそれではお肉を焼いて いきます はいまずはこちらフライパンですね油です 大さじ1ですはい [音楽] はいそして両面塩をコシしたはいこちら 豚肉ですねこれを入れていき [音楽] [音楽] ますはい そして4枚入りまし た両面合わせて中火で23分焼いて くださいはいで焼き色もそちょうどきれに きますのでねはいはい焼いたものがこちら はいこちらですねこのような形になって おりますで行きたんねこのまま焼き続ける とボタニコがやはり硬くなってしまいます んで取り出しておきます はいそしてここでソースを作っていくん ですねはいそうなですこれ見てくださいね 豚肉の旨味はいが入った油ですねこれ使わ ないともったいないのでここにキノコ類を 入れていきますまずはエリですねはいうん はいそして椎茸 ですそしてシです本当にたっぷりですね そう入れていきますそしてこれを炒めて いきますよ炒めていきます はいでノコを入れてからは強火でですね 炒めていきますそうしないとキノコは水分 が多いので水が出てしまうんですねそれを ふてたいに強火で炒めるで1分から2分 ですね1分から2分炒めてください今は すごく傘があるような感じがしますが こちらを見ていただくと傘も減ってですね そうですねはいこのような状態になります でこの時すごく香りが非常にいいですね 炒めていくそしてより一層香りを出すため にニンニ相性のいいニンニクのみじん切り ここで入れますよこのタイミングなんです ねはい最初から入れるとねみじん切りにし た場合はニンニク超えてしまうんですねだ からある程度キノコが炒まった段階で ニンニクを入れると焦げずに香りが非常に よくニニの香りが気のに映るんですねあ今 もう出てきましたよねそうですねはいご 香りがいいのねうんはいこれぐらいでいい と思いますそしてそこへ先ほど 取り出した豚肉をもう1度戻します はいここに溜まった汁ですねこの旨みです のこれ全部入れちゃいますよ そして白ワインですねはい入ます4/角 ですはいでここ蓋をするんですね今日はね ここがポイントになりまして中火で約1分 蒸し焼きにしてくださいはいこうすること でキノコそして豚肉これも一体になって ですね非常に味が混ざって美味しくなるん ですねはいこの状態で蒸し焼きにすると いうことですそして蒸し焼きにしている間 にお肉にも紐通るんですよねそうです完全 に火が通ってくれますし非常に美味しく なるわけですねで今日はですね豚肉でえし たんですが鶏肉とかでもやっていたも非常 によく合と思いますね同ようにばいいです ねはいでまた豚肉が非常に分厚い場合は ですねここでですねま日の通り今日1分で してるんですが少し長くしていただいて2 分ぐらいにしていただいたら調節できる わけですねそうですねはいではちょうど いいぐらいだと思いますのでけますわいい 香りがしますい香りですね香りがどんどん 良くなっていきますよねそして最後仕上げ にまず醤油入れます大ですそして砂糖です ね大さじ1杯半ですはいそして香りの バターですね20gですはいま醤油や バターの香りもねいそしてここで絡めてわ 完成になるわけですね はいはいではここで材料のおさいまり ましょう豚ロース肉4枚塩胡椒で下味を つけますえりんぎとしめじ100gずつ生 6個ニンニク1分白ワイン1/4カップ バター20g醤油大さじ3砂糖大さじ1杯 半その他に油パセリのみじん切りをご用意 くださいはいやはり彩りも大切なのでここ にパセリーのみじん切りですねはい振って いただいてこちら完成ですね非常に香りも いいですよねはいそうですねでキノコが たっぷりで季節感も出てますねぜひ一度お 試しください
