【プロが教える】”自家製トマトソース”の作り方【ワンパン×パスタ×レシピ】

【プロが教える】”自家製トマトソース”の作り方【ワンパン×パスタ×レシピ】

4日 2 のポックルは何です今日はですねいつもとはちょっと違う感じでやっていきたいと思っ てましてそのまま 飲食店が調味スルー [拍手] ということで今日はですね飲食店の 仕込みを がでいきたいとおもいますまず第一蘭 トマトソースがですじゃあですね一つクエストいただきまして トマトソースも作り方も教えてほしい いただきましたのでパー速 pou dou dou けども pou dou dou しかあっあそろそろ砂糖 私 それでは早速材料紹介をしていきたいとおもいます にんにく1かけ約23グラムですね オリーブオイル60親子玉ねぎ1個 トマト缶2缶内容総量400g のトマト缶を に間使っていきます塩を c 4 あさじ1ですね そしてこちら乾燥バジル10獅子を砂塵にですね以上のメンバーでお届けしていきたい とおもいます はいでは早速カット作業から入っていきたいとおもいます まずニンニクですねニンニクはこちらお尻を切り落として パワーを向いていきましょう はい皮をむき終わりましたらいったんこのように靴ライスにします そしてその後 このようにみじん切りにしていきます ん [音楽] def はいにんにくをみじん切り終了です 続いて玉ねぎを切っていきます タマネギもみじん切りにしていきますまずは皮をむいていきましょう バー飲み方はまあ人それぞれあると思うんですけども僕はですね このようなペティナイフっていうちょっと小さめの包丁を使って玉ねぎます 教えにブスッと刺しましてグー look look look look で キュルキュルと回して来ずたまで女神を撮っちゃいますこっちも同じよう 入ってくれ毛抜けた 上の部分を企業とします そうしましたら切った部分からこの包丁を使ってですね そのように 塗っていきます 塩田て前向いちゃっても大丈夫なんですけども なんか僕はですねこのやり方に 慣れてしまいまして 手で剥くのがおっくうになってしまっているんですね はいそうしましたら玉ねぎをみじん切りにしていきます まずは半分に切ってタマネギの この旅行の繊維を断ち切る境に まずは細かく線を入れるように 入っていきますタマネギはですね最終的に形が残らないぐらいまで したいので オズできる段階ではですね細ければ細いほど良いです たので調理器具とかで数校合格できるようなものを持っている方はそれを使って いただいて大丈夫です はいではこのように縦に線を入れましたらそれを断ち切るかのごとく をやっていっ 演技しています ええええええ 端っこの部分は切りづらいのでまた同じように線を入れてって どのように時ていきます はい玉ねぎのみじん切りん 終了でそうしましたですねこちらは電子レンジでチンしていきますからからになる ぐらいまで陳謝って大丈夫ですこの後飴色に炒めてくるんですけども 電子レンジで結構から母なるまでチンすることによって事態 になりませんでおすすめしております はいでは鍋の調理に移っていきたいとおもいます まずはじめにおりボイル 先ほど切ったにんにく これをいったんソテーしていきます ニンニクは軽く香りを出す程度で大丈夫ですのできつね色とかにする必要はなくてです ね だいたい30秒から1分ぐらい火をかけて頂ければ大丈夫ですそうしましたら タマネギを出てきますこちら先ほどカットしたたまねぎですね 10分グレーですかねレンチンして こんな感じになりましたた分量で言うと半分以下ぐらいの量に彫ってますね でこれ入れてきます そうしましたらから玉ねぎが飴色になるまで ソテーしていきますいい加減は中火から弱火の間ぐらいでやっていくのが良いと思い ますあまり熱曜日すぎると飴色になる前に焦げてしまったりもするので 中火から弱火の間ぐらいをお勧めしております 玉ねぎを入れましたらこちら仕様も入れていきます 塩を入れることによってね水分が抜けやすくなりますので 下地としても いいと思います ただいまソテーを始めて5分経過時点ですね 少しずつ 飴色に近づいてきております だいぶいい感じのアメ色になってきましたので次の工程に移っていきたいとおもいます こんな感じですね 時間にしてざっと10分ぐらいですかね 10分くらいソテーしつ付けました それでは次の工程についてきます トマト缶違うを入れていきたいとおもいます [音楽] トマト缶を入れましたら 今回はホールトマト缶を使っているんですねホールトマト缶っていうのはトマト缶の中 に結構まるまる大きめのトマトが詰まった こんな感じですねこんな感じのトマトが詰まった状態のものを ホールトマト缶って言うんですけどもオールトマト缶の方がね トマトの甘みらー 出るような気がしていつも おおっトマト缶を使っています としましたらこのトマト潰していきたいのでこういった マッシャーを使ってですね トマトをつぶしていきます ええええええ をしたら ここにバジル感想ば樹 れてきます [音楽] そして混ぜます ちょっとクセのあるトマトソースとかが好きな方はまジェル+ オレガノ少し加えてもいいと思います アジルだけの方がクセのないトマトソースができますし オレガノ入れると少し個性あるトマトソースができます このあたりは好みなんでね少し自分で調整してみて頂ければと思ってます はいそうしましたらここからトマトさせ日本でいきます 中火から弱火に気をセッティングしていただいて 楽30分ですねここから煮込んでいきます それだレッツタイマー たまにね混ぜてあげると全体的に火が行き届きますし ずっと寝放置していると下の部分が焦げてしまったりもする可能性があるので雨に混ぜ てあげましょう はい15分経過です残り15分ですね トマトソースはですね煮込めば煮込むほど旨味が増していきますし そう分酸味は失われてきますので 結構好みによってどれくらい煮込むかっていうのは変わってくるかもしれないですね とりあえず今回は 当店の目安で煮込んでております [音楽] もうすぐ 30分立ちます [音楽] はい30分タッチましたのでここへ行った火を止めていきます この後なんですけれども こちら blender というマシーンを使って さらにこのコマとそうそ拡販していきます もしねあのブレンダー持ってない方とかはミキサーとかで使っていただければなぁと 思うんですけれども ミキサーを使う際は トマトそうそう冷やしてからミキサーにかけるようお願いいたします ミキサーをブレンダーも内容っていう方に関しては ここで一旦 完成です この blender とかミキサーを受けることによって トマトソースのまろやかさが増しますのである方はぜひ行っていただけること オススメしたいと思います [音楽] 関西で 最後にですねこれをお気に入りの便とかに移していただければいいんじゃないかなと 思います こんな便がちょうどありましたこちらに少し入れていきたいとおもいます あとソースはですね結構手間かかるんですよねー ただそのテーマかかった分美味しさは違いないですね なので何回も作ったりするのは結構手間なので 大きい鍋をお持ちの方とかは一度に4巻分お金作っていただけると 結構長いことを使えていいんじゃないかなと思います 結構ねしっかりあの冷やしてからおいた密閉できる瓶に入っ ペイしていくと 全然ね2週間くらいは平気で持ちますので 是非作ってみて下さい入っじゃあ完成です 飲食店員が教える地下製トマトソースです yeah それではいかがだったでしょうか今日はですねこの飲食定員が教える 自家製トマトソースということで仕込みシリーズ初めてペアをさせていただきました リクエストありがとうございますちょっとねめんどくさいなぁと思われるか部分を語っ たとっ ですけども 手間暇かけて作ったトマトソースはん c ことこっちがいらっしゃるで打っ 是非是非作っ 観ていただければなぁと思ってますそれでは本日もご視聴頂きましてありがとうござい まーすではまだ [音楽] voodoo tame

こんばんわ♪

今日は初めての仕込みシリーズということで、普段お店でやっている仕込みを少し簡略化して紹介していきたいと思います。

今日の仕込みは・・・

自家製トマトソース

です！！

正直なところまぁまぁ時間かかりますし、まぁまぁ面倒くさいです(笑)
ただしその分美味しいです♪
ブレンダーやミキサーを仕上げに使用するのでもしかしたら作れない方もいるかもしれませんがなくてもそれなりのものは作れるのでよかったら試してみてください(*´ω｀)

ではまた～♪

※動画はこちら→https://youtu.be/ApRVlcyRFeo

【材料】
・にんにく　1かけ（約３ｇ）
・オリーブオイル　60㏄
・玉ねぎ　1個
・トマト缶　2缶（400ｇ×2）
・塩　5㏄（小さじ1）
・乾燥バジル　10㏄（小さじ2）

【作り方】
１、にんにくをみじん切りにする
２、玉ねぎをみじん切りにする
３、玉ねぎをレンジで10分程チンして水分を飛ばす
４、ニンニクを香りが出る程度ソテーする
５、玉ねぎを投入し飴色になるまでソテーする
６、トマト缶を投入しマッシャーを使い潰す
７、塩、バジルを入れて30分煮込む
８、ブレンダーやミキサーを使用して撹拌する
９、密封出来る容器に移して完成

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Cafe&Bar Pokkur(ポックル)
#仕込み #トマトソース #プロが教える