100万回以上再生された唐揚げレシピをプロが作って食べる②　「森シェフの8年連続金賞からあげ」

100万回以上再生された唐揚げレシピをプロが作って食べる②　「森シェフの8年連続金賞からあげ」

はい唐揚げボンボンです今回の動画はです ねYouTubeで100万回以上再生さ れてる 唐揚げレシピは本当に美味しいのかこれを 検証するためにですね唐揚げのプロである 僕がですね実際に作って食べてみるという こういうシリーズをね第2回です前回ね リュウジ先生のバズレシピの回の動画です ねかなりね高評価でたくさん見る方に見て いただけたんで今回2匹目の登場を狙って いきたいと思います第1回目の動画はです ね概要欄貼っておきます今回の動画はね モリシェフっていう方が挙げた 唐揚げグランプリ8年連続金賞レシピと いうのですねこのレシピはね大きな ポイントというか肝があってそれはね 上げる前の 唐揚げを 卵白にねくぐらせてからフライヤーに入れ るっていう所があるんですよでこのね ポイントのね 秘密っていうのも 解明しちゃいましたんでこれはね動画の 最後でねお伝えしたいと思いますそれでは ね早速調動画行きたいと思いますではね 早速調理の方にしていきたいと思います まず鶏肉の下地処理ですね 鶏肉の下地処理なんですけどもモリシェフ の動画では包丁でね下に処理してたんです けども多分ね慣れてない方は キッチンバサミを使った方が圧倒的にね 早くて安全だと思います僕もねいつも下り 処理してる時はキッチンバンカーに使って ますんで今日もねキッチンバサミで下に 処理していきたいと思います下地処理はね まず この部分この部分にある一番大きな筋を 取ってあとはね 軟骨を残りとか硬いところをとって いただいたらいいと思いますまず一番 大きな筋をね取っていきたいと思います これが残ってるとね食べてる時に口の中に 残りますんで指定処理ちょっとね手間なん ですけどこれをすることで 美味しさがね全然変わるんでぜひですねお 家でね 鶏肉料理を作る時も下処理していただい たらいいと思います こういう硬い部分を取っていって僕のね あの下地ばかりずっとしてある動画はです ね 唐揚げグランプリ金賞受賞店の仕込み 完全解説だったかなそういうの動画もあり ますんでよかったら概要欄貼っておきます ので見てくださいで僕はこの油のね固まり ですね 油の塊もちょっと取るようにしてます 鳥の油嫌いな人も多いんで 油の 塊だけは取るようにしてますで指で触って 全体的に触って硬いところがなければそれ でOKですはいで1枚目がこちら以前2枚 目ですね2枚目も同じようにここにですね 大きな筋があるんでそことあとここの軟骨 の残りですよね取っていきます 慣れたら本当にねあの1枚1分もかから ないぐらいで自転車でできるんで 慣れるまではちょっとね大変なんですけど で次にこの軟骨の残りですね あと結構ねあの小骨とかも残ってたりする んで 食べるとね 口の中で刺さったりするんで これでちょっと丁寧に見ていただいたらと 思います はいこれで下地処理が終わりました続き ましてねカットしていきたいと思います の動画では何gっていう風には書いて なかったんですけども見た感じね多分 40g前後だったと思うんで今回もね 40g前後になるように切っていきたいと 思います 40gはねいつも僕の店で切ってるのに ちょっとちっちゃ目なんですねですから あんまり慣れてないんですけどまあこんな もんかなあでですね切ったお肉をボールに 入れていきます前回の動画でお話した 透明なガラスのボールを買ったんですけど ガラスのボールだと思って買ったらね実は これであのポリカーボネートプラスチック みたいなボールだったんですよで 失敗したらって思ったんですけどまぁね 割れないですし軽いですしもし 傷がねつかないつきにくいんだったらこの ポリカーボネートの 方がガラスよりもいいのかなって最近は 思ったりしてきてます はいではこんな感じで 鶏肉を切っていきます はいこれで鶏肉のカットが終わりました次 か次にね漬けダレを作っていきたいと思い ますそれではねつけダレを作っていきたい と思いますモリシェフの動画ではね 鶏肉の上に醤油とかそのまま入れたんです けどちょっと混ざりにくいと思うんで僕は ちょっと別のねボールにつけダレを作って いきたいと思いますまず濃口醤油がね 70gですね 70g次料理酒ですね料理酒も同じく 70g 料理酒も同じく70gそこにですね にんにく12gにおろしにんにく12g おろし生姜6gを入れます はいで続きましてね味の素10gこれ 味の素10gってまあまあ多いんですね まあまあ多いんですけど10g入れていき たいと思います まあまあ多いというか 足らないんで新しいところから入れていき ますね 味の素10gかなり大量ですね そら旨味成分爆発すると思いますはい 味の素10g続きまして 胡椒と一味唐辛子を少々となってたんです けど動画見たらね少々って結構入ってるん ですよはいでこれがねこのレシピの ポイントの一つ目でこの 唐辛子と胡椒を入れるっていうのはね スパイスの麺でも あると思うんですけども プラスアルファはね臭い消しの効果を狙っ て入れてるという風に思います あの中華料理でもねイタリアの料理でも 同じような技法があるんですけどお肉とか ね魚を漬け込む時にブラックペッパー ホールのままのブラックペッパーと鷹の爪 をね一緒に漬け込んで臭い消しをするって いう技法があるんですけど多分ですねこの レシピもそれを狙って 胡椒とね一味唐辛子を入れてるんだと思い ますはいで今入れたものをねしっかり 混ぜ合わせていって でお肉の方に 加えていきたいと思います はいしっかり混ざりましたら先ほどのお肉 に合わせていきます やっぱこんだけ混ぜてもまだね味の素が そこに溜まってる感じででシェフのね レシピでは 軽くスプーンなんかでかき混ぜるだけだっ たんでこんな感じでねかき混ぜるだけだっ たんですけど1回試作してみた時にそれで はちょっと味が薄かったんで今回で しっかり手で使って 揉み込んでいこうと思います多分ね30秒 ぐらい 揉み込んだらそれでね 十分味がしみるんじゃないかなというふう に思いますので30秒ぐらいで 揉み込んでいきたいと思います はい30秒ほどねしっかり揉み込んでき ましたんでこれをね今からね冷蔵庫で30 分ほど寝かしていきたいと思いますはい それではね30分経ちましたので30分 経ったお肉がこれですねそれをねに衣を つけていきます衣はね 片栗粉100ですね100% 片栗粉ですレシピどうレシピ動画通りです ねタレをねある程度ちゃんと切って コロムを全体的にまぶして 余分なのを切ってバットにね 並べていきたいと思いますタレを切って 全体的に 片栗粉をまぶして バットに狙っていくはいこれをやっていき たいと思います はいこれでね 衣をつけ終わりましたレシピ動画を見て たらねもうちょっとね 衣がしっとりしてきたら 唐揚げてたんでこのままね10分15分 ほどおいてね衣がしっとりしてくるまで 待ちたいと思いますはいそれではね10分 ほど寝かしましたらこんな感じでさっき もっともっと 粉っぽかったのが表面しっとりとしてき ましたんでこれからねあげていきたいと 思いますこのねレシピの最大のポイント ですねあげる前にですねこちらの 卵白ですね卵白 卵の白身だけ取り出して 軽くでかき混ぜてさらっとしたような状態 になるのでかき混ぜたものこれをにね くぐらせてあげていくとこれがね最大の ポイントになってなると思いますですから この卵白にさっとね くぐらしてさっと工夫してこの状態で上げ ていきます はい次のやつも 卵白さっとくぐらせてあげていきます でタイマーね合わせて6分あげていきたい と思います本当にねこの唐揚げあげるね この音ってめっちゃいい音ですよねずっと 聞いてられるぐらいいい音ですそれでは6 分間ね待っていきたいと思いますただいま ね投入してから2分ちょっと過ぎたところ でだいぶね色がねこんがり 焼き色というか揚げ色がついてきたと思い ますここでちょっと気になったことがある んですけどいつも僕ね毎日毎日何十個何百 個と唐揚げあげてるんですけどねそれに 比べたらねこの上げてる間に 泡がね少ないような気がしますもしかし たらねこれがランダム くぐらしてねあげてるからなのかなって いう風に感じてきましたはい引き続きね あとね3分ほどこのまま上げていきたいと 思います はい6分経ったんでね上げていきたいと 思います 本当にこんがりいい色に 揚げやがっております 器に移して 早速試食していきたいと思います 本当にいい色 美味しそうないい色に上がってますね うん匂いもねニンニクの香りがふわっとし てね最高な感じですではね早速して試食し ていきたいと思いますはいそれではね早速 ですね試食していきたいと思います本当に ねにんにくと 醤油のねいい香りがしていきますで表面が ねなんかね普通のうちの唐揚げとか普通の 唐揚げと違ってつるんとしてるとかまあ これが多分卵白の効果だったと思うんです けどつるっとした感じですねで早速食べて いきたいと思います 味はねまあ簡単に言うとまあ一言で言うと めちゃめちゃ ジューシーですね僕こんだけジューシーな 唐揚げ食べたことないんじゃないかって いうぐらい ジューシーです前回のリュウジ先生のバズ レシピもまあまあジューシーだったんです けどそれをはるかに超えてますね多分です けど最後にね 卵白のくぐらせてあげてるっていうのにね 秘密があるんじゃないかなっていうふうに 思いますで味はねオーソドックスな中津の 唐揚げにんにく醤油の 濃いめのね味付けの唐揚げになってます 皮のね食感でちょっと 特徴的でここはね好き好きなんじゃないか なと思うんですけどもかなりねレベルの 高いからなんじゃないかなと思いますで このね卵白をねくぐらしてあげるってやつ のね 秘密をね今後ねちょっとね 解き明かしていきたいと思いますはい今回 の本題は以上ですはいここからねちょっと で追加でで 撮ってる部分になるんですけどもこの レシピの最大のポイント 卵白に潜らせてあげるってやつの 秘密が分かりましたちょっとねこちらの 動画を見ていただきたいんですけどはい ここからはですねこのね卵白をくぐらせて あげるというところの 秘密をね 探っていきたいと思いますまずねその 卵白をくぐらしてあげるのと全くね同じ 唐揚げを卵白をくぐらさずにそのまま あげるのと2通りねあげてみたいと思い ますまずね最初は 卵白くぐらして 卵白を増やして最初を上げていきますね 卵白崩した方が左側 卵白くぐられてないそのままのお肉が右側 になりますこれでねしばらくちょっと上げ ていきたいと思います はいこれね 投入後30秒後ぐらいなんですけども左側 はね 卵白をくぐらしてから上げたもの右側が 卵白をくぐらさずに上げたものになります 右側の方がね明らかに出てる泡の量が多い ですよねこれね開けてる時にこういう洗っ て出てくるじゃないですかこれ何が出てき てるかっていうと食材のね中の水分がまあ 蒸発して水蒸気になって出てきてるんです ねですから 泡がねたくさん出てくるっていうことは その分ね食材の中の水分が出てしまって るって事になりますですから 卵白くぐらせてる方は 泡が少ない同じ温度で同じ唐揚げをあげ てるのに 泡が少ないってことは食材の中のね水分を ギュッと閉じ込めたままねあげれてるって 事になりますのでこれがねあのこの ジューシーな食感 柔らかいお肉のね 秘訣になってるんじゃんじゃないかなって いう風に思いますですからねこのレシピの ねポイント 秘密はねここにあるんじゃないかなって いうことですはいえーそんな感じですね 多分このね卵白をくぐらせてあげる効果 っていうのは中の水分をね ギュッと閉じ込めてあげるとそういった ことなんじゃないかなって思います よくよく思い出したんで僕中華料理やって た時に 似たような 技法っていうのがあったんでまあまあそれ の応用なのかなと思いますけどこれもね ものすごくね考えられてるレシピなんじゃ ないかなっていう風に思いましたはいえー 今日の動画は以上ですまたねあの来月も ですねYouTubeで100万回以上 再生されてる 唐揚げレシピ作ってみて食べてみたって やつをお届けしますんでよかったら チャンネル登録をして待っててください はい今日の動画は以上です最後までご覧 いただきましてありがとうございました 唐揚げ専門店を開業したいでも フランチャイズはちょっと嫌だなぁそう いう方向けに 唐揚げ専門店の開業塾を始めました 完全に未経験から 唐揚げ専門店開業までのノウハウと 唐揚げグランプリ金賞の 美味しいレシピがオンラインメインで学べ ます 詳しい説明が載っている詳細ページを 概要欄に貼っておきましたので 興味のある方は チェックしてみてください

●元レシピ
【本当は教えたくない】これ以上ジューシーな唐揚げを僕は知らない！マジで有料級レシピです
https://www.youtube.com/watch?v=IaTdN4H8qtE

森シェフのレシピ

鶏もも肉　約４００ｇ
卵　　　　　3個
片栗粉　　　１００g

漬けダレ
濃口醤油　７０ｇ
酒　　　　７０ｇ
塩　　　　　２ｇ
おろしニンニク　１２ｇ
おろしショウガ　　６ｇ
味の素　　　　　１０ｇ
ホワイトペッパー　　少々
一味唐辛子　　　　　少々

●下地処理解説動画
からあげグランプリ金賞受賞店の仕込み完全解説

●シリーズ第1弾
900万回再生された唐揚げレシピをプロが作って食べる
「料理研究家リュウジのバズレシピ至高の唐揚げ」

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https://fdinc.net/lp12

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●からあげボンボンのプロフィール
2016年に大阪で唐揚専門店を開業
からあげグランプリ金賞3冠達成
2019年5月よりYoutube配信開始
ボンボンの唐揚げは全国30店舗以上で提供されています。

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maki552410@gmail.com
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