238.完熟冷凍梅で梅ジャム・冷凍だから煮込み3分
ベジフルキッチンエッセンスへようこそ 今日は漢字を使い黄金色の方な梅を作り ました1度にたくさん収穫できる梅を時間 がなくて梅ちゃうことがないよう冷凍して 作ります1冷凍することで旬の時期を逃さ ず慌てず作れます2冷凍すると細胞が壊れ て味が染み出しやすいから時短で美味しく 作れます3青梅で作るジャムはこちらでも ご紹介しています熟梅で作るジャムどう 違う違いを検証4梅は洗って水分を拭いて 日程袋へ余裕のある時に盗類と合わせて 自然解答5溶けると水分が出るから人に 立ちさせて自然に覚ます6重と加肉を分け てカ肉を握って種を取り出す7重 残りの灯流を混ぜ合わせ3分似たら完成 突きっきりで混ぜたりは不要さらっとして て大丈夫8カさせず保存が効くコツ9 アレンもご紹介 このチャンネルは野菜ソリへ料理教室 エッセンスの大久保が料理のレシピや 役立つ情報をお伝えするチャンネルですお 見逃しのようにチャンネル登録をして最後 までお楽しみください基本的に毎週土曜日 夜8時公開予定です 材料はこちらです軸の黄色い梅1kg砂糖 やキビ刀 など9割約900gを用意します仕上がる 量は1kgより少し多いぐらいです今回は 270gの瓶を4つ用意しました材料は 一旦停止してご確認ください概要欄にも 記載してい [音楽] ますの黄色い梅ではない時は洗っていない 青い梅をかに乗せ2日ぐらい置いておくと 完熟になります木の上で黄色く完熟した ものがあればなおさらラッキーです冷凍梅 で作れる梅シロップや傷梅でもつけれる シロップとジャムの作り方はこちらでご 紹介しています概要欄をご覧くださいそれ では作ってみましょうまずは間熟の黄色い 梅を用意します洗ってない青梅は23日 涼しいところに置いておくと完熟します脳 物直売所などで見かけた時は即外です まずは梅を洗う枝や歯を取り除き身を洗い ます今回は立派な黄金の梅です脳物直売所 で見かける時は青梅よりも期間が短いので 見つけた時は超ラッキーだと思います今回 の梅はご近所のわらし部カフェから頂いた ものです表面の汚れをさっと洗い流しもう 1度洗います黄色い梅の方が柔らかいので 優しく丁寧に洗います青梅の場合は開りに しばらく水につけますが黄色い感じ梅の 場合はけ込まなくても大丈夫梅の成り口を つま楊枝で取りますここの茶色い部分を つって落とします梅が出回る季節に梅を 使った保存色を作ることを梅と言われます 手間暇かかりますが手作りの美味しさは 確別ですでも梅はこちらの都合は待って くれません梅の時期が来ると困っちゃう なんて方もいますが冷凍を活用すれば慌て ず落ち着いて作業ができます今回は洗って 成り口を取って冷凍しますがその時間が ない人は洗って冷凍するだけでも大丈夫 です後からでも慌てず取ることができます 1kgの梅を洗って成り口を取りました 途中いくつか傷の大きいものだけを 取り除きましたこのように一部がぶよぶよ しているものこれは十分使えますこちらも 同じく使えますそしてこんな風に多少 茶色くなっているとこも大丈夫冷凍なら これ以上痛むことがないので十分使います これで冷凍の準備ができました キッチンペーパーで余分な水分を拭き取る 梅で保存色を作る時はなるべく水分量が 少ない方が痛みにくいので余分な水分は キッチンペーパーの上で転がして拭き取り ます大きい梅の場合は1つずつ拭いても いいですが小梅の場合は1個ずつだと大変 このようにキッチンペーパーの上に広げて コロコロとしながら拭きましょう 密閉保存袋に入れる 今回は閉じやすい重のジッパー付きの袋に しました袋に詰めていきます1kgの梅は Lサイズの袋にちょうどぴったり入る大き さでした なるべく空気を抜くようにジッパー袋を 閉めます袋の端に箸を差し込むと空気が 抜きやすくなります梅が均一に素早く凍る ようにトレーの上に乗せて冷凍します トレーの上で均一に広げて空気を抜きます 袋を押さえながらなるべく空気を抜いて 素早く端を引き抜き袋を閉じますこれで 冷凍の準備が完成です 冷凍庫に入れて一晩凍らせるもしくは次の ゆりが取れるところまで凍らせておきます ジャムに加工する時は砂糖と一緒に自然 回凍する冷凍の梅を 取り出しボールや鍋などに入れます しっかりとカチカチに凍っています 使う砂糖の分量を測る今回使う砂糖は蒸白 とキビ砂糖合わせて梅の9割用意します 白いお砂糖とキ砂糖の割合は8対2ぐらい で用意しています妥が多めだと黄金色が 強くなり砂糖が少なめだと綺麗なオレンジ 色に出来上がります砂糖とキビ砂糖の割合 はお好みで変えてもらって大丈夫です凍っ た上にキビ砂糖ではなく上白の一部を加え ます全体の砂糖の量の1/3だけを加えて 冷凍埋に絡ませておきます自然回凍する時 に砂糖の力も加わって上の水分が引き出さ れますしばらくこのまま掘っておき ましょう 我が家の場合だと朝ご飯の前に冷凍室から 取り出して回凍しておきお昼ご飯の後に 作るようなスケジュールで作りました ざっくりと混ぜてみます底の方には結構 水分が出てきて砂糖が溶けかかっています これを鍋に移してさっと人に立ちさせます 使う鍋は酸味が強いのでステンレスや ホールを加工してあるものを使います今回 はルクルーデの20cm鍋を使いました [音楽] 火にかけます 周りからふツふツと沸騰してきたら かき混ぜます 全体的に沸いてくるともう砂糖はしっかり 溶けています かなり梅の果重が上がってきました 沸騰して浮いてきた悪を取り除きます多少 残っていても漢字空面の場合悪は気になり ません糸に立ちして悪を取ったら冷まし ます余熱が取れたら過重と加肉を開けます 猿が少し浮かび上がるように底に小さな ボールを入れてますザに入れてカ肉と過重 を分けます後でどうせ一緒になるので分け なくてもできるのです がにしておいた方が種が取りやすいです しばらく置いておきます重の水分が落ちた ところでカ肉の方から種だけを取り除き ますこの時手袋をしてギュっと握りつぶし て種だけを取りますもう何十年も毎年 ジャムを作っていてザでこしてみたり布袋 でこしてみたりいろんなやり方してみまし たがこの手でギュっと握りつすこの原始的 な方法が1番楽でしたここから5倍速で見 てみます1kgの小梅の種約10分弱で 取れました カ肉がどれくらい取れたか一応測ってみ ます 種と過重を取り除き身の部分で300g弱 でした ステンレスが放浪の鍋を用意しますカ肉を 入れます 残りの果重も全部加えますざっくりとカ肉 とカジュ混ぜ合わせておきます 砂糖の 1/3gの砂糖を加えました残りの砂糖 1/3の砂糖とキビ砂糖は色の濃さを見 ながら後で加えます鍋を火にかける 鍋を火にかけます 沸騰するまでは強火で大丈夫です5倍速で 見てみます 沸騰したら残り1/3のキビ像と砂糖を 加えますちょうど良い黄金色になってき ました再フットしたら中央に集まってきた 悪を取り除きますこの間約3分 弱火に落とします梅にはペクチンという 食物繊維が豊富に含まれていますペクチン は町内環境を整えたりコレステロールを 下げるなど嬉しい効果があります梅や果物 にはこのペクチンが含まれますが梅に特に 多いので固まりやすく煮詰め具合が肝心 です 火を止めます果物のジャブの場合はずっと 突き切りで見つめていかなければなりませ んが梅ジャムの場合は沸騰して悪を取っ たら出来上がりですさらっとしているから 固まるかなと心配になる方もいますが 人立ちだけで十分ちゃんとしたジャムに なってくれます 保存瓶に 詰める車消毒またはアルコール消毒した瓶 に熱いままのジャムを詰めますこの状態で はご覧の通りサラサラです 私は手が慣れていて大丈夫ですが暑いので 皆さんは手袋をするのをお勧めしています 瓶の口ギリギリまで詰めます今回は 270ml入りの小瓶に4つ弱入りました グランにすると1.1kgのジャムができ ました瓶の口に付いてしまったジャムは アルコールスプレーのペーパー付近で ジャム瓶の口の周りを拭きます熱いうちに 蓋を閉めます高温のジャムを満タよりも やや少なめに入れて軽く蓋をして1分空気 は熱せられ膨張し内圧が上昇しますその後 蓋を締め直して逆さにしておけばオッケー でもジャムの温度が低いと内圧が上がら ないので注意が必要ですそんな時は瓶を湯 に入れお湯を沸騰させ瓶の内圧を上げます 内圧を上がってから締め直すと安心ですお 湯が沸騰して23分待ちます火を止めます 暑いので気をつけて取り出します しっかりと瓶の蓋を締め直しをします あは逆さにして置いておけば完成ですこれ で1年上温で保存ができる黄金の梅完成し ました量の少ない1本は冷蔵庫で保存して すぐに食べますまだあったかいはご覧の 通りサラサラしています完全に冷めた方は こちらしっかりとジャムの硬さになってい ますキビ砂糖を重めに入れるとこちらの ように黄金色になりますお好みでキビ砂糖 の量は調整してください使い方はそのまま パンに塗ったりクラッカーにクリーム チーズを乗せてからジャムを添えると 美味しいですその他にも梅ジャムは料理に も使えます 砂糖の代わりに梅ジャムを使うことで煮魚 の臭みを消すこともできますこちらは 梅ジャム醤油お酒1対1で合わせた テり焼きだれで焼いたチキンですお料理に も使えるのが嬉しいですねこの後は テスティングとまとめ イスティング熟冷凍で 作る黄金色のメジャム試食してみたいと 思いますはいつやつや綺麗な色してますね 梅独特の酸味とまるでブルーツのような まろやかなジャム 熟の梅ならではの旬な味わいが楽しみます 是非熟梅が手に入る方 はしれ多梅で作るのかまた一味違った 美味しさですありがとうございました 今日のおさいポイント10個1冷凍する ことで旬の美味しい時期を逃さず慌てず 作れます2冷凍すると細胞が壊れて味が 染み出しやすいから時短で美味しく作れ ます3熟梅で作る黄色ヤむはまるで フルーツのような方な香りとまろやかさが あります色は綺麗な黄金色に仕上がるので 見た目にも華やかです青めで作るジャムは さっぱり爽やか真夏の爽やかのデザートに もぴったり色は緑がくんだような濃い色を しているので見た目的には黄金色には叶い ませんが爽やかさはこちらがピカイチ どちらも美味しくて体にもいいので用途に 合わせて使い分けるといいでしょう4梅は 洗って水分を拭いて密閉袋へ余裕のある時 に砂糖とまぶして自然回答5溶けると水分 が出るから人に立ち自然に覚まします6重 とカ肉を分けて握って種を取り出す7カ肉 と果重に残りの砂糖を混ぜて3分完成梅の ペクチンで冷めるとちゃんとジャムになり ます9カさせず保存をするには熱いうちに 瓶の口までジャムを詰める熱々だと中の 空気が膨張し内圧が上がって保存が効き ますジャムが冷めてしまった時や心配な時 はジャム瓶を入れたお湯を沸騰させ 締め直す10梅ジャムアレンジ梅ジャムは そのままパンに塗ったりヨーグルトに乗せ たり美味しく食べれます料理に加えると 臭み消しや甘みや酸味が料理に行かせます 次回の動画はこの冷凍梅を使った黒刀と スパイスでクラフトコーラを作りました 梅がある人は冷凍してお待ちください [音楽] 今日も動画のご視聴ありがとうございます感想質問リクエストがあればコメント欄にお願いしますこのチャンネルでは野菜果物を中心にお料理やお菓子のメニューをお伝えしています日本人はお野菜が約 70g足りてないと言われています 少しでも野菜果物を生活の中に取り入れて 健康的に過ごせるお役に立てればと思って います是非チャンネル登録をしてお楽しみ ください毎週土曜日夜8時エッセンズで 全員集合ということで毎週同じ時間に配信 していますお見逃しのないように チャンネル登録をしていただけると嬉しい ですYouTubeの他にも InstagramTwitterブログ TikTokなども配信しています よろしければシェアいただけると嬉しい です最後にいいねを押していただけると 大変励みになりますよろしくお願いします それでは今日も動画のご視聴ありがとう ございましたまた次の動画でお会いし ましょうでは [音楽]
【冷凍梅で作る梅ジャム】
少量の場合
《材料》
・完熟梅(黄色いフルーティのもの)300g
・砂糖270gくらい(種子を取り除いた果肉と同量くらいを用意)
《材料》作りやすい分量
・完熟梅1kg
・砂糖＋きび砂糖900g
※梅の重さの90%
少ないと酸っぱ過ぎます
出来上がり1.1k g
【Golden plum jam made with ripe frozen plums】
Ingredients: Easy to make amount
1kg ripe plums
900g sugar + cane sugar
* 90% of the weight of the plums
If you use less, it will be too sour
Finished product: 1.1kg
《下準備》
・完熟梅を洗い、ヘタを取り水気を拭く
・完熟してない青い梅はしばらく置いて追熟させると良い
・密閉保存袋に入れて空気を抜き冷凍する
・酸に強いホーローやステンレス製の鍋を用意する
《作り方》
①鍋に冷凍梅を入れ、砂糖1/3を入れてサッと混ぜ、しばらく置いておく
②梅から水分が出て砂糖が溶けたら弱火にかけ、ヘラで混ぜる。③沸騰して5分くらいで梅がやわらかくなったら火を止め冷ます
④粗熱が取れたら食品手袋をして手で潰しながら種子を取り除く
⑤鍋に戻し残りの砂糖を加えて中火にかける。
途中沸いてきたらアクを取り除く。
3分くらい煮たら火を止め完成
(冷めるととろみが強くなるので、ソースくらいゆるい状態でOK)
熱いうちに瓶詰めする
21.梅農家直伝！梅ジャムとシロップ キズ梅も無駄なくおいしく
26.冷凍梅で梅シロップ冷凍生活アドバイザーがおすすめ！
《ポイント》
私みたいに梅酒だと余ってしまう方には、ジャムにどうでしょう！
旬の時期に沢山実り、梅仕事が大忙しになりますが、
冷凍しておけば、必要な時に必要な分だけ作れます。
冷凍してから煮ることで、繊維も崩れ旨味も放出しやすいので、
時短で作れます。
ジャム作り特有のずっと付ききりって混ぜてなくてもいいので、
普段の食事作りの片手間でできます。
《アレンジ》
⚫︎そのままパンやヨーグルトに添える
⚫︎お湯で割って梅茶に
⚫︎寒天で固めて梅ゼリーにも！
⚫︎クリームチーズとクラッカーにのせおつまみに
⚫︎みそと混ぜてもろキュ
⚫︎醤油やおろし玉ねぎと合わせて肉のタレ
⚫︎鰯や秋刀魚の煮物に入れると臭みもなくまろやかな甘さに
アレンジ色々
自然の酸味が料理にコクと旨味を与えてくれます！
《栄養や効能》
梅の酸味のクエン酸はエネルギー代謝を高めて、疲労回復効果あり！
殺菌効果も強く、腐敗防止や食中毒予防にも役立つ優れもの
梅ジャムは保存食として幅広く利用できます。
《その他》
5月から6月が旬
我が家ではいただく梅で毎年手作りしてます。
《保存》
煮沸消毒した瓶に熱いうちに瓶詰めすると未開封なら1年近く持ちます。開けたら冷蔵庫で保存して清潔なスプーンで取りましょう！
#旬菜クッキング #野菜ソムリエ料理教室 #梅ジャム #冷凍梅 #梅仕事