【シェフのドルチェ】簡単りんごのデザート！りんごのソテーとザバイオーネ

【シェフのドルチェ】簡単りんごのデザート！りんごのソテーとザバイオーネ

[音楽] 日高 義美です今回はですねあのリンゴを使った デザート 飾磨の簡単にできる デザートなんですけども必要に美味しい それをご紹介しようと思います リンゴを使ったものって結構いろんなもの があるんですけどもちろん 生で食べて美味しい果物なんですけども 火を入れるとまたその良さが出てきますよ ね 今回はですねちょっと 酸味のあるタイプ3になるタイプじゃなく ても今日のはいいですそれを使います 材料なんですけども リンゴそしてリンゴを炒めるバターでこれ ちょっとラム酒ですね ラムリンゴというちょっと好きなもんで レーズンですこれを炒めるものとまたあの よく使うねっていうのを作っていこうと 思います 普段の白ワインとか丸晒しを使うんです けども今回リンゴのデザートということで リンゴの リキュールですね プランでカルバドス こういうものでいいと思います そしてお砂糖エコの組み合わせで作って いきますまずあのリンゴですね リンゴは 店長を切って デザートはねうちのデザートを 言っていいね 瞬発仕様の南城です リンゴがこう向いてですね 芯を取りますじゃあちょっと リング残り向いててくればまあもともとね 彼は食の料理人で イタリアン店舗しようということで うちに来たわけですけどもどうですか1 個だけの 向かないで 同じように切ってくださいこれを3つ ぐらいに決めましょうだから これは変わりのまま 切っていきましょうちょっと色のね変化を 出すのに じゃあリンゴを炒めていきましょう 鍋にバター そしてリンゴを入れます りんご炒める時にお砂糖をまぶして カラメル状になるように 炒めていくといいんですけども まあこの今日は高玉なんでは少しあの 酸味を残す そのままで炒めていき ソースの座バイオネのちょっと甘みを加え ましょう リンゴのザバイをね スープ自宅そんな感じにしていきたいなと 思います 炒めていくと りんごから水気が出てきますのでその 水気を飛ばすように ほぼ最初強火でいいですね中火でこうやっ て炒めていくと リンゴってバターと相性はいいですよね それとあとやっぱりちょっと 焦がすぐらいの方がやっぱりあのよくあの やっぱり タルトターンっていう フランスとフランス菓子はありますけども 多いですよねあとはアップルパイ あとまぁリンゴを使ったデザートで結構 いっぱいあるかと思います 今日のねホテルの 簡単にできる りんごの スープ仕立て食事立ててもこれをスープに するわけじゃないですよ ジャバイオネのスープ 仕立ての中にリンゴがあるという感じです でちょっと痛まったこのレーズン加えます レーズンは戻さないそのままですね 南條さんじゃあちょっと横でこれりんご 炒めてくれるかなじゃあその間でザ バイオネを作っていこうと思います 卵黄ですね卵黄と グラニュー糖これをまずよく混ぜます そして今回の りんごジュースと シードル使いましょうちょっとアルコール が少なくこのカルバドス使っても結構あの しっかりとしたあれなるんですけども だいたいあのザバイオネを目安は 卵黄1個に対しての大さじ1杯なんです 今回でちょっとねふわっとした感じのもの を作るために 卵黄1個に対して大さじ2杯 だから大さじ1杯ずつのりんごジュースと 大さじ1杯ずつ は今回やめますだから大さじ全部で 6杯の12杯になるという感じですかそう すると ふわーっと立ってきますので これを混ぜて最初ちょっと書き立ててで あと湯煎で火を通していきますこれは 2000に立てて 費用しっかり入れていきますあんまりこう ボコボコ枠よりも 卵を すぐ固まってしまうので気をつけながら かき立てていくとこの 座りオーネは何度かあの作ってますよね いちごの時も作りましたしあとはやっぱり ティラミス ティラミスを作る時に私はこの サバイオーネを使うのが好きですねまあ イタリア人結構このザバイオーネ ソースとしてパネトーネに使ったり 焼き菓子に使ったりあと果物に追いかけ たり よくほんと食べます 口当たりがいいので 卵と砂糖というのがやっぱりこう 黄金の組み合わせなんでしょうねその人気 があります 南條さんのね炒めているりんごを柔らかく なったかなちょっと触ってみて ラム酒を入れますので1回火を止めよう これちょっとアルコール度数高いんでね 気をつけなきゃ 目標を入れてで火をつけましょう 気をつけてよ 引けてるよ ラム酒のアルコールを飛ばしましょういい 感じですねはいじゃあもうそこで火を止め てでその間にこの ザバイオーネを書き出してますもう周り からだんだんだんだん火が入ってきてるん でよく周りをかき混ぜながら中の方まで コーヒーを入れていくとで火が入ったか どうかっていうのはこうしっかりしていく んですよこの泡がねしっかりしてきたら OKただやっぱりこう周りが ダマになってくるので周りからの中に 入れるように 中もね弓矢出てきたんではいこれで 火を止めますこんな感じですねこれでザ バイオーム出来上がり 理論というより何回か作ってるうちに感じ で分かってくるので何 回かやってみましょうで今日はいつもの その 水分量が倍なんでこんだけふわっとして ますベースはもう少しあのなんて言うん ですかねもうちょっと濃いものそういう 感じになります 盛り付けていきましょう すごいいい香りですね甘い香りがこういう 感じで盛り付けて 鯖用をねこれを プリント書きます そしてあとちょっとシナモンパウダーです ねこれりんごにはシナモンがあるかけまし て あとねこういうアイスクリーム ハーゲンダッツですね バニラまあお店で作ってるんですけども 家庭だったらこういう感じでちょっとね あの 冷蔵庫に戻すか柔らかくした方がいいです ねこういうのを乗っける であったか冷たい感じで 溶ける感じを食べていただきますもう ちょっとシナモンかけましょう はい 完成です はいえーとじゃあ今回のこの試食を 南條さん セガさん の2人に食べてもらいましょう 南条が一生懸命傷めてくれたりんご どうですか [音楽] 作り方本当ね至って簡単なんで パパとして家で作れるから YouTube見てこれ今日 りんごを作りましたけども今洋梨とか バナナあとまあそんな感じでもいいですよ ね 夏にね 夏会いますね クリスマス ぽいようなデザートなんで すごいこれからの季節にあった はいありがとうございます 田中さんどうですかそういう人皿結構 盛り込まれてカロリーもあるよそれ一番 多いやつ食べたもんねということで今回も まあ 簡単にできる デザートをご紹介しました 是非一回これ試してもらいたいですね 全然問題ないですね 皮付きのは 結構かと思いますではまた次回 [音楽]

リストランテアクアパッツァ　オーナーシェフ日髙良実です。

今回は、りんごを使った簡単ドルチェをご紹介します。

りんごに合わせる「ザバイオーネ」はフルーツ全般に非常に相性が良いソースですので覚えておくと色々なアレンジができると思います。

是非詳細は動画をご覧いただき、
ご自宅で作ってみてください♪

ーーーー材料ーーーー

●りんごのソテーとザバイオーネのスープ仕立て（２人分）

りんご ・・・・4個
バター ・・・・80g
レーズン ・・・・40g
ラム酒（又はブランデー、白ワイン）　・・・・80cc

シナモンパウダー ・・・・少々

【ザバイオーネ】
卵黄 ・・・・3個分
リンゴジュース又はシードルやカルバトス ・・・・大さじ6
グラニュー糖 ・・・・60g

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