【中華専門店のレシピ】完全公開！！本格四川料理店「麻辣先生」が教える本場の回鍋肉の作り方 #shorts
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【専門店の本場の回鍋肉】
必要な調味料などは若干ハードルが高いですが
お店のレシピを完全公開しちゃいます
是非お試しください！
★今回のレシピはこちら↓
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【本場四川の回鍋肉】2人前
《仕込み》
豚バラ肉…200g（皮付きのものを使います）
塩…適量
生姜…1個（スライス）
ソウカ…1個
長ネギ…10cm（スライス）
唐辛子…2本（5mm～1cmの輪切り）
八角…3個
実山椒…15g
・具材
豚バラ肉…仕込みをしたものをスライス
ピーマン…2個（乱切り）
パプリカ…1個（乱切り）
玉ねぎ…1/2個（乱切り）
筍の水煮…40g（スライス）
しめじ…20g
長ネギ…5cm（刻んだもの）
キクラゲ…3枚
葉ニンニク…50g（3～5cmにカット）
＝味付け＝
塩…適量（豆板醤に塩味があるので味見をしながら）
砂糖…小さじ1
唐辛子…2本（1cm～2cmの輪切り）
ピーシャン豆板醤…小さじ2
豆鼓醤…小さじ1
ガンゴー醬…小さじ1半（なければ火鍋の素）
微粒豆板醤…小さじ1半
おろし生姜…小さじ1半
おろしニンニク…小さじ1半
水溶き片栗粉…適量
■下準備
鍋に水を入れ豚バラ肉、《仕込み》の薬味を入れ茹でる
沸騰して5分ほど経ったらアクをとる
さらに40分ほど茹で、箸で突いて柔らかくなったら肉を取り出す
肉の粗熱を取り、スライスする
■調理の流れ
鍋を熱し油をひく
ピーマン、パプリカ、玉ねぎ、筍と唐辛子を軽く炒める
ピーシャン豆板醤、豆鼓醤、ガンゴー醬、微粒豆板醤を加え香りが出るまで炒める
刻みネギ、砂糖、おろし生姜、おろしニンニクを加えてなじませる
香りが出たら豚バラ肉を加え軽く炒め水を足す
塩で味を調えて、水溶き片栗粉でとろみをつけて完成！
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豊洲の本格四川料理店「麻辣先生」の情報は
◆食べログ → https://s.tabelog.com/tokyo/A1313/A131307/13269294/
○ツイッター → https://twitter.com/marasensei2022
動画内で使用した食材はAmazonや肉のハナマサさん、
中華食材物産店などでお買い求めいただけます
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今後はレシピ動画のほかに本動画で取り上げた食材を扱っている
物産店の紹介レポなどもアップしていく予定です
★味が気になるという方は是非お店に足を運んでください！
東京都江東区豊洲5-6-36 プライムスクエア2F
※単品料理全品テイクアウトも可能です
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